家畜内脏，主要是肝、心、肠、肺、肚、腰子等，在选购的时候经常能碰上不新鲜的，那就要注意仔细鉴别，小心病从口入。
1新鲜的肝一般都呈褐色或紫色，用手触摸能感觉到坚实有弹性。不新鲜的肝颜色暗淡，无光泽，有软皱萎缩现象，并有异味。
2新鲜的腰子呈浅红色，表面有一层薄膜，光泽柔润，富有弹性。不新鲜的腰子呈浅青色，有异味；而且水泡过的腰子，体积涨，呈白色，质地松软还伴有异味。
3新鲜的心用手挤压，有鲜红血液流出，组织坚实。不新鲜的心与此相反，并有黏液和异味。
4新鲜的肠颜色泽白，黏液多还没有异味。不新鲜的肠，色泽有青有白，黏液少，腐臭味较重，而且肠壁很容易碰破。
5新鲜的肚，有弹性和光泽，白色中略有些浅黄，黏液多，质地坚而厚实。不新鲜的肚，白中有青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，这是病症的表现，不宜食用。
