食物中毒按其病原的种类，主要分为细菌性、真菌性、化学性和有毒动、植物类中毒；其中细菌和真菌性食物中毒统称为微生物性食物中毒，居各类食物，户毒之首。
很多人都知道毒素积聚会引起疾病，应该排毒。中医认为体内湿、热、痰、火、食，积聚成“毒”，其中宿便的毒素是万病之源；西医则认为人体内脂肪、糖、蛋白质等物质新陈代谢产生的废物和肠道内食物残渣腐败后的产物是体内毒素的主要来源。很多人都选择洗肠、吃药来排毒，其实那是一个严重的错误。在改善环境的同时，有意识地选择一些排毒食物，并且坚持运动才是清除毒素的正确方法。
食物中毒与解毒
一些食物由于特殊的属性，在加工制作时不当处理会产生一定的毒素，食用时不加注意会引起中毒反映。而有些食物由于毒性较大，不宜食用。
（1）吃哪些蔬菜当心中毒？
[1]四季豆和菜豆
它们的有毒成份主要是皂疮和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。
[2]发芽的土豆
毒性物质为龙葵碱，这种毒素存在于发芽的土豆或变青绿色的皮中。食用时，只要深削芽胚和发绿部分，再用冷水浸泡，烧煮时加少量醋，充分煮熟即可除去毒性。
[3]蚕豆
体内红细胞缺乏6磷酸葡萄糖脱氧酶的人吃了蚕豆后会得溶血性黄疽，又称为蚕豆病。这种病有遗传性，因此，有家庭病史的人应到医院检查，并避免吃蚕豆。
[4]青色西红柿
它含有发芽土豆相同毒性的物质，食后会出现恶心、呕吐、头昏、流涎等中毒症状，生吃危险性更大。
[5]新鲜黄花菜
含有秋水仙碱，进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎状病症，极易误诊。而于黄花菜在加工时经清水充分浸泡，大部分秋水仙碱已经溶出，所以一般不会中毒。
[6]蓝紫色的紫菜
紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
[7]新鲜木耳
鲜木耳含有一种琳类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日旋光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难，因此，不可食用。
另外，白果、杏仁、木薯都有一定毒性，不可多吃。而膈夜的小白菜、菠菜、非菜等，含有较高的硝酸盐，食用后，转化成亚硝酸盐，人体吸收后，会发生中毒，同时还有致癌作用。
（2）腐肉中毒解毒妙方
肉质腐败，误食后会引起中毒反映。其症状：恶心呕吐，胸隔饱满，腹痛腹泻，发热，震颤休克，严重时可由于脱水而引起肌肉痉挛，循环衰竭。
治疗方法是：
[1]大蒜头一只（去粗皮），马齿苋250克，共捣烂，开水冲，连渣服。
[2]紫苏叶50克水煎浓汁，生姜适量，捣烂绞汁，将两汁搅匀服用。
[3]赤小豆30克，烧至焦黄，研细末，开水送服。
（3）吃毒蘑菇中毒怎么办？
毒蘑菇又称毒蕈，春、秋季节因误食后中毒时有发生。
发生毒蘑菇中毒时，发病症状来势凶猛。从时间上看，少则食后0.5～6小时，多则10～15小时即可发病。病人及其家属、同食者通过回忆进食情况，大多能够进行自我诊断，如疑有毒蘑菇中毒，应立即采取以下方法：（1）如意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。如此喝水、吐出反复多次。如出现昏迷而丧失意识时，不可强饮水或强行致其呕吐，以免发生误饮而出现窒息。（2）吐、泻严重者，要多饮水或淡盐水。（3）在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救。在运送医院途中，如发生呼吸、心跳停止，要立即进行人工呼吸及胸外心脏按摩术。
（4）吃新腌的咸菜容易中毒
咸菜腌制、食用不当，很容易引起亚硝酸盐大量进入人体，而亚硝酸盐是一种致癌物质，它会使人体细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液中红血球中毒，丧失携氧功能，造成人体组织缺氧，严重者将窒息。一般腌制咸菜的第7～8天，亚硝酸盐的生成达到高峰，第9天开始下降，时间越长，亚硝酸盐的含量越少。所以腌制咸菜必须保证在20天以上的时间，盐水浓度不得低于20%。食用时，一定要等咸菜腌透，并应适量加醋。
（5）大料、桂皮、小茴香使用过量易中毒
大料、桂皮、小茴香这三种天然调味品均有一定的诱变性和毒性，其主要成分是黄樟素。黄樟素在动物体内能改变组织细胞的遗传功能，发生突变，给人体健康带来不利，虽然黄樟素在这三种香料中含量不多，并且食用很少，但仍然值得注意。在烹制鱼、肉类原料，或是煮五香蚕豆、花生米时，应尽量突出原料的本味，慎用大料、桂皮、小茴香。
（6）一些常见的解毒食物
猪血：猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。
海带：海带中含有一种叫做硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。另外，海带表面有一层略带甜味的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，它具有良好的利尿作用，可以治疗肾功能衰竭、药物中毒、浮肿等。
胡萝卜：胡萝卜也是有效的解毒物。不仅含有丰富的胡萝卜素，食后能增加入体维生素A，而且含有大量的果胶，这种物质与汞结合，能有效地降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排除，故有驱汞作用。
大蒜：经常与铅打交道的人，可以经常吃点大蒜。经试验，给铅生产工人每日口服1克大蒜，连服3个月，没有出现铅中毒现象。有的铅中毒患者，口服大蒜后，有显著好转，尿铅降到正常值以下。
黑木耳：号称“素中之荤”的黑木耳，因生长在背阴潮湿的环境中，中医认为有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液中的热毒。具有帮助消化纤维类物质的特殊功能，是棉麻、毛纺织厂职工的保健食品。此外，木耳因具有很强的滑肠作用，经常食用可将肠道内的大部分毒素带出体外。
