鸡蛋中含有丰富的优质蛋白及脂肪，营养价值极高，每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，脂肪大多集中在蛋黄中，呈乳融状，以不饱和脂肪酸的形式存在，更容易被人体消化吸收。鸡蛋中维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E及生物素的含量非常丰富。此外，鸡蛋中还含有其它重要的微营养素，例如钾、钠、镁、磷、铁等。
虽然鸡蛋营养丰富，但吃鸡蛋的方法一定要掌握得当，比如不可吃半熟的鸡蛋，这是因为，鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化与吸收。但是，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶在高温条件下可以被分解，而半熟的鸡蛋就不会将这两种物质有效分解，因此如果吃半熟的鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质就不能被人体更好的消化与吸收。另外，鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋体。母鸡下蛋时，鸡粪也会污染蛋壳，使细菌经气孔进入蛋体内而使鸡蛋带菌。熟透的鸡蛋中细菌由于高温的作用而被杀死，而半熟的鸡蛋却不能有效杀死细菌，因此不能吃半熟的鸡蛋。
细节提醒
在煮鸡蛋时，常会遇到这种情况，要么煮的时间不够，致使蛋清熟而蛋黄不熟。要么煮的时间过头了，致使鸡蛋煮开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于人体的消化吸收。正确的煮鸡蛋的方法应该是，将鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
