此汤菜色泽鲜明，汤鲜味美，生津开胃，营养丰富。
原料
菠菜150克，嫩豆腐200克，水发海米50克，葱丝3克，姜丝3克，盐5克，味精2克，料酒5克，芝麻油3克，植物油30克。
制作
1.将菠菜择洗干净后切成3厘米长的段，然后放入沸水中略烫，捞出后放入凉水中过凉；嫩豆腐切成长3厘米、宽1厘米的片；水发海米洗净。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入葱姜丝炝锅，烹入料酒，加入水、菠菜、豆腐、海米、盐、味精，至汤烧沸后，撇去浮沫，淋上芝麻油即可。
要点
将菠菜焯水后过凉待用，以去除异味；将汤面浮沫撇净，以保持汤清美观。
菠菜炒鸡蛋
此菜黄绿映衬，色泽美观，柔嫩鲜香，营养丰富。
原料
嫩菠菜300克，鸡蛋3个，葱末5克，姜末3克，盐4克，味精1克，料酒10克，芝麻油3克，植物油40克。
制作
1.将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水中略烫捞出，放入凉水中过凉；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅散。
2.炒锅置旺火上，放入约20克植物油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出备用。炒锅内再加入剩余植物油烧热，放入葱姜末炝锅，烹入料酒，加入菠菜、盐，略煸炒入味，然后放入炒好的鸡蛋，加入味精、芝麻油翻炒均匀即可。
要点
菠菜须先焯水除去异味，不可直接炒制；待菠菜炒制入味时再加入鸡蛋。
椒盐菠菜心
此菜色泽金黄，外酥内嫩，质美味丰。
原料
菠菜心10棵，鸡蛋1个，面粉50克，水淀粉50克，盐4克，味精1克，花椒盐3克，植物油500克（实耗40克）。
制作
1.将菠菜心削去根洗净，保持整形，加入盐略腌。小碗中打入鸡蛋搅散，再加入面粉、水淀粉调成糊。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时将菠菜心逐个蘸匀蛋糊，放入油中炸至淡黄色捞出。待油温升至七八成热时，放入炸过的菠菜炸至金黄色捞出，装盘后配花椒盐上桌。
要点
蛋糊要有一定浓稠度；菠菜心要经过2次油炸。
彩菠菜
此菜红、黄、白三色相间，艳丽美观，味咸酸鲜美。
原料
菠菜300克，水发粉丝100克，水发海米50克，鸡蛋2个，盐3克，味精1克，蒜末5克，醋10克，芝麻油5克，植物油20克。
制作
1.将菠菜择洗干净，切成5厘米长的段，放入沸水中略烫，捞出放凉水中过凉后挤干水分；水发粉丝切成10厘米长的段；鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅匀。
2.炒锅置中火上，加入植物油，烧至五成热时把搅匀的鸡蛋倒入锅内，然后用手将锅转动，让蛋液在锅内摊开，摊成较薄的蛋皮，揭下后略煎另一面，取出放案板上切成丝。将菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、盐、蒜末、味精、芝麻油同放盆中调拌均匀，盛入盘中，撒上水发海米即可。
要点
菠菜焯水后要将汁水挤干；用手转动炒锅时速度适中，使蛋皮完整，厚薄均匀。
芝麻菠菜
此菜操作简便，菠菜鲜嫩，芝麻酥香，咸酸适口。
原料
菠菜400克，芝麻20克，蒜末5克，醋20克，酱油10克，盐3克，味精1克，芝麻油3克。
制作
1.将菠菜择洗干净，切成5厘米长的段，放入沸水中略烫捞出，放入凉水中过凉，捞出沥干水分。
2.炒锅置小火上，放入芝麻，炒至松、酥脆香呈金黄色时取出。将菠菜放入盘中，加入盐、味精、醋、酱油、芝麻油、蒜末拌匀，上桌前再撒上炒香的芝麻拌匀即可。
要点
炒芝麻时用小火慢炒的方法；芝麻在菜肴上桌前再撒入，不可撒入过早。
拌生菜
此菜制作简便，生菜清脆爽口，酱香浓郁。
原料
生菜400克，蒜末5克，面酱50克，味精1克，芝麻油20克。