在长期受到噪声干扰的情况下，人体内的维生素B1、B2、B6的消耗量明显增加。如能在日常膳食中注意补充维生素，则可提高在噪声环境下工作人员的听力，预防听觉器官的损伤。
维生素B1以米糠、麦麸、蛋黄、牛肉含量较多，维生素B2则多存在于动物心脏、大豆、小豆、绿豆和蔬菜中；维生素D6的补充来源是米糠、谷类、酵母、蛋黄等食品。
和放射性物质打交道的人，可经常食用鸡蛋、大豆、牛奶、瘦肉、动物内脏等高蛋白食品，以补充因放射性损害引起的组织蛋白质的分解，使机体处于蛋白质营养良好状态。多饮绿茶，则有利于加快体内放射性物质的排泄。
绿豆：绿豆味甘性寒，有清热解毒、利尿和消暑止渴的作用。
蜂蜜：蜂蜜生食性凉能消热，熟食性温可补气，味道甜柔且具润肠、解毒、止痛等功能。
苦瓜、苦茶：苦瓜具有消暑清热、明目解毒之功效。科学家对苦瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统防御功能，增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
中医认为，茶叶味甘苦，性微寒，能缓解多种毒素。茶叶中含有一种丰富活性物质——茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可消除活性氧自由基；其对重金属离于沉淀或还原，可作为生物碱中毒的解毒剂。另外，茶多酚能提高机体的抗氧化能力，降低血脂、缓解血液高凝状态，增强细胞弹性，防止血栓形成，缓解或延缓动脉硬化和高血压发生。
在我们常吃的蔬菜中，也不乏解毒功用者。如西红柿甘酸微寒，清热解毒、利尿消肿、化痰止渴作用明显；丝瓜甘平性寒，有清热凉血、解毒活血的作用；黄瓜、竹笋能清热利尿；芹菜可清热利尿、凉血清肝热，具有降血压之功效。另外，蘑菇可清洁血液；红薯、芋头、土豆等具有清洁肠道的作用；部分中药材，如三七、绞股蓝、灵芝、茯苓、何首乌、大黄，川芎，当归、丹参、鱼腥草、雷公根等也有类似的效果。
喝凉开水可以清除胃肠内的垃圾和污染物，可防治食道癌、胃癌、食管癌、肠癌和膀胱癌等消化系统癌症；凉开水还有除火、消炎、解毒等功效。更加重要的是，大量水分渗入人体细胞与细胞之间，具有保护细胞、延长细胞生存寿命的作用，喝凉开水应在早晨起床时缓慢喝500至600毫升，以促进大小便排出，有清洗大肠、小肠的作用。
（7）解治蘑菇中毒一法
如果疑有蘑菇中毒的迹象，或明显呈现中毒症状，应立即让其饮用温开水，然后用手指或筷子等刺激其咽喉部位，诱发其呕吐，并不断重复喝水和催吐。
如患者已神智不清，不能强行灌水，以免误饮导致患者窒息。在进行第一时间简单抢救的同时，应以最快的速度将患者送往医院，在途中作好人工呼吸，胸外心脏按摩等准备和护理工作。
（8）解食用肝脏中毒的方法
动物肝脏的营养价值极高，但不小心食用，也容易中毒。
动物肝脏中毒的主要症状有头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻、眼睛不适甚至视力模糊等，严重者两三天后还会有全身脱皮的症状。这些症状应引起患者的足够重视。家庭治疗方法很简单，可取白萝卜若干并捣烂，服用其汁液即可。
（9）食物中毒家庭急救法
方[1]：如果吃下去后不超过两小时，立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一口喝下，如果不吐，可多喝几次，或用筷子等刺激咽喉，迅速促进呕吐，如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。
方[2]：吃下去的中毒食物时间较长，一般已超过2～3小时，而精神较好者，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次性用开水泡服。
（10）常见食物中毒解治法
食咸菜中毒，饮豆浆可解。
食鲜鱼和巴豆引起中毒，可用黑豆煮汁，食用即解。
误食碱性毒物，大量饮醋能够急救。
食蟹中毒时，可用生藕捣烂绞汁饮用，也可用生姜捣烂取汁，以水冲服。
酒精中毒时，用浓茶或热盐汤频饮、也可用白萝卜捣碎取汁灌服。用松花蛋蘸食醋吃也能取得同样的疗效。
食毒草中毒时，可用鲜空心菜250克捣碎取汁饮服；也可用鲜橄榄100克去核捣烂，加少量水调匀饮服。
食河豚中毒时，可用大黑豆煮汁饮用，也可用生橄榄20枚捣汁服下。
食变质的鱼、虾、蟹中毒时，取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。
食变质饮料或防腐剂中毒时，用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服可解。
（11）绿豆解毒的妙用
方[1]：将生绿豆洗净捣成粉，用水冲服，能解一些重金属及食物中毒。
方[2]：当煤气中毒恶心呕吐时，可抓把绿豆煮汤饮服，或取绿豆粉30克，用开水冲服，可缓解煤气中毒。
（12）草药中毒食解法
草药能治病，亦能致病。有些草药人服用过量时，便会出现中毒现象。这时，可用食物来解毒。
天南星中毒：食醋100克或蛋清数个，频频饮服。
曼陀罗中毒：生菠菜熬汤饮服。
乌头中毒：绿豆200克熬汤饮服。
百部中毒：姜汁、食醋任选一种饮服。
猪牙皂中毒：生姜、甘草各15克，熬浓汁饮服。
血上一枝蒿中毒：红糖、蜂蜜任选一种熬稀饭吃。
（13）煤气中毒食疗3方
方[1]：取香醇100克，兑白开水100克，令患者徐徐饮用。适用于早期症状较轻的中毒患者。
方[2]：取芥菜、白菜等泡成的酸菜，从中取出菜汁半碗，一次服下有效。
方[3]：将鲜白萝卜捣碎取汁，约100克，一次灌下，1小时后即愈。适用于煤气中毒呈昏迷状态者。
（14）解食物中毒3方
[1]催吐
如果吃下有毒物质的时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即用食盐20克，加水200毫升，冷却后一次喝下；如果不吐，也可用鲜生姜100克，捣碎取汁，用200毫升温水冲服；还可用手指或羽毛等刺激咽喉催吐。
[2]导泻
