1.食补养生法常识
自古以来饮食就是健身之本。食补养生，是指合理地摄取饮食物中的营养，以增进健康，强壮身体，预防疾病，提高身体素质，从而达到延年益寿的目的。食补养生既不同于药物治疗，也与普通的膳食有很大的差别。
食物的营养成分、特性和功能都具有各自的特点，但是没有任何一种食物能包含所有人体所需的全部营养物质。所以，这就需要把不同的食物用科学的方法搭配起来，才能够满足人体生理活动的需要，以达到维持人体的营养平衡的目的。要想充分合理的通过食物来达到养生的目的，当然不是那么简单，如果能够做到符合以下几个原则，那就比较容易了。
——主、副食合理调配的原则
中医养生学一般把食物分成主食和副食两大类。主食的主要功能是为人体提供热能，而副食比如肉类、蛋类、奶类、鱼类、海产类、豆类和蔬菜类等，则都可以提供很丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸、磷脂、维生素、钙及矿物质等，这些对人体的健康都具有至关重要的作用。主食和副食所含营养成分各不相同，相辅相成，共同为人体提供全面、均衡的营养。除此之外主食与主食之间、副食与副食之间的营养成分也有一定的差别，各有侧重。所以在日常生活中，不仅主副食之间要合理搭配，取长补短，而且也不能长期以一种粮食作为主食或者长期以几种肉类、蔬菜作为副食，应当粗、细粮之间互相搭配，各种副食之间互相兼顾。这样才能既调节口味，从而保证人体维持健康和平衡的营养需要。
——五脏、五味调和的原则
中医养生学认为，食物与“五脏”也有相对应的规律，即酸、苦、甘、辛、咸“五味”，分别与肝、心、脾、肺、肾“五脏”相对应。《内经素问·六节脏象论》里有记载：“天食人以五气，地食人以五味。”意思就是说“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾”。多吃酸性食物可以补肝，多吃苦性食物可以补心，多吃甘甜食物则可以补脾。五行、五脏、五味都是相生相克的，依次类推，也可以根据五行生克变化的规律，进行食补。
五味调和是指食物味道的浓、淡以及不同味道之间的搭配要适当，不能不足或偏亢，以免伤及人体脏腑。中医养生学认为，食物的味道不同，它对于人体的作用也不尽相同。所以在选择食物的时候应该注意五味平衡。如果五味失调，就会使人体产生疾病。《黄帝内经》中记载：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腾理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”明确地讲明了五味调和的重要性。
——应时调节的原则
四时气候的变化对人体的生理和病理都有着很大影响，与季节变化相对应的风、火、暑湿、燥、寒也都各有各的特点，因此季节气候对人体的影响也各不相同，人们应当在不同的季节合理选择调配不同的食补，才能使身体各部分都达到生理平衡。
春天气候比较温暖，风气当令，风生木，木生酸，酸生肝。春天人体的阳气初升，所以春天应该养阳。在饮食上一定要适当选择一些能助阳的食品，如葱、荽、豉等，这些都有助于人体阳气的生发。在饮食品种上则宜清淡，多吃新鲜的蔬菜和水果，例如荠菜、苹果等，要少吃肥肉等高脂肪食物，这类物质如果进食过多，身体不能够及时消化，会储藏在体内，久而久之，会影响人体的营养平衡。
夏季气候热，而且比较潮湿，火气当令，火生苦，苦生心。天气炎热，人体出汗会比较多，所以容易损伤人体阴津，所以夏天的饮食，比较适宜食用偏于寒、凉的食物，比如绿豆等。另外，因为夏季多湿，很容易影响人体的消化功能，从而造成食欲不振的后果，所以要多吃一些苦味食物，如苦瓜、黄花菜等。
秋季气温凉爽，空气也比较干燥，燥气当令，燥生金，金生辛，辛生肺。气候比较干燥，所以应该注意少用辛燥的食品，如辣椒、生葱等，而适宜食用芝麻、蜂蜜、甘蔗、菠萝、乳品等性质比较柔润的食物。
冬季气候寒冷，寒气当令，寒生水，水生咸，咸生肾。因为气候寒冷，所以要多吃一些温补的食物，比如牛肉、羊肉等，这些物质比较有利于身体的保养。
——因人而异的原则
因为人们的年龄、体质、职业的不同，所以滋补饮食也应该有所差别。人的身体在不同的年龄阶段对营养的需求也大不一样，所以对饮食的要求也需要各有侧重。婴幼儿时，比较适合吃各种易于消化、营养丰富的软、烂、细的食物；青少年因为正处于成长发育阶段，所以必须全面、合理地摄取各种营养，且要特别注意蛋白质和热能的补充，这样才能保证身体正常生长和发育的需要；老年人因为骨质疏松，则须保证钙、铁、锌等矿物质以及蛋白质的补充。只有根据人体各个阶段的生理变化，适当调整饮食结构，才能保证机体生理的需要，使得食物的进补更有针对性和目的性，才能使得摄入体内的物质的营养得到充分的利用。
不同体质的人，饮食也同样需要符合因人而异的原则。阴虚之人应多食补阴食品，例如如芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、蔬菜、水果、鱼类等清淡食物；阳虚之人应多吃温阳食品，比如羊肉、狗肉、鹿肉等；气虚者应该食人参、山药、大枣等补气之物；血虚者应食荔枝、黑木耳、甲鱼、羊肝等；阳盛者宜食水果、蔬菜、苦瓜，忌食牛羊狗肉、酒等辛热之物。
饮食还要随职业不同而调整。脑力劳动者因为平常多运用脑力，所以应适当吃些健脑补脑的食品，如核桃、芝麻、黄花菜、蜂蜜、花生、豆制品、松子、栗子等；而体力劳动者则应该多吃一些具有补肾、强筋健骨作用的食品，如肉类、蛋奶类等，以保证身体有充分的能源去弥补过多的能量消耗，以及去维持身体的各项生理功能的正常运行。另外，对于患有不同的疾病的病人来说，在日常饮食中也要多加注意，需要有所禁忌，如果饮食不当，就会对人体产生不良影响。比如辛味食物一般都具有行气、散气作用，所以素体气虚的人不可以多吃；咸味食物多有活血作用，所以血虚病人不宜多吃咸味食物。所以说有针对性地选择一些食物，对于病人来说尤为重要。
总之，如果能够做到符合以上四个原则，通过食补养生的功效才能充分体现出来，运用得当不仅仅可以使身体健康强壮、延年益寿，更重要的是它还可以预防和治疗疾病。食补可以有病治病，无病强身，只要运用得当，可谓是百利而无一害。
2.主要养生食物介绍
——蔬菜类
1.西红柿
（1）营养价值
西红柿含有多种营养素，每100克中含有钙10毫克，维生素C19毫克，钾163毫克，帮萝卜素550微克，碳水化合物3.5克；膳食纤维0.5克，蛋白质0.9克。
（2）功效
西红柿性味甘、酸、微寒，具有止渴生津、清热解毒、凉血平肝、补肾利尿、健胃消食、降低血压等功效。
（3）选购与贮存
颜色翠绿中带红者，为刚采摘的，可保存放置较长一段时间。对大、中形果以形状丰圆、果色绿，但果肩青色，果质已变红者为佳，全红者反而失去脆度。中小形果以果形丰圆或长圆，果色鲜红者为佳，黄红者则甜度不够。西红柿蒂部绿色的最为新鲜。在存放过程中要尽量避免挤压碰撞，最好放在室内通风、凉爽、干燥处。
（4）食用方法
不要在空腹时生吃西红柿。由于西红柿中含有大量胶质、棉花酚等成分，很容易引起胃酸，胃胀，使胃内压力升高引起胃扩张，甚至发生剧痛。青绿色的西红柿不可以吃。它其中含有大量的番茄碱，对人体有毒性，会使人产生不适的感觉，口腔中感到苦涩，严重者上腹部有烧灼感或疼痛感。
（5）搭配宜忌
西红柿可以和鸡蛋同食，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素等成分，具有滋阴润燥、养血等功效。二者同食，能为人体提供丰富的营养成分，具有一定的健美和抗衰老的作用。西红柿和黄瓜配在一起很好看，但从营养的角度看是不科学的，因为西红柿含有丰富的维生素C，黄瓜却含有一种能分解维生素C的酶，如果将这二种蔬菜放在一下食用，等于什么营养也没有得到。另外，青椒及油菜里也含有较多的维生素C，因此也尽量不要把它们与黄瓜凑在一起吃。
2.洋葱
（1）营养价值
洋葱含有丰富的营养。据测定，每100克中含热能682千焦，碳水化合物8.1克，蛋白质1.1克，膳食纤维0.9克，灰分0.5克，脂肪0.2克，钾147毫克，磷39毫克，钙24毫克。
（2）功效
我国医学认为，洋葱性味温、辛、辣，入肺经，有滋肝益肾、化浊去瘀、祛风发汗、利湿解毒之功效。洋葱几乎不含脂肪，可以抑制高脂肪饮食引起的血胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化，对抗血管硬化和降血脂有较好疗效。
（3）选购与贮存
选购洋葱时，以色泽明亮，颜色紫红，大小匀称，手感光滑者为佳。洋葱应保存在阴凉干燥处，如用包鲜膜密封后放入冰箱，可长期存放。
（4）食用方法
洋葱在炒食时不宜加热太久。因为洋葱中含有丰富的维生素B，加热能使其散失，时间越久损失越多。同时，加热时还可使水溶性的其它营养成分散失，加热过久还影响食用时的口味。洋葱不宜切碎久置后食用，因为这样洋葱的汁液容易散失，维生素容易被氧化，又因其挥发性大，切碎放置后营养散失较快。
（5）搭配宜忌
洋葱配以补肝明目、补益血气的猪肝，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素A等多种营养物质，具有补虚损的功效。适合于治疗夜盲、眼花、视力减退、浮肿、面色萎黄、贫血、体虚乏力、营养不良等病证。洋葱不可以和蜂蜜搭配，这样会伤害到眼睛。
3.白萝卜
（1）营养价值
白萝卜营养丰富，据测定，每100克中含热能348.4千焦，碳水化合物4.0克，膳食纤维1.0克，蛋白质0.9克。
（2）功效
中医认为，白萝卜可以“利五脏，轻身益气，令人白净肌肉”。白萝卜所以具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素C，而维生素C是一种抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。
（3）选购与贮存
在购买白萝卜时，要选择表面光滑，大小匀称，色泽洁白一些为宜，以保存在阴凉干燥处，不要存放太久。避免口感不清脆，新鲜。
（4）食用方法
白萝卜生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜中含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。另外，白萝卜汁还有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再将切丝的白萝卜满满地置于瓶中，放一个晚上就可以有白萝卜汁。严禁与橘子共食，否则易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、何首乌、地黄共食；不能与人参共食，萝卜与人参会相克，使人参的药力受到影响。
（5）搭配宜忌
白萝卜不宜与红萝卜、黄瓜、动物肝脏同时食用。白萝卜为维生素C含量高的食物，红萝卜中的抗坏血酸酵酶，黄瓜中的维生素C分解酶及动物肝脏中的铜、铁离子均有破坏白萝卜中维生素C的作用，使其营养价值阳氏。
4.冬瓜
（1）营养价值
冬瓜营养丰富，据测定，每100克中含热能192千焦，碳水化合物1.9克，膳食纤维0.7克，蛋白质0.4克，脂肪0.2克，灰分0.2克，钾78毫克，钙19毫克，磷12毫克，镁8毫克，钠1.8毫克，铁0.2毫克。
（2）功效
冬瓜性淡、微寒，味甘，入脾、胃、大小肠经，有利水消痰、清热解毒、生津止渴、解鱼蟹毒之功效。冬瓜具有减肥和美容功效，现代医学认为，冬瓜中的丙醇二酸，可以有效地阻止糖类转化为脂肪，对于防止人体发胖，促进体形健美具有重要意义。冬瓜子、冬瓜皮均可治病，冬瓜子中含尿酶、葫芦巴碱及组氨酸等成分，用冬瓜子煎水饮，对慢性支气管炎、肺脓肿、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。冬瓜子仁可治慢性胃炎，冬瓜皮可消水肿。
（3）选购与贮存方法
冬瓜要放在阴凉干燥的地方，轻拿轻放，贮存冬瓜时要在堆放冬瓜的下面垫上一块木板，这样可以放4个月左右。选购冬瓜时用手指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变黄褐色的冬瓜口感好；种子白色幼嫩的，肉质松散，煮熟后变成“一包水”，则口感差。
（4）食用方法
冬瓜的食用方法很多，以烧、烩、蒸和做汤莱为宜。它既可单独切片或剁块，烧、烩成汤清味美的佳蔬，也可以与芦笋、番茄、丝瓜片、蘑菇片等做成素席名菜，还可以与鱼、肉、虾、鳝、燕窝等相配，烹制成香浓味鲜的荤看。
在烈日炎炎的夏天，用冬瓜与鲜荷叶一起添水煮炖，还可制成沁人心脾、消暑解渴的减肥饮品。
（5）搭配宜忌
冬瓜不适合与鲫鱼搭配，两者同吃时，会让身体脱水，鸡肉与冬瓜可以搭配一起食用，冬瓜可以防止身体肥胖，有消热利尿、消种清身的作用，两者同吃对身体有益处。
5.油菜
（1）营养价值
油菜营养丰富，每100克中含热能401.7千焦，碳水化合物2.7克，蛋白质1.8克，膳食纤维1.1克，灰分1.0克，脂肪0.5克，钾210毫克，钙108毫克，钠55.8毫克，磷39毫克，镁22毫克，铁1.2毫克。
（2）功效
中医认为，油菜性凉味辛温，入肝、脾经，有活血化瘀、消肿的功效。油菜的种子及菜油都有药用价值，我国医书有这样的记载：“芸苔破血，产妇煮食之。籽压取油，敷头令头发长黑，也可煮食，主腰腿痹。”《随息居饮食谱》中记载：“芸苔辛滑，甘温，烹食可口，散血消肿，破结通肠……凡患腰脚口齿诸病，及产后、痧痘、疮家、痼疾、目证、时感皆忌之。”常吃油菜可通利肠胃，降胸中烦，解酒毒，治瘴气和止咳嗽。其种子可行滞血，同治产后心腹气血痛，还可治难产。油菜的茎叶可主治痈肿丹毒、口腔溃疡、齿龈出血、牙齿松动及皮肤出血等症。
