1.筹资概述
古人曰：“借鸡下蛋”，古人尚且知道这个道理，现代餐饮企业的经营者就更应该明白其中的玄妙了。这里讲的“筹资”与“借鸡下蛋”还是有一定区别的，“借鸡下蛋”是指借别人的钱为自己谋利，而餐饮企业的筹资广义上讲既包括自有资金的筹集，也包括借债。筹资对餐饮店经营的作用是不容忽视的：
（1）弥补餐饮店日常经营的资金缺口。
管理者都知道，并不是企业要投资、要扩展时才需要资金，日常经营经常会出现资金缺口。比如餐饮店一到节假日前，需准备一大笔资金购买食品原材料，再制成商品售出；如果餐饮店应收账款过多，而手头资金短缺，餐饮店也会选择短期融资。
（2）为餐饮店的投资提供保障。
要投资，就需要资金，当然也可以用设备、土地、无形资产投资，但大多数情况下，对资金的需要是直接的，但是钱从哪里来呢？要知道“巧妇难为无米之炊”，要想做好投资，就要先学会筹资。
（3）是餐饮店发展壮大的需要。
餐饮店要占领市场，抢占品牌先机，要与对手拼个死活，哪一条不需要巨额资金支持呢？想一想彩电、微波炉之战，哪一个战役不是以巨资为支撑，一旦一个企业耗不下去了，资金不足了，市场也将向它关闭。这就是现代商业经营残酷的现实，因此，无论是中小型餐饮企业还是大型餐饮集团，想要在市场中生存，想要将企业不断发展壮大，筹资也是一门必要的学问，值得好好研究。
餐饮店筹资是一项重要而复杂的工作，必须认真研究各种因素，力求提高筹资效益。具体要求包括：
（1）合理确定资金需要量，提高筹资效果。
无论通过什么渠道、采用什么方式筹集资金，都应首先确定资金的需要量。这就是要求筹资有一个“度”的问题。资金不足，会影响餐饮店的经营和发展；资金过剩，会造成资金的浪费，影响资金使用的效果。
（2）适时取得资金，保证资金投放需要。
筹集资金也有时间上的安排，这取决于投资的时间。同等数量的资金，在不同时点上具有不同的价值。餐饮店应合理安排筹资与投资，适时获取所需资金，使筹资与投资在时间上互相衔接。
（3）认真选择筹资渠道和方式，力求降低资金成本。
餐饮店筹集资金的渠道和方式多种多样，不同渠道和方式筹资的难易程度、资金成本和风险各不相同。因此，在筹资中，餐饮店必须认真研究各种筹资渠道和方式，对各种筹资渠道和方式进行分析、对比，选择最经济可行的筹资渠道和方式，努力降低筹集资金的成本。
（4）合理确定资金结构，正确安排举债经营。
在筹集资金时，必须使餐饮店的自有资金（主权资本）与借入资金保持合理的结构，防止负债过多而增加财务风险，抑或没有充分利用举债经营，使主权资本的收益水平降低。
筹资渠道是指餐饮店取得资金的来源，即餐饮店可以从哪些渠道获取资金。我国企业目前筹资渠道主要有：
（1）国家财政资金。
国家财政资金在企业资金来源中占有相当大的比重。国家对企业的直接投资是国有企业最主要的资金来源渠道。国家财政资金分为以下三种形式：一是无偿拨款。现有国有企业的资金来源大部分是过去由国家财政以直接拨款方式投资形成的。二是国家对企业“税前还贷”或减免各种税款形成的资金。从产权关系上看，“税前还贷”或减免各种税款形成的资金都属于国家投入的资金。三是有偿使用周转金贷款。为了提高财政资金的使用效果，财政资金也进行了无偿拨款变为有偿使用的改革。总之，国家财政资金具有广阔的源泉，今后它仍将是国有企业筹集资金的重要来源。
（2）银行信贷资金。
银行对企业的贷款是我国目前各类企业最为重要的资金来源。我国银行分为商业性银行和政策性银行两种。现有的中国工商银行、中国建设银行、中国农业银行等商业性银行是以盈利为目的、从事信贷资金投放的金融机构，它主要为企业提供各种商业贷款。现有的国家开发银行、中国农业发展银行和中国进出口银行等政策性银行可以为特定企业提供政策性贷款。
（3）非银行金融机构资金。
非银行金融机构主要指信托投资公司、保险公司、租赁公司、证券公司、企业集团的财务公司等。这些公司所提供的各种金融服务，既包括信贷资金投放，也包括物资的融通，还包括为企业承销证券等金融服务。
