肝脏是人体内一座巨大的工厂，起着消化、代谢、解毒的重要作用。当肝脏长期受到损害，就会导致肝硬化。肝硬化会严重影响肝功能，危及人体健康，甚至会导致肝脏癌变。由于饮食不节是肝硬化发生的主要因素，所以合理的饮食可以在一定程度上缓解肝硬化的症状，起到辅助治疗的作用。
饮食原则
（1）合理摄入蛋白质。肝脏是制造白蛋白的场所，每天由肝脏合成白蛋白11～14克。当肝硬化时，肝脏就不能很好地合成蛋白质了。这时就需要合理安排蛋白质的摄入，防止由肝脏导致的脑部疾病的发生。
（2）供给适量的脂肪。有的病人患肝硬化后，害怕吃脂肪，其实脂肪不应该限制过严。因为肝硬化时胰腺功能不全，胆汁分泌减少，所以很多病人会出现对脂肪吸收不良的症状，这时，就应控制脂肪的摄入量。但如果患者没有上述症状，并能适应食物中的脂肪，为了增加能量，脂肪不应该限制过严。
（3）供给充足的碳水化合物。充足的碳水化合物能使体内充分地贮备肝糖原，防止毒素对肝细胞损害，每天可吃淀粉类食物350～450克。
（4）多吃含锌、镁丰富的食物。肝硬化的病人普遍血中锌的含量较低，尿中锌的排出量增加，肝细胞内含锌量也会降低。应该适当多吃些瘦猪肉、牛肉、蛋类、鱼类等含锌量较多的食物。为了防止镁离子的缺乏，应该多吃些绿叶蔬菜、豌豆、乳制品和谷类等食物。
（5）补充维生素C。维生素C直接参与肝脏代谢，促进肝糖原形成。增加体内维生素C浓度，可以保护肝细胞抵抗力及促进肝细胞再生。腹水中维生素C的浓度与血液中含量相等，注意在腹水时应补充大量的维生素C。吃水果时应剥皮或榨成汁饮用。
饮食禁忌
（1）限制饮食中的水与钠。每天饮水的量应限制在1000～1500毫升。当有水肿或轻度腹水的病人应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3克；严重水肿时应钙用无盐饮食，钠应限制在500毫克左右。少吃或不吃咸菜腌菜，并注意烹调方法，等菜炒熟后再放调味品及食盐。
（2）不要吃廿碳五烯酸含量高的鱼，如沙丁鱼、青花鱼、秋刀鱼和金枪鱼等。廿碳五烯酸能够抑制血小板聚集，容易引起内脏出血，出血后难以止住。
（3）不要吃粗糙的食物。当肝脏发生硬变时，肝内大量的纤维组织增生，会造成消化道静脉血管的扩张。如果吃进的食物过于粗糙、坚硬，在通过食管时，就很容易因摩擦而损伤静脉，特别是带骨刺的食物更要忌食，以免划破食管静脉，引起静脉破裂出血。
（4）严禁饮酒，以免加重对肝脏的损害。
（5）不要吃辛辣、刺激性食物。
食疗新方
（1）冬瓜鲤鱼汤。鲤鱼肉300克，冬瓜500克，料酒、葱、姜、食盐、味精各适量。鱼肉洗净切成块，加入料酒、食盐渍15分钟；冬瓜去皮，切成片；葱切段，姜切片。锅中放入油，下入姜片炒香，再放入鱼块煎黄，然后加适量清水，用小火焖煮30分钟，加入冬瓜片、食盐、味精，再煮10分钟即可。
（2）冬笋香菇汤。香菇25克，冬笋15克，金针菇110克，姜、味精、食盐各适量，清汤300克。香菇用水泡开，去掉蒂，切丝；姜切丝；金针菇洗净，去掉根；冬笋去皮，切成丝。将冬笋、姜丝放入汤锅中，加清水，煮沸15分钟，再放入香菇、金针菇煮5分钟，加入食盐、味精即可。
链接
肝硬化一日食谱
早餐：大米粥（大米50克），馒头（面粉75克），肉松（猪肉松15克）
加餐：甜牛奶（鲜牛奶250克，白糖10克），苹果150克
午餐：大米饭（大米150克），烧带鱼（带鱼200克），素炒油菜（油菜150克）。
加餐：冲藕粉（藕粉30克，白糖10克）
晚餐：大米饭（大米150克），烧鸡块（鸡块100克），西红柿炒豆腐（豆腐50克，西红柿100克）
