我国地大物博，各地的特色菜肴丰富多彩，但是，国人在重视菜肴的风味的同时，往往会不太在意饮食的营养搭配，所以造成我们的身体的营养大厦失衡。虽然我国各地的饮食习惯各异，但是总体上看，国人普遍缺乏的营养素包括以下几项：
中国人严重缺乏的营养素
◎钙
钙是中国人缺乏的严重程度排名第一的营养素。全国人均每天摄入量为405毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值）要求的800毫克的50%左右。人们因为缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。
◎ 维生素B2
维生素B2是中国人缺乏的严重程度排名第二的营养素。全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的58.4%。缺乏状况各地区之间差异不是很大。因缺乏维生素B2，一些人会出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。
◎ 维生素A
维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61.7%。不少人都有皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。
中国人缺乏的营养素
◎锌
全国人均每天摄入锌12.0毫克，比RDA的要求量少20%，属中国人缺乏的营养素。尤其是儿童、青少年缺锌比较严重，已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。
◎ 维生素B1
全国人均每天摄入量为1.2毫克，离RDA的要求差11.3%。因城市居民已广泛使用精白米面，而维生素B1主要含在大米、小麦的表面上，所以城市居民实际缺乏情况比调查数据还要严重。煮熟的大米所含的维生素B1基本上已被破坏。
◎铁
中国人每天摄入铁已达到RDA要求，但据调查后分析，中国人食用的铁，主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。另外，中国人食用量最大的谷物中，含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制铁的吸收。所以，尽管摄入了一定量的铁，但真正被人体吸收的铁并不能满足人体的需要，所以中国人仍然广泛存在着贫血现象。
◎ 维生素C
全国人均每天摄入量为100.2毫克，已达到ROA的100毫克的要求。但是，维生素C主要来源于蔬菜中，中国居民饮食上习惯食用煮熟的蔬菜，其中多数维生素C已被破坏。
链接
吃肉多也会营养缺乏
近年来，人们的生活水平提高了，大鱼大肉已经司空见惯，但是因为不知道均衡营养，所以仍然会有很多人营养缺乏。肉类中虽然含有丰富的营养物质，包括很多优质蛋白等，但是如果每天的食物以肉类为主，还是会缺少很多人体必需的营养素，所以还是应该以肉类搭配蔬菜等，达到均衡营养。另外，烹饪中高油高盐的问题还很严重。脂肪摄入过量会导致肥胖以及高血压、糖尿病、血脂异常等一系列疾病。
