营养分析：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
43.海南椰鸡汤
原料：姜10克，枣（鲜）50克，核桃50克，椰子300克，鸡600克，盐2克。
制作：1.鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩大块。
2.核桃用热水浸，去除油味，红枣洗干净去核。
3.椰子取汁，椰内切块。
4.把鸡、姜片、核桃、椰汁与椰肉同时放10碗滚水中，以猛火滚起后，改文火煲约2小时，加盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、益智补脑调理。
煮饭不宜用生水
人们在煮饭时，往往习惯用生水，这是不科学的。因为自来水中含有氯气，在烧饭的过程中，它会破坏粮食中所含的维生素B1，大致损失三分之一左右。若用烧开的自来水煮饭，维生素B1可免受损失。营养分析：椰子主要含有维生素A、C，磷、钾、钠等矿物质，生物素，烟酸，叶酸等。椰肉的含油量约35%，油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。常吃椰子利于保持皮肤滋润，健康，有弹性。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
44.鸡肉竹笋汤
原料：竹笋100克，菠菜8克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋50克，猪油（炼制）10克，味精6克，胡椒粉1克，盐5克，鸡油5克，淀粉（豌豆）7克。
制作：1.鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内；2.鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀；3.竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分；4.随即将高汤下入汤锅置火上；5.将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内；6.将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内；
7.接下来加入细盐、味精、胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理健脾开胃调理。
营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人宝石戒指的擦拭镶宝石的戒指上有了灰尘，大多积在下面。此时，可用牙签或火柴卷上一块棉花，在花露水、甘油或氯化镁和氨水的混合物中蘸湿，擦洗宝石及其框架，然后用绒布擦亮戒指。切不可用锐利物清理宝石及其框架。膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
45.黄瓜鸡片汤
原料：白萝卜50克，胡萝卜50克，香菇（干）30克，鸡胸脯肉250克，黄瓜100克，花生油10克，淀粉（豌豆）8克，盐3克，香油3克，大葱8克，姜5克，胡椒粉3克。
制作：1.将鸡脯肉片成薄片，放入碗内；
2.加细盐一克，淀粉适量和清水少许，搅匀调好口味；3.黄瓜、白萝卜、胡萝卜分别削皮，洗切成片；4.冬菇（香菇）用凉水浸软后与葱白同切成片；5.汤锅置火上，放入花生油，待油烧热后，放葱姜炝锅；6.随即放入黄瓜，白萝卜，胡萝卜，冬菇煸炒片刻；7.放入鸡汤1200毫升，细盐，汤开后下入鸡片，用手勺轻轻推散；8.然后加入胡椒面，香油，调好口味，待汤再开时，起锅盛入汤碗内即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、健脾开胃调理、营养不良调理。
营养分析：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，是护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
禁忌：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
46.发菜煲瘦肉汤
银饰品的清洗