（4）其他企业资金。
企业在生产经营过程中，往往形成部分暂时闲置的资金，并为一定的目的而进行相互投资；另外，企业间的购销业务可以通过商业信用方式来完成，从而形成债务人对债权人的短期信用资金占用。企业间的相互投资和商业信用的存在，使其他企业的资金也成为企业资金的重要来源。
（5）居民个人资金。
企业职工和居民个人的结余货币，作为“游离”于银行及非银行金融机构之外的个人资金，形成民间闲置资金，可用于对企业进行投资，从而为企业所利用。
（6）企业自留资金。
它是企业内部形成的资金，主要包括计提折旧、提取盈余公积和未分配利润等。它们无须企业通过一定的方式去筹集，而直接由企业内部自动生成或者转移，是企业自我筹资的渠道。
（7）外商资金。
外商资金是外国投资者以及我国港、澳、台地区投资者投入的资金，是外商投资企业的重要资金来源。
餐饮店的组织形式不同，生产经营所处的阶段不同，对资金的数量需求和性质要求也就不同。餐饮店从不同筹资渠道和用不同筹资方式筹集的资金，由于具体的来源、方式、期限等的不同，形成不同的类型。
（1）短期资金与长期资金。
餐饮店的资金来源按照资金使用期限的长短分为短期资金和长期资金两种。
①短期资金。
短期资金是指使用期限在一年以内的资金，一般通过短期借款、商业信用、发行短期债券等方式来筹集，主要投资于现金、应收账款、存货等，用于满足餐饮店由于经营过程中资金周转的暂时短缺。短期资金具有占用期限短、财务风险大、资金成本相对低的特点。
②长期资金。
长期资金是指使用期限在一年以上的资金，主要用于购建固定资产、无形资产或进行长期投资，通常采用吸收直接投资、发行股票、发行长期债券、长期银行借款、融资租赁等方式来筹集。长期资金是餐饮店长期、持续、稳定地进行经营的前提和保证。它具有占用期限长、财务风险小、资本成本相对较高的特点。
餐饮店的长期资金和短期资金，有时也可相互融通。如可用短期资金来满足临时性的长期资金需要，或者用长期资金来解决临时性的短期资金不足。
（2）主权资金与负债资金。
餐饮店的全部资金来源按照资金权益性质的不同分为主权资金和负债资金两大类。
①主权资金。
主权资金即所有者权益，是指餐饮店依法筹集并长期拥有、自主支配使用的资金，包括投资者投入餐饮店的资本及持续经营中形成的经营积累，如实收资本、资本公积、盈余公积和未分配利润等，在数量上等于餐饮店全部资产减去负债后的余额。餐饮店一般通过吸收直接投资和内部积累等方式来筹集主权资金。
②负债资金。
负债资金即负债，是指餐饮店依法筹措并使用、应按期归还的资金。餐饮店一般通过银行借款、商业信用、发行债券、融资租赁等方式来筹集负债资金。
一般来讲，餐饮店采用负债资金的方式筹集资金，承担的财务风险较大，但付出的资金成本较低。餐饮店采用主权资金的方式筹集资金，财务风险较小，但付出的资本成本相对较高。
（3）直接筹资与间接筹资。
餐饮店筹集的资金按是否通过金融机构来筹集可分为直接筹资和间接筹资两种类型。
①直接筹资。
直接筹资是指餐饮店不经过银行等金融机构，而直接从资金供应者那里借入或发行股票、债券等方式进行的筹资。在直接筹资过程中，供求双方借助融资手段直接实现资金的转移，无须通过银行等金融中介机构。
②间接筹资。
间接筹资是指餐饮店借助于银行等金融机构进行的筹资，其主要形式为银行借款、非银行金融机构借款、融资租赁等。
（4）表内筹资与表外筹资。
餐饮店筹集的资金按筹资金额是否在表内揭示分为表内筹资和表外筹资。
①表内筹资。
表内筹资是指所筹资金均在资产负债表内予以披露的筹资行为。它是一般意义的筹资形式，如银行借款、发行股票或债券等。
②表外筹资。