制作
1.将生菜摘去根和老叶，洗净控水后切成3厘米见方的片。
2.炒锅置中火上，加入芝麻油，烧至四成热时加入面酱煸炒，炒出浓香味时加入蒜末、味精、水，至汁沸后起锅，晾凉后浇在生菜叶上，食时拌匀即可。
要点
烹调时要把面酱炒散发亮，使其散发出浓郁的酱香味；酱汁不宜过浓。
蚝油生菜
此菜脆嫩爽口，鲜味浓郁。
原料
生菜300克，蚝油10克，蒜茸3克，盐4克，味精1克，白糖5克，料酒10克，植物油30克。
制作
1.将生菜洗净，削平菜头，对切后，再拦腰切断；若是球状生菜，可将菜连茎带叶掰下，再撕成大块状，放入沸水中略烫，放凉水中过凉。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至三成热时加入蚝油，炒散出香味后加入蒜末，再放入盐、料酒、白糖、味精、生菜，翻炒均匀装盘即可。
要点
生菜加热时间要短，保持翠绿、半生为好；加蚝油时油温要低。
生菜鸡丝
此菜色泽白绿相间，味醇香爽口。
原料
生菜150克，鸡脯肉200克，冬笋20克，姜末3克，盐4克，味精1克，白糖5克，水淀粉15克，芝麻油5克。
制作
1.将生菜择洗干净，切成细丝，放入盘内；鸡脯肉切成细丝，放碗中，加入少许盐、味精、水淀粉搅匀上浆；冬笋切成长方片。
2.炒锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡丝划散，再加入冬笋略烫，一起捞出控去水，放在生菜丝上。炒锅重置旺火上，加入少许水烧沸，加入盐、味精、白糖、姜末、芝麻油调匀，制成味汁，浇淋在生菜鸡丝上，食用时调匀即可。
要点
鸡丝焯水时采用旺火，水量要多一些，使其短时间内成熟，保持滑嫩口感。
生菜豆腐汤
此汤色泽鲜艳，生菜叶滑嫩，汤汁酸辣爽口，汤味鲜美。
原料
嫩生菜叶100克，豆腐100克，火腿10克，葱丝5克，姜丝3克，盐5克，味精2克，胡椒粉3克，醋20克，芝麻油3克。
制作
1.将嫩生菜叶洗净，切成3厘米长的段；豆腐切成长4厘米、宽2厘米的长方块；火腿切成小菱形片。
2.炒锅置旺火上，加入5手勺水和豆腐块，加热至汤沸时撇去浮沫，再放入生菜叶，加入盐、味精、葱姜丝、胡椒粉、醋，调好口味，放入火腿片，淋上芝麻油，出锅盛入碗中即可。
要点
汤汁中调味料的比例要合适，酸辣咸鲜口味。
芹菜炒肉丝
此菜咸鲜适口，清鲜爽脆，制作简便。
原料
嫩芹菜400克，猪瘦肉100克，葱丝5克，姜丝3克，盐4克，味精1克，酱油15克，料酒5克，植物油30克。
制作
1.将嫩芹菜择洗干净，切成长4厘米的段；猪瘦肉切成长5厘米的细丝。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入肉丝煸炒，至肉丝色变白时，加入葱姜丝略炒一下，再烹入料酒，放入酱油，然后依次加入芹菜段、盐，翻炒至芹菜断生，加入味精，翻炒均匀后盛盘即可。
要点
采用旺火速炒方法，芹菜断生即可，不宜炒老。
炝芹菜
此菜色泽翠绿，花椒香味浓郁，芹菜清鲜爽脆，制作简便。
原料
嫩芹菜400克，姜丝10克，花椒10粒，醋20克，盐4克，味精1克，芝麻油20克。
制作
1.将嫩芹菜洗净，切成4厘米长的段，放入沸水中烫至断生，捞出后放入凉开水中过凉，再控水放入碗中，撒上姜丝。
2.炒锅置旺火上，加入芝麻油，烧至四成热时加入花椒粒，炸至出椒香味后将花椒捞出，待油温升至七成热时，将芝麻油浇入芹菜中，加盖焖10分钟，至芹菜入味后加入盐、味精、醋，调拌均匀后装盘即可。
要点
使用芝麻油可使此菜味浓郁；炸花椒时油温不易高。
海米拌芹菜
成菜黄绿相间，清脆爽口，咸酸适中。
原料
嫩芹菜400克，水发海米50克，醋25克，盐4克，味精1克，芝麻油5克。
制作
1.将芹菜择去根、叶洗净，切成4厘米长的段；水发海米洗净。
2.炒锅置旺火上，加入水烧沸，放入芹菜段烫至断生时迅速捞出放凉开水中过凉，控水后放入碗中，加入盐、醋、味精、水发海米、芝麻油拌匀后略静置一会儿，使芹菜入味后装盘即成。