（3）选购与贮存
购买油菜时要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，用两指轻轻一掐即断者为嫩油菜，还要仔细观察菜叶的背面有无虫迹和药痕。
油菜不宜保存，放在冰箱中可保存24小时。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。
（4）食用方法
油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
（5）搭配宜忌
用油菜制作菜肴时，不宜放酱油，这是因为酱油的色泽棕红，滋味浓厚，用酱油调味，油菜会变得色泽暗淡黑褐，失去原有的翠绿，而且浓重的酱香味遮盖了油菜的浅淡爽口味。此外，由于酱油的液体状和其中盐分对油菜的渗透压作用，必然造成汤汁过多，将会影响到菜肴的整体质量。
6.圆白菜
（1）营养价值
圆白菜营养丰富，据测定，每100克中含能量92千焦耳（22千卡），水分93.2克，糖3.6克，蛋白质1.5克，膳食纤维1.0克，脂肪0.2克，钾124毫克，钙49毫克，钠27.2毫克，磷26毫克，镁12毫克，铁0.6毫克，另外，还含有微量元素钼以及多种人体必需的氨基酸，如色氨酸、甲基蛋氨酸、赖氨酸等。
（2）功效
医学认为，圆白菜性平味甘，有补肾壮骨、健胃通络、利尿解毒之功效。食用圆白菜的常见方法是泡菜、炒食与做菜汤。最近人们也开始做沙拉食用。据说，圆白菜最好吃的方法就是当作沙拉生吃。当然，这时要在刀口上讲求技术，也就是说切细一些为好。
（3）选购与贮存
在选择圆白菜时，要尽量选择一些新鲜的，看菜的色泽是否光鲜。如果在超市购买圆白菜时，要尽量注意不要买切开的，这样的蔬菜很容易变质。买回来的蔬菜要放到阴凉的饿地方，避免阳光的直射。
（4）食用方法
多吃圆白菜对于便秘、贫血、恶心以及肾功能失调也具有疗效。美容专家指出，生的圆白菜汁含维生素C十分丰富，常打汁饮用的话，可以美白肌肤，使青春痘、面疱明显减轻。圆白菜内的果胶、纤维素能够结合并阻止肠内吸收胆固醇、胆汁酸，因而对动脉硬化、心脏局部缺血、胆石病患者及肥胖的人特别有益；腌圆白菜的水基本保留了鲜菜汁所有的宝贵物质和治疗性能，特别是其中的乳酸对缺少胃酸的人很有好处；经常食用圆白菜，对防治肝炎、胆囊炎等慢性病也有良好作用。
（5）搭配宜忌
胃肠溃疡、腹泻及患急性胃小肠结肠炎者不宜食用圆白菜。圆白菜可治多种疾病，中医研究证明，用新鲜的圆白菜汁治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，可提高胃肠内膜上皮的抵抗力，使代谢过程正常化，从而加速溃疡处的愈合；另外，以新鲜圆白菜叶外用，也有较好的医疗效果，如可治疗烧伤、冻伤和创伤，还可治疗湿疹及淤血、骨折处疼痛等。
7.苦瓜
（1）营养价值
苦瓜营养丰富，据测定，每100克中含热能330.5千焦，碳水化合物3.5克，膳食纤维1.4克，蛋白质1.0克，灰分0.6克，脂肪0.1克，钾256毫克，磷35毫克，镁18毫克，钙14毫克，钠2.5毫克，铁0.7毫克，此外，苦瓜还含有苦瓜甙，5一烃色胺和多种游答氨基酸、果胶等物质。
（2）功效
苦瓜味道虽然苦，但它具有清热解毒、除烦止渴的功效。有关专家通过实验证明，苦瓜具有降低血糖的作用。而糖尿病人常食苦瓜也有一定降低血糖作用，鲜苦瓜可以作菜食用。
此外，苦瓜还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
（3）选购与贮存
现如今市场上的苦瓜大抵分为两种：大棚种植和农田自然生长。大棚苦瓜个大，纹理粗，苦味较自然生长苦瓜稍淡，一般很容易分辨。一要观色，颜色碧绿的最好，外表呈青色的太嫩，呈黄色的已老，颜色发灰的是几天没卖完的陈苦瓜。二要观形，新鲜苦瓜外形饱满，用手一捏硬实，反之则是陈苦瓜。从蒂把上也可以分辨出苦瓜是否新鲜，蒂把有汁液的新鲜，发枯变黑的一定是陈苦瓜。
（4）食用方法
苦瓜与蚌肉搭配做出来的苦瓜汤对人体更有营养。做法是苦瓜250克，蚌肉100克，共煮汤，加油盐调味，熟后喝汤吃苦瓜蚌肉，适用于轻型糖尿病。
（5）搭配宜忌
苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃；孕妇应慎食；糖尿病脾胃虚寒者则不宜食用。
——谷物类
1.大米
（1）营养价值
大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易吸收，但赖氨酸含量少，糙米中的矿物质和膳食纤维。
（2）功效
大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。
（3）选购与贮存
对大米的挑选应从色泽、外观、气味、滋味、捻摸五方面鉴别。优质大米不仅仅只是呈清白色，而是具有光泽，呈半透明状，大米大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，具有正常的香味，味道微甜，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，这样的大米才是富含营养的优质大米。
色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等，米粒上的表面出现裂纹，有这些状况出现的大米，就是劣质大米，不宜食用。
大米的储存。大米的储存非常重要，储存不好会使大米生虫，变质，会使大米的营养流失，如果误食变质大米，还有可能引起各种疾病，所以正确掌握储存大米的方法是非常必要的，特别是在夏天。夏天天气炎热、空气湿度大，大米容易吸湿、发霉和生虫。
（4）食用方法
可以蒸着吃，也可以用来熬粥，或者，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
（5）搭配宜忌
大米可以与各种的蔬菜搭配吃，大米作为主食的一种，也可以放入一些皮蛋与瘦肉，即可成为很好喝的粥。
2.玉米
（1）营养价值
玉米营养丰富，据科学测定，每100克中含能量444千焦耳（106千卡），糖19.9克，蛋白质4.0克，膳食纤维2.9克，脂肪1.2克，钾238毫克，磷117毫克，镁32毫克，铁1.1毫克，钠1.1毫克，锌0.9毫克，锰0.22毫克，铜0.09毫克，硒1.63微克，维生素B10.16毫克，维生素B20.11毫克，尼克酸1.8毫克，维生素E0.46毫克。
（2）功效
玉米的营养价值和保健作用非常高。玉米还可预防心脏病和癌症。在有关研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，是稻米和小麦的5～10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。
（3）选购与贮存
选购时，应注意挑选玉米粒颗颗饱满、排列紧密、软硬适中的鲜嫩玉米。将玉米煮熟后，立即放入冰水浸泡一分钟左右，可以使玉米保持鲜嫩不干瘪长达一个小时。如果需要长期保存，只要将新鲜玉米去皮，用保鲜膜包好后放入冰箱冷冻，您就能在冬天吃到同样鲜嫩的玉米了。
（4）食用方法
用玉米可以做成各种各样的食品，如玉米肉卷，可以用玉米饼包成肉菜卷，然后用油炸熟即成。玉米肉卷味美可口，营养互补优势大，是宴席上的佳肴。或者做成玉米汤，可以将玉米加石灰炖熟，捞出后，放入炖好了的肉汤中，再清炖至玉米开花，即成好看又好喝的营养玉米汤。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。这就说明，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，可以刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
（5）搭配宜忌
吃玉米时应把玉米粒里的胚尖全部吃进，因为许多养分都集中在这里。玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生糙皮病，宜与豆类食品搭配食用。
3.荞麦
（1）营养价值
科学测定显示，每100克荞麦中含能量324千卡，糖66.5克，蛋白质9.3克，膳食纤维6.5克，脂肪2.3克，镁858毫克，钾401毫克，钙47毫克，铁6.2毫克，钠4.7毫克，锌3.62毫克，锰2.04毫克，铜0.56毫克，磷297毫克，硒2.45微克，胡萝卜素20微克，维生素B10.28毫克，维生素B20.16毫克，尼克酸2.2毫克，维生素E4.4毫克。
（2）功效
荞麦性味甘、凉，有开胃宽肠、下气消积的作用。可用于治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻、噤口痢疾、赤游丹毒、瘰疬、汤火灼伤等症。黑荞麦可降低血脂、防治高血压等病。黑荞麦富含油酸和亚油酸，有降低血脂，防止脑血管出血的作用。另外还含有叶绿素和芦丁以及烟酸，而芦丁有降低毛细血管的通透性，加强VE的作用及促进VC在体内的蓄积，烟酸有扩张小血管和降低胆固醇的作用。临床还用黑荞麦治疗高血压、控制糖尿病，增加视力、防治白内障、视网膜炎等。
（3）选购与贮存
选购、保存和食用的方法应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存；荞麦面应与干燥剂。
（4）食用方法
荞麦是一种营养价值丰富的食物，在日常生活中人们经常会用它做成各种各样的食品，如荞麦扒糕，它是是一种很好的养生食疗方。具体做法：荠麦面500克，芝麻酱150克，酱油50克，醋50克，大蒜25克，芥末糊25克，咸胡萝卜25克，辣椒油10克，精盐6克。
将凉水1000克加盐倒锅内烧开，将荞麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。将面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀打成条状入碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝，即可食用。
（5）搭配宜忌
搭配荤菜吃荞麦，当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。
——豆类
1.豌豆
（1）营养价值
豌豆营养丰富，据测定，每100克青豌豆中含碳水化合物18.2克，蛋白质7.4克，膳食纤维3.0克，脂肪0.3克，磷127毫克，钙21毫克，铁1.7毫克，锌1.29毫克，胡萝卜素220微克，维生素B10.43毫克，维生素B20.09毫克，维生素C14毫克，维生素PP2.3毫克。每100克豌豆苗中含热能96.14千焦，蛋白质3.1克，碳水化合物2.8克，灰分0.8克，脂肪0.6克，钾174毫克，钙59毫克，磷41毫克，钠26.3毫克，铁1.8毫克，锌0.47毫克，铜0.02毫克，硒0.70微克，维生素El。45毫克。
（2）功效
中医认为，豌豆性平味甘，入脾、胃、大肠经，有和中益气、利小便、解疮毒、通乳、消胀等功效，可治疗霍乱、吐痢、脚气、痈肿、产后少乳、糖尿病等症。豌豆具有抗癌作用，还可以可治腹泻，豌豆是最佳天然保健品。
（3）选购与贮存
在选择豌豆的同时要特别注意选择一些色泽光华，颜色统一，要大小匀称，颗粒饱满，这样的豌豆口感细腻爽口，在贮存时要选择一些温度适宜的地方。
（4）食用方法
豌豆有青黄之分，青者多用于做菜，可炒、烩、熘、煮。干豆粒可煮烂做成馅，油炸做成豌豆黄或加工酱食。干豌豆磨成粉，白而细，可制糕饼、粉丝、凉粉等。豌豆嫩荚的食用方法多样，既可爆炒，亦可煮食，还可用开水稍加滚烫，做汤或拌菜。黄豌豆多为杂粮。在豌豆荚幼嫩的时候，连荚用大火炒食，大约半生半熟的时候，脆感十足，而且维生素C不会流失掉，不论是单炒或是作为其他菜式的配料，都是中看又中吃。
（5）搭配宜忌
豌豆虽然好吃，但不宜多食，多食则腹胀，尤其脾胃弱者应慎用。豌豆要随吃随剥，以免早剥使豆粒儿变老。豌豆为鲜嫩之物，不宜久烧，要保持色绿质嫩的特点。
2.红豆
（1）营养价值
红豆的营养价值极高，科学测定表明，每100克红豆中含能量1293千焦耳（309千卡），糖55.7克，蛋白质20.2克，膳食纤维7.7克，脂肪0.6克，钾860毫克，磷305毫克，镁138毫克，钙74毫克，铁7.4毫克，钠2.2毫克，锌2.2亳克，锰1.33毫克，铜0.64毫克，硒3.8微克，胡萝卜素80微克，维生素A13微克，维生素B10.16毫克，维生素B20.11毫克，尼克酸2.0毫克，维生素E14.36毫克。
（2）功效
黄疸、便血、水肿、痈肿、泻痢、脚气等症。红豆花、芽、叶均可入药，叶子能治疗小便频数，花又名腐婢，主治痢疾、丹毒、疔疮、酒醉头疼等症，豆芽可治疗便血和妊娠胎漏。
红豆还可以治脚气，除疲劳。红豆的主要成分为糖类及蛋白质，特征是含有多量的维生素B1，自古以来就是民间作为治疗脚气病的妙药。但是，如果使用大量的白砂糖，会使药效减半，因此，以淡味或煮成咸的较有效果。维生素B1不但对脚气病有效，对消除疲劳、预防夏日的倦怠不振亦有效。米与红豆混在一起煮，就营养观点而言，十分恰当，因为红豆可补充米所缺少的维生素B1.另外，红豆中钾及食物纤维的含量也很丰富，所以具有改善便秘以及利尿的效果。
