烧烤店的烧烤间就类似于餐厅的厨房，绝对是烧烤店的心脏。因此，设计一个别出心裁的烧烤间也是创业者们必须注意的。一个设计合理并且富有新意的烧烤间不单单会增加烧烤店的营业效率，更重要的是能够使人心情舒畅，为烧烤店聚集人气。
风格多样的烧烤间
烧烤店虽属于餐饮业，但是烧烤店的自由度更高，因此，在烧烤间的设计上不必拘泥于某一种样式，创业者们可以随性所至，结合自己烧烤店的实际情况，打造非常规的烧烤间。
1.传统样式
虽然烧烤间的设计讲究变通，但是，传统意义上的烧烤间在某些方面也具有一定的优势。传统的烧烤间往往是与餐厅相互独立，属于密闭型。这样的格局在“商业机密”上具有优势，如果是特色烧烤店，这样的优势就更为明显。此外，传统烧烤间由于与外界无接触，杜绝了顾客对烧烤制作人员的干扰，更有利于操作的细致与安全性。
但是，传统样式的烧烤间所不能避免的缺点也是显而易见的。封闭的烧烤间虽然保证了一定程度上的“机密性”，也降低了顾客的信任度，尤其是在健康饮食逐渐兴起的今天。再者，密闭型的烧烤间需要更多的完善设施，势必会增加前期的成本投入。
2.明档操作
传统的烧烤间设计是以较高的安全性来定位的，但是近些年来逐渐出现了一种新的趋向，那就是“明档操作”。
这种设计与传统烧烤间的最大区别就是：烧烤间与餐厅之间只有一堵由有机玻璃构成的透明墙壁。这种“明档操作”设计隔音效果非常好，烧烤间工作人员可以清楚地看见餐厅的状况，从而对手头的工作进行相应的调整。
但是，由于“透明墙”选材的限制，创业者们在设计“明档操作”时就应该注意油烟影响，添置足够的排油烟设备，防止烟尘在玻璃上沉积影响烧烤店的形象和卫生环境。
3.现场演绎
顾客去烧烤店消费最大的安慰就是吃得放心，吃得新鲜。“现场演绎”是时下刚刚兴起的一种方式。在这种方式下，烧烤制作人员把相关的烧烤设备安置在顾客中间，现场制作。通过制作人员技艺娴熟的现场演绎，顾客可以看到每一个制作环节，可以观到形、闻到香，从而引发“吃”的冲动。
“现场演绎”的方式最大的好处就是省却了单独的烧烤间，在租金昂贵的城市里，这也是一种节省资金的好方式。但是“现场演绎”表演之余也要注意操作的安全性和空气的流通，否则就要影响食客的胃口了。
4.顾客“DIY”
“DIY（Do it yourself，自己动手）”似乎是最省时省力又省钱的一种方式，既满足了顾客的新鲜感，创业者们也不必花费大的心力。在“DIY”模式下，烧烤的制作完全由顾客自己掌控，烧烤店的工作人员只负责上菜与一些支持性的工作。
同样，这种方式也是有利有弊。虽然这种模式下创业者们不必高薪聘请技艺高超的烧烤制作人员，但是却要花心思用于添置完善的通风设备，大量精致的烧烤用具等。同时，由于顾客完全参与了烧烤的制作程序，对烧烤店的挑剔程度势必增加，增加了经营的困难性。此时创业者们就要常常花心思去进行创新，用于保持烧烤店长久的生命力。
精心添置烧烤设备
烧烤是一种快节奏的食品制作，具有持续时间长，劳动强度大的特点，因此，在进行烧烤间的设备添置时，应该以人为本，按照“最舒适”的原则进行购置。
1.最佳尺寸的操作台
操作台是烧烤间工作的平台，因此，按照人体身高选择最佳尺寸的工作台可以明显减少弯腰、下蹲和踮脚的次数，减少工作强度。
一般情况下，参照中国人的平均身高，操作台的高度为80～90厘米，宽度在50厘米为宜。抽油烟机与灶台的距离至少要在80厘米左右，这样才能不碰头。
烧烤间中存放作料的必需设施就是吊柜。理论上，取放物品的最佳高度应为90～150厘米。若能保证吊柜的高度在这一范围内，就能够明显减少踮脚的次数。
2.简单上手的烤具
烧烤店主要的烤具就是自动烤箱。规模稍大一点的烧烤店，由于客流量比较大，产品的需求量也大，推荐使用大型的自动电烤箱。这种烤箱由于没有油烟，而且烤制的过程干净卫生，渐渐成为广大创业者的首选。
电烤箱之外就是传统意义上的烤炉了。烤炉需要明火，因此，创业者们应该选用质量有保证的商家选购。此外，油烟问题是烧烤店的软肋，创业者们要选择上等的木炭，绝对不能以次充好。
3.烧烤间设计五忌
烧烤店的烧烤间可谓是烟火重地，因此，烧烤间的设计应该更注重安全性与合理性。在烧烤间设计的时候，创业者们应该时刻注意以下五点：
（1）忌材料不耐水。烧烤间虽说“火旺”，但也是容易积水的场所。积水过多会使地面湿滑，久而久之也会加速设备的腐蚀和老化。因此，创业者们在进行设计时，烧烤间所有的表面装饰材料都应选择耐水性极优的材料。此外，地面、操作台面等也不应该漏水。
（2）忌材料易燃。俗话说：“水火无情”。作为时刻都离不开火的烧烤间，防火就是第一要务。所以，烧烤间内的所有表面装饰材料都要符合防火要求，尤其是烤炉周围。
（3）忌设备漏电。烧烤间内设备较多，因此，电器线路也是让人头疼的一环。如果是大型的烧烤箱，电压可以达到380伏。这样的条件下，如果发生漏电现象，不但可能造成人员受伤，还可能引发严重的火灾。所以，在烧烤间的设备选用上，要严格把住质量关，杜绝漏电现象的发生。
（4）忌光线不足。烧烤制作是一种细活，烧烤的制作人员要凭借材料的颜色变化来判断制作的进度，所以，烧烤间内的光线必须充足，而且照射出来的光线必须是白色的，否则会影响人对色泽的判断力，以致材料烤熟也察觉不出来。
（5）忌温度过高。温度是烧烤间的敏感元素，在烟熏火燎之下，温度高于常温是常见的事情。在寒冷的冬季还好说，但是在炎热的夏季就要引起注意。
过高的温度很容易使长时间处在高温环境下的工作人员产生中暑，增加不必要的损失。此外，烧烤间常常存放有大量的易燃品。高温还有可能引发“自燃”，导致火灾。所以，在设计烧烤间时，创业者们应该充分地考虑降温措施，完善通风设备，以达到安全、合理的初衷。
