说起如何保存鲜虾，很多人都会挠头，如果简单地扔到冰箱里冷冻，时间短可以，时间一长，冻得太厉害就会影响虾的鲜灵味。那么要想好好保存虾的鲜味还真要懂得存放的一些常识。
我们可以先用开水或油氽一下虾，然后放入冰箱储存，这样即使存放时间稍长些，也依旧保持着虾原有的色、味、质；而且处理后能使虾体内的蛋白质、显色物质滞留在细胞内，成为不易变味的固态氨基酸分子，这样可使红色固定，鲜味持久。也可将盛虾的器皿注满水，放入冰箱内急冻，化冻后就可直接放到锅里，这样处理的保鲜效果很不错。
再者，还可以把虾仁挤出后应放在清水中，用几根竹筷顺着一个方向搅打，并反复换水，直到虾仁发白，之后再将虾仁捞出控干水分，用洁布将虾仁中的水吸干，并加入少许食盐、干淀粉和料酒，接着再顺一个方向搅打，反复几次就可以了。这样处理过的虾仁，既便于烹制菜肴，又可储存待用。
