制作：1.先将猪蹄焯去汗毛，刮洗干净，斩为块，放在瓦煲里，注入开水2500毫升煲好后得汤1750克。
2.注入开水后，即加入淮山、杞子用盖盖着煲至滚，改用中火煲至稔，用精盐调好味，盛在汤窝里，撇去汤面油便成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、乳母营养调理。
营养分析：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
禁忌：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
243.鸡丝木耳炒面
华佗被害至今已一千七百多年了，但人民还永远怀念他。江苏徐州有华佗纪念墓；沛县有华祖庙，庙里的一副对联，抒发了作者的感情，总结了华佗的一生：“医者刳腹，实别开岐圣门庭，谁知狱吏庸才，致使遗书归一炬；士贵洁身，岂屑侍奸雄左右，独憾史臣曲笔，反将厌事谤千秋。”原料：小麦面粉150克，鸡胸脯肉100克，木耳（水发）50克，鸡蛋清20克，淀粉（玉米）20克，料酒10克，盐3克，味精2克，葱汁10克，姜汁10克，植物油50克。
制作：1.面粉用冷水和成略硬的面团；
2.擀成大薄片，叠起，切成面条；
3.入锅煮熟捞出投凉；
4.木耳、鸡脯肉切丝；
5.勺内加油烧四成熟，下入鸡丝滑炒至熟，下入木耳炒熟；6.下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡精、鸡汤、葱姜汁炒开，出勺装盘即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、健脾开胃调理、补虚养身调理、乳母营养调理。
营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
244.食盐炒芝麻
原料：芝麻120克，盐2克。
制作：芝麻、食盐共炒至发香。
用法用量：1日食完，连服数日。
功效：乳母营养调理。
营养分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用华佗是我国医学史上为数不多的杰出外科医生之一，他善用麻醉、针、灸等方法，并擅长开胸破腹的外科手术。外科手术的方法并非建立在“尊儒”的文化基础上的中医学的主流治法，在儒家的“身体发肤，受之父母”的主张之下，外科手术在中医学当中并没有大规模的发展起来。于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
禁忌：芝麻忌与鸡肉同食。
245.茭白肉丝面
原料：面条（标准粉）500克，猪肉（瘦）200克，茭白100克，香菇（干）25克，大葱10克，姜5克，盐5克，味精2克，料酒10克，白酱油10克。
制作：1.将香菇洗净，放入水中泡发，捞出去柄切成细丝；葱去皮，洗净，切成段；姜洗净，切成片。
2.将茭白剥去皮，切除老根，放入沸水锅中煮熟，捞出，切成细丝。
3.将猪肉洗净，放入煮茭白的沸水锅中，加入料酒、葱段、姜片、精盐，用旺火煮沸后，改用中火煮至断生，捞出晾凉，切成约3厘米长的细丝，捞出汤锅中的葱段、姜片，放入香菇丝，煮沸后停火，加入白酱油、味精，备用。
4.将面条放入沸水锅中，煮熟后捞起，分盛入几个碗内，每碗内加入适量肉丝、茭白丝，再浇入香菇鲜汤，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高血压调理、乳母营养调理。
营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
246.素炒腐球
有些医史学家考证出，华佗所用的治疗方法在印度医学中有所记载，他使用的麻沸散中主要药物“蔓陀罗花”也是印度所产，因此他们提出华佗一生游历于中原各地，他很有可能是来自印度的天竺医生。这种说法虽不可考，但也有一定的参考价值。原料：素鸡250克，茭白50克，香菇（鲜）80克，金针菇25克，油皮50克，油菜心30克，盐3克，味精1克，植物油15克。
制作：1.素鸡切成小圆球形；茭白、香菇切片；青菜从根剖“十”字，撕成8片。
2.菜油烧热，投入双片，再倒入素鸡球翻炒，加水煮沸，入金针及撕碎的豆腐衣、菜心，再沸，调入精盐、白糖、焖煮3分钟，淋上麻油，加味精。
用法用量：佐餐食用。
功效：乳母营养调理。
营养分析：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
247.日式蒸水蛋
原料：杏仁5克，石斑鱼25克，香菇（鲜）10克，鸡腿25克，鸡蛋150克，盐20克，味精20克，胡椒粉3克，料酒3克，植物油3克，大葱5克。
制作：1.将鸡腿肉，生鱼肉，香菇，杏仁分别切丁焯水。
2.将鸡蛋磕入碗中打碎，加入清水，盐，味精，黄酒，胡椒粉打匀，放入各丁料上笼隔水蒸5分钟，取出，淋上生油，撒上葱花，即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、贫血调理、乳母营养调理、营养不良调理。
华佗在苏北一带行医，因为治好多种疾病，深受百姓爱戴，但有一个布店的学徒很不服气，他在众人面前说：“华佗为了沽名钓誉，故意装模作样，把无病说成有病，把轻病说成是重病，抓点药吃了就好，于是成了名，实际上他不过是一个被人们吹捧起来的‘神医’，并没真本事，如果大家不信，可以试试看。”营养分析：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。
禁忌：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
248.鲫鱼炖猪爪
原料：猪蹄300克，鲫鱼300克。
制作：1.活鲫鱼去鳞及内脏，洗净；
2.猪爪洗净，切开；
3.加水750毫升，同时放入鲫鱼、猪爪，用旺火炖至猪爪熟透。
用法用量：吃猪爪、鲫鱼，喝汤。
功效：乳母营养调理、营养不良调理。
营养分析：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。