表外筹资是指所筹资金未在资产负债表中予以披露的筹资行为，具体分为两类：一是客观性表外筹资，如出售带追索权的应收账款和应收票据贴现，这类筹资行为，其实质是一种以应收票据或账款作为抵押的借款，只不过在表内不反映负债而已；二是直接表外筹资，它是一种不转移资产所有权的特殊信用形式，如经营租赁等。
正确认识餐饮店筹资的不同类型，把握各种不同资金的属性，是降低餐饮店资本成本、确定最佳资金结构的基础，也是进行筹资决策、搞好筹资管理的前提。
筹资方式是指餐饮店筹措资金所采用的具体形式。如果说筹资渠道属于客观存在，那么筹资方式则属于餐饮店主观能动行为。企业筹资管理的重要内容是如何针对客观存在的筹资渠道，选择合理的筹资方式进行筹资。认识筹资方式的种类及各种筹资方式的属性，有利于企业选择适宜的筹资方式并有效地进行筹资组合，降低成本，提高筹资效益。
目前我国企业的筹资方式主要有以下几种：
（1）短期筹资的主要形式——银行短期借款。
短期借款是餐饮店向商业银行及其他非银行金融机构借入的期限在1年以内的借款。
①银行短期借款的种类及其取得。
短期借款的种类。
我国目前的短期借款按照目的和用途分为若干种，主要有生产周期借款、临时借款、结算借款等。按照国际通行做法，短期借款还可以按偿还方式的不同分为一次性偿还借款和分期偿还借款；依利息支付方法的不同分为收款法借款、贴现法借款和加息法借款；依有无担保分为抵押借款和信用借款等。餐饮店在申请借款时，应根据各种借款的条件和需要加以选择。
借款的取得。
餐饮店举借短期借款，首先必须提出申请，经审查同意后借贷双方签订借款合同，注明借款的用途、金额、利率、期限、还款方式、违约责任等，然后根据贷款合同办理借款手续，借款手续完毕餐饮店便可取得借款。
②借款的信用条件。
按照国际通行做法，银行发放短期借款往往带有一些信用条件的限制，主要有：
信贷限额。
信贷限额是银行对借款人规定的无担保贷款的最高额。信贷限额的有效期限通常为一年，但根据情况也可以延期一年。一般说来，餐饮店在批准的贷款限额内，可随时使用银行借款。但是，银行并不承担提供全部贷款限额的义务。
周转信贷协定。
周转信贷协定是银行具有法律义务地承诺提供不超过某一最高限额的贷款协定。在协定的有效期内，只要餐饮店的借款总额未超过最高限额，银行必须满足餐饮店任何时候提出的借款要求。餐饮店享有周转信贷协定，通常要对贷款限额的未使用部分付给银行一笔承诺费。
补偿性余额。
补偿性余额是银行要求借款餐饮店在银行中保持按贷款限额或实际借用额一定百分比（一般为10%～20%）计算的最低存款余额。
借款抵押。
短期借款的抵押品经常是借款公司的应收账款、存款、股票、债券等。银行接受抵押品的面值决定贷款金额，一般为抵押品面值的30%～90%。
偿还条件。
贷款的偿还方式有到期一次偿还和在贷款期限内定期（每月、季）等额偿还两种方式。
其他承诺。
银行有时还要求餐饮店为取得借款而做出其他承诺，如及时提供财务报表，保持适当的财务水平（如特定的流动比率）等。如餐饮店违背所做出的承诺，银行可要求餐饮店立即偿还全部贷款。
③短期借款的利率及支付方法。
短期借款的利率多种多样，利息支付方法亦不一致，银行将根据借款公司的情况选用相应的利率。
借款利率。
优惠利率是银行向财力雄厚、经营状况好的餐饮店贷款时收取的名义利率，为贷款利率的最低限。
浮动优惠利率是一种随着其他短期利率的变动而浮动的优惠利率。这种利率经常在优惠利率的基础上加一定的百分比。
非优惠利率之间差距的大小由借款公司的信誉、与银行的往来关系及当时的信贷市场状况而定。
借款利率的支付方法。
收款法是在借款到期时向银行支付利息的方法。银行向餐饮店发放的贷款大都采用这种方法收息。
贴现法是银行向公司发放贷款时，先从本金中扣除利息部分，而到期时借款公司则要偿还贷款全部本金的一种计息方法。采用这种方法，餐饮店实际可利用的贷款只有本金减去利息部分后的差额。
④短期贷款银行的选择。