如果病人吃下有毒物质的时间较长，一般已超过2～3小时，则可服用泻药，促使有毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服；老年人可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻；体质较好者，也可用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服。
[3]解毒
如果是因为吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水至120毫升，服下；此外，还可用紫苏30克、生甘草10克，一次煎服。如果是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质高的饮料灌服。
（15）家制口服解毒洗胃液
误食毒物常发生在家庭里，而不少人在迭往医院途中误了时间而丧命。为迅速排除胃内毒物，减少其吸收，用家制洗胃液口服洗胃，可卓见功效。
方[1]：清水、淡盐水（1000毫升水溶解9～10克食盐），大多数毒物中毒都可用，特别是在情况紧急、毒物性质又不明时应用。
方[2]：肥皂水、苏打水（1000毫升水中溶解3～5克肥皂或15～20克苏打粉），适用于有机磷、有机氯、氨基甲脂类农药中毒，如乐果、甲胺磷、滴滴涕、杀虫眯、呋喃丹等（敌百虫中毒者禁用）。
方[3]：蛋清液（1000毫升水中打入鸡蛋靖10～20个，搅匀），适用于有机汞、砷类农药中毒，如西力生、赛力散、稻甲青等，也可用于其他金属盐类中毒。
方[4]：浓茶水，适用于含生物碱的毒物，如发芽马铃薯、苦杏仁、毒蕈等食物中毒。
最后，应注意的是，神志昏迷者和孕妇不宜应用，一次口服洗胃液不宜超过1000毫升，洗胃液的温度以25～38℃为宜。
（16）家庭如何预防食物中毒
预防食物中毒应从以下五方面入手：
[1]把住食品采购关
要采购清洁、新鲜的食物，注意其是否经过卫生检验，是否符合卫生要求。
[2]烹调加工所用的原料应保证新鲜并彻底加热
这是发生食物中毒的一个重要环节，如果控制不严，细菌性，有毒动植物、化学性食物中毒均可发生。
[3]生、熟分开
加工容器应生、熟分开，避免食品直接和间接交叉污染。
[4]热菜热存
保存热菜的温度应保持在60℃以上，低于这个温度则可能加速细菌的生长繁殖，增加食品的危险性。
[5]小心剩余饭菜
剩余饭菜是常见的中毒食物之一。剩余饭菜应妥善放入熟食专用冰箱保存。次日食用前必须彻底加热。
（17）食物排毒十大方法
[1]助肝排毒
肝脏是重要的解毒器官，各种毒素经过肝脏的一系列化学反应后，变成无毒或低毒物质。我们在日常饮食中可以多食用胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果等来帮助肝脏排毒。
胡萝卜：是有效的排汞食物。含有的大量果胶可以与汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出。每天进食一些胡萝卜，还可以刺激胃肠的血液循环，改善消化系统，抵抗导致疾病、老化的自由基。
大蒜：大蒜中的特殊成分可以降低体内铅的浓度强。
葡萄：可以帮助肝、肠，胃清除体内垃圾，还能增强造血功能。
无花果：含有机酸和多种酶，可保肝解毒，清热润肠、助消化，特别是对有毒物质有一定抵御作用。
[2]助肾排毒肾脏是排毒的重要器官，它过滤血液中的毒素和蛋白质分解后产生的废料，并通过尿液排出体外。黄瓜、樱桃等蔬果有助于肾脏排毒。
黄瓜：黄瓜有利尿作用，能清洁尿道，有助于肾脏排出泌尿系统的毒素。含有的葫芦素、黄瓜酸等还能帮助肺、胃、肝排毒。
樱桃：樱桃是很有价值的天然药食，有助于肾脏排毒。同时，它还有温和通便的作用。
[3]润肠排毒肠道可以迅速排出毒素，但是如果消化不良，就会造成毒素停留在肠道，被重新吸收，给健康造成巨大危害。魔芋、黑木耳、海带、猪血、苹果、草莓，蜂蜜，糙米等众多食物都能帮助消化系统排毒。
魔芋：又名“鬼芋”。在中医上称为“蛇六谷”，是有名的“胃肠清道夫”、“血液净化剂”，能清除肠壁上的代谢物。
黑木耳：黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可吸附残留在人体消化系统内的杂质，清洁血液，经常食用还可以有效清除体内污染物质。
海带：海带中的褐藻酸能减慢肠道吸收放射性元素锶的速度，使锶排出体外。因而具有预防白血病的作用。此外，海带对进入体内的镉也有促排作用。
猪血：猪血中的血浆蛋白被消化液中的酶分解后，产生一种解毒和润肠的物质，能与侵入人体内的粉尘和金属微粒反应、转化为人体不易吸收的物质，直接排出体外，有除尘、清肠、通便的作用。
苹果：苹果中的半乳糖醛酸有助于排毒，果胶则能避免食物在肠道内腐化。
草莓：含有多种有机酸、果胶和矿物质，能清洁肠胃，强固肝脏。
蜂蜜：自古就是排毒养颜的佳品，含有多种人体所需的氨基酸和维生素。常吃蜂蜜在排出毒素的同时，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也有一定效果。
糙米：是清洁大肠的“管道工”，当其通过肠道时会吸附许多淤积物，最后将其从体内排出。
[4]排毒食谱上的其他食物
芹菜：芹菜中含有的丰富纤维可以过滤体内的代谢物。经常食用可以刺激身体排毒，对付由于身体毒素累积所造成的疾病，如风湿、关节炎等。此外芹菜还可以调节体内水分的平衡，改善睡眠。
苦瓜：苦味食品一般都具有解毒功能，对苦瓜的研究发现，其中有一种蛋白质能增加免疫细胞活性，清除体内有毒物质。尤其女性，多吃苦瓜还有通经的作用。
绿豆：绿豆味甘性凉，自古就是极有效的解毒剂，对重金属、农药以及各种食物中毒均有一定防治作用。它主要是通过加速有毒物质在体内的代谢，促使其向体外排泄。
茶叶：茶叶中的茶多酚、多糖和维生素C都具有加快体内有毒物质排泄的作用。特别是普洱茶，研究发现普洱茶有助于杀死癌细胞。常坐在电脑旁的人坚持饮用还能防止电脑辐射对人体产生不良影响。
牛奶和豆制品：所含有的丰富钙质是有用的“毒素搬运工”。
[5]多饮水可以促进新陈代谢，缩短粪便在肠道停留的时间，减少毒素的吸收，溶解水溶性的毒素。最好在每天清晨空腹喝一杯温开水。此外清晨饮水还能降低血液黏度，预防心脑血管疾病。
[6]每周吃两天素食。因为过多的油腻或刺激性食物，会在新陈代谢中产生大量毒素，造成肠胃的巨大负担。
