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第1章 A(1)

abaisse压扁的面团,烤饼的底皮;千层饼,大蛋糕;压扁的面团;烤饼的底皮

abalone鲍鱼

a barrel(bottle,glass)of wine一桶(瓶,杯)葡萄酒

abatis家禽内脏

abdomen腹部;下腹部;腹腔

abdominal①腹部的 ②有腹鳍的

abdominal cavity腹腔

abdominal fin腹鳍

abdominal flesh腹肉

abdominal scale腹部鳞片

abdominal wall腹壁

ablactational food断奶食品

abnormal flavour异味

abranchial无鳃的

abranchiate无鳃的

abricotine杏子酒;杏汁酒

abrosia禁食;绝食;断食;饥饿

absinth(e)苦艾(酒)

absinthic苦艾(酒)的

absolute alcohol无水乙醇

absolute juice纯果汁

Abstberg一种德国白葡萄酒

abyssal fish深水鱼;深海鱼

abyssal pelagic fishes深海鱼类

acerola西印度樱桃;针叶樱桃

acetic醋的;酸的

acetified醋化的;变酸

acidflavor酸味

acid flesh酸(性)果肉

acid fondant转化糖及淀粉糖浆

acid pickling酸渍

acrid①辛辣的 ②具腐蚀性的

acrid condiment辣的调味品;辛辣调味品

add 添加(在一种原料里投放另外一种原料)

addle①腐臭(的);变质(的)②酒桶中的沉淀物

adductor(muscle)(贝类的)闭壳肌;肉柱

adega酒库

adeps动物脂肪;猪脂

adhering salt撒在表面上的盐

adhering semolina带麸粗面粉

adsuki bean赤豆;红豆

*****成年的;成熟的

*****erated flour掺假的(面)粉

*****erated milk掺假的牛奶

advocaat加蛋黄的甜酒

adzuki bean赤豆;小豆

aerated agent疏松剂

aerated bread无酵母面包

aerated candy充气糖果

aerated water machine汽水机

aerated wine汽酒;充气葡萄酒

aerated work泡泡糖

aerating mixture(面团)疏松剂

aerating power充气能力

affination sugar精制糖

after bake后期烘烤;二次焙烤

after drying再次干燥;二次干燥

after dinner drinks餐后酒

after fermentation后发酵(作用);二次发酵(作用)

after run酒尾;后馏出的次酒

afternoon tea下午茶

after taste回味;余味;后味;余香

agar琼脂;洋菜;石花菜

agar fruit jelly琼脂软糖;水晶软糖

agar gel琼脂凝胶;冻粉

agar weed石花菜

agaric蘑菇、木耳、伞菌

agave龙舌兰

age①老化;陈化 ②年龄;年代

aged成熟的;(肉类)排酸后的;老化的;陈化的

aged beef已排酸的牛肉;成熟牛肉

aged cheese成熟干酪

aged flavour①(酒的)老熟味;陈酿风味 ②经贮存后形成的风味

aged ham(腌制)成熟的火腿

aged meat已经排酸的肉

aged wine陈酒;陈酿;陈酿葡萄酒

ag(e)ing老化;陈化;熟化

ag(e)ing cellar(贮)酒库;陈酒库;酒窖

ageusia味觉异常或缺失

aging老化;热化;陈化;陈化;陈酿

aging of beef牛肉的排酸

aging of flour面粉的老化

agricultural product农产品

agriculture农业

aguaca oil牛油果油;鳄梨油

aguacate牛油果;鳄梨

aguardiente一种高酒度酒

air bladder①鱼鳔 ②气泡

albacore①鲭鱼;大青花鱼 ②长鳍金枪鱼

alcohol①酒精;乙醇 ②醇

alcohol content酒精含量;酒度

alcohol strength酒精浓度

alcohol yeast酒精酵母

alcohol free beverage无醇饮料

alcoholic(乙)醇的;酒精的;含醇的

alcoholic beverage酒精饮料;含醇饮料

alcoholic beverage industry酒精饮料工业;制酒工业

alcoholic carbonated drink汽(水)酒

alcoholic cardial甘露酒

alcoholic drink酒精饮料

alcoholic fermentation酒精发酵

alcoholic liquor酒精饮料

alcoholization醇化;用酒精饱和

alcomeal粗制面粉

ale①(英国产)黄啤(酒) ②麦芽酒

alec(地中海沿岸各国生产的一种)鱼酱

alegar发酸啤酒

alexandria salami亚历山大萨拉米香肠

alexandria sausage亚历山大香肠

alimentary pastes通心面类制品

alimentology营养学

all purpose flour普通面粉;家用面粉;通用面粉

alligator apple牛心果

alligator pear牛油果;鳄梨

alligator tortoise甲鱼;团鱼

Allinson bread一种全麦面包

allis shad西鲱

allspice香辣椒;多香果;牙买加胡椒;用甜胡椒制成的香味料

almond杏仁

almond cake杏仁(大)蛋糕;杏仁饼

almond cherry麦李

almond cream杏仁糊;杏仁酪

almond meal杏仁粉;杏仁霜

almond milk杏仁乳;杏仁酪

almond paste杏仁糊;杏仁浆

almond paste bonhons杏仁酥夹心糖

almond peach杏桃

almond pear杏状梨

almond powder杏仁粉;杏仁霜

almond rocks杏仁硬糖

almond syrup杏仁糖浆

almond toffee杏仁太妃糖

alpha amylaseα-淀粉酶;糊精生成酶

alphabet字母型通心粉

amaranth①苋菜红(食用色素);深紫红色 ②苋菜

amaroidal微苦的

amber琥珀色(的);淡棕色的

amber fish琥珀鱼

ambrosia美味芳香的食品(或饮料)

American avocado牛油果;美国鳄梨

American eel美洲鳗鱼

American ginseng西洋参

American lobster美洲大螯虾

American oyster美洲牡蛎

American plum美洲李

American red raspberry美国覆盆子

American shad美洲西鲱

American smelt美洲胡瓜鱼

American strawberry美洲草莓

American topknot美洲鲽鱼

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