（3）选购与贮存
在选择红豆时，要注意颗粒饱满，颜色统一，特别是看表面是否光滑，在储存时要注意选择一些温度适宜的地方。
（4）食用方法
在日常生活中可以多吃一些紅豆，可以熬一些粥，也可以买一些红豆沙做成馅来吃，或者可以做红豆茶喝，买一些红豆粉冲入热水中，对减肥有很大帮助。
（5）搭配宜忌
红豆与扁豆、薏苡仁搭配到一起煮，可以可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿；红豆配以蒲公英、甘草煎汤可治疗肠痛等。红豆的营养成分与绿豆相近，在某些成分上甚至超过了绿豆。因此，多食红豆对身体大有裨益。
3.扁豆
（1）营养价值
扁豆营养丰富，据测定，每100克中含热能648.5千焦，碳水化合物6.1克，蛋白质2.7克，膳食纤维2.1克，灰分0.6克，脂肪0.2克，钾178毫克，磷54毫克，钙38毫克，镁34毫克，钠3.8毫克，铁1.9毫克，锌0.72毫克，锰0.34毫克，铜0.12毫克，硒0.94微克，胡萝卜素150微克，维生素A25微克，维生素Bl0.04毫克，维生素B20.07毫克，维生素PP0.9毫克，维生素C13毫克，维生素EO。24毫克。
（2）功效
中医学认为，扁豆性平味甘，有健脾和胃、消暑化湿及治疗久泻不止、反胃吐冷、小儿疳疾、食积痞块等功能。
扁豆可控制病毒复发。还可以可促进消化，防止营养素缺乏症。扁豆富含食物纤维，可以温和地促进肠壁的蠕动，使体内排泄作用恢复正常，防止便秘的产生。因此，它是肠胃较弱者的理想食品。可以选用细嫩的扁豆（最好带荚），和排骨一起熬稀饭，味道鲜美又易消化，即使食欲不振，也能吃得下去。扁豆中含锌量较高，能有效促进机体生长发育和增强造血功能。
（3）选购与贮存
上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。
（4）食用方法
扁豆是一种可菜、可汤、可甜食、又可煮食的食品。嫩扁豆荚可作蔬菜，适用于拌、炒、炝、烧、扒、焖、煮、蒸、炸等多种烹调方法，多用于家常菜。扁豆成熟后去荚取种仁，可以煮食或熬汤，或制成豆泥或豆沙。立冬收获的扁豆还能煮粥做糕。用扁豆烹饪菜肴时应选用颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚的扁豆。颜色浅的老扁豆腰部有老筋，里面的嫩豆变成种子，由糖分变为淀粉，食用价值较低，不适合做炒扁豆丝或姜汁扁豆。
（5）搭配宜忌
食用扁豆时要特别注意预防中毒，扁豆不宜切碎食用，因为菜刀中的铁元素会起到破坏维生素C的作用，造成不必要的营养损失。扁豆角较脆，最好用手拉断食用。
4.绿豆
（1）营养价值
绿豆营养丰富，据测定，每100克中含热能1320.9千焦，糖类55.6克，蛋白质21.6克，食物纤维6.4克，脂肪0.8克，钾787毫克，磷337毫克，钙81毫克，铁6.5毫克，钠3.2毫克，锌2.18毫克，硒4.28微克，维生素A22微克，维生素B129毫克、维生素B20.11毫克，烟酸2毫克，维生素E10.95毫克。
（2）功效
绿豆性味甘、凉，有清热解毒、消暑、利水的作用，可用来治暑热烦渴、泻痢、丹毒、水肿、痈肿及解热药毒。
（3）选购与贮存
在选择绿豆时要注意颜色鲜艳，颗粒饱满，在贮存时要注意选择一些温度干燥的地方。绿豆长时间放在温度低的地方容易变质。
（4）食用方法
绿豆可烹制菜肴。如把绿豆放在盆子或罐子内，浇水并保持适当的温度和湿度，就可以长出洁白的豆芽，不但营养丰富，而且香脆可口，是餐桌上常见的一道美味。绿豆除了有较高的药用价值外，更有极高的食用价值。人们常用绿豆制成香甜可口的绿豆糕，滑爽美味的绿豆粉，醇香醉人的绿豆酒，等等。这些均为饮食中的佳品。
（5）搭配宜忌
煮食绿豆或熬绿豆汤时不宜加矾。虽然矾溶于水后能起到沉淀作用，使熬好的绿豆汤清晰透亮，但是矾作为一种食品添加剂，不仅使绿豆汤口味涩，失去原来的清香风味，还会损害绿豆汤中的营养物质。另外，矾在水溶液中受热产生SO2和SO3等有害物质，可危害人体健康。绿豆多食后，有饱胀闷气之感，值得注意。绿豆芽清凉，炒菜食用，患者和健康人均相宜，但所含纤维较粗，不易消化。另外，由于绿豆性寒，冬天时一般不适合食用，身子较虚、低血压、或是少女月经期间，也不宜吃得太多。
5.豇豆
（1）营养价值
豇豆营养丰富，据测定，每100克中含能量121千焦耳（29千卡），水分90.3克，糖3.6克，蛋白质2.9克，膳食纤维2.3克，脂肪0.3克，钾112毫克，磷63毫克，镁31毫克，钙27毫克，钠2.2毫克，锌0.54毫克，铁0.5毫克，锰0.37毫克，铜0.14毫克，硒0.74微克，胡萝卜素250微克，尼克酸1.4毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.09毫克，维生素C19毫克，维生素E4.39毫克。另外，还含有微量的钼。
（2）功效
豇豆性味甘、平，入脾、肾经，有健脾补肾、开胃之功效。《本草纲目》中说：“此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品”。还说豇豆能“理中益气、补肾健胃、和五脏、调营血、生精髓、止消渴、止逆、泄痢、通小便”。
（3）选购与贮存
一般分三类：一类是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露籽，吃口脆性；另一类是白荚型，荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露籽，吃口软糯；还有一类是红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老。
（4）食用方法
豇豆可单炒、煮、蒸、焖，可荤做、凉拌，还可制成酸豇豆、豇豆干、泡菜、腌豇豆等。由于豇豆富含铁质，在炒、煮时均可发现渗出浅黑色的汁液，这是因为铁元素经空气氧化后而分解出的色素，属正常现象。
（5）搭配宜忌
食用豇豆时不宜切得过碎，否则易使其汁液中所含的多种营养成分损失；也不宜油炸或加碱煮食。气滞性便秘者不宜多食豇豆。豇豆有健脾补胃之功效，可作脾胃虚弱、糖尿病、尿频、遗精、白带以及泄痢的辅助食疗。
6.菜豆
（1）营养价值
菜豆营养丰富，据测定，每100克中含能量117千焦耳（28千卡），水分91.3克，蛋白质20克，糖4.2克，膳食纤维1.5克，脂肪0.4克，钾123毫克，磷51毫克，钙42毫克，镁27毫克，钠8.6毫克，铁1.5毫克，锌0.23毫克，锰0.18毫克，铜0.11毫克，硒0.43微克，胡萝卜素210微克，尼克酸0.4毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.07毫克，维生素C6毫克，维生素E1.24毫克。
（2）功效
菜豆可治贫血及心血管疾病，菜豆中所含的血球凝集素还可用来治疗麻风病、重症肝炎、流行性出血热、粒细胞减少症、类风湿性关节炎、血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血等症。此外，菜豆含钠量较低，是心血管病及高血压患者的理想食品。
（3）选购与贮存
在选择菜豆的过程中要注意，就是荚果横断面呈圆的叫圆刀豆；呈扁圆形的，叫扁刀豆。圆刀豆粗纤维少，吃口软糯，品质好；而扁刀豆粗纤维多，吃口差。这一点在选购时决不可忽视。在贮存过程中要特别注意，避免放在温度较高的地方。
（4）食用方法
较嫩的菜豆荚可用来食用，掐成段后，既可烧、煮、焖、蒸、炸、腌；也可焯后切成丝或丁、片，用来拌食。
（5）搭配宜忌
有些人在炒食菜豆时，为保持鲜绿色，往往下油锅后不久就匆匆起锅，这种未炒熟的菜豆食之易引起中毒，这是因为四季豆中含有毒性物质胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素。在烹调时用大火煮熟炒烂，就会使毒素在高温下变性分解而消除。
——肉类
1.猪肉
（1）营养价值
猪肉含有丰富的营养成分。据科学测定，每100克猪肉中含能量395千卡，水分46.8克，脂肪37克，蛋白质13.2克，糖2.4克，钾204毫克，磷162毫克，钠59.4毫克，镁16毫克，钙6毫克，锌2.06毫克，铁1.6毫克，铜0.06毫克，锰0.03毫克，硒11.97微克，维生素A114微克，维生素B20.16毫克，尼克酸3.5毫克。
（2）功效
猪肉不仅味道鲜，而且具有极高的药用价值。中医认为猪肉性味甘、咸、微寒，药用有润燥、滋阴、补肾气、解热毒的功效，可用于治热病伤津、烦渴、羸瘦、燥咳、便秘等症。
（3）选购与贮存
正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。购买回的猪肉要放到冰箱中，以免因外界温度高而变质。
（4）食用方法
在调理猪肉时，虽然用油炸的方式比较香，但是却会使猪肉油上加油，所以最好改以蒸、煮或是和其他蔬菜配料同炒，口味清淡又不失营养。例如，用后腿肉或里脊肉蒸熟切片，淋上蒜泥酱油，或是浇上黑胡椒酱，十分清甜爽口，吃腻油炸排骨或家常卤肉时，吃这道清爽的猪肉菜，一定会对猪肉的味道有新的感觉。
（5）搭配宜忌
猪肉和牛肉不同，绝对不可以生吃，否则如果有细菌感染，将会严重危害身体健康。猪肉脂肪含量较高，如肥猪肉含脂肪高达90%左右；瘦猪肉含脂也有10%～20%；里脊肉含脂肪8%。同时，猪肉脂肪中含饱和脂肪酸较多。饱和脂肪酸能使体内胆固醇形成比较稳定的醋，沉积在血管壁上，从而加速动脉硬化。并且猪肉脂肪中还含有胆固醇，每100克瘦肉中含胆固醇80毫克，肥肉中的胆固醇含量更高。因此，高脂血症、血管硬化症、冠心病及肥胖症患者，不宜多食用。
2.牛肉
（1）营养价值
牛肉也含有丰富的营养成分。每100克牛肉中含能量190千卡，水分68.1克，蛋白质18.1克，脂肪13.4克，不含糖，钾211毫克，磷143毫克，钠57.4毫克，镁25毫克，钙8毫克，锌3.67毫克，铁3.2毫克，铜0.13毫克，锰0.03毫克，硒19.81微克，维生素A9微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.11毫克，尼克酸7.4毫克，维生素E0.22毫克。
（2）功效
牛肉的药用价值也有多种。中医认为，牛肉性温味甘，有暖中补气、滋养御寒、补肾壮阳、健胃、强筋骨等作用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，所以牛肉为寒冬补益食疗佳品。牛肉有助于伤口愈合，瘦牛肉对病人或施过手术的人在补充失血、修复组织和伤口愈合方面特别适宜。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。因为牛肉中含有防癌物质，所以牛肉还具有防癌作用。根据中医养生学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌物诱变的活动性成分，该成分具有明显的防癌作用。
（3）选购与贮存
观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其是在冬季在其表面容易形成一薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕，购买回的牛肉也是要及时的放到温度低的地方。
（4）食用方法
牛肉的吃法很多，可以酱、烧、炒、烤、扒、炸、熘、炖，还可以做馅等。在食用牛肉时，要选择色淡而发红，手触不沾粘的新鲜牛肉或冷冻牛肉。食用牛肉时要根据不同部位的肉做恰当的烹调，如肉层较多的可红烧或清烧，较嫩的可炒肉丝或包饺子。
（5）搭配宜忌
牛肉适合与青椒、土豆、西兰花等蔬菜同炒，都具有丰富的营养价值。尽量不要和韭菜等蔬菜搭配吃，会引起腹泻等症状。
3.羊肉
（1）营养价值
羊肉的营养成分根据科学测定显示，每100克羊肉中含能量198千卡，水分66.9克，蛋白质19克，脂肪14.1克，不含糖，钾232毫克，磷146毫克，钠80.6毫克，镁20毫克，钙6毫克，锌3.22毫克，铁2.3毫克，铜0.75毫克，锰0.02毫克，硒32.2微克，维生素A22微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.14毫克，尼克酸4.5毫克，维生素E0.26毫克。
（2）功效
中医认为羊肉性味甘、热，药用能暖中祛寒、温补气血、开胃健脾、益胃气、补形衰、常用作滋养强壮剂。羊肉可帮助消化，预防衰老。医学研究表明，冬季常吃羊肉可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，若胃壁破损，还可以修补胃粘膜，并有预防衰老的功能，老年人和脾胃虚寒者冬季多吃羊肉甚为合适。羊肉对人体有大补防寒之功能，历来被当作冬季进补的重要食品之一。祖国医学对羊肉的保健功用早有了解，认为羊肉味甘性热，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等作用。《本草纲目》指出：“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身，治虚劳寒冷。”因此，寒冬常吃羊肉可益气补虚，祛寒暖身，增强血液循环，增加入体御寒能力，是冬令滋补佳品。
