果冻因其外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受孩子们的喜爱。近年来，市场出现各式各样的果冻，增加了牛奶、巧克力等，还有水果果冻，果冻中分层的水果果肉，晶莹剔透，十分鲜艳诱人，外形可爱，又有一定的营养价值。大多数果冻中使用的都是海藻胶。这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维。我们知道，水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。同时，一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高能量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。此外，果冻的另外一大优点就在于它的低能量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。但是，在果冻美丽的面纱下面，同时也隐藏着危害我们健康的杀手。
1.果冻中的水果营养有所损失。用果汁和果肉制成的果冻，保留了原料中的大部分营养物质，如矿物质、可溶性膳食纤维和维生素等，但在生产加工中也会造成一定的损失。因此，不要以为吃果冻能够代替水果。很多果冻产品还宣称其中添加了钙等营养素，但不要轻易相信吃了它就能起到补钙的作用。由于果冻中含有大量膳食纤维，导致其在人体中的消化非常快，添加的营养素很快就会随着人体新陈代谢流失掉，补充的效果并不是很好。
2.果冻吃多了会妨碍某些营养素的吸收。目前市场上销售的果冻，绝大多数并不是用水果制成的，而是采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成。其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。儿童不宜多吃果冻，因为果冻本身不易消化，食用过多也会影响其他营养成分如蛋白质、脂肪、铁、锌等的吸收，再则果冻中的人工合成色素、食用香精、防腐剂、甜味剂等对孩子生长发育与健康并无益处。
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◎ 自制营养小布丁
既然市场上销售的一些果冻对人体有害，那么想满足孩子吃果冻的欲望，家长不如自己动手做几样营养美味的布丁。
◎ 芒果布丁
原料：芒果1个，牛奶100克，糖60克，鱼胶粉10克。
做法：
（1）将牛奶和糖加热至80℃。
（2）将鱼胶粉放入热牛奶中。
（3）芒果打茸。
（4）芒果茸和芒果丁放牛奶中，装入模具冷藏至凝固后即可。
◎ 草莓牛奶布丁
原料：草莓200克，牛奶100克，鱼胶粉10克，糖60克。
做法：
（1）将牛奶和糖加热至80℃。
（2）将鱼胶粉放入热牛奶中
（3）草莓洗净打茸。
（4）将草莓茸放入牛奶中，装入模具冷藏至凝固即可食用。