首先用肥皂水洗净，用绒布擦亮。也可用热肥皂水洗涤。然后涂扶用氨水（阿莫尼亚水）和白粉掺和的糊状混合物，干燥后用小块绒布擦拭，直到发出光泽。原料：发菜（干）25克，干贝25克，猪肉（瘦）500克，腐竹100克，莲子100克，姜10克，大葱10克，盐3克。
制作：1.江瑶柱（干贝）洗净用清水浸软，约浸一小时。
2.莲子用清水浸一小时，除去莲心，洗净。
3.支竹（腐竹）用清水浸十分钟，切约4厘米长。
4.发菜用清水浸十分钟，洗净挤干水。
5.瘦肉放入滚水中，煮五分钟起洗净。
6.将姜一片、葱一条放入煮过瘦肉之滚水内，加入半汤匙油，然后放下发菜，煮五分钟捞起，用清水冲洗，挤干水切短。
7.水10杯或适量放入煲内煲滚，放入江瑶柱、莲子、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲二小时半，放入发菜，支竹及适量之盐，再煲半小时即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、清热解毒调理、健脾开胃调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
47.苦瓜滚肉片汤
原料：猪肉（瘦）150克，苦瓜300克，姜5克，酱油3克，淀粉（豌豆）5克，花生油15克，盐3克。
制作：1.苦吃补品要对症
不少年轻人讲究给老人送补品，但好东西不一定人人受益。譬如阿胶、桂圆之类滋补气血的补品，对于脾胃、消化不好的老人就不适合，非但不能强身健体，而且会影响食欲，中医称为“虚不受补”就是这个道理。人参、鹿茸虽然高级，但阴虚体虚的人也不能享受。有的人吃了人参流鼻血、有的服用鹿茸全身燥热，都说明大补大温之品有益也有弊。进补也不可乱吃，否则花钱找不自在。瓜洗净，切开边去核，切厚片；2.加入半茶匙茶，腌半小时；3.放入滚水中煮三分钟，减去苦味，捞起洗一洗，抹干水；4.瘦肉洗净，抹干水，切薄片；5.加腌料腌十分钟；6.放入滚水中灼至半熟，捞起沥干水；
7.烧热煲，下油半汤匙，放下姜爆香；
8.加入水六杯或适量，煲滚；
9.下凉瓜煲10～15分钟；
10.下肉片，肉片熟后，下盐调味；
11.除去汤面的浮沫，便可盛汤碗内上桌。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、清热解毒调理、防暑调理。
营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌。苦瓜中的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
48.冬菇煲鸡脚汤
原料：冬瓜1000克，猪排骨（大排）400克，芡实米70克，香菇（干）50克，鸡爪300克，姜5克，盐3克。
制作：1.冬瓜洗净，连皮带瓤切块，冬菇用清水浸软，去脚，揸干水，煎鱼防粘锅法与冻鱼汤保鲜法煎鱼防粘锅法：把锅洗净烧热后，用一块生姜把热锅擦一遍，然后再放油煎鱼皮就不会粘锅底；或煎鱼前在锅内喷上少许红葡萄酒，然后放油煎，鱼也不会粘锅。
从冰箱中取出的冰鱼，烧煮时，在汤中加适量的牛奶或放点酒，不仅鱼肉白嫩，还可使汤味鲜美。芡实洗净。
2.鸡脚用盐搓擦洗净，排骨，鸡脚放入滚水中煮五分钟，取起洗。
3.水12杯或适量放入煲内煲滚，放入冬瓜、芡实、姜、鸡脚、排骨煲滚，慢火煲三小时，下冬菇再煲半小时，下盐。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、营养不良调理。
营养分析：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
49.冬瓜滚田鸡汤
原料：冬瓜500克，干贝25克，田鸡300克，姜3克，姜汁5克，盐3克。
制作：1.江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时，撕碎。
2.田鸡宰杀后去皮，切去脚趾，洗净，加入姜汁一茶匙，腌十分钟，放入滚水中煮三分钟，捞起洗净。
3.冬瓜去皮去瓤，法净切件。
4.水六杯或适量煲滚，放入姜，江瑶柱，冬瓜煲十分钟，放下田鸡再煲20分钟，下盐调味，饮汤食肉。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、健脾开胃调理。
营养分析：田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。
禁忌：冬瓜忌与
驱蚊小窍门
在房间里放上几盒开盖的风油精、清凉油，或在墙上涂点薄荷。在身上或枕头上洒些香水。