（3）选购与贮存
新鲜羊肉肉色红而均匀，有光泽，肉质坚而细，有弹性，外表微干，不粘手，气味新鲜，无其它异味；羊肉一般以现购现烹食为宜。暂时吃不了的羊肉，可放少许盐腌渍两天，即可保存十天左右。
（4）食用方法
羊肉的食用方法以涮羊肉为主，另外，还可以烤、炒等。陕西的羊肉泡馍也是一道风味独特的美食。把羊肉肥瘦分开，并剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜，将瘦肉漂洗干净，就可以除去一部分膻味；在羊肉下锅时，先放入少许食油焙透，待水分焙干后再加米醋焙干（醋的数量大约是羊肉的1/4左右即可），然后再添加各种调味品；如果清炖，与白萝卜或几粒绿豆同煮，亦可除掉羊肉的膻味。
（5）搭配宜忌
不可多吃烤羊肉串。一进入秋冬季节，大街小巷的露天等头总能看到烤羊肉串的小贩。羊肉串虽然风味独特，令人口馋，但因为在熏烤过程中会产生两种被污染的致癌物质，如果经常吃烤羊肉串这类烟熏火烤的肉食，致癌物就容易在体内积蓄，导致人体细胞癌变。同时，露天等头吃烤羊肉串很不卫生，因为羊肉串容易在人多的马路上沾染脏物，很可能诱发肠胃消化系统方面的疾病。尤其是患肝脏病的人，均不宜吃羊肉；否则肝脏不能完全将其分解吸收，还可使肝脏病复发，或加重病情。
4.鸡肉
（1）营养价值
鸡肉的营养成分根据科学测定显示，每100克鸡肉中含能量167千卡，水分69克，蛋白质19.3克，脂肪9.4克，糖1.3克，钾251毫克，磷156毫克，钠63.3毫克，镁19毫克，钙9毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，铜0.07毫克，锰0.03毫克，硒11.75微克，维生素A48微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.09毫克，尼克酸5.6毫克，维生素E0.67毫克。
（2）功效
鸡肉性味甘、温，有温中益气、补精添髓、强化筋骨、健胃壮脾、调养血脉等多种功效。
鸡肉含有丰富的蛋白质，是老年人、心血管疾病者良好的高蛋白质食品，尤以体质虚弱、病后或产后更为适宜。鸡肉还可治多种疾病。补五脏，治脾胃虚弱。故食用鸡肉，不但能增加营养外，而且还能补虚健脾，有利于疾病恢复，尤以乡下放养的土鸡及乌骨鸡为佳。乌骨鸡适用于虚劳瘦弱、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等症。所以，鸡肉煨食或蒸汁饮用，食用得当为调补身体的佳品。
（3）选购与贮存
新鲜鸡肉眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同可以呈现出淡黄、淡红或灰白等颜色，不粘手，指压后凹陷立刻恢复。要放到温度低的地方，尽量避免存放时间过长。
（4）食用方法
鸡肉可以采用蒸、煮、烤、炖、炸、炒，而且样样十分美味可口。夏天的时候，将鸡肉蒸熟，撕成丝状后，拌沙拉或用醋、糖、酱油、香油等凉拌，开胃又不油腻，如果再掺入小黄瓜丝或辣椒丝，颜色更是漂亮。鸡汤不如鸡肉有营养。许多人认为鸡汤的营养价值高于鸡肉，其实并非如此，鸡汤内所含的营养物质，只是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出来的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤中的鸡油大都属于饱和脂肪酸，多喝鸡汤主要是增加了一些动物性脂肪。不过，据国外医学家研究，鸡汤防治感冒疗效显著。母鸡汤还具有治疗支气管炎和化痰的作用。
（5）搭配宜忌
多龄鸡的骨头不宜食用。多龄鸡由于长期啄食，有毒物质进入体内，经过体内的化合产生的剧毒素的一部分随血液循环滞留于脑组织细胞内，故俗有“十年鸡头生砒霜”之说。高热症及邪毒未清者则需忌食红烧鸡块。鸡肉本身性质甘温，而红烧鸡块更有助热、生火之功，可以加重发热者病情或引起热动风。
5.鸭肉
（1）营养价值
鸭肉的营养成分据科学测定，每100克鸭肉中含热量1003千焦，脂肪19.7克，蛋白质15.5克，糖类0.2克，钾191毫克，磷122毫克，钠69毫克，钙6毫克，铁2.2毫克，锌1.33毫克，硒12.25微克，维生素A52微克，维生素B10.08毫克，维生素B20.22毫克，烟酸4.2毫克，维生素E0.27毫克。
（2）功效
中医认为鸭肉性味甘、咸、微寒，归脾、胃、肺、肾等经，具有补中益气、滋阳清热、止咳息凉、消胀利水及托毒敛疮等作用。鸭为水禽，食物多以水生，所以鸭肉性味甘、咸，偏凉，有滋阴养胃、补虚益气、利水退肿的功效。体内有热、有火者，适合于食用鸭肉，特别是有低热、虚弱、食少便干、水肿、盗汗、遗精及女子月经少、咽干口渴等症者更为适宜。
（3）选购与贮存
要注意观察鸭子的色泽，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，留意鸭子的气味，好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。懂得看鸭子的形状，新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜。同时要注意，鸭子要放在温度较低的地方，存放时间不宜过长。
（4）食用方法
烤鸭是北京鸭经挂炉或闷炉熏烤后制成，为著名的北京风味食品之一，很受中外人士好评。烤鸭肉性味甘咸、平，有滋阴养胃、利水消肿的作用。此外，用鸭肉煮汤、煮米粉更是风味绝佳的地道小吃。若将鸭肉同火腿、海参共炖食，滋补作用更大，炖出的鸭汁能补五脏之阴；鸭肉同糯米煮成粥吃，有补血、生津之功效，对病后体虚者大有裨益；鸭肉同海带炖食，能软化血管、降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病患者有较好的功效；鸭肉和竹笋炖食，可治痔疮等。
（5）搭配宜忌
鸭肉因性寒凉，故体质虚寒或受凉而引起少食、腹部冷痛、腹泻清稀、痛经等，以暂时不食用为好。多食鸭肉会导致滞气、清肠等弊病，所以万万不可因其美味而贪食、暴食。
6.鱼肉
（1）营养价值
含有丰富的完全蛋白质，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。具有降低胆固醇的作用。无机盐、维生素含量较高。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
（2）功效
鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。带鱼：有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。鳗鱼：有益气养血、柔筋利骨等功能。
（3）选购与贮存
在选购鱼肉的过程中，要特别注意新鲜，市场上待售的新鲜鱼、活鱼应放在水池内，冻鱼应放在冰柜内，或者加冰保质，确保鱼肉的新鲜度。当您将鱼买回家后，应及时进行清洗、加工和烧煮。如果不是现吃，请您将鱼放在冰箱或冰柜内保存，或者将鱼背剖开，适量撒些食盐腌制保存。这样可以防止鱼肉不变质。
（4）食用方法
鱼是餐桌上公认的美食，它含有丰富的蛋白质，对于鱼的烹饪，有很多不同的方法，可以红烧，也可以做汤，还可以腌制成鱼干，都是不错的食用方法。
（5）搭配宜忌
鱼肉可以和豆腐、生菜等搭配。鱼肉没有什么特别禁忌，一般可以和各种食物搭配。
7.狗肉
（1）营养价值
狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。
（2）功效
中医认为补中益气，温肾助阳。治脾肾气虚，胸腹胀满，鼓胀，浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
（3）选购与贮存
在选购时，要认真了解狗肉的来路，最好去固定摊位购买，以防买到病死狗、毒死狗的狗肉；其次要通过感官识别，色泽鲜红、发亮且水分充足者为新鲜狗肉，颜色发黑、发紫、肉质发干者为变质狗肉，肌肉中藏有血块、包块等异物的极可能是病狗狗肉，肌肉之间血液不凝固的可能是毒死狗狗肉。买回的狗肉尽量不要存放，避免变质。
（4）食用方法
狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳，刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥味。
（5）搭配宜忌
狗肉忌与绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅同食；忌用茶；不宜与大蒜同食。
3.粥与养生
中国既是世界文明古国，也是世界美食大国。在中国几千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。由此可见，粥与养生的关系是密不可分的。关于粥的文字，最早出现在周书上：“黄帝始烹谷为粥。”粥从最开始，只是作为一种传统食品，在我们日常生活中流传。但随着信息的流通，市场的开放，中国的粥文化已被全世界广泛接纳和认可。
我们一年四季都离不开粥，自古以来就有“粥饮为世间第一补人之物”的道理。粥具有适口、易消化吸收、生津益气的功效。学过医的人都知道，人的脏腑功能是随着节气的变化而变化的。为了达到事半功倍的效果，为了达到更好的养生目的，不同的季节我们应该喝不同的粥，以下便是食补养生“四季粥”：
——春季喝百合粥
百合具有养阴、润肺、养胃、去燥火的功效，粳米性甘平。煮法是百合20克，粳米100克，冰糖少许。先煮百合，去渣取汁，然后加入粳米，煮熟后即可加入冰糖，稍后即可食用，非常美味。
——夏季喝绿豆、藕粥
绿豆、藕均有清暑热、增津液的功效。做法是先煮绿豆，待绿豆要开花时，将粳米100克放入，煮至半熟后将切成薄片的藕放入，温火稍煮至熟，即可食用，如果能放入冰箱中让其冷却，在炎炎夏日中，来一碗冰镇的绿豆粥，那更是冰爽可口；
——秋季喝玉米面红薯粥
玉米面富含不饱和脂肪酸等营养物质，红薯有祛病延年功效。做法是将玉米面100克，先用凉水调成糊状，待水烧开后放入，然后将切成碎块的红薯一并放入，轻轻搅动以防止玉米面粘在锅底。熬粥时要用温火，中间可点几次冷水，玉米面红薯粥以不稀不稠为好，煮熟后食用，非常香甜可口；
——冬季喝小米、大枣、红小豆粥
小米性温，大枣补气养血，红小豆含人体必需的糖。冬季补之，有益身体健康。做法是先将红小豆洗净，放入温水中煮熟，然后放入小米、大枣。大枣以7～10枚为好，小米200克，红小豆40克。水适量煮熟后放在电饭煲中，随时可以食用。
常年喝粥，可使我们的消化功能、吸收功能日趋好转，身体由弱变强。除此之外，还有各种养生粥，比如，冰糖银耳粥、皮蛋瘦肉粥、北方的腊八粥等等，都对身体有很好的作用。
4.汤羹与养生
汤，是中医养生学中最常用的剂型，古代称汤液，现称汤剂，民间则叫作汤。食疗上说的汤，是指用少量食物或适量中药，放较多量的水，烹制成汤多料少的一类汤菜。
羹，古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，故又有称为浓汤的。
汤羹的烹制，最常用的是加水煮。水应该一次加足，中途如果要加水的话，一定要添加沸水。火候上，适宜先用旺火煮沸，再用中小火烧至菜熟汤成。制作汤羹中配用中药，如可直接食用者，系细粒的像苡仁、枸杞子、芡实等，可直接放入烹制；如鲜百合、鲜山药等形大的原植物，应洗净切作细粒，然后放入烧制。如属于不宜直接食用的，可先煎煮取汁，再在烧羹的过程中倒入；也可用洁净纱布包襄，放入烧制，至羹将成，取出布包，放碗内，用适量开水冲洗一下，取洗下的水冲入羹内一并烧制。
汤羹的特点是吃起来口感细腻，且易消化，适宜于做点心，尤其适合于小孩子、体弱老人及病中、病后胃弱者食用；对于脑力劳动者夜间工作欲吃点心者，更为相宜。
汤羹也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入足量水和调味品，盖好，再放入蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，至原料熟烂为止。汤菜用了较多量的水，可使所用食物烹制得较为酥软，所用的有效成分更易析出。汤羹可加糖成甜味，当点心食用，也可烧成咸味，作下饭菜。
以下是几种养生作用广泛的汤羹的做法以及功效。
——八鲜大补汤
取人参3克，干贝、火腿各20克，冬笋50克，水发海参、猪肉、鸡肉各100克，海米15克，葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量。将人参用温水湿润切成薄片，干贝、海米用温水浸泡，火腿、冬笋切片、鸡肉、猪肉切成小块，海参切小丁控去水分备用。先将猪肉入锅，投入葱、姜、料酒烹炒，加水适量，再入精盐、干贝、海米、火腿、冬笋、猪肉、鸡肉，武火煮开后，用文火炖至肉烂，再加入海参丁、人参片焖片刻，调味即成。养肝益脾，培补元气，适宜于精力不旺，身体虚弱者。
——胡萝卜猪肝汤
取新鲜胡萝卜200克，新鲜猪肝100克，生姜片、精盐、香油、香菜各适量。将猪肝，胡萝卜洗净，切片备用。锅内加大烧开，先放少许生姜片与精盐，再放胡萝卜片，煮5分钟，然后放入猪肝片，待猪肝煮熟时，加入香油和香菜末少许即可食用。此方有养肝、补血、明目之功效。适宜于肝血不足所致之头目昏花、夜盲症及各种贫血等症的食疗调补之用。