在借款时除了考虑借款种类、借款成本等因素外，还需对贷款银行进行分析、作出选择，对短期贷款银行的选择，通常要考虑以下几种问题：
银行对贷款风险的政策。
银行与借款公司的关系。
银行对借款公司的咨询与服务。
银行对贷款专业化的区分。
⑤短期借款的优缺点。
银行短期借款与其他短期筹资方式和长期借款相比，具有一定的优点，主要是：
筹资效率较高。
餐饮店获得短期借款所需时间要比长期借款短得多，因为银行发放长期贷款前，通常要对借款公司进行比较全面的调查分析，花费时间较长。
筹资的弹性大。
借款的餐饮店可以按需随时借款，在现金充裕时及早偿还，便于餐饮店灵活安排。
其突出的缺点是筹资风险高、实际利率较高。在补偿性余额和附加利率情形下，尤其如此。
（2）餐饮店内部的力量——内部积累。
餐饮店内部积累是指餐饮店在经营过程中内部积累的资金，它包括资本公积、盈余公积和未分配利润。
此外，固定资产折旧基金是从销售收入中转化来的新增货币资金，它并不增加餐饮店的资金总量，但却能增加餐饮店可以周转使用的营运资金，因而也可视为一种资金来源和筹资方式。
内部资金积累是餐饮店筹集长期权益资金的重要方式，这和发行股票筹集资金有许多相同的优点：用内部资金积累方式筹集资金可以增强餐饮店实力，增强餐饮店用其他方式筹资的能力；可以相应减少债务资本，降低财务风险等。但内部资金积累又有其自身的特点，主要表现在以下方面：
①用保留盈余补充资本，不需要支付发行费用，资金成本较低，并且不需要繁杂的手续。
②内部积累资金中固定资产折旧基金的增加并不增加资本总量，只是增加了餐饮店可利用的现金数额。
③内部积累资金中某些项目，如未分配利润等留用的时间和数额，主要由董事会决定，有一定的灵活性。
④内部积累资金不会改变原有的股权结构，不会影响股东收益，不会分散公司控股权。
⑤内部积累资金中某些项目的使用，如法定公益金、法定盈余公积等，要受国家有关规定的制约。
（3）终归要还的筹资——长期借款。
长期借款是指餐饮店向银行或非银行金融机构借入的，期限超过一年的借款，主要用于购建固定资产和满足长期流动资金占用的需要。要想更好地使用长期借款需要掌握以下内容：
①长期借款的种类。
按贷款有无担保，分为信用贷款和抵押贷款。
按提供贷款的机构不同，分为政策性银行贷款、商业银行贷款、保险公司贷款等。
此外，餐饮店还可以从信托投资公司取得实物或货币形式的信托投资贷款，从财务公司取得各种中长期贷款等。
按贷款的用途不同，分为固定资产借款、更新改造借款、科技开发和新产品试制借款等。
②举借长期借款的程序。
向银行或非银行金融机构提出借款申请，说明借款的原因与金额、用款时间与计划、还款期限及还款的资金来源。
金融机构在收到餐饮店的借款申请后，要针对餐饮店的财务状况、信用情况、盈利水平、餐饮店发展前景及借款投资项目的可行性进行审查。餐饮店借款申请在获得批准后即可与银行或非银行金融机构签订借款合同。借款合同具体应包括借款的种类、金额、期限、利率、用途、还款的资金来源及方式、保护性条款、违约责任等内容。
借款合同签订后，餐饮店就可以在借款限额内，按计划或实际需要，一次或陆续将借款转入餐饮店存款账户使用。
③长期借款筹资的特点。
与其他长期负债资金筹资相比，利用长期借款筹资的特点主要表现在：
融资的速度快，取得手续比较简便，得到借款所花费的时间较短。
借款弹性较大，在借款使用期内，如果餐饮店经营情况发生变化，可与金融机构直接协商增减借款数量或调整借款时间。
各金融机构实力雄厚，可以一次提供较大数量的长期借款，并且种类较多，便于满足餐饮店对大额资金的需求。
借款成本低，长期借款利率相对于餐饮店债券的利率低，取得费用也较低。
长期借款的限制性条款比较多，约束了餐饮店的生产经营和借款的使用。
（4）借鸡下蛋，卖蛋买鸡——融资租赁。
融资性租赁是由租赁公司按承租单位要求出资购买设备，在较长的契约或合同期内提供给承租单位使用的信用业务。融资性租赁的主要目的是融通资金，是融资和融物的结合，它是餐饮店筹集长期资金的一种新方式。
