随着生活水平的提高，我们的餐桌几乎已经被鸡鸭鱼肉等美味占领了，这些食物虽然营养丰富，但是久而久之，也会让我们感到厌倦。这时，一道清爽美味的凉拌菜，不失为我们的最佳选择。凉拌菜的吃法多种多样，尤其在炎热的夏季，一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可以让我们食欲大增。凉拌菜可以根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素搭配。凉拌菜的材料多是蔬菜、菌类等，符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不论男女老幼，都适合食用。
但在制作凉拌菜时，也应注意卫生。我们知道凉拌菜一般都是用各种蔬菜制作的，而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染；另外，为了消灭病虫害，就要给蔬菜喷洒各种农药，可能有部分农药残留。如果用这样不干净的蔬菜做凉拌菜，只是简单洗洗，就可能把细菌、病毒、虫卵、残留农药吃进肚里，导致发生痢疾、伤寒、肝炎等传染病，也可能得寄生虫病或食物中毒。因此，做凉拌菜时应注意以下几点：
1.做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，把表面的脏东西清洗干净。
菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板，最好也应用开水冲烫消毒，不能用切生肉和切其他未经烫洗过的菜的刀来切凉拌菜，否则，前面的清洗消毒工作等于白做。
2.在拌的过程中，应该用干净的筷子，不要用手拌。
一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又可以起到杀菌消毒作用。
3.做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
4.凉拌菜时应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的拌菜易变质。
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不适合做凉拌菜的蔬菜
凉拌菜虽然美味可口，营养丰富，但并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆食用时若没有熟透，其中的一些物质会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
