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第34章 本月推荐营养菜谱

红椒拌藕片

材料

莲藕1根,红椒2个,糖、芝麻油、生姜、香醋、盐各适量。

做法

●先将红椒去籽、去蒂、切丝;生姜洗净切丝;莲藕清洗干净切片,直接装入一个器皿中,放盐并加凉开水将其泡软,取出备用。

●把糖、香醋及姜丝一起撒在藕片和红椒丝上,略腌一会儿,淋上芝麻油即可。

砂仁蒸鲈鱼

材料

鲈鱼450克,砂仁12克,姜丝、葱丝、生抽、盐、淀粉各适量。

做法

●砂仁洗净,沥干水分后分一半捣成末。

●鱼去鳞、鳃及内脏,用刀剔出鱼脊骨,把砂仁放入鱼腹中,隔水蒸约12分钟后取出。

●将油烧热,下姜丝及葱丝爆香,放在鱼面上,最后淋上生抽即成。

凉拌五彩鸡丝

材料

熟鸡胸脯肉200克,胡萝卜、金针菇、黄瓜各100克,红椒丝60克,鸡精、盐、胡椒粉、白糖、麻油各适量。

做法

●熟鸡胸脯肉撕成丝;胡萝卜、黄瓜分别洗净切成丝,加盐略腌一下,金针菇洗净,与红椒丝一起焯熟。

●所有原料放入碗中,加盐、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀入味,淋上麻油,即可装盘。

鲜橙粥

材料

新鲜橙子2个,大米30克。

做法

●洗净橙子,去皮取果肉,捣烂挤出汁,备用。

●大米煮粥,吃粥时调入鲜橙汁,本品可以代替主食。

芝麻酱拌生菜

材料

生菜400克,香油2小匙,醋、白糖、酱油、辣椒油各1小匙,芝麻酱20克,盐、鸡精各1/2小匙。

做法

●将生菜切去根,择去边叶,用清水洗干净,沥干水。

●焯好生菜用冷水过一遍,切成3厘米长、1厘米宽的段,放入盘内。

●将芝麻酱用适量冷水调稀,加调料搅匀,淋在生菜上即可食用。

豆浆粥

材料

粳米100克,豆浆100克,鸡精1小匙。

做法

●将粳米淘洗干净,沥干水分。

●锅中加入适量水煮开,放入粳米续煮至滚时稍搅拌,改小火熬煮30分钟后。

●加入豆浆续煮片刻,撒上鸡精调味即可食用。

奶油烩白菜

材料

大白菜300克,鲜牛奶60克,火腿、盐、鸡精、淀粉、鲜汤、油各适量。

做法

●将火腿切成末备用。

●将大白菜洗净,切成4厘米长小段;将锅中的油烧至五六成热,倒入大白菜翻炒一下后捞出。

●将锅刷净后再次放在火上,倒入鲜汤、鲜牛奶,加盐、鸡精烧沸,再倒入大白菜烧3分钟,用淀粉勾芡,撒入火腿末,淋香油装盘即可。

五柳海鱼

材料

海鱼500克,五柳60克,茄汁40克,葱段、淀粉、白糖、盐、胡椒粉各适量。

做法

●将海鱼剖洗干净,在鱼身两面各划几刀,抹干水分后在鱼身涂上淀粉。

●在锅内倒入适量植物油,待油热后,将鱼放入锅内大火煎香,捞起后滤油摆入碟中。

●利用余油,放入葱段、五柳爆香,再加入调味料煮至呈稀糊状,取起淋在鱼身上即可。

番茄牛尾汤

材料

白萝卜250克,土豆380克,番茄300克,牛尾1条,姜、洋葱各适量。

做法

●土豆、白萝卜去皮,切片;将牛尾洗净斩件;番茄、洋葱洗净,切开。

●烧水放入牛尾煮5分钟,取出冲净。加入白萝卜、姜煲半小时。再放入土豆,煲至土豆烂熟,放入番茄、洋葱,煮沸15分钟,调味即可。

瘦肉燕窝汤

材料

瘦肉300克,燕窝75克,猪骨50克,盐、酱油各适量。

做法

●将瘦肉和猪骨洗净,先放入沸水内焯一下,然后煲1个半小时。

●将燕窝泡开,洗净。

●捞起猪骨,放入燕窝中一同煲半小时,用盐、酱油调味即可食用。

罗宋汤

材料

圆白菜、牛肉各120克,胡萝卜100克,马铃薯180克,洋葱80克,西红柿140克,番茄酱2匙,盐1匙。

做法

●马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块;所有材料均洗净;牛肉切大块,汆烫后捞出备用。