①融资性租赁的特点。
承租方可根据自身需要对设备的型号、数量、产地、供货厂商进行选择。
出租方虽然保留租赁资产的所有权，但与租赁资产有关的全部风险和报酬实质上已经转移，承租方需承担有关租赁资产的折旧、修理以及其他费用。
租赁期限较长，几乎包含了租赁资产全部的有效使用期限。
租金支付方式灵活，承租人可以根据自身情况，与出租方协商分期支付租金的条件和时间。
租赁期满后，承租方对租赁设备有留购、续租和退回的选择权。
②融资性租赁的种类。
融资性租赁的种类很多，按其租赁的方式不同，可分为直接租赁、回租租赁和转租赁。直接租赁是由出租方出资购进设备后，再转租给承租方使用的方式；回租租赁又称售后租回租赁，指承租方将所购买的设备出售给出租方，然后再用支付租金的方式，租回原出售设备使用；转租赁是指承租方将租来的设备再租给第三者使用。
③融资租赁筹资的优缺点。
融资租赁是餐饮店筹集长期借入资金的一种重要方式，对出租方和承租方都有好处，其主要优点是：
及时解决承租方资金短缺的困难，融资租赁可以使餐饮店在资金缺乏的情况下，迅速获得所需设备，有利于餐饮店尽快形成生产能力，占领市场，打开销路。
可不受价格变动的影响，采用融资租赁方式租入的设备，租金是开始租赁时一次规定，并在以后分期支付的。在整个租赁期间租金固定不变，使承租方可免受价格变动而带来的损失。
采用融资租赁方式集资，限制较少，但融资租赁方式的租金一般较高，风险较大，所以应加强管理，制订有关租金的支付计划，使得餐饮店的现金流入量满足还款的需要。
2.投资概述
投资是指餐饮店作为投资主体所进行的投资，具有长期性、高风险性、高消耗性等特点。
科学、合理地对餐饮店投资进行分类，有利于管理者认清投资的性质，加强投资管理，提高经济效益。
（1）按投资期限的长短划分。
①短期投资。
短期投资又称流动资产投资，是指能够并且准备在一年以内收回的投资，主要指对货币资金、应收款项、存货、短期有价证券等的投资。长期投资如能随时变现，也可以作为短期投资。
②长期投资。
长期投资则是指一年以上才能收回的投资，主要指对房屋、机器设备等各类固定资产的投资，也包括对无形资产和长期有价证券的投资。由于长期投资中固定资产所占的比重最大，所以长期投资有时专指固定资产投资。
（2）按投资与生产经营的关系划分。
①直接投资。
直接投资指把资金投资于餐饮店或外单位的生产经营性资产，以便取得直接收益的投资。
②间接投资。
间接投资又称证券投资，是指把资金投资于有价证券等金融资产，以取得投资利润和资本利得的投资。
（3）按投资对象的形态划分。
①实体投资。
实体投资指餐饮店投资于具有物质形态和实物资产与不一定具有物质形态的无形资产的投资活动。餐饮店进行实体投资，收益相对较为稳定，但总体收益率较低。进行实体投资，所存在的投资风险主要是所生产的产品是否有市场，是否适销对路。因此，投资风险相对较小。
②金融投资。
金融投资指餐饮店投资于金融资产或金融工具的投资活动。金融资产仅仅是一种权益，它直接表现为金融工具，如银行活期存款、股票、期货合约等。进行金融投资，餐饮店不仅可以获得投资利润，还可以获得资本利得收益；进行金融投资，所存在的投资风险要比实体投资的高，不仅存在实体投资中的商品市场风险，更为重要的是还存在金融市场风险。
（4）按资金投放的方向划分。
①对内投资。
对内投资指把资金投放到餐饮店自身的生产经营中，形成餐饮店的固定资产、无形资产等的投资。
②对外投资。
对外投资是指餐饮店以现金、实物、无形资产或者购买股票、债券等有价证券的形式对其他单位的投资。
对内投资都是直接投资，对外投资主要是间接投资，也可以是直接投资。
按照企业竞争战略理论，经营战略主要有三种，即成本领先战略、目标集聚战略、差别化战略。这三种战略都可以对餐饮店的投资决策提供良好借鉴。