[7]多吃新鲜和有机食品。多吃新鲜和有机食品，少吃加工食品、速冻食品和清凉饮料，因为其中含有较多防腐剂、色素。
[8]在日常饮食中控制盐分的摄入。过多的盐会导致闭尿、闭汗，引起体内水分潴留。如果你一向口味偏重，可以试试用芹菜等含有天然咸味的蔬菜替代食盐。
[9]适当补充抗氧化剂。适当补充一些维生素C、维生素E等抗氧化剂，以帮助消除体内的自由基。
[10]吃东西不要太快。多咀嚼能分泌较多唾液，中和各种毒性物质，引起良性连锁反应，排出更多毒素。
日常饮食禁忌
日常饮食中，很多种类的食物不能食用过量或错误搭配，否则另引起身体不适或中毒反应。应当特别加以注意。
（1）食用螃蟹要注意什么
螃蟹是含有丰富维生素的美味佳品，营养极为丰富，所以深受人们的青睐。
螃蟹还有药用价值，它具有活血化淤、消肿止痛、强筋健骨的功效，民间常用于治疗跌打损伤、筋骨破碎等疾病。但是，如果不注意卫生，食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、剧呕吐等症状。
在品尝美味的同时，专家警告，螃蟹不能和某些食物同吃：
[1]螃蟹不能与冷饮同食
螃蟹与冷饮如冰水、冰激凌等同食，寒凉之物会使肠胃温度降低，而导致腹泻。
[2]螃蟹不能与梨、柿子同食
蟹肥正是柿熟时，应当注意忌蟹与柿子混吃。
蟹与柿《饮膳正要》：“柿、梨不可与蟹同食。”
从食物药性看，柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”
据说，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，会伤人肠胃。
[3]蟹与花生仁不能同食
花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。
[4]蟹与泥鳅不能同食
《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”
可见泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。
[5]蟹与香瓜不能同食
香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与螃蟹同食有损于肠胃，易致腹泻。
[6]不宜与茶水同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
[7]不宜食用死蟹
河蟹被捕获后常因挣扎而消耗体内的糖元，使体内乳酸增多。其死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。
在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。组胺是一种有害物质，会引起过敏性食物中毒；类组胺物质会使食者呕吐、腹痛、腹泻。因此，死蟹不能食用。
购蟹时应注意鉴别质量，新鲜活蟹的背壳里青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白，蟹脚硬而结实，将蟹仰放腹部朝天时，蟹能迅速翻正爬行。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，自行翻正困难。
[8]不宜食用生蟹
河蟹是在江河湖泽的淤泥中生长的，它以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食用前应先将蟹的体表、鳃、脐刷干净，蒸熟煮透后再食用。
有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫幼虫食入体内，导致生病。
螃蟹往往带有肺吸虫的囊拗和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。
因此，食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
[9]不宜食用存放过久的熟蟹
存放的熟蟹极易被细菌侵入而污染，因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
[10]不宜乱嚼一气
吃蟹时应当注意四清除。
一要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙。
二要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。
三要清除蟹心，蟹心俗称六角板。
四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
[11]不宜食之太多
蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。因食蟹而引起的腹痛腹泻，可用性温的中药紫苏15克，配生姜5～6片，加水煎服。
[12]某些病人不宜食用
患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧。
慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人，最好不吃蟹，以免使病情加重。
蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，否则会加重病情。
体质过敏的人，吃蟹后容易引起恶心、呕吐，起风疹块。
附表：
螃蟹的营养成分
（2）对眼睛有害的食品不可多食
[1]大蒜
大蒜是很好的调味品，对不少的疾病有一定的预防作用。适量食用确实大有益处，因此备受人们的青睐。
但是，如果长期过量地吃大蒜，尤其是眼病患者和经常发烧、潮热盗汗等虚火较旺的人，会有不良影响。
有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等，这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