——兰花鸭肝羹
兰花15朵，鲜鸭肝400克，清汤1000ml，鸡蛋1个，调料适量。将葱、姜洗净，切片，泡入清汤内，鲜鸭肝洗净，用刀背砸成细茸置碗内，入精盐、味精、料酒、白胡椒面、蛋清、湿淀粉各适量拌匀，上笼武火蒸熟，随之在炒锅内注入清汤烧沸，再略加精盐、味精、料酒、白胡椒面，淋入香油，撒上兰花，轻轻注入鸭羹即可随意食用。此方有养肝补血的功效。适用于肝虚目暗及血虚头晕，面色不华等症。老人食用更为有益。
——荤素相宜羹
取羊肉250克，草果2个，豌豆50克。山药、糟姜、乳饼、胡萝卜、蘑菇、生姜、鸡蛋、芝麻泥各适量。先将羊肉洗净切块，豌豆捣碎去皮，然后与草果共煮取汤，而后入山药、糟姜、乳饼、胡萝卜、蘑菇、生姜、芝麻泥，羹成后加葱、姜、醋调味。食肉，饮汤。
此方有补中益气的功效，适用于脾胃虚弱，四肢无力，食少便溏等症。
汤羹的制作不仅简单方便、美味可口，而且营养非常丰富，常年保持良好的喝汤习惯，能强身健体。汤的烹煮方式，各有不同的巧妙和美味之处。有些食物稍加料理就能有很好的养生作用，有些食物则需时间及蒸汽的催化，在容器内不停地翻滚，交融出内敛而惊人的美味。在种种烹调下，汤水所散发的香味，再也不是单纯的一种味道，而是一种既丰富又耐人寻味的甘泉。养生汤品不但营养丰富，而且口感鲜美、材料多变，因此，总是让人无法拒绝它的好滋味。
总之，汤羹的养生作用非常显著，汤羹既能减重，还可以使抵抗力增加、小病不治自愈。
5.糖与养生
糖又称碳水化合物，种类繁多。葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收久，但其它的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收和利用。糖是人身体不可缺少的重要成分之一，它在人身体上起着重要的作用。糖的主要功能是提供热能。糖能够消除人身体上的疲劳。人在疲劳时，经常会表现为头晕目眩，昏昏欲睡，甚至全身冷汗直冒。这时，如果喝一杯放糖的热开水，身体就会很快地缓过神来。
糖是人体内产生热能的重要物质。人体在健康状态下，体内的血糖要维持一定的浓度，才能保证细胞进行正常的代谢和器官发挥正常的功能，特别是脑组织中的糖原储备很少，主要依靠血糖氧化供能。从事脑力劳动时，葡萄糖消耗会更大，所以多补充甜食，为大脑提供能源，对从事脑力劳动的人来说是非常重要的。蔗糖进入体内首先会分解成葡萄糖，葡萄糖除了供能之外，还可与蛋白质相结合形成糖蛋白，它是细胞膜的主要成分，糖对蛋白质在体内的代谢也起着重要的协助作用。心脏的活动主要是依靠磷酸葡萄糖供给热能。人体神经系统中组织功能的维持也需要一定浓度的血糖，如果血糖提供不足，人就会发生晕眩、休克等不良现象。所以，人在疲乏时喝一杯糖水可以达到很快减轻劳累的效果。
有的人担心吃多了糖会患糖尿病，这个说法其实是不正确。如果短时内摄人的糖量较多，人体能启动自调功能，将超过的血糖由肾脏排出。糖尿病的发病原因很复杂，与遗传因素、体力活动减少、肥胖等都有一定的关系，而不会是因为吃多了糖。有些国家，平均每人每年食糖40公斤，世界每年每人食糖消费的平均数字是20公斤，而我国每人每年消费食糖却只有5公斤，而且大多数只是以调味形式出现。所以中医养生学家提出，绝大部分中国人根本不必戒糖。中医养生学认为味甘甜的食品或药物都有滋补身体，使身体强壮的作用，所以平时多吃些甘味的食品会有益身体健康。
人体虽然离不开糖，但如果无节制地摄取葡萄糖，是会造成不良后果的。体内葡萄糖过多时，多余部分将以糖原的形式储存在肝脏内。当体内缺乏糖时，肝糖原再转为葡萄糖而被身体吸收和利用。而过多的葡萄糖则会转变为脂肪组织，所以过多的摄入糖类食物会导致人体发胖。过多食糖还会导致更多的危害，比如导致龋齿、肥胖、营养不全等等。老年人能量消耗相对少，但不宜摄人甜食过多。人体摄人糖的途径是多方面的，主要是从淀粉类食物中获取。而蔗糖的摄人多数只是为了调味。合理的吃糖量是：体重为60公斤的成人，每天摄糖30克。只有合理的摄入糖量，糖在人身体上的养生作用才能充分得到体现，人的身体才会更加健康、强壮。
6.酒与养生
烟不离手，酒不离手，这是很不好的生活习惯。有的人认为酒很伤身，所以就滴酒不沾，这其实也是不正确的。因为，实际上适当的饮酒是有益健康的。人类最早的饮酒行为虽然还不能够称之为饮酒养生，但与养生、防病治病却有着密切的联系。最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候，得到适宜条件，自然发酵而成的。因为许多野生水果都具有药用价值，所以最初的酒可以称得上是天然的“药酒”，自然对人体健康有一定的保护和促进作用。当然，在那个时候，人类虽然从饮酒得到了养生的好处，但他们可能并没有明确的养生目的。
酒有很多种，但它的性能功效大同小异。一般来说，酒性温而味辛，温者能暖身、祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又因为酒是谷物酿造的精华，所以还能补益肠胃。另外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽，《博物志》里有记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也”。在寒冷的冬天里，饮酒可以避寒暖身。
饮酒并不是多多益善，也不是时时喝都有好处的，饮酒还要注意很多事项。
——饮量适度
这一点是至关重要的。自古以来关于饮酒的害利之所以有很多的争议，问题的关键便在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。宋代诗人有言：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酪酊，酪酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里面的“和”即是适度。不要太过，也不要不及。太过伤损身体，不及等于没有饮，都起不到养生作用。只有适量饮酒，才能很好的发挥饮酒的养生作用。
——饮酒时间
中医养生学指出，酒不可夜饮。夜饮不利于身体，主要是因为夜气收敛，一方面所饮的酒不能发散，热壅于里，有伤心伤目之弊；另一方面酒本为发散走窜之物，又扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。在关于饮酒的季节问题上，也存在一些不同的看法。有些人从季节温度高低而论，认为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。不论是在哪个时间和季节，都要注意适度，把握分寸。
——饮酒温度
对于饮酒温度这个问题，有些人主张冷饮，但也有一些人主张温饮。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家曾说过：“酒，理直冷饮，有三益焉。过于肺入于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清朝则有人提倡温饮，他说酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比较折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。至于冷饮温饮那个比较适宜，这可随个体情况的不同而有所区别对待。
——辨证选酒
根据中医养生学的理论，饮酒养生比较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹阻、有瘀滞者。但这只是就单纯的酒而言，而不是指药酒。药酒随所用药物的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别，所以不能一概而用之。体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜清。有意行药酒养生者最好在医生的指导下作选择，适合自己身体情况的酒，才会对有益健康，反之，可能会既达不到养生的目的，还会有害身体健康。
——坚持饮用
不论是任何一种养身方法的实践都需要持之以恒，久之乃可受益，饮酒养生亦然。古人认为坚持饮酒才可以使酒气相接。药王孙思貌曾经说过：“凡服药酒，欲得使酒气相接，无得断绝，绝则不得药力。多少皆以和为度，不可令醉及吐，则大损人也。”长年累月、坚持终生地饮用，在任何一段时间里都要持之以恒，才能达到养生的目的。
坚持饮酒是对身体有益，但切记不要醉酒，酒多伤身，就达不到养生的目的了。但日常生活中，难免会因为高兴，或者应酬而喝多酒的，所以这里介绍一些喝酒不醉的小窍门：不要空腹饮酒，因为空腹时酒精吸收快，人就容易喝醉；不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一起喝，饮料中的成分能加快身体吸收酒精；饮酒后，尽量的饮用热汤，特别是用姜丝炖的鱼汤，具有解酒效果；喝酒时多吃绿叶蔬菜和一些豆制品，它们所含的一些物质成分可以起到保护肝脏的作用；如果万一醉了酒，可以喝点淡茶，但不要喝浓茶，浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼，还可以吃一些水果，或者喝一些果汁，水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精，最好吃一点容易消化的食物，这样对肠胃比较好，也不伤身体。
注意以上各个方面的饮酒事项，可以使酒的养生作用在人体上得到很好的发挥。此外，自配药酒，更加可以使人们从酒中得到养生益处。比较常见的药酒有以下几种。
——枸杞酒
根据《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。”枸杞子是一种自古流传并且已经走入千家万户的绿色保健食品，有滋补肝肾，明目，益面色，长肌肉，坚筋骨等多种功效。经常服用对身体非常滋补，有延年益寿，延缓衰老的效果。枸杞酒，有促进血液循环、明容驻颜、轻身不老、坚筋骨、耐寒暑等多种功效。
枸杞酒具体做法：取枸杞子、生地黄各300克，大麻子500克，白酒5000毫升。先将大麻子令熟，摊去热气，生地黄切片，与枸杞子相和得所，入布袋，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7-14天后，即可饮用。也可以简单将枸杞酒泡于酒中。
——人参酒
人参酒也有多种制作方法。
冷浸法：取人参30克，白酒500毫升；人参500克，糯米500克，酒曲适量。将人参入白酒内，加盖密封，置阴凉处，浸泡7天后即可服用。酒尽添酒，味薄即止；
酿酒法：材料与上相同，将人参压末，米煮半熟，沥干，曲压细末，合一处拌匀，入坛内密封，周围用棉花或稻草保温，令其发酵，10天后启封，即可启用。每次服20毫升，每日早、晚各服五次。
常喝人参酒除了有补中益气、通冶诸虚的功效之外。还可用于治疗脾虚泄泻、气喘、失眠多梦、惊悸、健忘等症，效果很好。
7.茶与养生
喝茶与人的身体健康是密不可分的。世界卫生组织调查了许多国家的饮料质量好坏情况，最后得出结论：茶是人们生活中的最佳饮品，尤其适合中老年人，因为它不仅饮用方便、经济、实惠、卫生，而且还有许多医疗作用，可以起到预防疾病，强身健体的作用。
茶叶，古代称为茗，我们中国是茶的故乡，品种有很多，主要品种有绿茶、乌龙茶、红茶、花茶、白茶、黄茶等，名品荟萃，制茶、饮茶以及作为一种饮料，在我们中国已有几千年悠长的历史。中国人饮茶，特别注重一个“品”字。“品茶”不仅仅只是要鉴别茶的优劣，还需要带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。泡上一壶浓茶，择雅静之处，细细品味，可消除疲劳、涤烦益思、振奋精神、体会美的享受，有很好的养生作用。
对于茶叶药用价值的发现，相传是神农在为民治病时，亲自尝试各种草木的功效，在烧水时，偶然有茶的叶子飘落在锅里，因此发现锅中的水苦中带甜，芳香可口，能提起精神，从此便把茶叶作为一种饮料。茶能赋予人们兴奋、清醒、机智，所以茶与人们的生活结下了不解之缘。
茶不仅可以作为饮品，更多种茶叶均有不同程度抑制和阻断亚硝胺形成的作用，其中绿茶和乌龙茶的效果最明显。因为绿茶和乌龙茶含有脂多糖，有明显分解脂肪的功效，很多国家因此都把茶叶列为减脂食品。中医养生学经过研究证明，许多中老年人的常见病，如脑溢血、冠心病、动脉粥样硬化、血栓以及肥胖症，都与高血脂有关，而喝茶有助于分解人体内多余的脂肪；茶叶，尤其是绿茶和乌龙茶，还能显著提高人的非特异性免疫功能，同时改善造血功能、保护血相、增加白细胞及达到抗辐射功效；茶叶还具有抗癌作用，绿茶、乌龙茶效果尤为明显。
因为茶的文化品味和它的养生作用，所以很多公司都纷纷生产的清心养生茶和清热养生茶，他们采用天然的乌龙茶、绿茶为基茶，并配以金银花、绞股蓝、莲子心等精制而成，具有养生之作用，是理想的天然饮品。