要点
芹菜不要烫过，以刚断生为好。
雪里蕻氽肉片
此菜肉片软嫩，雪里蕻爽脆，汤味清鲜，酸辣适口。
原料
猪里脊肉100克，腌雪里蕻150克.，盐2克，味精1.克，料酒5克，酱油5克，醋10克，胡椒粉2克，香菜10克，芝麻油2克。
制作
1.将肉切成薄片，放入碗中，加入清水浸泡；雪里蕻漂洗去多余盐分后切成丁，放入沸水中烫透捞出，盛入汤碗中备用；香菜切成末。
2.炒锅置旺火上，加入水烧沸，将肉片连水一同倒入锅中，待肉片变色时捞出，放在烫过的雪里蕻上面，再撒上胡椒粉备用。
3.炒锅刷净，加入1000克水以及盐、味精、料酒、酱油、醋调好口味，烧沸后撒入香菜末，淋入芝麻油搅匀，起锅倒入盛有雪里蕻及肉片的汤碗内即成。
要点
雪里蕻要泡透、烫透；肉片加热时间要短，防止烫老。
肉末雪里蕻
此菜咸香味美，营养丰富，制作较简便。
原料
雪里蕻300克，熟黄豆50克，肉末100克，葱末5克，姜末3克，酱油20克，盐4克，味精1克，植物油40克。
制作
1.将雪里蕻洗净切成小碎丁，放入沸水锅中略烫，捞出控净水。
2.炒锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时放入肉末煸炒至肉末变色，加入葱姜末、酱油和雪里蕻翻炒，加入黄豆、盐、味精和少量水，炒匀后烧沸，即可盛盘食用。
要点
此菜选用腌雪里蕻风味较好，但要漂去咸味；肉末煸炒干香后加入其他原料。
烧雪冬
此菜清香味醇，咸鲜适口，为冬令美馔。
原料
雪里蕻300克，笋100克，冬菇100克，盐4克，味精1克，料酒5克，白糖5克，水淀粉20克，芝麻油3克，植物油500克。
制作
1.将笋切成菱形片；雪里蕻去根，洗净后切成小段；冬菇洗净，保持整形。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时放入笋块炸至笋肉略变色，捞出控净油。炒锅内留少许油，放入雪里蕻炒出香味，然后依次加入冬笋块、料酒、盐、白糖、香菇和适量水，改用小火烧约3分钟，加入味精，用水淀粉勾稀芡，最后淋上芝麻油即可。
要点
如用腌制的雪里蕻，则需漂洗去咸味；烧制时间略长，使原料充分入味。
香菜拌双丝
此菜操作简单，色泽鲜艳，咸鲜香辣。
原料
香菜100克，青辣椒100克，豆腐皮100克，水发海米20克，葱丝10克，姜丝3冤，盐3克，味精2克，芝麻油3克。
制作
1.将香菜择洗干净，切成3厘米长的段；青辣椒去蒂、籽后洗净，切成细丝；豆腐皮切成长3厘米的细丝，放沸水中略烫捞出控净水。
2.将香菜段、青辣椒丝、豆腐皮丝、水发海米放碗中，加入盐、味精、芝麻油，词拌均匀，装盘即可。
要点
青辣椒切丝时应顺长切，不可顶刀切，否则切出的辣椒丝短而弯曲；豆腐皮烫后要晾凉，再放入碗中调拌。
香菜拌蜇头
此菜海蜇脆嫩，鲜香味美，清淡爽口。
原料
水发海蜇头400克，香菜50克，姜丝10克，盐4克，味精1克，料酒10克，醋15克，芝麻油5克。
制作
1.将海蜇头反复用清水搓洗干净；香菜洗净后切成寸段。
2.炒锅置旺火上，加入清水烧沸后，放入香菜略烫捞出，再放入海蜇头烫一下，快速捞出，以免烫老，捞入凉水盆内过凉。将海蜇头用刀片成薄片后，再用凉开水淘洗一遍，挤干水分放入盘内，加入香菜、姜丝、盐、醋、味精、芝麻油拌匀即可食用。
要点
蜇头必须淘洗干净，烫时掌握好时间，切勿烫老。
酸辣香菜汤
此汤酸辣咸鲜，清香爽口，通气开胃。
原料
香菜100克，香菇100克，笋50克，水发海米50克，葱丝10克，姜丝5克，盐5克，味精2克，醋20克，胡椒粉3克，水淀粉20克，芝麻油3克。
制作
1.将香菜洗净后切成寸段；香菇、笋分别切成细丝，入沸水中略烫后捞出。
2.炒锅置旺火上，加入适量水烧沸，随后放入香菇丝、笋丝、水发海米、盐、醋、胡椒粉调和成酸成口味，撇去汤面浮沫，加入少量水淀粉勾芡，放入葱姜丝和香菜段，最后淋上芝麻油即可。
要点
