课前导读餐饮原材料是餐饮部向就餐者提供餐饮产品的重要物质基础，也是餐饮管理中成本控制的重要对象。无论饭店餐饮的经营风格如何，如果缺少符合加工标准的食品原材料，就不可能生产出预期质量的产品。本章针对食品原材料的采购、验收、贮存、发放四个环节进行了系统的阐述，以使学生对餐饮部食品原材料管理有一定的了解和认识。
教学目标
（1）了解食品原材料的采购程序与方法。
（2）掌握食品原材料的验收程序。
（3）掌握食品原材料的存放方法餐饮产品的生产过程可分为两大环节——原材料的供应和产品的生产，这两个环节有着密切的联系。厨房要生产优质的产品，就必须获得新鲜优质的原材料，这是控制餐饮产品质量的前提。因此，在采购、验收、贮存和发放食品原材料时，必须做到所采购的食品在质量、数量、价格及提供的时间上，符合厨房生产的需要；验收后的食品原材料，必须符合订货的要求；贮存的食品原材料要始终保持质量；发放的食品原材料，应满足生产的需要，符合质量标准。只有加强各个环节的控制，才能使餐饮产品的生产和经营获得成功。