累的时候，我们喝一杯热茶，马上就会觉得精神许多。饮茶的抗疲劳、治病保健作用，我国最早的药学专著《神农本草经》就有记载：“茶味苦，饮之使人益思、少惰、轻身、明目。”历代对饮茶功效都有不同的认识和记载，唐代有《谢孟谏议寄新茶》诗云：“一碗喉吻润；两碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得，唯觉两腋习习清风生。”明代《茶谱》里也说：“人饮真茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。”清代，饮茶成为贵族们疗疾保健的一种时尚，《慈禧光绪医方选议》记载代茶饮方20首。在生活节奏加快的今天，茶因为具有养生、兴奋精神、活跃思维、消除疲劳，以及简便、价廉、无化学毒害等优点赢得人们的喜好。
茶叶含的成分繁多，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄瞟吟、黄酮类及苷类化合物、茶鞣质、萜烯类、糖类、芳香油化合物、维生素、蛋白质和氨基酸等。茶中还含有钙、磷、铁、碘、锰、钼、锌、硒、镁等微量元素，这些成分对人体都是非常有益的。特别是锰能防止维生素C的还原，提高茶叶的抗癌效果，使人体可以预防各种癌症。茶中脂溶性和水溶性维生素含量都比较高。特别是绿茶中维生素C的含量比韭菜、白菜、菠菜、香蕉等高5～10倍。
茶叶具有助消化、解油腻、利小便、降血糖、提精神、通血脉、解热毒、杀细菌、治痢疾、止渴醒酒、消暑明目、保护牙齿、补充维生素、抗动脉硬化、抗癌、消除放射性物质等等多种功能，对人体的损害起到很好的预防作用。
中医养生学经过实验还发现，茶叶的作用非常之广泛。茶叶不仅仅可以扩张血管，利于血液循环，提高肝脏代谢能力；还能利尿，促进酒精从体内迅速排出，可以加强肾脏局部免疫力和泌尿系统的抗感染能力。饮茶可加速胃液的排出，使胆汁、胰液及肠液的分泌亦随之提高，因而能促进消化功能；饮茶对急、慢性细菌性痢疾有良好的治疗效果。茶叶具有抗凝血作用，所含的茶多酚，能有效地增强心肌和血管壁的弹性和抵抗能力，降低血液的中性脂肪和胆固醇。
中医养生专家指出，每天喝一杯茶，能很明显减少患心脏病的危险；茶叶中含有类黄酮，可抵消人体内自由基对健康细胞的危害。茶叶中富含维生素A、维生素Bi、维生素Bz、维生素C及胡萝卜素等，是维持眼生理功能不可缺少的物质，能防治视神经炎、自内障等。还有多种维生素，能防止感冒，美容洁肤。饮茶能促进胰液的大量分泌，使人体内的糖代谢发生变化，血糖来源减少，去路增加，使血糖降低。茶叶中含铁量丰富，还含叶酸，能防治缺血性贫血；茶叶还含较多的茶单宁，能提高白细胞活力。
茶在体内还有抗诱发突变作用，它能有效地降低癌症的发病率。抗衰老药物是维生素E。多项研究都发现茶叶中的茶多酚是一种比维生素E更强有力的抗氧化物质，具有很强的清除自由基能力，能阻止自由基对细胞DNA的损伤，可以很好的抑制细胞的突变，并可增强细胞介质的免疫功能。经过一项对长寿者进行的调查发现，11位百岁老人中竟有9人嗜爱饮茶，这说明平时养成良好的饮茶习惯，对防止衰老是有很大好处的。
饮茶还能防止视力衰退和恢复视力。经过研究表明饮茶有抗辐射的作用，能减少计算机荧光屏X射线的辐射危害。茶中富含的茶多酚和脂多糖等成分可以吸附和捕捉放射性物质并与其结合后排除体外。
各种茶的成分与功效都不一样，每个人饮茶的爱好与需要也都不一样，这都是因人制宜的。比较常见的的茶如下：
——红茶
红茶性暖，能和胃、利尿，所以适宜于胃病、肾炎患者及习惯性便秘的老人；妇女产后以喝红茶为宜，加添红糖更好，有补血作用；体力劳动者一般宜喝红茶，能增强体力。
——绿茶
绿茶中维生素C及茶多酚的含量高，保健效果好，但需要适量饮用，因为多喝会影响胃口；青春少女宜喝绿茶，可以美容；脑力劳动则宜用绿茶，能清醒头脑。
——花茶
花茶能疏肝解郁、理气调经，适宜于妇女经期前后、更年期及肝病患者饮用。还有各种花茶以及功效如下。
牡丹花茶：美容养颜功效、降低血压、补肝、减轻月经疼痛、顺畅血液，减轻女性贫血状况。
茉莉花茶：茉莉花在晚上开花，香气浓郁迷人，多饮用可安定情绪、消除神经紧张、去除口臭，还有防治腹痛、慢性胃炎、提神解郁、润肠通便、美容、调整贺尔蒙分泌、明目的功效。
玫瑰花茶：玫瑰花对于肝与胃有调理的作用，喝玫瑰花茶可调理郁闷的情绪，并增加活力，尤其适合女性生理期之前饮用。
迎春花茶：治头痛、牙痛、调气血、过敏性鼻炎、关节炎、水肿、清肺、养胃。
——水果茶
水果茶种类比较多，但每一种水果茶都有不同的养生功效。比较常见的水果茶有以下几种。
梨茶：把梨去皮切成小块与茶叶同泡饮用，有保肝、助消化、促食欲的作用。以冰糖、茶叶与梨同炖，不仅可去痰、治哮喘、健胃润肺，而且对嗓子有良好的养护作用，更适宜冬季干燥的季节里饮用。
橘子茶：将橘肉和茶叶用开水冲泡，可制成橘子茶，它可预防心血管疾病。如果把消毒处理过的新鲜橘皮与白糖一同冲开水喝，还能起到理气消胀、生津润喉、清热止咳的作用。
山楂茶：用山楂和茶叶冲泡成的山楂茶，有明显的降低血清胆、固醇、降血压、利尿、镇静的功效。除此之外，还可以起到消食、除瘀血、止腹泻、解毒化痰的作用。
核桃茶：新鲜核桃大量上市的时候，可将核桃切碎与茶冲泡成核桃茶。它可防治肺肾两虚、久咳哮喘、失眠多梦。
——中药茶
以下是几种比较常见的中药茶的制作方法和功效。
消肿茶：白茅根10克、玉米须20克、川扑花2克，把三种药剪碎，沸水冲泡，代茶连续饮用。此茶清凉甘淡、气味清香，具有利尿消肿、行气消胀之功效，并有利胆、降血压等作用。适用于急、慢性肾炎以及肾性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、糖尿病、胆囊炎等慢性疾病患者。
养肤茶：柿叶10克、薏茨15克、紫草10克，将这三味药放入陶瓷器皿中，加水用文火煎煮一刻钟分钟，滤去渣，加入少许白糖，连续饮服。此茶甘平清香，微有苦涩味，具有健脾渗湿、清热润肤等功效。常服可增加血管弹性，减少面部皱纹。适合扁平疣、面部紫癜等慢性皮肤病患者的保健美容。
降糖茶：枸杞10克、怀山药9克、天花粉9克，将怀山药、天花粉研碎，连同枸杞一起放入陶瓷器皿中，加水用文火煎煮10分钟左右，代茶连续温饮。这种茶茶汁橙红，入口甘甜爽口，其功效在于滋补肝肾、益气生津，有降低血糖、促进肝细胞新生的作用。适合糖尿病、肝肾功能欠佳等慢性病患者服用。
喝茶的好处虽然很多，但实际上喝茶并不是人人皆宜的。严重失眠的人是不宜喝浓茶的；患尿道结石的人则不宜喝茶，茶叶中富含草酸，多喝茶反会增加尿道结石的机会。除此之外，孕妇、产妇、严重动脉硬化、高血压、胃病患者都不宜多饮茶。饮茶还应注意一定的时间性与适度，否则会影响身体健康。《饮茶经》里记载着：“空心茶致心慌，隔夜茶伤脾胃；午茶助精神，晚茶导不眠；过量茶令人瘦，滚烫茶使脏伤。”因此要非常注意，喝茶也要用心去喝，才能喝出味道喝出健康来。
8.水果类与养生
果类来源于大自然，属于天然食品，果类中含有丰富的各种维生素、矿物质以及膳食纤维等，对人的身体有很多方面的好处。它不仅可以供给人体所需的各类营养素，促进身体的新陈代谢和生长发育，还可以维持身体各器官的正常运行，增加机体抵抗力和免疫力，减少疾病的发生。特别是对于体弱多病、身体虚弱、儿童、老年人及妇女等，更能够起到显著的保健、美容功效。
我国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、果类和薯类，其中果类每天应摄入100～200克。然而，对果类的摄入如何因人而异，特别是肥胖人士该如何吃果类是许多营养专家和医疗工作者所关心的问题。果类主要含有糖、淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等。其所含脂肪大概都在0.1%～0.3%之间，所含蛋白质在1.0%左右，碳水化合物占8%～20%左右，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和钙、铁、锌、硒等人体所需的各种无机盐和微量元素，含有少量膳食纤维。它所含的总热量并不高，大都属于中等偏低的产热量。
果类的食疗作用很广。患糖尿病的患者应首选菠萝、梨、樱桃、桃、杨梅等，加上适当的体育活动，可控制一般的糖尿病。中医养生学认为香蕉有降压作用，适合高血压患者长期食用。老年人应常吃苹果，因为苹果能防止便秘，又可降血压，山楂有扩张动脉血管、降低血压和血脂等作用，也适合老年人食用。缺乏维生素C的患者可食用鲜枣、草莓、猕猴桃等，这些水果中都含有较高的维生素C。另外芒果、柑橘、杏等含胡萝卜素较多。香蕉、柑桔类水果是钾的良好来源。樱桃、黑莓、柚子、柠檬、柑桔等是生物类黄酮的上等来源。
吃水果的最佳时间也很讲究，并非是任何时间吃都有益于健康。如果食用时间不对，不仅营养无法充分吸收，甚至还可能会给身体带来伤害；只有在身体真正需要的时候吃水果，才能够起到最佳的养生作用。有句话叫“上午吃水果，赛过吃金果”。如果我们选择在上午吃水果，对身体的健康最有效。因为人体经过一夜的睡眠后，肠胃的各种功能都处于激活状态，消化功能不强，但却又非常需要补充足够的营养素，以便适应上午的工作或学习所需要的能量。
选择在上午吃水果，还可帮助我们促进消化、润肠通便，同时新鲜水果挥发出的味道还可以让我们神清气爽，精神焕发。但如果在晚上入睡前吃水果，此时的肠胃已经处于“休息”状态，水果很难被充分消化和吸收，不仅浪费了许多营养素，还会引发消化不良等肠胃疾病。尤其是膳食纤维含量比较高的水果，对肠胃健康的损害更大。
水果虽然不是油腻食物，但也是一种甜食，所以，每天最好只吃一到二个水果，其中可以有一个是柑桔类，另一个为其他水果。而大量吃水果就等于增加了甜食，摄入过多的甜食是会导致肥胖的。而老年肥胖者往往同时伴有糖尿病，过多的甜食会导致快速升高血糖。如果吃了较多水果就应该减少饭量等其他碳水化合物的摄入，以保证身体热量平衡。还应注意到果类由于缺少足够的蛋白质，虽然其脂肪量很低，也不含胆固醇，所以不能作为减肥的主要食品。如果长期以水果作为主食会引起营养不良。
——苹果
苹果是生活中常见的水果，为蔷薇科植物苹果的果实，原产欧洲及中亚，是世界四大水果之一，其足迹几乎遍及全世界，约有上万个不同的品种。由于上市时间极长，可以周年供应等特点，被赞誉为“温带水果之冠”。
苹果不仅外观可爱，味道甘美，其营养价值也为人称道。苹果含有的果糖、葡萄糖、蔗糖占15%～17%，在水果中名列前茅；含有多种维生素、胡萝卜素和多种矿物质；还含有丰富的各种果酸，包括苹果酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸等。特别值得一提的是，苹果所含有的果胶和钾均居果品中的首位。
苹果的药用价值自古就受到人们的重视。中医学认为，苹果性味酸、甘、平、无毒。入脾、胃两经，具有生津开胃、解暑除烦、补脑助血、安眠养神、润肺悦心、消痰止咳、退热解毒、和脾益气、润肠止泻和帮助消化等功效。苹果可增强记忆力，苹果可消除疲劳，苹果是一种“明目果”，多吃苹果治腹泻，苹果具有降低胆固醇的作用，苹果可预防感冒，苹果令肌肤柔嫩美白，苹果具有“解压”和安眠作用。
——桃
桃被誉为“天下第一果”的桃种类繁多，在我国就有800余种，几乎一年四季都能吃到新鲜的桃子。南方品种最负盛名的有上海的水蜜桃、无锡的水蜜桃、奉化玉露的水蜜桃等。北方品种以山东肥城佛桃和河北深州蜜桃最享盛誉。黄桃品种以陕西武功的黄肉桃、兰州安宁的水蜜桃、甘肃礼泉的黄甘桃、辽宁的黄金桃品质最佳。蟠桃品种以上海的龙华蟠桃、杭州的陈圃蟠桃、江苏的太仓蟠桃最为名贵。油桃品种以新疆的李光桃和甘肃的紫胭桃最为著名。桃子既可以鲜食，也可以制成桃脯、桃酱、果泥饮汁、罐头等食品。
桃子由于品种的不同，其酸、甜味和果汁量、色彩等也不同。一般以蔗糖为主，糖分有8～9%、酸0.2～0.5%、维生素C在100克中含有10毫克。黄肉种及油桃的果肉颜色就是由胡萝卜素所引起的，它所含的维生素A为40～200国际单位。白肉种的鲜艳红色是由叶青素类所引起的。其维生素C的含量比苹果和梨还高，且铁、磷、钙含量丰富，是缺铁性贫血病人的理想食疗佳品。
中医学认为，桃性甘热，味辛酸，微毒，可增进胆汁分泌，有生津、醒酒、敛肺、润肠、活血、消积、平喘、解劳热等功能。桃仁可治便秘和高血压，桃仁莲藕汤可治便秘和产后发热，桃还具有美容功效。《中药大辞典》载：桃花可治雀斑，利尿，还可治疗腹水，也是下恶气、消痞满的良药；桃叶可治疗湿疹、癣疥等。特别是桃仁，入心、肝、大肠经，有破血行淤、润燥滑肠之功效，可治经闭、症瘕、风痹、疟疾、热病蓄血、跌打损伤、淤血肿痛、血燥便秘等症，是中医药中不可缺少的佳品。
——樱桃
樱桃又叫食桃、朱果、朱樱等，原产于欧洲地中海沿岸和亚洲西部。中国樱桃也叫草樱桃，在我国山西、山东、河南、浙江、福建、安徽等地都有栽培。其中最有名的为安徽太和县的大樱桃，皮紫红色，浆汁较多，味道甜美，曾是清代的贡品。洛阳樱桃也久负盛名，其中以樱桃沟的朱樱品种最佳；此外，有100多年历史武都樱桃村，所产樱桃个大、皮薄、核小、肉厚、味美，声誉最高，是樱桃中的上品。
樱桃的营养价值极高，每100克樱桃中含能量192千焦耳（46千卡），糖9.9克，蛋白质1.1克，膳食纤维0.3克，脂肪0.2克，钾232毫克，磷27毫克，镁12毫克，钙11毫克，钠8毫克，铁0.4毫克，锌0.23毫克，铜0.1毫克，锰0.07毫克，硒0.21微克，胡萝卜素210微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C10毫克，维生素E2.22毫克。
