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第9章 感冒调理类(8)

药用功效:黄豆富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分,对几乎所有癌症都有抑制作用。黄豆能降低血脂和胆固醇,保持血管弹性,防止脂肪肝形成。辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

禁忌:无。

103.鸡皮烩菜花

原料:菜花500克,火腿25克,香菇(鲜)25克,香菜10克,鸡皮150克,猪油(炼制)25克,淀粉(玉米)15克,鸡油5克,盐10克,味精2克,胡椒粉2克,白醋5克,大葱5克,姜5克。

制作:1.菜花拣洗干净,掰成小朵,用开水烫至断生。

2.用凉开水投凉,控净水。

3.鸡皮切成5厘米长、1.6厘米宽的长方块。

4.锅内放油加热,倒入鸡汤,投入火腿片、鲜菇、鸡皮、菜花搅匀。

5.汤沸后加入盐、味精、白胡椒粉、白醋、葱丁、姜末再烧开。

6.用淀粉勾芡,去浮沫,放香菜,淋入鸡油,盛入汤盆即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:感冒调理。

营养分析:菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌,抑制癌肿生长,减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮,还可减少心脏病与中风的危险,降低人体内雌激素水平,阻止皮肤色素斑的形成,对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘,可补肾填精,健脑壮骨,补脾和胃。

禁忌:菜花不宜与猪肝同食。

104.凉拌牛蚕豆

营养成分:蚕豆中含有大量蛋白质,在豆类中仅次于大豆,并且所含氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量高。蚕豆还含有少量维生素和钙、铁、磷、锰等多种微量元素。

药用功效:蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的作用。对于正在应付考试的学生和脑力工作者,适当进食蚕豆会有一定效果。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,皮中的粗纤维能降低胆固醇、促进肠蠕动。现代人还认为蚕豆对预防肠癌有作用。蒡原料:牛蒡根300克,白砂糖8克,白醋8克,黑芝麻10克,白芝麻10克,香油5克。

制作:1.牛蒡去皮,洗净切丝,放入滚水中烫熟,捞出沥干,装入碗中。

2.待牛蒡放凉,加白糖、白醋搅拌均匀,再放入黑芝麻和白芝麻略拌一下,食用时淋上少许香油即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:感冒调理。

营养分析:牛蒡根性温,味苦涩,无毒。祛风热,消肿毒。治风毒面肿,头晕,咽喉热肿,齿痛,咳嗽,消渴,痈疽疮疥。

禁忌:牛蒡根与实根相克。

105.香菜拌豆腐

原料:豆腐(南)500克,香菜30克,香油25克,大葱10克,大蒜5克,盐8克,味精2克。

制作:1.香菜洗净切末。

2.葱、蒜洗净分别切丝。

3.把豆腐切成方丁。

4.用清水漂除浆质,再用沸水煮透。

5.离火加精盐,使豆腐入味,捞出控水放入盘内。

6.再把精盐、味精撒放在豆腐丁上,最后撒上香菜末。

7.炒锅放火上,倒入麻油,油热下葱丝炸一下。

8.倒碗内,晾凉浇在豆腐丁上,撒上蒜丝即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:感冒调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体绿豆营养成分:绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪,并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。

药用功效:绿豆汤能清暑益气、止渴利尿,能及时补充水分和矿物质,是夏天或高温环境工作者的首选饮品。绿豆能解毒,有机磷农药、铅、酒精中毒(醉酒)或吃错药时,可先灌一碗绿豆汤再进行紧急处理。必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

106.薇菜烧猪肉

原料:薇菜750克,猪肋条肉(五花肉)100克,香菜15克,白砂糖10克,小葱10克,姜10克,酱油20克,料酒15克。

制作:1.将薇菜入开水中浸泡1~2小时,去其苦味,再用清水漂洗,切成寸段。

2.五花猪肉洗净,切成樱桃状,拌入酱渍。

3.入味的五花肉入油锅中炸至金黄,滗出油。

4.然后加入清水,再将葱段、鲜姜、白糖、料酒、香菜和剩余酱油及薇菜加入锅中。

5.改微火炖约2小时,盛大盘内上桌。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:感冒调理。

营养分析:薇菜含有丰富的蛋白质、维生素及钾、钙、鳞等多种微量元素,不仅可制成多道菜肴,更具有抗癌、清热、解毒、减肥、美容等神奇功效,同时对流感、乙型脑炎等病毒能产生明显的抑制作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

107.凉拌粉丝

原料:粉丝100克,芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白酱油20克,花椒3克,赤豆营养成分:赤豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、铜等矿物质,并含有维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分,营养较丰富,但总体上不及大豆。