中医学很讲究忌口，认为眼病患者在治疗期间，必须禁食蒜、葱、洋葱、生姜、辣椒这五辛和其他刺激性食物，否则将影响疗效。如有些患眼疾的病人，虽采用了中药、针灸、磁疗等治疗，没有忌大蒜等辛辣食物，结果疗效往往不佳。
[2]生牛排
弓浆虫是一种人畜共有的寄生虫，以猫为最终宿主。弓浆虫侵入眼睛可能的感染途径为吃到被猫排泄出来的弓浆虫卵体所污染的食物，或者吃了未煮熟的肉品其中所含的弓浆虫囊体，例如吃三分熟的牛排、猪排或羊排，而此牛、猪或羊刚好又受到弓浆虫感染，就会酿就病症。
养猫的女士要注意：在处理猫排泄物时应戴手套、生肉处理后要洗手、食用的肉品要充分煮熟。
另外，有常常食用生肉食品的饮食习惯的人，发现视力模糊的现象，要到眼科检查确定是否感染弓桨虫症。
（3）脱发病人要忌哪些食物？
脱发病人在治疗过程中，除了要积极配合医生治疗外，还要注意自己生活的规律性和饮食的科学性。因为，适当的忌口对于提高疗效、促使早长新发是很有必要的。
脱发病人在日常饮食中应当注意以下几点：
[1]忌过多的甜食、饮料、油炸食品和巧克力、奶油等富含脂肪的食品。
这些食物会导致体内的糖分过剩，引起脂肪代谢的紊乱，使皮脂分泌过多；同时造成血液偏酸性，两者都会使头发变黄、变枯。人过中年，一旦发胖，加上血糖血脂长期偏高，头发就会稀疏，就是这个原因。
[2]忌辛辣和刺激性食品。
如辣椒、芥末、生葱、生蒜、酒及酒饮料等。这些食物可以刺激头部皮下组织，引起或加重头皮的瘙痒，从而加重脱发。
[3]应适当注意少吃或不吃带有果壳类的食品。
如瓜子、花生、香榧子、葵花子等，因为这些零食都是多脂性的，可以影响病情及治疗的效果，不利于疾病的康复。
（4）虚寒人士不宜多吃西瓜
每当盛夏来临，很多朋友都喜欢吃有“夏季水果之王”之称的西瓜来消暑。虽然西瓜能消暑解渴、补充水分，并有降火之效，但其性寒凉，属生冷水果，故体质虚寒如肠胃欠佳、容易消化不良的人士，进食西瓜时就最好适可而止。
西瓜能降火、润肤、抗衰老。西瓜高达九成以上都是水分，所以非常解渴。西瓜可以清热凉血、除燥降温、补充身体水分、润肠通便，并能润泽肌肤、对抗衰老，所以对本身为燥热人士（运动量多、容易感到燥热易流汗者）、实热性人士（容易眼红、有口臭的人）抑或是皮肤粗糙和肌肤缺乏弹性的人，西瓜就最能发挥其效用。
西瓜的维生素C丰富。一个西瓜有百分之九十六都是水分，并含非常丰富的维生素C，故能发挥护肤功效，且能抗衰老和降血压。
根据美国国家科学院建议（DRI），一般的成年女性每天需要摄取75毫克的维生素C，而成年男性则为90毫克。而100克的西瓜约含9毫克维生素C。
虚寒者应少吃。西瓜味道香甜，故大家可能会在不知不觉之间愈吃愈多，但必须留意的是，西瓜属于寒凉水果的一种，更有“天生白虎汤”之称，故此孕妇又或是虚寒者都不宜多吃。
虚寒者如脾胃虚寒、虚弱，有消化不良的人，由于胃部受不了寒凉的食物，故此多吃后腹部会产生不舒服的感觉，又或会出现扭肚痛、腹泻、容易疲倦、轻微头晕等不良征状。因此虚寒人士就要忌口。
还有一点需要提醒大家，由于现代商业发达和技术发展，一年四季都能吃上西瓜。但一般原则是立秋后不宜大量食用；酒足饭饱后，酌情吃一两片即可。因为西瓜太寒，多吃伤身体。
（5）少吃煎炸烘烤食品
瑞典科学家一篇题为《丙烯酰胺：食品中的致癌物》论文惊动了全世界。瑞典科学家在文章中指出，淀粉类食品经过120摄氏度以上的高温加工后，其中含有的丙烯酰胺会大大超出安全标准，长期食用者可导致癌症。
这篇论文的发表，引起了世界各国的广泛关注，因为按照瑞典科学家的理论，西方人所吃的日常食品如炸薯条、炸土豆片、蛋糕甚至是烤面包片都成了致癌食品。如果这些食品统统不能食用的话，恐怕西方人只剩下喝粥的份儿了。而影响最大的莫过于像麦当劳一样的快餐店，如果炸薯条被禁卖的话，恐怕会损失近一半的销售额。
文章发表后，美国的研究人员立即对瑞典科学家的结论进行重新论证，结果令美国人十分失望，他们重复出了瑞典科学家的结果。而与此同时，英国科学家也得出了相同的结论。
这是一个很偶然的发现。在瑞典南部有一家生产廉价密封剂的工厂，这里的工人得了一种奇怪的病，工人经常会出现手脚麻木的现象，有的工人的手上还会出现针尖大小的小孔，同时大部分工人出现头疼、晕眩、眼部和肝部疼痛的症状。
这一现象引起了科学家的注意。由瑞典科学家利夫·布斯克领导的研究小组在查找原因中发现，这些工人血液中丙烯酰胺的含量均高于对照组工人的含量。这个发现使瑞典科学家不得不追根溯源。
随后的调查令科学家大吃一惊，原来人们的日常食品中就含有大量丙烯酰胺，而科学界已经证明，丙烯酰胺是人们熟知的一种致癌物。对老鼠的实验表明，长期暴露在丙烯酰胺的环境中不仅导致各种癌变，同时还会引发神经系统的病变。
由于丙烯酰胺是一种有害物质，各国政府对丙烯酰胺的含量都有一定的标准，如饮用水规定每升中丙烯酰胺的含量不能超过0.5毫克。
如果比照这个标准，每一千克油炸薯条中至少含有500毫克的丙烯酰胺，而每一千克炸薯片中丙烯酰胺的含量高达1480毫克，是正常安全标准的2960倍。
其他一些淀粉类食品，像烤面包片、饼干等经高温处理的食品中丙烯酰胺的含量也大大超出安全标准。
上述发现令食品专家处于尴尬的境地，但全面禁止人们食用这些已经惯用的食品似乎是一件不可能的事，面对这一研究结果，我们真不知道自己不该吃什么。
（6）铁锅不宜煮海棠和山里红
煮海棠、山里红一般多采用砂锅及搪瓷器皿，而不用铁锅煮。因为海棠、山里红的果品中含有果酸，使用铁锅煮，果酸溶解以后，会产生低铁化合物，这种物质含有对人身有害的毒素，食用后0.5～3小时之内就会产生恶心、呕吐症及唇、舌、齿龈发紫发黑的现象。
（7）盛夏不宜多饮酸味饮料
如过多地饮柠檬汁、酸梅汤等酸味饮料，大量的有机酸进入人体，会产生酸血症。尤其在盛夏，人体大量出汗，随汗液失去了许多钾、钠、氯等电解质，致使肌肉酸痛无力。这时，如果饮过多的酸性饮料，人会感到更加乏力。盛夏应多饮含盐饮料，汽水便是较好冷饮之一。
（8）饭前不宜大量喝水和饮料
冒在餐前空腹时有一定量的胃液，其中主要是盐酸、胃蛋白酶和粘液，这类物质是消化食物和保护胃粘膜不可缺少的物质。盐酸具有杀菌作用，如饭前大量喝水或喝其他饮料，盐酸就会被稀释，从而降低其杀菌能力，也会影响食欲。
胃蛋白酶的主要作用是帮助消化食物中的蛋白质，它的作用必须在酸性的环境中才能发挥，如果胃液中盐酸浓稀释，就会影响蛋白质的消化和吸收。再说胃液中的粘液可以在胃内形成保护层，使各种食物不能直接接触胃的粘膜。
