何首乌炖乌鸡
原料:乌骨鸡一只,何首乌30克,当归、枸杞子各15克,杜仲9克,葱、姜、盐、味精等适量。
做法:将何首乌、当归、枸杞子、杜仲装入乌鸡的腹中,将鸡放入沙锅中,加水适量,小火炖至鸡熟烂即可。
功效:滋阴养血,养心益智。
核桃仁炖鱼头
原料:核桃仁30克,鱼头1个500克,姜10克,葱15克,料酒15克,盐4克,胡椒3克,味精3克。
做法:
(1)将核桃仁用沸水氽一下,搓去皮;鱼头去腮、鳞,剁成4块;姜拍碎,葱切段。
(2)将鱼头、核桃仁、姜、葱、料酒一起放入炖锅内,用大火煮沸,再用文火炖30分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。
功效:补脑益智,延缓衰老。
桂圆银耳羹
原料:桂圆肉30克,水发银耳100克,冰糖30克。
做法:
(1)将银耳用温水发2分钟,去掉蒂头、杂质,撕成瓣状;冰糖打碎成屑。
(2)将桂圆肉、银耳一起放入炖锅内,加水100毫升,用大火煮沸,再用文火炖5分钟,加入冰糖屑即成。
功效:健脑益智,润肺止咳。
益智鳝鱼肉
原料:鳝鱼肉250克,菟丝子12克,干地黄12克,蛋清1个,姜、蒜、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、白糖、香油、清汤适量。
做法:
(1)将菟丝子、干地黄洗净,放入沙锅内,加水200毫升,用文火煮20分钟,取汁,反复煮两次,将两次取得药汁合在一起,用文火收成浓汁(约100毫升)备用。
(2)鱼肉洗净,用刀将鳝鱼肉切成薄片儿,姜、蒜切成末,备用。
(3)鱼片放入碗内,加水淀粉、蛋清、盐,搅匀。
(4)锅中加入适量的植物油,点火烧热,油七成热时下入鳝鱼片,炸至鱼片散开、浮起时捞出,把油沥干。用药汁、盐、味精、糖、水淀粉调成芡汁备用。
(5)另起锅,放入少量植物油,下入姜、蒜末,倒入炸好的鳝鱼片,撒上胡椒粉,烹料酒,加入芡汁,汁稠时淋上香油,出锅即成。
功效:增强记忆力,预防老年痴呆。
枸杞炖羊脑
原料:羊脑1个,枸杞子50克,料酒、味精、盐、葱、姜适量。
做法:
(1)把羊脑髓去掉红筋,注意不要弄破,应保持完整。
(2)把枸杞子洗净,葱、姜拍成末。
(3)把羊脑和枸杞子放入沙锅中,加适量的水,用大火烧开,撇去浮沫,转小火炖15分钟。
(4)时加入盐、葱、姜、料酒,炖熟即可。食用时加少量味精。
功效:补脑壮阳,温肾延寿。
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考生健脑菜谱三则
(1)早餐:红薯粥、油煎馅饼、花生什锦
午餐:主菜:海带肉丝 副菜:素什锦
晚餐:主菜:萝卜丸子 副菜:白菜油豆腐
(2)早餐:玉米粥、鲜肉烧卖、香椿豆腐
午餐:主菜:糖醋带鱼 副菜:炒素丝
晚餐:主菜:菠萝炒鸭片 副菜:什锦炒蛋
(3)早餐:牛奶、葱麻饼干、火腿煎蛋
午餐:主菜:肉末豆腐 副菜:香菇小白菜
晚餐:主菜:狮子头 副菜:炒豌豆苗