药用功效:赤豆有良好的利尿作用,能解酒、解毒,对心脏病和肾病、水肿有一定疗效。常食能润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥。中医认为它有利小便、消胀、除肿、止吐的功能。植物油10克,香油10克,姜汁2克,盐2克,大蒜2克,味精1克,小葱2克。

制作:1.将银丝粉用温水发软洗净,置沸水锅内煮。

2.煮3~5分钟捞入筲箕中,沥出水分,码上精盐拌匀后,盛入盘内。

3.大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥。

4.芥末粉用沸水调匀,焖发后再用凉开水调稀,滤去渣,取其汁。

5.小葱去根须,洗净,切成丝。

6.将花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用。

7.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀。

8.调匀的调味料淋入盛粉丝的盘中,再撒上小葱即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:感冒调理。

营养分析:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

禁忌:无。

108.烧大葱

原料:大葱1000克,荔枝200克,猪肉(瘦)200克,虾米20克,猪油(炼制)15克,料酒25克,姜15克,白砂糖15克,大蒜25克,酱油20克,盐6克,植物油50克。

制作:1.大葱取白切5厘米长的段,用开水氽一下捞出。

2.葱白段入七成热油锅炸成金黄色,再用开水焯一下,捞出沥干水分备用。

3.荔枝去皮、核,取肉。

4.猪肉

豇豆

营养成分:豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。据测定,每100克豇豆含蛋白质27克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克、膳食纤维27克,含维生素C18毫克,几乎与西红柿不相上下。它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。

药用功效:豇豆含易于消化吸收的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素,能及时补充机体的营养成分。因含维生素B1维生素C,可增进食欲,提高机体抗病毒能力。中医认为,豇豆有健脾补肾的功效,对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。洗净,切丝。

5.炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升,烧开去浮沫,倒在大葱碗内。

6.把荔枝肉摆在大葱的周围,撒上海米入笼蒸15分钟。

7.原汤倒入锅中,大葱扣入汤盘内,原汤勾入水淀粉成米汤芡,浇在大葱上即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:感冒调理。

营养分析:荔枝味道鲜美甘甜,口感软韧,含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环,常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾,有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食,否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”,严重时会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。

禁忌:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食。

109.冰糖枇杷

原料:枇杷1000克,樱桃15克,豌豆25克,冰糖250克。

制作:1.枇杷剥去外皮,除去核和内筋,放入清水内浸泡(以免变色)后捞出,再放入开水锅内氽过,然后用冷水漂上。

2.食用时,在一净锅中放1000克水,并下入冰糖烧开溶化后过罗筛,将锅子洗净,倒入糖水和枇杷,烧开再装入汤盅内或用10个小碗装,撒入红樱桃和青豆即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:感冒调理。

营养分析:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食人参营养成分:人参味甘性温,主要成分为葡萄糖、麦芽糖、植物甾醇、胆碱、多种氨基酸和人参皂甙、人参快醇、人参酸、β-榄香烯等。人参还含有维生素E等多种维生素和钙、磷、钾、钠、铁等矿物质及挥发油等。

药用功效:人参可以强心,抗心肌缺血,对缺氧、缺糖心肌有良好的供能、保护作用,常用于心脏病引起的休克和垂危病人的抢救以及高血压、心肌营养不良、心绞痛等症。还可以促进造血系统功能,对红细胞、血红蛋白有升高作用,减轻辐射对造血系统的损害。它能兴奋中枢神经系统,增强条件反射,提高分析能力。樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。

禁忌:樱桃忌与生葱同时食用。

110.烧三鲜薇菜豆腐盒

原料:薇菜100克,豆腐300克,火腿5克,冬笋10克,油菜10克,虾米10克,蘑菇(鲜蘑)25克,鸡肉10克,盐2克,味精2克,酱油10克,白砂糖1克,料酒3克,花椒3克,大葱10克,姜3克,淀粉(豌豆)8克,植物油60克。

制作:1.把豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的块12块。火腿、冬笋、油菜(水烫)均洗净切成片。海米、鲜蘑、熟鸡肉、薇菜(水发好的)均切成末,用精盐、味精各1克、料酒2克拌成馅;锅烧热放入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。

2.勺内放油烧至八成热,将豆腐下油炸至呈金黄色,捞出控净油,用刀从中间片开一个口将里面的嫩豆腐挖出,逐块抹上馅,整齐地摆在盘中。

3.勺内放底油烧热,用葱、姜炸锅,下入酱油、料酒、花椒油、鸡汤150克、白糖、精盐、味精、火腿片、冬笋片,再将豆腐盒下勺,用小火焖五分钟至熟透,下入油菜片,用湿淀粉勾芡,淋入明油翻勺即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:感冒调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

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