如果饭前大量饮水，就会破坏这层保护膜，使能够消化蛋白质的蛋白酶直接接触胃壁，导致胃溃疡的发生。
（9）不要用滚开水冲调营养饮品
在高温的条件下，麦乳精、人参蜜、乳品、多维葡萄糖等营养饮品中所含的糖化酵素和不少营养素，很容易分解变质。因此不能用滚开水冲饮，更不要放在锅内煮，最好是用40℃、50℃的温开水冲服。
（10）蜂蜜不宜用开水冲饮
蜂蜜除含65%～80%的葡萄糖及果糖外，还含有丰富的酶、维生素和矿物质，是一种营养丰富的甜味食品，食用时，如用沸水冲泡不仅不能保持天然的色、香、味，而且还会破坏营养成分，所以最好用温开水冲服。
（11）六种开水不宜喝
六种开水不宜饮用：装在保温瓶较长时间的温开水；经过多次反复煮沸的残留水；在炉灶上沸腾一夜或较长时间，饮用时是不冷不热的温开水；开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水；蒸饭、蒸馒头、蒸肉食等食品的蒸锅水；超过3天的凉开水。
因为这些开水中含亚硝酸盐较多，对人体有一种潜在的慢性危害。所以，饮用的开水最好是煮沸5～10分钟的开水，当天的开水当天喝，每天要更换。
（12）饮茶6不宜
[1]不宜以茶服药
茶叶中含有鞣酸和生物碱，能使药物失效。
[2]不宜喝隔夜茶
残茶中的蛋白质腐败，霉菌大量繁殖，隔夜茶中的鞣酸氧化成强刺激性氧化物，会刺激肠胃，引起炎症。
[3]不宜空腹喝浓茶
空腹喝浓茶会抑制胃液分泌，引起胃粘膜炎。
[4]不宜睡前喝茶
茶中的咖啡因的兴奋作用能持续两小时左右，为防止失眠，睡眠前2～3小时以不喝茶为好。
[5]饭前不宜饮茶
饭前饮茶会冲淡唾液。便饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降，进而影响正常的生理功能，日久可能造成营养不良。
[6]饭后不宜马上饮茶
茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质、铁质发生凝固作用，从而影响人体对蛋白质、铁质的消化吸收，久而久之，会造成生长发育迟缓和贫血。
（13）菠萝未经处理不宜吃
菠萝香甜嫩脆，美味可口，是人们较喜爱的水果。吃菠萝前必须经过处理，如果食之不当，容易使人患菠萝过敏症，严重时还会引起中毒。
菠萝含有3种对人体不利的物质，即甙类、菠萝蛋白酶、5-羟色胺。甙类是一种有机物，可刺激人的皮肤、口腔黏膜，吃了未经处理的生菠萝后，会使人口腔发痒。菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶，有很强的分解纤维蛋白的作用，有的人对这种蛋白酶有过敏反应，吃后会出现恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、头痛等症状，严重的还会发生呼吸困难及休克。5-羟色胺是一种含氨的有机物，可以使血管强烈收缩，使血压升高，所以吃菠萝过多的直接反应就是头痛。因此，菠萝虽好却不宜直接吃，一定要经过处理后方可食用。
处理的方法有两种，一是把菠萝削皮、挖净，切成片或块，放在开水里煮一下，这样可以破坏其中的菠萝蛋白酶，甙类也会被消除，5-羟色胺会溶于水中；二是把菠萝切成片或块放入盐水中浸泡30分钟，然后用凉开水浸洗去咸味，同样可以达到预防过敏的目的。
（14）果汁饮料三不宜
[1]果汁饮料不宜与牛奶混饮
有些人为改善牛奶的口感而用果汁调味，这种方法并不好。牛奶含酪蛋白较多，这种物质遇酸性物质后可结成凝块，进入人体后不易消化，影响胃肠的消化吸收。
[2]不宜用果汁饮料送服药物
果汁或果汁饮料富含果酸，可导致许多药物提前分解和溶化，不利于药物在小肠内的吸收。一些对胃有刺激性的药物，如阿司匹林、消炎痛、磺胺类药物等，本身对胃黏膜就有伤害作用，而果酸则可加剧其对胃黏膜的刺激，严重者可导致黏膜出血或胃壁穿孔。常用的抗生素类药物，如红霉素、麦迪霉素、氯霉素、黄连素等，在酸性环境中会迅速溶解，可对胃黏膜造成刺激，药物在进入小肠前就失去效力，达不到治病目的。因此，不但不可用果汁饮料送服药物，而且饮用果汁饮料必须与服药时间间隔1小时以上。
[3]过期果汁饮料不宜饮用
如果果汁饮料存放时间过长，营养成分会受到破坏。如橘子汁，刚生产时每100毫升含有维生素C30毫克，存放3个月后就可损失50%，存放6个月后维生素C基本消失，其含量接近零。因此，过期的果汁饮料即使未变质，营养价值也不高了。
（15）饮用咖啡六不宜
咖啡虽然是一种人们喜欢的有益饮品，但有的人或在某种情况下不宜饮用。
[1]喝咖啡时不宜吸烟
研究表明，喝咖啡时吸烟可导致大脑的过度兴奋，咖啡因在尼古丁等诱变物质的作用下，还会使身体某些组织发生突变，甚至导致癌细胞的产生。因此，爱喝咖啡的人最好戒烟，至少在喝咖啡时不要吸烟。
[2]服用某些药物时不宜喝咖啡
服用痢特灵、异烟肼等药时不宜喝咖啡，否则可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、心律失常和抽搐等症状。
[3]冠心病人不宜喝咖啡
咖啡中的咖啡因能使人体血液中的胆固醇增高，可导致与动脉有关的低密度脂蛋白增多。因此，冠心病人不宜喝咖啡，否则有加重病情的可能。
[4]有胃病的人不宜喝咖啡
咖啡因对有关神经有兴奋作用，喝后可刺激胃酸增多，对患有胃及十二指肠溃疡者不利，可使病情加重。因此，消化性溃疡患者还是不饮咖啡为好。
[5]儿童不宜喝咖啡
儿童对咖啡因的耐受力和排泄能力较弱，喝咖啡有可能引起躁动不安、恶心、呕吐等症状。婴幼儿的脏器娇嫩，发育尚不健全，尤其神经系统尚不健全，喝咖啡可造成神经系统功能紊乱。因此，婴幼儿不但不能喝咖啡，也不宜喝含咖啡因的可乐饮料。
[6]孕妇、乳母不宜喝咖啡
孕妇喝咖啡，咖啡因可迅速通过胎盘进入胎儿体内，对胎儿的正常发育产生不利影响。如孕妇长期过量饮用咖啡，会导致胎儿神经系统发育异常，出现弱智、肢体活动能力差等不良现象。乳母喝咖啡，咖啡因可通过母乳对婴儿产生不利影响。
（16）酒后不宜饮浓茶
许多人认为茶可以解酒，于是在喝酒的同时或醉酒后喝大量的浓茶。茶有利尿作用，酒后喝适量的茶水可以加速体内酒精的排泄，使人增加酒量或较快地解除醉酒状态，是有一定道理的。但是茶在利尿的同时还有其他不利的作用，所以酒后大量饮用浓茶对人体是不利的。