（1）成本领先战略。
成本领先要求坚决地建立起具有一定规模的生产设施，全力以赴降低成本，抓紧成本与管理费用的控制，以及最大限度地减少成本费用，使餐饮店形成具有连续性的成本优势。为了达到这些目标，餐饮店可以通过规模经济、简单食品设计、高效率生产等各种方法，对餐饮店经营活动的各个环节，包括研究开发、生产、销售、服务等方面进行精心的设计安排。尽管产品质量以及其他方面也不容忽视，但贯穿于整个战略之中的是使成本低于竞争对手。赢得总成本最低的有利地位，通常要求具备较高的相对市场份额或其他优势，诸如与原材料供应方面的良好联系等，或许也可能要求产品的设计要便于制造生产，易于保持一个较宽的相关产品线，以分散固定成本，以及为建立起批量而对所有主要顾客群进行服务。
餐饮店运用成本领先战略，必须结合自身的特点。比如餐饮店无法通过规模经济或较宽的相关产品线以分散固定成本，但可以通过市场分析，以简单实用的产品设计和高效率的生产来实现低成本战略。
（2）目标集聚战略。
目标集聚战略是指主攻某个特殊的顾客群、某产品系列的一个细分区段或某一地区市场的一种竞争手段。在此战略下，餐饮店以很好地为某一特殊目标服务为宗旨，开发推行每一项产品和服务。这一战略实施的理论基础是：企业业务的专一化，必然能够带来生产或服务的高效率，从而在为这一特别对象服务时，实现了低成本。在某一特定的市场通过高度专业化的运作，既可以锁定目标顾客，也可以实现成本领先，或者两者兼得，那么餐饮店可以使其盈利的潜力超过产业的普遍水平，而这些优势可以抵御各种竞争力量的威胁。
从根本上来说，实施目标集聚战略就是发挥餐饮店的核心竞争优势。核心竞争力是指餐饮店组织中的积累性知识，是建立在餐饮店核心资源基础之上的餐饮店的智力、技术、产品、管理、文化的综合优势在市场上的反映。一个出色的餐饮店战略必须是对餐饮店拥有的资源、业务和结构等相互依赖的因素进行精心架构的系统，也是开发、识别、培育、保持餐饮店核心竞争力的重要保证。
（3）差别化战略。
差别化战略是餐饮店通过生产和销售独特的产品或提供独特的服务来树立起一些在全产业范围中具有独特性产品的一种竞争手段。差别化战略可以使餐饮店能够以一定的价格出售更多的产品，获取更多的利润。但是，为延长差别化战略的实施时间，有效防止竞争对手的模仿，在建立公司的差别化战略的过程中，总是伴随着很高的成本代价，有时即便全产业范围的消费者都了解公司的独特优点，但其高成本所导致的高价格也会阻碍其产品的销售。
在餐饮店的经营中，要树立4个投资理念，即：
（1）今天的钱总要大于明天的钱。
从理论上说，如果今天的钱留到明天花就损失了今天花钱所带来的多出的那一部分效用，这是西方人的观点。假如两年前买21英寸彩电大概要2000多元钱，现在买只要1000元出点头。如果一个人两年前可以买，但就是要等到现在便宜了才买，实际上他损失了两年看电视带给他的效用。
餐饮店在投资的过程中当然要明白这个道理。“今天的钱总要大于明天的钱”告诉我们：
①能现在投资的项目不要放在以后再做。
如果一项投资在市场机遇上，在资金配置、管理上都是可行的，那么现在就做；过一两年就不知道市场会变成什么样呢！
②投资的回收期越短越好。
如果有甲、乙两个项目，其他情况都一样，一个2年内收回初始投资，一个3年内收回初始投资，你会选择哪一项？你当然会本能地选择回收期短的，因为在第三年甲项目就会产生净现金流入，而乙项目还不会。
（2）投资的过程也是管理的过程。
投资的过程如下：
①选定几个目标。
②进行市场调研，可行性分析。
③确定一个可行的项目。
④进行相应的准备：人力、技术、物资、设计图、场地……
⑤实施这一项目。
⑥投产。
⑦投资后的评估。
由此来看，投资本身也是一个管理的过程，是集计划、决策、运行、后评价于一体的过程。目前中国有很多公司在投资过程中不缺钱，也不缺项目，但缺乏的是好的管理。