樱桃既好看又好吃，而且是一味很好的药物，堪称“药食佳品。”樱桃味甘、微酸，性温。樱桃的果核性温，有透疹解毒、发汗解表、消痰核疽瘤的功效，临床上常用作发汗透疹专剂。凡麻疹初起出而未透者都可适用，煎汤作为洗剂，也有透疹的效果。樱桃叶，味甘，性温，能温胃健脾，止血解毒，其叶煎水坐浴，可治阴道滴虫。樱桃可补铁，还是祛皱除斑的美肤保健品。
——草莓
草莓原产于欧洲，形如鸡心，红似玛瑙，营养价值很高，是一种受人们喜爱的鲜食水果。据说栽培时为保浆果清洁，不为泥灰沾染，常在植株下面垫些蒿草，所以就叫“草莓”，也叫“红莓”。在我国有红鸡心、鸡冠、五月番、紫晶、鸭嘴等二十多个优良品种，大多颗粒大、汁液多，甜味足。主要在5～6月份成熟，保护地栽培品种可提前到3～4月份成熟。
草莓是一种营养价值较高的水果，据测定，每100克草莓中含能量131千焦耳（32千卡），糖5.7克，蛋白质0.4～0.6克，脂肪0.6克，磷41毫克，钙32毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素0.01微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C60毫克，因此台湾同胞称其为“活的维生素丸”。
中医学认为，草莓甘酸性凉、无毒、润肺、生津、止泻、解热、消暑、健脾和胃、利尿，可用于治肺热咳嗽、咽喉肿痛、食欲不振、小便赤短、体虚贫血和疮疖等。草莓对贫血症有良好的疗效；可以调节紊乱的消化功能，对动脉硬化、冠心病、脑溢血等症有显著疗效。多次草莓可抗癌，可使身材苗条，还可美化肌肤。
——荔枝
荔枝是我国特有的果品，也是世界上稀有的水果之一，其以色、香、味、形驰名中外。素有“果中牡丹”之称。荔枝，又名勒荔、丹荔等，荔枝在我国已有3000多年的栽培历史。以广东、广西、福建、四川、云南、台湾等地栽培最盛，品种约有130种，最常见者有40种左右，如三月红，又名玉荷包、糯米糍、桂味、槐枝、黑叶、元红、兰竹、妃子笑、尚书怀、陈紫、丁香、金钟、龙荔、鹅蛋荔、无核荔、双季荔、香荔等。最负盛名的是广东“增城挂绿”。
荔枝中含有丰富的营养物质，据测定，每100克中含能量70千卡，糖16.1克，蛋白质0.9克，膳食纤维0.5克，脂肪0.2克，钾151毫克，磷24毫克，镁12毫克，钙2毫克，钠1.7毫克，铁0.4毫克，锰0.09毫克，锌0.17毫克，铜0.16毫克，硒0.14微克，胡萝卜素10微克，维生素B10.01毫克，维生素B20.04毫克，维生素C41毫克，尼克酸1.1毫克。
中医养生学认为，荔枝性温味甘、酸，入脾、肝二经，有生津、益血、理气、止痛、补肺宁心、和脾开胃、安神益智等功能。明代李时珍在《本草纲目》中说，荔枝具有“生津、通神、益智、健气、益人颜色”的功效。荔枝核属中药理气类药物，性温味辛，入肝经，有行气、散寒、止痛功能。中医认为，肝经经脉环绕外生殖器走行，荔枝核以它行滞气、散寒邪、专入肝经的独特功能，治疗肝郁气滞，寒滞肝脉所引起的疝气、睾丸肿痛有药到病除的效果。用荔枝核治疗胃脘疼痛及妇女腹中血气刺痛等症，均有显著疗效。
荔枝对大脑细胞有补养作用，并有利于大脑细胞正常生理功能的发挥；荔枝含有较多游离态的色氨酸，对脑及中枢神经系统有较好的抑制和调节作用；荔枝有助于缓解疲倦乏力，可治失眼多梦，健忘烦恼，记忆衰退等症；荔枝还有止血止痛、消肿解毒的作用。可治疗多种疾病，如痘疹、肿瘤、瘰病、贫血、外伤出血、疗疮恶肿等。此外，荔枝还可上止呃逆，下止腹泻，对神经性膈肌痉挛和神经性腹泻都具有独特的疗效。
——香蕉
香蕉以其香味清幽、肉质软糯、甜蜜爽口，成为世界上最受欢迎的果品之一。香蕉又名蕉子、蕉果，为芭蕉科植物甘蕉的果实，原产于东南亚。它也是我国南方四大果品之一，主要产于广东、广西、福建、台湾、四川、云南等地。
香蕉种类繁多，可分为香蕉、大蕉、粉蕉三类。香蕉类果形略小、弯曲，色泽鲜黄，果肉黄白色，甘甜无涩，香味浓郁，果皮易剥离，品种有香牙蕉、齐尾、天宝蕉等。大蕉类果实较大，果形直、棱角显著，果皮厚而韧，果肉杏黄色，柔软，味甜或略带酸味，无香气，品种有大蕉、粉大蕉等。粉蕉类果形较短，近圆形，成熟果皮鲜黄色，薄而微韧，果肉乳白色，柔软甜滑，品种有龙牙蕉、西贡蕉等。以香蕉品质最佳，粉蕉次之，大蕉较差。
香蕉营养丰富，据测定，每100克中含能量91千卡，糖20.8克，蛋白质1.4克，膳食纤维1.2克，脂肪0.2克，钾256毫克，镁43毫克，磷28毫克，钙7毫克，钠0.8毫克，锰0.65毫克，铁0.4毫克，锌0.18毫克，铜0.14毫克，硒0.87微克，胡萝卜素60微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C8毫克，维生素E0.24毫克。
中医养生学认为，香蕉性寒味甘，入肺、大肠经，有清热、润肠、解毒、醒酒、滋阴、降压等功效。据《日用本草》记载，香蕉“生食破血、合金疮、解酒毒，干者解肌热、烦渴”。《本草求原》记载，香蕉“止渴、润肺、解酒、清脾、滑肠，脾火盛者食之，能止泻止痢。”赵学敏《本草纲目拾遗》记载，香蕉“收麻风毒。两广等地湿热，人多染麻风，所居住处，人不敢处，必种香蕉木本结实于院中一二年后，其毒尽入树中乃敢居”。
香蕉中含有丰富的果糖和葡萄糖。每100克香蕉中含有22.6克的糖类，而且易被人体吸收。一根香蕉可以抵得过一片面包的热量，所以，很适合作为早餐的主食。香蕉中食物纤维含量很高，整肠作用明显，可使大便滑润松软，适用于便秘和痔疮患者。香蕉中含有丰富的维生素A，可起到健全人体粘膜组织的功用。在维生素A与纤维素的相辅相成之下，对治疗皮肤粗糙症有良好的效果。香蕉是高血压、心脑病和肾脏病患者的理想食品。中医学研究发现，香蕉中含有抑癌、抗癌物质，经常食用对预防癌肿有益。香蕉含有一种能帮助人脑产生羟色胺的物质。它类似化学“信使”，能将信号传送到大脑的神经末梢，促使人的心情变得安宁、愉快，甚至可以减轻疼痛。香蕉有保护胃壁和防治溃疡病的功效。香蕉去皮将果肉捣碎涂敷，还可治烫伤。每晚用热水洗净手、脚，将香蕉连皮在火上焙热，取少许擦手足皲裂处，连续数日即可基本痊愈。
——菠萝
菠萝的果形美观，色泽艳丽，肉质柔软，芳香甘甜，深受人们的喜爱。菠萝，学名凤梨，也叫香梨、黄梨、王梨、番梨、婆那娑、露兜子、襄伽结、天婆罗、树婆罗、千肚子果等。至于“凤梨”一名的由来，据《台湾府志》载：“凤梨……果生于叶丛中，果皮似菠萝蜜而色黄，味甜而带酸，尖端具有绿叶一簇，形似凤尾，故名凤梨。”菠萝为凤梨科植物菠萝的果实，属多年生草本植物，为世界五大热带水果之一。原产巴西，我国主要产于台湾、广东、广西、福建、海南等地。
菠萝营养丰富，据测定，每100克中含能量41千卡，糖9.5克，膳食纤维1.3克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，钾113毫克，钙12毫克，磷9毫克，镁8毫克，锰1.04毫克，钠0.8毫克，铁0.6毫克，锌0.14毫克，铜0.07毫克，硒0.24微克，胡萝卜素200微克，维生素B10.04毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C18毫克。
中医养生学认为，菠萝性平味甘，有健脾解渴、消肿去湿、利尿降压等功效。从未成熟的果实中榨取的果汁，具有驱虫的功能。至于伤暑、夏日痧气，鲜食菠萝或榨汁饮服，更可奏出立竿见影之效果。
菠萝含有丰富的纤维质，可解油腻、开胃，同时能消除便秘。它的维生素C、E含量很高，还含有天然的果糖，很容易被人体吸收利用。香蕉特殊的香味有安定神经的成分，对于倦怠不振、失眠、心烦气燥等具有舒解的功能。菠萝有消除疲劳的作用。香蕉可降低血黏稠度，具有抗血栓的作用。在用抗生素、化疗药物进行治疗期间，以菠萝作为食疗水果，还能促使药物对病状的渗透和扩散，对各种原因所致的炎症、水肿、血肿、血栓等心脑血管疾病具有良好的辅助治疗效果。香蕉中所含的蛋白质有分解酵素的作用，所以菠萝有减肥功效。在吃完鱼肉等油腻食物之后食用菠萝，可以提高消化吸收率，而且还具有整肠作用，可以治好腹泻以及消化不良。菠萝中含有丰富的柠檬酸和维生素C等，对美容很有帮助，对去除雀斑、防止日晒损伤皮肤等，也有疗效。
——李子
李子是夏季常见的水果之一。李子肉味鲜美，令人馋涎欲滴，因此赢得了无数人的喜爱。子又称李实、中国李和嘉庆子等。为蔷薇科木本植物，多生于山沟路旁或灌木林内。李子按果皮色泽划分，有青皮、红皮、黄皮和紫皮之别。最具有代表性的是一种叫“牛心李”的李子。它果实呈心脏形，皮红肉黄，滋味甜美。
李子中含有丰富的营养物质，据测定，每100克中含能量36千卡，糖7.8克，膳食纤维0.9克，蛋白质0.7克，脂肪0.2克，钾144毫克，磷11毫克，镁10毫克，钙8毫克，钠3.8毫克，铁0.6毫克，锰0.16毫克，锌0.14毫克，铜0.04毫克，硒0.23微克，水分90克，灰分0.5克，胡萝卜素150微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.4毫克，维生素C5毫克，维生素E0.74毫克。此外，还含有天门冬素、谷酰胺丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、丙氨酸及γ-氨基丁酸等。
中医养生学认为，李子性平味甘、酸，入肝、肾经，有清肝热、生津液之功效。据《随息居饮食谱》记载，李子可“清肝涤热、活血生津”。据《医林纂要》记载，李能“养肝、泻肝、破淤”。《泉州本草》记载，李能“清湿热，解邪毒，利小便，止消渴，治肝病腹水、骨蒸劳热、消渴引饮等”。中医学认为，李子有清肝养肝之功效。鲜食李子可治肝硬化腹水，对迁延性肝炎和肝硬化患者有辅助治疗作用。鲜李绞汁还可用于骨蒸劳热或消渴等症。
李子中含有丰富的铁质，对预防贫血有显著疗效。李子所含的食物纤维和果胶，对治疗便秘和美白肌肤具有良好的效果。李子的种仁也可入药。种仁中含有李甙、苦杏仁甙，性平，味甘、苦，有润肠通便、利尿消肿、散淤之功效，可治疗大便秘结、小便不利、跌打淤血作痛、痰饮咳嗽、水气肿满、口舌生疮、牙周炎、牙龈出血等症。但脾虚便溏、肾虚遗精及孕妇忌用。取李核仁研细，和鸡蛋清调匀涂面，早晨洗去，可去除妇女面黑，故李子仁具有美容功效。
——橘
橘又叫黄橘，为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成熟果实。主要产于安徽、浙江、江西、湖北、四川、福建等地。果实扁圆形，果皮黄色、鲜橙色或红色，薄而宽松，容易剥离，故又称“宽皮橘”。皮内海绵层为黄色；种核尖细，深绿色。橘的品种很多，其中地方名种南丰蜜橘，果实较小，扁圆形，果顶有脐，果柄部稍隆起，皮薄而紧，橙黄色，带有灰褐色斑点，略显粗糙，囊衣透明，柔软化渣，品质极上，是橘中珍品。
橘中含有丰富的营养物质，据测定，每100克中含能量45千卡，糖9.9克，蛋白质1.0克，膳食纤维0.4克，脂肪0.2克，钾127毫克，钙27毫克，镁14毫克，磷5毫克，铁0.8毫克，钠0.5毫克，锌0.22毫克，铜0.13毫克，锰0.06毫克，硒0.12微克，胡萝卜素600微克，维生素B10.05毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C11毫克。
中医养生学认为，橘性凉味甘、酸，有开胃理气、润肺止咳、健脾止泻、止渴、利尿等功效。橘皮性温，味辛、苦，有理气、止咳、健胃、化痰的功效，可治胸腹胀满、不思饮食、呕吐哕逆、咳嗽痰多、疝气、乳胀、乳房结块、胃痛、食积痞满、久疟结癖。橘络性平味苦，有通络化痰、顺气活血的功效。橘核性平味苦，有理气、散结、止痛的功用。就是人们认为一无用处的烂橘，医学科学家也从中发现了一种名为“橘霉”的抗生素，对多种病菌有良好的抑制作用。
橘子中含有丰富的构橼酸、维生素C、果胶以及钾、钙等矿物质元素，可消除疲劳、增强抵抗力、预防感冒发生，并具有强化毛细血管的功能，还可防治动脉硬化、高血压，并可预防癌症尤其是食道癌的发生。中医学认为，维生素C可防止胆固醇在动脉内壁沉积，并能使沉积的粥样斑块溶解，防止动脉粥样硬化。同时，对于补阳益气、调节人体新陈代谢等生理机能也大有益处。所以，每天吃一只橘子不失为是一种良好的养生保健习惯。
——西瓜
西瓜又叫寒瓜、夏瓜、更瓜、天生白虎汤，为葫芦科植物西瓜的果实，属一年生蔓性草本。全国各地均有栽培。西瓜按成熟期的先后可分早、中、晚三种。按形态来区分，有圆形瓜、椭圆形瓜、枕形瓜；按皮色来区分，有黑皮瓜、白皮瓜、青皮瓜、花皮瓜和核桃皮瓜；按瓜瓤来看，有大红瓤瓜、淡红瓤瓜、白瓤瓜和黄瓤瓜等。供鲜食的西瓜各地都有不少著名品种，如山东德州的喇嘛瓜，河南开封的大花棱瓜，河北保定的三白瓜、上海的三林塘崩瓜、崇明的黑皮瓜、浙江平湖的枕瓜等。
西瓜营养丰富，据测定，每100克中含热量133.8千焦，糖类6.4克，蛋白质0.5克，脂肪0.5克，食物纤维0.1克，钾79毫克，磷13毫克，钙10毫克，钠4.2毫克、铁0.5毫克、锌0.1毫克，硒0.08微克，维生素A38微克，维生素B1O。O1毫克，维生素B20.04毫克，烟酸0.4毫克，维生素E0.03毫克，维生素C7毫克。