禁忌：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
249.豆腐炖猪蹄
原料：猪蹄300克，豆腐200克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，大葱2克，猪油（炼制）15克。
制作：1.将豆腐切成块；葱姜洗净切成段、片；那是阴历十五的一天，刚吃过饭，学徒看见华佗头挽道髻，腰间挎了个药葫芦姗姗走来，便对众人说：“我倒要试试华佗的本领，我到柜台里面躺在床上装病，你们请他来给我治病，看他怎么讲.”说罢，往柜台里面扑通一蹦，接着便两手捂着肚子，摔头打滚地嚎叫起来。这时华佗经过店门前，众人便请华佗诊治。2.将猪蹄去毛，洗净，放沸水锅汆去血水，捞出洗净；3.锅烧热放入猪油，烹入料酒，加入肉汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、猪蹄，武火烧开，文火炖一段时间，放入豆腐，炖至肉熟烂即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：乳母营养调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
250.山药炖猪蹄
原料：山药100克，猪蹄250克，花生仁（生）30克，盐2克。
制作：1.将山药洗净，去皮切块；
2.猪蹄洗净，切块，入沸水中焯一下，捞出；
3.将山药、猪蹄、花生米放入沙锅中，加精盐及适量水，中火炖至猪蹄烂熟即成。
用法用量：分多次吃完，连吃一个月。
功效：乳母营养调理。
营养分析：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入脾、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
251.猪蹄葱白炖豆腐
华佗走进柜台里，看看那学徒的气色、动作，摸摸脉搏，沉痛地说：“没有办法了，准备后事吧！”众人不禁心中暗笑。又故意问华佗：“你看他能支持多长时间？”华佗说：“捱不过半夜。”说罢叹息着走了。原料：猪蹄500克，豆腐（北）90克，大葱10克，料酒5克，酱油3克。
制作：1.猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块，待用。
2.把豆腐放入盐水中浸泡10~15分钟，用清水洗净，切成小块。
3.将猪蹄置于洗净的锅中，加水约2500毫升，煮至肉烂时，豆腐并加入盐、葱段、味精煮开即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：乳母营养调理、养颜美容调理。
营养分析：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
252.红糟鸡胸
原料：鸡肉250克，香菇（干）10克，青椒50克，竹笋30克，红糟30克，鸡蛋清30克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，淀粉（豌豆）10克。
制作：1.香菇泡软，青椒、笋均切成片备用；
2.鸡胸肉切薄片，以少许蛋白、盐、淀粉拌匀备用；3.烧热油锅，将鸡胸肉炒至熟盛出备用；再次起锅，把冬菇、青椒、笋片略炒，加少许清汤煮约5分钟，盛出备用；4.再烧热油锅，放入红糟，边炒边加糖、酒、清汤及淀粉水，加入鸡片及香菇、笋等，迅速炒一下即可上碟。
用法用量：中餐、晚餐。
众人议论纷纷：“人说神医华佗，真是徒有虚名。”于是人们忙叫那位学徒起来说：“华佗已走远了，还装什么蒜呢！”可是任凭人们喊叫，那店里学徒仍旧是一个劲翻来覆去地打滚嚎叫不止，豆大的汗珠从额头上滚下来。功效：补虚养身调理、乳母营养调理、贫血调理。
营养分析：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
253.摊鸡蛋
原料：鸡蛋150克，大葱10克，盐3克，植物油50克。
制作：1.大葱去根洗净切成葱花；
2.把蛋打入碗中，调均匀，加入精盐、葱花，再调匀；3.锅内放入食油，用旺火加热；4.倒入调好的鸡蛋，使鸡蛋液在锅底摊成圆形，厚薄均匀，用微火煎至七成熟，翻过来，再略煎一下，使两面焦黄，即可出锅。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：乳母营养调理、营养不良调理。
营养分析：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
254.香炸核桃鸡片
原来是那位学徒吃得太饱，在翻蹦柜台时，用力过猛挣断了肠子（一说是胃穿孔），当日傍晚就死掉了（原来旧时老板每逢阴历初一、十五日为学徒改善生活，这个学徒吃得太饱，用力过猛，挣断了肠子）。原料：核桃300克，鸡肉500克，西芹50克，姜5克，白酒5克，鸡蛋60克，淀粉（豌豆）10克，盐3克，花生油75克。
制作：1.姜洗净去皮剁成姜茸；将鸡肉切成薄片后放在碗中，加酒、姜茸、盐和匀后腌渍1小时左右；西洋芹菜带叶切成段；核桃肉切成细块。
2.将蛋清打散后，放入淀粉搅匀待用。
3.将蛋及生粉和成的浆汁涂抹在鸡肉及核桃肉上；在锅里放入油烧至滚热后，把已涂上浆汁的鸡片核桃肉放进锅里炸（注意不要炸焦），待呈金黄色后捞出沥干油置于盘中，盘边配以西洋芹菜点缀即可上桌。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、乳母营养调理。
营养分析：核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效；特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。
禁忌：核桃不能与野鸡肉、酒同食。
255.清蒸黄花鱼
原料：大黄鱼500克，料酒10克，盐3克，大葱10克，姜5克。
制作：1.将葱、姜洗净切丝；