[1]酒后喝浓茶对心脏不利
这是因为酒中的酒精成分本身对心血管就有刺激作用，而浓茶同时也有兴奋心脏、兴奋神经的作用，二者相加可增大对心脏的刺激和兴奋作用，从而增加心脏的负担，这对心功能不好或高血压、心脏病患者更为不利。
[2]酒后饮浓茶对肾脏不利
这是因为酒精在被消化吸收后，绝大部分在肝脏进行降解，转化为乙醛，然后被转化为乙酸，而乙酸又分解成二氧化碳和水，最后经过肾脏排出体外。这个过程需2～4小时。如果在这个过程中有浓茶喝下，茶中的茶碱就会迅速发挥利尿作用，促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。由于乙醛对肾脏有较大的刺激作用，可影响肾脏功能，甚至造成肾损害。
总之，酒后喝浓茶弊多利少。所以，酒后还是不喝浓茶为好。
（17）海带不宜久泡
海带含有多种营养成分，尤其碘的含量居各种食物之首。
海带的药用价值也很高，具有软坚散结、镇咳平喘、降压降脂等功效，主治甲状腺、淋巴结肿大，对防治慢性气管炎与哮喘、水肿、高血压、冠心病均有益。医学研究发现，海带的提取物中有抗癌物质。
清洗海带的方法要适当。正确的方法是随泡、随洗，随冲，把海带中的杂质清洗掉即可。烹调前，浸泡时间不宜超过5分钟。如果清洗方法不当，可造成海带中部分营养素的损失。
菜市场上的水发海带一般都浸泡过夜，有的甚至浸泡几天，营养成分损失就更多了。
（18）吃橘子不宜去橘络
很多人在吃橘子时，往往把皮剥光后，再把每个橘瓣上附着的橘络一丝一丝地去掉，单吃橘瓣的果肉部分。实际上，吃橘子时将橘络一块吃更好。
中医学认为，橘络性味苦平，具有清热化痰、畅通人体经络、调理人体气机的作用，可治疗久咳胸闷、胸痛、咯痰带血，还能防治高血压等病症。另外，橘络还含有大量维生素。所以，既然它对人体有好处，弃之不食，实在可惜。
（19）木耳不宜用热水发
一般人习惯于用热水发木耳，其实用热水发木耳并不好，原因有以下几种：
[1]用热水发木耳不如凉水发木耳发得多
用热水发木耳很快就可以发开，但水分不能充分地浸透到木耳肉质中去；用凉水发木耳虽然时间较长，但水分能充分浸透到木耳肉质中去。有人做过这样的试验，用同样质量的木耳1千克，分别用开水和凉水发开，结果用热水发者只可吸进水分5千克，而用凉水发者可吸进水分7千克。
[2]用热水发开的木耳不如凉水发开的木耳质地好
从感观上看，用热水发的木耳较软，不支架，无光泽，木耳的表面烂得较多；而用凉水发的木耳较硬，支架。从口感上讲，用热水发的木耳吃起来多绵软发黏；而用凉水发的木耳吃起来鲜嫩脆美。
因此，木耳的水发加工是有讲究的，不能只图快而用热水发，要真正达到“素中之荤”的营养效果，还是用凉水慢慢发开为好。
（20）不宜用来佐酒的食物
[1]喝酒不宜进食辛辣物
酒性大辛大热，辛辣物也属于热性，刺激性较强，二者同食，不啻是火上加油。特别是体质为阳盛阴虚的人，尤其要忌食辛辣物，以免体内生火过热。另外，辛辣食物能刺激神经、扩张血管，更助长酒精的麻醉作用，使人疲惫、倦怠、心烦。因此，喝酒不宜同时进食辛辣物。
[2]不宜用牛肉佐酒
一般饮酒时需选用一些含蛋白质丰富的食物来佐酒，但不宜选择牛肉。牛肉性味甘温，补气助火，而白酒是大辛大温之物，配以牛肉是火上加油，使人发热动火，可能会引起牙齿炎症。因此，不宜选用牛肉佐酒。
[3]不宜选用韭菜佐酒
白酒甘辛微苦，性大热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快。韭菜性辛温，能壮阳活血。食用韭菜，同时饮白酒，是火上加油，久食动血，特别是有出血性疾病患者，尤其要忌食。
[4]不宜用凉粉下酒
凉粉含有明矾，明矾可以减慢胃肠蠕动，使喝下的酒在胃肠中停留时间延长，不但增加了酒精的吸收量，而且增大了对胃肠的刺激。同时，明矾可减缓血液流动速度，延长血液中酒精的滞留时间，积蓄后可能会使人体发生中毒。因此，不宜选用凉粉下酒。
（21）吃汤泡饭易得胃病
吃汤泡饭的主要害处就是容易引发胃病。因为汤和饭混在一起吃，食物在口腔中停留的时间过短，没有经过充分的咀嚼就被咽进肚子里了。而且，舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液也不多，并且还被汤冲淡，这样吃进的食物就不能很好地消化吸收，这对胃是大有害处的。
（22）糕点不宜长期存放
有些人买回糕点以后，习惯保存起来慢慢食用，有时竞达一两个月之久，这种做法不好。
糕点中含有的油脂以及含油辅料（如核桃仁、花生仁、芝麻等），在长期的贮存过程中，受阳光照射、空气以及温度等因素的影响会发生脂肪酸败，产生醛和酮类化合物等有毒物质，食用后会引起中毒。
有些糕点的水分含量比较高，在温度较高的条件下保存会因霉菌大量繁殖而发生霉变。霉菌所产生的某些毒素对人体是有害的，有的霉菌素还会引发癌症。
（23）饭后9忌
[1]忌吸烟
因为饭后人的胃肠蠕动增加，血流循环加快，吸收能力进入最佳状态，吸收烟雾的能力也进入最佳状态，这时吸烟会比平时吸烟更能损害人体的健康。
[2]忌喝茶
因为茶叶中含有大量的鞣酸，这种物质进入胃肠后，能使食物的蛋白质变成不易消化的凝固物质。因此，饭后不宜立即喝茶。
[3]忌吃水果
饭后立即吃水果，所吃的水果会被阻滞在胃里，造成胃肠消化功能紊乱，并容易形成胀气，久而久之，还会形成便秘。所以，水果一般应该在饭后两小时或饭前一小时左右吃。
[4]忌冷饮
肠胃对冷热变化十分敏感，饭后立即吃冷饮极有可能引起胃肠痉挛，导致腹痛、腹泻或消化不良。
[5]忌松腰
饭后如放松腰带，会造成腹腔内压下降，消化器官的活动度和韧带的负荷量就会增加，此时还容易发生肠扭转，引起肠梗阻和胃下垂，并出现上腹不适等消化系境疾病。
[6]忌工作
饭后马上伏案工作可能会影响人体对消化器官的供血量，不利于充分吸收营养。
[7]忌运动
用餐后最好坐上半小时，然后再外出从事散步等活动，否则会使饱胃受震荡而影响消化。
[8]忌洗澡
饭后立即洗澡，由于人体四肢、体表的血流量增加，会造成胃肠道的血流量相应减少，从而使肠胃的消化功能减弱。
[9]忌睡觉