管理包含了销售、人事、财务等各项管理，在投资中也是如此：人员安排、工程进度、财务收支、后勤辅助等。这都需要与各个单位统一协调。如果仅仅把投资理解为计划、决策的过程就片面了。许多好的项目最终失败的原因可能就在于实际执行与当初设计事与愿违。
因此，在投资决策之时明确“投资的过程是管理的过程”是相当重要的。可以使决策从一开始就与执行和管理紧密挂钩，加强投资决策的科学性。
（3）投资决策要与筹资计划紧密结合。
有的餐饮店在作投资决策时筹资安排总是一笔带过，认为车到山前必有路，船到桥头自然直。而实际执行过程中，很多项目由于执行中资金不足而闲置在那里一两年，然而一两年后市场是否还真的需要这个项目呢？还有的投资项目由于资金不足而将企业也拖得破产。这种例子在现实中并不少见。
投资与筹资是紧密结合的，筹资的目的不完全为了投资，但投资的过程绝对少不了筹资。因此，餐饮店有必要在进行投资决策之时制订一份详细而周密的筹资计划。
（4）树立正确的风险价值观念和机会成本观念。
任何投资都是存在风险的，只是风险的大小有区别。一般规律是：风险越大，要求的收益也就越高，风险越小，要求的收益也就越低。餐饮店的经营管理者追求什么样的风险价值观取决于经营者自身的经营习惯与餐饮店的管理理念。
投资决策是企业根据其经营发展战略，将一定数量的资金投入某种对象或事业，以取得价值增值的活动。由于项目投资往往具有投资金额大、回收期长、面临的不确定因素多等特点，在市场经济条件下，企业能否把筹集到的资金投放到收益高、见效快、风险小的项目上去，将对企业未来的盈利能力和财务状况产生重大影响。
投资决策分为6个基本步骤。
（1）投资项目的提出。
项目投资决策属于餐饮店的战略性决策。在餐饮店高级管理层确定其主要业务和战略目标之后，相关部门提出与餐饮店发展战略相一致的投资建议，如市场营销部门可以提出对现有食品的改进方案，生产部门可以提出以新设备更换旧设备的建议，研究开发部门可以提出新食品的设计方案等。然后，根据各个方案所设计的投资费用的多少，由各个管理层次，包括生产、营销、财务等，对各个投资方案进行初步筛选。
（2）拟订投资方案。
一个投资项目的实施，有时会有多种方案，为此，可以根据投资目标，从有利于全局的角度对各个可能的方案进行设计，以保证其技术上的先进性、生产上的可行性、经济上的合理性。
（3）预测投资项目的现金流量。
投资中最关键的也是最困难的是预测项目的未来现金流量，包括固定资产投资预算、流动资金投资预算、销售收入预算、生产成本预算等。实务中可以采用生产能力估算法、比例法、周转期法等加以测算。决策方案的最终正确与否，取决于现金流量预测的准确性。在预测现金流量的过程中，将会遇到许多不确定因素，如宏观环境、市场价格、销量、成本等等。为此，财务管理人员必须对公司的内外环境、竞争地位与长期策略有全面的了解。
（4）预测投资风险。
任何投资项目都存在风险。一般的决策理论都规定了风险的预测程序，主要是根据投资环境的变化及投资方案本身的特点，采用经验估计及概率统计等方法，简洁有效地预测投资方案的风险程度。
（5）根据收益最大化原则选择投资项目。
餐饮店进行项目投资的目标必须与餐饮店财务管理的总目标相一致，即最大限度地获取资本的增值。在项目投资决策中，有一系列评价指标用于评估各个投资方案的可行性，但贯穿始终的，应视其能否为餐饮店和股东带来尽可能多的财富。
（6）注重项目进行中的监测反馈。
在作出接受某个项目的决策后，对投资项目保持持续的跟踪与监测，是其成功的必要步骤。因此，餐饮店应当在项目执行过程中对主要投资业务进行严格的监测，制定严格的反馈报告制度，使管理者能将实际进程中的现金流量与预测时的数据进行比较，有助于及时修正，采取补救措施，以提高绩效。如果投资环境和投资需求发生变化，也可及时作出相应的改变和调整，包括果断放弃项目，以减少损失。