中医养生学认为，西瓜性寒味甘，有止渴、解暑、消烦、利咽、解酒、清热、利水、止痢、开胃、增进食欲、促进代谢、滋补身体等功效。近年来还发现，西瓜有降血压的作用。此外，对秋冬之际因气候干燥等原因引发的咽喉肿痛、口舌生疮等症，也有一定疗效。西瓜皮有清暑解毒、泻火除烦、化湿利尿的作用，适用于暑热烦渴、小便不利等症。西瓜子仁有清肺、润肠、化痰和助消化的作用。西瓜具有利尿作用。“热天半块瓜，药物不用抓。”西瓜自古就是理想的天然营养保健佳品。暑天人们露天工作、旅行、游泳等，很容易因受到阳光暴晒而导致中暑，如能及时吃些西瓜，则可预防中暑的发生。西瓜中所含的糖类、盐类、尼克酸等，有改善肾炎病症的功能，因此，那些炎症初起、病情尚轻的肾炎、膀胱炎患者，适时吃些西瓜，身上的疾病很可能会不治而愈。西瓜还是美容养颜的圣品，对于肝火旺盛，容易长青春痘、粉刺、面疱或是有口臭的人，多吃西瓜可以降火气，恼人的口臭或是皮肤欠佳的情形会有所改善。用西瓜皮按摩脸或手脚有美容作用。
果类中的干果，对人体也起着重大的作用，常见干果的养生作用如下。
——核桃
世人称核桃为“乌发王”，在许多养生典籍中都有记载。核桃有养生、润肌、乌发功能。核桃仁富含的蛋白质为优质蛋白质，它是维持生命活动的基本营养素。磷脂成份能增加细胞的活性，对保持脑神经功能，使皮肤细腻，促进毛发生长等起到重要作用。此外它所含的其它成分对冠心病、高血压、动脉硬化、气血虚亏、神经衰弱、习惯性便秘等都有很好的疗效。据研究表明，每天食用一点核桃，可有助于降低胆固醇，并去除积存在动脉中的脂肪。核桃含有丰富的锌，可防止免疫系统的疾病。
——花生
自古以来，花生就有“长生果”的美称。据现代科学测定，每100克花生含热量600卡，花生的蛋白质含量非常丰富，且很容易被人体吸收。花生中还含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E以及钙、磷、铁等元素，经常食用可以起到滋补益寿的作用。还有实验表明，花生中所含的藜芦醇化物也有助于降低癌症和心脏病的发生机率。在季节更换时如果感到虚弱，可以吃一些花生，它可以使人恢复精神和体力。因为它含有大量的淀粉，有时还可以补肾，也能治疗便秘。
——杏仁
杏仁是一种很好的美容食品，因为杏仁对肌肤有较好的养护作用。《本草纲目》称其能“杀虫、治诸疥疮、消肿、面部风气湿疹”等。有关记载还提出杨贵妃的美容汤与杏仁有关，其制作方法是：杏仁10克、麦冬30克、大米50克。先将杏仁、麦冬、大米用水淘洗干净后入锅，加水适量。用大火煮开后改用小火再煮30分钟即可食用，对面部肌肤有治疗和美容奇效。此外，如果体内缺少矿物质，那么杏仁对是最有用的一种干果，它含有丰富的钙和磷，还有钾、镁、铜、锰、铁等可以补充人体所缺少的矿物质。
——板栗
人们俗称板栗为“人生果”，在有些国家板栗被称为“干果之王”。在《本草纲目》中板栗被列为干果中的上品，它对人体的滋补功能可与人参、当归等大补之品媲美。板栗廉价易得，是人民大众的廉价滋补品。中医养生学还认为，板栗具有养胃健脾、补肾止血、强筋活血的作用。
——松子仁
古今都称松子仁为“果中仙品”。中医养生学认为，松子仁味甘性温，有补心肾、养血液、润肌肤、止咳嗽、润大肠的功效，宜于年老体弱、未老先衰、记忆减退、头晕目弦、习惯性便秘等症。唐代《新修本草》中记载：“此物润肠胃，久服轻身，延年不老。”有关典籍中也有关于松子仁营养早餐的记载：取松子仁30克，同糙米100克煮粥，加白糖适量，每天早餐食用，有延年益寿的作用。
——红枣
红枣俗称“大枣”、“鲜枣”，是我国人民喜食的一种传统果品。其果形美观，颜色鲜艳，味甜皮薄。红枣种类很多，在我国就有400余种，其中北京的“马牙枣”、河北沧州的“金丝蜜枣”、山东的“乐陵枣”和河南的“灵宝大枣”都是枣中名贵品种。
据科学测定，鲜枣含糖量达20%～30%，干枣高达55%～80%，超过甘蔗和甜菜的含量，可与名满天下的新疆哈密瓜干以及葡萄干相媲美。红枣中的维生素C、维生素E，维生素P的含量均为百果之冠。
红枣在医药宝库里历来是一味用途广泛的良药，它性甘、平，入脾胃两经，具有补脾胃、益气生津、营养安神之功效。主治脾虚腹泻、消化不良、气血津液不足、心悸怔忡、心脾两亏、妇人脏燥等病症。汉代名医张仲景在他所著的《伤寒论》中，共有113个处方，其中63个处方中都配用了“大枣”。红枣可防癌、抗癌，多吃红枣不显老可提高智力和免疫力。
——南瓜子
根据科学测定，南瓜除含有丰富的蛋白质外，还含有其他多种营养物质，可提高身体灵敏程度和活力。南瓜子主要有四大功效，即减低饥饿感、提高性欲、改善记忆力及提高思维敏捷度、消除抑郁情绪。因此，南瓜子被人们称为益智食品。
果类的其他制品非常多。水果便于贮藏，可以制成干果，营养成分变化不大，如制成桃干、李干等。但如果制成果脯形式则会人为地加了许多糖分，对胖人和糖尿病人不宜。以水果制成的各种果汁，往往也都增加了糖分，减少了纤维素，所以也丧失了水果原有的作用，只是便于保存。胖人不宜以水果汁作为饮料。要想保持健康的体魄，人们应保证日常三餐营养均衡，果类虽然不是主要的，但也是非常重要的。每天应该适当地吃100～200克水果。但不能多吃，多吃水果，并非越多越好，只有适量才能使它的营养成分充分的被人体吸收。
9.果蔬汁与养生
新鲜的果汁是用新鲜的水果为原料，经过物理方法例如压榨、离心、萃取等得到的汁液，通常是指纯果汁或指不含其它物质的百分百果汁。新鲜果汁不仅仅可口，更主要的作用是提供人体所需要维生素如Vc、矿质元素和膳食纤维等营养成分。新鲜的果汁最好是现榨现喝，不仅仅养颜，而且还对身体有益，又不会造成消化上的负担。如果选用不含农药的疏果制成鲜汁，则可以提供各种必需营养。
喝新鲜果汁是获得维生素、矿物质、酵素、水分、蛋自质、糖类、叶绿索等最好的方式。许多水果及蔬菜都可以连皮搅碎，以确保各种营养素不流失。但鲜汁最好不要储存，当场喝下最好。喝鲜汁不仅仅是一种时尚，它已经成为一种健康的生活方式。如果在饮食中多加入水果和蔬菜，那么身体抵抗疾病的能力就会大大增强。富含维生素、矿物质和生化酶的鲜汁，是我们身体所需要的一种快速、方便的健康饮品。喝鲜汁的益处非常广泛。
——获得大量维生素
其实我们也完全可以通过服用维生素丸来为身体补充维生素，但是，喝鲜汁却是一种更安全、更快捷、更自然的获取维生素和矿物质的方式。每一种鲜汁都富含不同的营养成分，胡萝卜汁富含仔一胡萝卜素；黑莓汁则含有丰富的钾元素；橙汁还能为身体补充大量的维生素C。
——促进消化
鲜汁中的生化酶可以很迅速的分解食物碎片，使食物更快被身体吸收；而鲜汁中的其他营养物质则会让身体内器官更好地工作，为消化系统创造最好的工作环境，帮助消化系统吸收更多的营养，让人体内能够储存更多的能量，更充分有效地吸收营养。消化功能增强，身体会更加健康，更加精力充沛。
——抵抗疾病
蔬菜和水果中含有许多抵抗疾病的植物化学物质，而果蔬鲜汁让你能更快地吸收这些植物化学物质，也就能更有效地提高身体的抗病能力。
——轻松减肥
对于一个整天被饥饿感困扰的减肥者，就要更加注意了，因为经常不进食，身体会缺乏某些维生素和矿物质，在少数摄入人体内的食物中，这些维生素和矿物质也可能在食物烹饪时流失掉了。所以喝一些果汁，可以为缺乏营养的身体补充那些流失掉的维生素和矿物质，这样才能通过减少食量、控制热量摄人，轻松的减肥。而且，喝果汁还能满足想吃甜食的欲望，并且能够产生一定程度的饱胀感，让身体不再感觉是饥肠辘辘。
——摄入健康糖类
糖也有健康糖类和不健康糖类之分。与糖果和甜点中的加工糖类完全不同的是，鲜汁中的糖类能以一种健康的方式来为身体补充能量。
——帮助吸收蛋白质
蛋白质是生命之源，机体的生长离不开蛋自质。人们总是认为，蛋白质一定要从那些脂肪含量高的食物中才能摄取，其实是不正确的。事实上，谷类食物加上新鲜的果汁就是一份蛋白质丰富的营养餐，而且还能让身体更快、更好地吸收。
——补充水分
每天喝8杯水是一种健康的生活方式。而实际上，并非是真正的只能喝8杯无味的白水，鲜汁也能帮助身体补充水分。喝一些水，再喝一些果汁，我们的身体就能顺利地排出毒素，变得更加健康。
——抛弃咖啡因
咖啡中的咖啡因会让身体无法吸收一些至关重要的矿物质。所以，把早餐不适宜和咖啡，而比较适合喝新鲜的果汁，它才会带给你真正健康的一天。鲜汁具有如此神奇的功能，但也不是就可以以鲜汁来代替一切，鲜汁也有一定的局限性。
首先，喝鲜汁不能代替吃水果。
新鲜的果汁的确是最接近鲜水果的东西了，但喝鲜汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，维生素C也会减少；果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去。除此之外，水果中的植物纤维也是有益健康的，但在榨汁时，这些植物纤维也被剔除。
其次，鲜汁类饮料也不能代替白开水。
鲜汁类饮料中，或多或少会加人添加剂，如果大量饮用，会对胃产生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负担。我们在喝鲜汁时，还需要注意很多问题，以免影响人的身心健康。而且鲜汁并不是喝得越多越好。由于鲜汁中大量的糖不能被人体吸收利用，而是从肾脏排出，长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称做“果汁尿”的病症。另外，过多摄人果糖会引起消化不良和酸中毒现象。
下面介绍三类鲜汁：
——绿色饮料
它是促进细胞运动的活力，使身体充沛有劲，它也能制造红血球，绿色饮料来自菜芽，含丰富叶绿素，能治疗及清洁体内的不良物质，也可用叶绿素泡果汁制成绿色饮料。菠菜、芹菜、甘蓝菜、蒲公英叶、苜蓿芽、小麦草及其他类似蔬菜均可作成绿色饮料。
——蔬菜汁
新鲜的蔬菜能帮助身体复原及重整。它们能去除过量的蛋白质、脂肪及酸性废物。蔬菜汁还能帮助免疫系统重建，以及抵抗疾病的侵扰。
——水果汁
果汁是体内的清洁剂。西瓜汁是最受人们喜爱的果汁之一。其种子及果肉可一起搅碎。西瓜汁是极佳的清洁剂，苹果汁、橙汁、草莓汁都是风味极佳的饮料，综合果汁作用就更大了，可以提供人体需要的各种元素。果汁宜早晨饮用，蔬菜汁则下午用最好。
10.蜜膏与养生
蜜膏，亦称膏滋或煎剂，是将食用中药或与中药材一起加水煎煮，去渣，取汁、浓缩后，加入蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚状半流体制剂。比较常见的有以下几种。
——蜂蜜桑椹膏
蜂蜜桑椹膏，由蜂蜜桑椹调制而成，也是蜜膏的一种。
桑椹也叫桑果，因为桑树特殊的生长环境，使得桑椹具有天然生长、无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”。它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，被中医养生学誉为“21世纪的最佳保健果品”。中医养生学认为，桑椹具有滋阴补血、生津润燥、清肝明目、润肠通便、安神镇魄等功效，常吃能显著提高人体免疫力，防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢，并具有延缓衰老、美容养颜的功效。
蜂蜜含有60多种人体所需的无机物和有机物、葡萄糖、果糖、酶值、蛋白质以及18种氨基酸。中医养生学认为，其性味甘平，具有补中益气、安五脏、和百药、解百毒的功用。经过养生学家研究发现，蜂蜜中含有一种数量惊人的抗氧化剂，即氧自由基，它是一种可以有效地抵抗人体衰老的重要物质。
根据史书记载，平西王吴三桂之妻陈圆圆，曾经常精神萎靡且肌肤不丰，平西王多方求医不愈，后来因为长期服用农家杜氏自制蜂蜜桑椹膏，几月后竟神轻气爽，面如桃花。后经宫廷御医证实，蜂蜜桑椹膏具有“老者复少、少者增美、补髓益精、调剂肠胃、神经等不凡功能”。该品由此而成为御用补品。
蜜膏对人体有滋阴润肺、明目养颜的作用。桑葚蜜膏由新鲜桑椹500克蜂蜜250毫升调制而成。将桑椹去掉根，用清水洗去杂质，然后放人锅中，加人适量的洁水，先用大火煮沸后，改用文火煎煮半小时，取得汁液。重复煎煮两次，合并两次的汁液加人蜂蜜，放入罐中冷藏成为膏状即可食用。适宜毛发干枯、健忘失眠者。
桑椹性寒味甘，食川后能够滋阴补肾、生津止渴。桑椹中含有大量的水分，多种维生素及人体所需的胡萝卜素，桑椹中还含有亚油酸、苹果酸等脂肪酸，这些物质能够分解脂肪，经常食用，能够改善血色黯淡，无光的症状。另外，桑椹也是减肥美体的佳品。蜂蜜能够起到滋阴清热、生津润肺、补虚润燥的作川、此方适宜改皮肤干燥者食用。
——姜枣龙眼蜜膏
龙眼肉250克，大枣肉250克，蜂蜜250克，鲜姜汁2汤匙。先将龙眼肉、大枣肉洗净，放入锅内，加水适量，煎煮至熟烂时；加入姜汁、蜂蜜，文火煮沸，调匀；待冷后，装瓶即可。每日2次，每次取1汤匙，开水化开，饭前食用。有开胃健脾，益智养心的功效。龙眼肉、大枣均有补益心脾、益智宁心之功效。蜂蜜有增强脑力、改善心肌功能作用。三物相合能益心脾、增智力，治心脾不足、心悸健忘等。适宜于思虑劳伤太过、心脾亏虚、纳呆、腹胀、健忘失眠者食用。
——陈草蜜膏
陈皮、甘草各100克，蜂蜜适量，将陈皮、甘草洗净，加水适量浸泡透发，再加热煎煮，每20分钟取煎液1次，加水再煎1次，共煎取3次。然后合并煎液，再以文火煎熬浓缩，成膏，加蜂蜜1倍再煎，至沸停火，待冷，即可服用，还可以装进瓶里备用。
——归脾蜜膏
党参、黄芪、桂圆肉各100克，当归50克，甘草30克，大枣20枚，白蜜700毫升。白蜜留出备用，其余药加水1000毫升，煎汁700毫升，然后滤出，再加水500毫升，煮取300毫升，合并2次煎液，文火浓缩至800毫升，入白蜜收膏。每服20毫升，日3次。有健脾摄血，益气养血的功效。适用于脾气虚弱，统摄无权，妇女崩漏，月经超前，量多色淡，或带下清稀等症。但注意有外感实热者忌服。