将樟脑丸磨碎、撒在屋内墙角。在室内的花盆里栽一两株西红柿，西红柿枝叶发出的气味会把蚊子赶走。在灯下挂一把香葱，或用纱袋装几根葱段，各种小虫都不会飞来。
用橘红色玻璃纸或绸布套在灯泡上，蚊子最怕橘红色光。鲫鱼、滋补药同食。
50.汆竹笋云片鸽蛋汤
原料：火腿15克，竹笋10克，豌豆苗15克，鸽蛋1000克，盐2克，味精2克，白酒10克，猪油（炼制）25克。
制作：1.将竹笋用温水泡开，洗去灰尘，再用清水洗几遍，斜刀切成0.8厘米宽的段，装在碗里，用清水浸泡备用；2.豌豆苗洗净，取用嫩叶；3.将12个酒盅刷净，擦干水，里面抹匀猪油，磕入鸽蛋撒入少许火腿末，放一片豌豆苗，上屉蒸6分钟左右，取出放入凉水盆里；4.用牙签取出鸽蛋放在汤碗里，用清水浸泡；5.汤锅置火上，放入清汤750克、味精、细盐、烧酒、竹笋、鸽蛋烧开，撇去浮沫。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、益智补脑调理、补虚养身调理。
营养分析：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
禁忌：竹笋忌与羊肝同食。
51.雪菜野鸭汤
原料：冬笋100克，芥菜100克，野鸭800克，鸡胸脯肉100克，盐3克，黄酒100克，味夏季防衣服褪色窍门（1）反晒法。晾晒衣服时，把衣服反过来，要衣里朝阳，衣表背阴。
（2）加剂法。人造纤维衣服洗涤时，要在水中加一些食盐；洗高级的衣料可以在水里加少量的明矾，这样就可以避免或减少衣服褪色。
（3）酸洗法。洗涤有色布料衣服时，在洗涤剂中加1～2匙食醋，也能防止衣服褪色。精5克，大葱15克，姜10克。
制作：1.野鸭洗净，放入汤锅内，加入清水、葱、姜、黄酒（50克），置火上煮至六成熟取出，拆下鸭脯肉，切成大片，整齐地放在大汤碗内的一边。
2.雪里蕻（芥菜）洗净，用水清泡去部分咸味，切成8厘米的长段，用开水焯一下捞出，同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。
3.将鸭脯斩成末，放入汤碗内，加入黄酒、清水150毫升、葱、姜，用手挤出血水备用。
4.汤锅内放入鸡置火上，烧至滚开后倒入鸡脯肉血水，转小火将鸡汤吊清，滤去肉渣，将鸡汤倒入大汤碗内，加入细盐、味精、黄酒50克、葱、姜，加盖后继续上笼蒸烂取出，除去葱姜，原汤碗上桌即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、补虚养身调理。
营养分析：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
禁忌：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
52.萝卜煲鲜陈肾汤
原料：干贝25克，白萝卜500克，鸭肫200克，陈皮2克，姜5克。
制作：1.耙齿萝卜去皮，洗净，切件，陈皮用清水浸软，刮去瓤，洗净，江瑶柱（干贝）洗净，用清水浸一小时。
2.腊鸭肾（3个）洗净，新鲜鸭肾（3个）用少许盐搓擦，然后洗净，新鲜鸭肾，腊鸭肾放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。
3.水八杯或适量放入煲内，陈皮也放入煲内煲滚，放入鲜陈肾，江瑶柱，姜煲滚，慢火板栗去皮妙法先用刀把板栗的外壳剖开剥除，再将板栗放入沸水中煮3～5分钟，然后捞出，再放入冷水中浸泡3～5分钟，这时如用手指甲或小刀就很容易将皮剥去了。煲三小时，下盐调味，最好试味后，才决定下盐之分量，因膜鸭肾有咸味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理补虚养身调理。
营养分析：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
禁忌：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
53.香菜黄豆排骨汤
原料：大豆150克，猪小排（猪肋排）500克，香菜100克，姜5克，盐3克。
制作：1.香菜洗净，黄豆用清水浸半小时，洗净。
2.排骨放入滚水中煮五分钟，捞起洗净。
3.水10杯或适量放入煲内煲滚，黄豆、香菜、姜、排骨放入煲内煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：幼儿营养调理、健脾开胃调理、补虚养身调理、营养不良调理。