●在锅中加水,将所有材料一起放入锅中焖煮至牛肉熟烂,然后加调味料拌匀即可食用。

淮杞羊腿汤

材料

羊腿肉700克,淮山20克,枸杞子、桂圆肉、荸荠肉各10克,老姜、盐各适量。

做法

●将羊腿肉清洗干净,荸荠肉切成片。

●在煲内放入适量的水,待水沸时,将全部材料放入锅中,煲两个半小时羊肉熟烂时便可调味食用。

土豆烧牛肉

材料

牛肉、西红柿各50克,土豆40克,洋葱25克,植物油、盐、白糖各适量。

做法

●将牛肉洗净切块,放入沸水中大火煮开,后改小火煮,肉熟后捞出备用。

●土豆洗净去皮、切成块,放入牛肉汤中煮熟。

●西红柿、洋葱分别洗净、切块。

●在锅中放油,油热后煸炒西红柿,加入洋葱再煸炒片刻,倒入牛肉、土豆,加盐、白糖再炒1~2分钟即可出锅。

雪菜炒冬笋

材料

雪菜末400克,冬笋250克,香油2小匙,盐、白糖、葱、姜各1小匙,鸡精1/2小匙,淀粉(豌豆)1小匙,植物油1大匙。

做法

●将泡好的冬笋切成片,放入沸水锅中焯透捞出。雪菜末也放沸水中焯透,捞出备用。

●将葱花、姜末入油锅中爆香,烹入料酒,下入冬笋片和雪菜末翻炒均匀,加入盐、鸡精、白糖和水,用淀粉收汁,淋入香油即可。

鳝丝打卤面

材料

面条1碗,鳝鱼丝250克,黄酒20克,酱油100克,白糖100克,葱末、姜末各10克,胡椒粉0.5克,盐1克,香油2克,鸡精3克。

做法

●鳝鱼丝放入开水中烫一下,捞出,沥去水分。

●炒锅置火上,放油烧至八成热时,下鳝鱼丝,炸至无响声,鳝鱼丝发硬时,用漏勺捞出。

●炒锅倒出余油,放酱油、黄酒、白糖、鸡精、葱、姜、鲜汤制成卤汁,倒入鳝丝,上下翻动,使卤汁粘在鳝鱼丝上,淋上香油,出锅放在煮好的面条上,撒上胡椒粉即成。

鸡肝小米粥

材料

鸡肝2个,小米100克。豆豉、生姜、盐、鸡精各适量。

做法

●将鸡肝洗净,切成片或块。

●先煮小米,加入豆豉和生姜,然后加入鸡肝,快熟时放入盐、鸡精等调味品,稍煮即可食用。

淮杞炖羊脑汤

材料

羊脑1副,淮山10克,枸杞7克,料酒、盐、鸡精、姜、胡椒粉各适量。

做法

●将羊脑的红筋挑掉,放在炖盅里。

●把淮山、枸杞、料酒、鸡精、姜片、放在炖盅内炖30分钟取出,丢掉姜片,撒上胡椒粉即可。

黑豆排骨汤

材料

黑豆65克,小排骨120克,姜3片,酒1大匙,盐1小匙。

做法

●黑豆用冷水泡半小时,然后沥干水。

●排骨洗净,排骨烫后去血水再冲净。

●将水烧开,先放排骨及姜片炖30分钟,再放入黑豆同煮。

●加入调味料拌匀,即可熄火盛出食用。

猪小肚煲车前草

材料

茄子3个,猪肉馅150克,红椒油、葱、姜各3克,鸡蛋1个、川椒、盐、鸡精、花椒面、粗盐各适量。

做法

●将猪小肚切成两半,用粗盐反复搓擦,再洗净,瘦肉切成大块备用。

●车前草、红萝卜洗净后切成大块。

●将所有原料一起放入锅内,用大火煲半小时,再转为小火煲,然后放入川椒、盐、鸡精、花椒面即可。

翡翠蒸酿鹌鹑蛋

材料

鹌鹑蛋10个,鲮鱼滑250克,青菜120克。姜、糖各2克,淀粉3克,蚝油8克,鸡粉20克,油适量。

做法

●把青菜、鹌鹑蛋放入滚水中煮熟。

●将鹌鹑蛋去皮裹上淀粉,酿入鱼滑中,再放入碟内,用大火蒸3分钟取起备用。

●在锅内倒入适量油,放入姜并将其爆香,把调料调成芡汁,当煮至呈糊状时取起,淋在鹌鹑蛋上即可食用。

葡式咖喱鸡

材料

鸡腿350克,马铃薯100克。青红椒、洋葱各25克,淀粉、咖喱粉、鸡粉各5克,糖8克,盐4克,奶油6克,油适量。

做法

●将鸡腿斩成件,马铃薯去皮切成大块,青红椒、洋葱分别切片备用。

●在锅内倒入适量油,将斩好的鸡腿拌上淀粉,放入锅中煎香,然后再放入青红椒、洋葱及马铃薯炒匀,倒入滚开的水及调料,用中火煮至水快干时盛出即可。

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