饭后立即睡觉，人体会进入抑制状态，从而使刚吃进的饭菜滞留在肠胃中，不能很好地消化，久而久之就会诱发胃病。但是短时间休息是有益于健康的。
（24）四种人不宜吃茄子
茄子无论是煎、煮、炒、炸，都是很好的菜肴，但是它容易诱发过敏，下列几种人不宜吃茄子：容易食物过敏的人，神经不安定容易兴奋的人，气管不好的人，有关节炎的人。
（25）四种人不宜吃花生
花生的营养价值很高，其30%为蛋白质、50%为脂肪，同时含有大量的钙、磷、铁和多种维生素。因此，人们称它为“植物油”。花生还有健脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止嗽的作用。
尽管花生有如此多的优点，但并不是每个人都宜食用。
跌伤瘀肿的人吃花生会发生血气发散，加重瘀肿。
脾虚便泄的人吃花生，会加重腹泻，不利病人康复。
肝火旺盛、内热上火的人吃花生，会加重口舌生疮、唇部疱疹，甚至引起皮下出血。
割除胆囊的人吃花生，则会增加肝脏和胃肠的负担，损伤肝脏等。
（26）四种人不宜吃豆腐
[1]豆腐含嘌呤较多，嘌吟代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。
[2]豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐会有胸闷、反胃等现象，所以不宜食用。
[3]对易腹泻、腹胀脾虚者，不宜多食豆腐。
[4]在服用四环素类药物期间，也不宜吃豆腐，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，杀菌效果会有所降低。
（27）什么人不宜喝鸡汤
鸡汤的营养价值极高，它能引起中枢神经系统兴奋，还能刺激胃粘膜，增加胃酸的分泌，从而使人的食欲得到增强。对食欲不佳的人来说，鸡汤是一种开胃良药，但并不是每个人都适合食用。
鸡汤中的含氮浸出物会加重心、肝、肾的负担，因此患有心脏病、肝脏病、肾脏病的人应少喝鸡汤。鸡汤中含有的嘌呤硷等物质会增加体内过多尿酸的形成，从而会使溃疡病恶化，并诱发痛风，因此，患有溃疡病、痛风的人则不应喝鸡汤。
（28）头遍茶不宜饮用
茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，很容易遭受霉菌的污染，头遍茶中往往有很多细菌杂质。喝进些霉菌的“浮尸”的确让人不放心。因此，尽量不要饮头遍茶。
（29）食海鲜的忌禁
关节炎患者忌多吃海鲜。海参、海鱼、海带、海菜等诲产品中，含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。
海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄，石榴、山楂、青果等同吃，就会降低蛋白质的营养价值。而且水果的某些化成分容易与海鲜中的钙质结合形成一种新的不容易消化物质，这种物质会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
（30）食用牛奶有哪些禁忌？
[1]牛奶不要冰冻
牛奶冰冻后，再解冻其蛋白质、脂肪等营养素会发生变化。解冻后，会出现凝固沉淀及上浮脂肪团，使牛奶营养价值下降。
[2]牛奶不可久放
牛奶可在0℃以下保存48小时；在0～10℃可保存24小时；在30℃左右可保存3小时。温度越高，保存时间越短。
[3]牛奶忌阳光照射
牛奶经阳光照射后，其营养价值及香味明显下降。据研究，牛奶在阳光下照射30分钟，奶中的维生素A、维生素B及香味成分损失近大半。
[4]牛奶不要放在保温瓶中
保温瓶犹如细菌培养皿，细菌在牛奶中约20分钟繁殖1次，隔3～4小时，整个保温瓶中的牛奶就会变质。
[5]牛奶不可久煮
牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热情况下发生较大变化。在60℃时，蛋白质微粒由溶液变为凝胶状；达到100℃时，牛奶中的乳糖开始分解成乳酸，使牛奶变酸，营养价值下降。
[6]不要在牛奶沸腾时加糖
牛奶含赖氨酸物质，它易与糖在高温下产生有毒成份——果糖基赖氨酸，故要待牛奶烧开后且不烫手时再放糖。
[7]不要给婴儿喂兑水牛奶
由于婴儿肾脏功能不健全，体内水分过多，会发生水中毒，一般新生儿应喂不含水的纯牛奶。
[8]牛奶不可与酸质同食
有的父母让孩子喝完牛奶后，又饮一些橘汁等，结果孩子面黄肌瘦。其原因是牛奶中蛋白与酸质形成凝胶物质，造成孩子吸收消化差。
[9]服用补血药后暂时不要喝牛奶
牛奶中含钙、磷酸盐，可与补血药中铁成分反应，使铁发生沉淀，影响补血药之效用。
[10]铅作业者忌喝牛奶
牛奶中的钙可以促进铅毒素在机体内的吸收及积蓄，从而引起铅中毒现象。
（31）喝豆浆忌什么？
一忌未煮透。生豆浆含胰蛋白酶抑制物，煮沸5分钟才能被破坏，否则会引起恶心、呕吐、腹泻等不适。
二忌冲鸡蛋。鸡蛋中粘液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶结合会降低营养价值。
三忌加入红糖。红糖里的有机酸与豆浆中的蛋白结合，会产生变质沉淀。
四忌喝量过多。一次如喝得过多，会引起食性蛋白质消化不良。
五忌灌入暖瓶。灌入暖瓶后，会变质或破坏豆浆的部分营养成分。豆浆中含有皂贰，皂贰能溶解掉暖瓶中的水垢，等于喝豆浆的同时也喝了水垢。
（32）吃糖有哪些宜忌？
一般人只知道糖吃多不好，但是否知道吃糖也有个时机问题？
[1]适宜吃糖的时候
疲劳饥饿时吃糖，糖能比其他食物更快地被人体吸收，快速提高血糖。
1）患胃肠道疾病、吐泻时，这时病人消化功能不佳，脱水、营养不足，若能吃些糖或饮一些加了盐的糖水，等于口服补液。
2）洗澡之前 因为洗澡要大量出汗和消耗体力，需要补充水和能量，这时吃糖可防止虚脱。
3）运动之前 运动要消耗热能，糖比其他食物能更迅速地提供热量。
4）头晕恶心时 这时吃些糖可升高血糖，稳定情绪，利于恢复正常。
[2]不宜吃糖的时候
1）饭前 饭前吃糖会使食欲下降，影响正常饮食。
2）睡前 睡前吃糖会使糖遗留在口腔里，利于细菌繁殖，损害牙齿。巧克力等糖类还会造成神经兴奋、失眠。
3）饮食后 饮食后再吃糖，容易发胖，而且还会诱发糖尿病。
4）有牙病时 牙病患者吃糖会加重病情，妨碍治疗。