此菜的盐、醋、胡椒粉用量多于一般菜肴；香菜段出锅前加入。
肉片烧萝卜
萝卜与肉片同烧，味道鲜美，色泽鲜艳。
原料
萝卜500克，猪肉100克，青蒜苗2棵，葱末5克，姜末3克，盐4克，味精1克，酱油20克，醋3克，白糖3克，料酒5克，芝麻油3克，植物油30克。
制作
1.将萝卜洗净后切成滚料块；青蒜苗洗净切成寸段；猪肉切成片。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入肉片煸炒，至肉色变自时，加入葱姜末炝锅，随烹入料酒，加入酱油、白糖、醋、盐、萝卜块和适量清水，改用中小火烧沸，待原料入味后，加入味精、青蒜苗，淋上芝麻油即可。
要点
烧制时要改用中小火，以防止糊锅。
炸萝卜丸子
萝卜制成丸子后用中油温炸制，成菜色泽金黄，外脆里嫩，清香诱人。
原料
萝卜300克，鸡蛋1个，面粉40克，淀粉克，盐5克，味精1克，葱末10克，姜末5克，植物油100克（实耗50克）。
制作
1.将萝卜洗净后切成细丝，入沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后控水，放入碗中，加入面粉、淀粉、鸡蛋清、盐、味精、葱姜末和适量清水调制成馅料。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时，将调好的丸子馅团成直径2厘米的丸子，逐个放入油中，改用中小火炸制，色呈金黄时捞出，待油温升至七成热时，放入丸子复炸，捞出控净油后即可食用。
要点
萝卜丝要尽量切细；团成的丸子大小要一致；调馅时淀粉要多于面粉。
炒萝卜丝
成菜颜色艳丽，香酥爽口，为春季佳肴。
原料
白萝卜500克，鲜红辣椒40克，青蒜2棵，盐4克，味精1克，酱油10克，醋10克，水淀粉15克，芝麻油3克，植物油30克。
制作
1.将白萝卜洗净去皮，切成5厘米长的细丝，盛入大碗中，加入盐，用筷子拌匀，腌约5分钟，挤干水分；鲜红辣椒洗净去蒂和籽，与青蒜均切成4厘米长的细丝。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时，先放入鲜红辣椒速炒几下，再加入萝卜丝，随即加入盐、青蒜、酱油、醋、味精，然后用水淀粉勾稀芡，淋上芝麻油，起锅盛入盘中即可。
要点
先将辣椒用低油温略炒；芡汁要稀一些。
鸭架萝卜汤
汤色浓白，鲜香味醇，萝卜酥烂，清淡爽口。
原料
白萝卜300克，烤鸭架1副，香菇50克，熟火腿50克，香菜叶15克，葱丝10克，姜丝5克，盐6克，味精1克，料酒10克，奶汤750克，熟鸭油3克，植物油20克。
制作
1.将白萝卜洗净后去皮，切成1.5厘米见方的块，入沸水中略煮捞出；烤鸭架剁成大块；香菇和熟火腿分别切成片。
2.炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入葱姜丝炝锅，待出香味时加入奶汤、料酒、鸭架、香菇和300克水烧沸。撇净汤面浮沫，改用中小火炖10分钟左右，再放入萝卜块炖至熟烂，加入盐、味精炖至入味，将鸭架捞出不用，淋入熟鸭油搅匀，起锅盛入汤碗内，撒上香菜叶即可。
要点
煮鸭架时要保持汤沸滚，使汤色更浓白；盐要在后期加入；要将鸭架捞出。
人参萝卜汤
萝卜柔嫩鲜香，配花旗参炖汤，汁浓味醇，具有补精益气之功效，特别适于老年人食用。
原料
花旗参片5克，萝卜300克，水发干贝75克，冬笋25克，水发香菇25克，姜汁10克，盐5克，味精1克，料酒10克，芝麻油2克，植物油500克（实耗30克）。
制作
1.将花旗参放入小汤碗中，加入清水，入笼蒸20分钟取出；萝卜削去外皮洗净，切成长条；笋切成长方片；香菇去柄。
2.炒锅置中火上，加入植物油，烧至五成热时放入萝卜，炸透后捞出控净油；炒锅刷洗干净，加入750克水、炸好的萝卜、干贝、笋、香菇、花旗参片和蒸参的原汁，烧沸后加入盐、味精、料酒、姜汁，烧至原料入味，淋入芝麻油搅匀，起锅盛入汤碗内。
要点
