1.食物营养价值
鲢鱼，又名白鲢、水鲢、跳鲢等。鲢鱼中含有一种可抑制癌细胞扩散的物质，经常食用能有效预防癌症。鲢鱼中还含有丰富的胶质蛋白，具有健身、美容的功效，能有效改善皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症状，十分适合女性食用。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用鲢鱼，但是不适宜脾胃蕴热、瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者食用。另外，食用鲢鱼时，应避免与猪肉、西红柿同食。
3.选购储存
选购鲢鱼时，应该正确识别鲢鱼的体貌特征。鱼头大眼小，体侧扁，腹腔大而狭窄，尾鳍叉形，鳞片细小的为鲢鱼。
储存鲢鱼时，最好用保鲜膜包好放入冰箱。
4.最佳食谱搭配
⑴清蒸白鲢
原料：鲢鱼1000克，鱼骨30克，火腿30克，鲜香菇15克，玉兰片30克，黄瓜25克，高汤400克，猪油、姜、料酒、盐、味精、白砂糖、香油、八角各适量。
做法：将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用。熟火腿、水发鱼骨、水发玉兰片切成片，冬菇、黄瓜切片，猪板油切丁。将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤入笼用大火蒸熟即可。出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。
功效：具有润泽肌肤，减少皱纹的功效。
⑵红烧鲢鱼
原料：鲢鱼750克，水发木耳50克，白砂糖、醋、料酒、酱油、盐、淀粉、胡椒粉、味精、大葱、姜、大蒜各适量。
做法：将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀（深至鱼骨）。将葱、姜、蒜切片，木耳洗净。将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留少许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜。随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开，用小火慢烧。待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
功效：具有健脾补气、温中暖胃的功效。
⑶鲢鱼丝瓜汤
原料：鲢鱼300克，丝瓜200克，料酒、食盐、葱段、姜片、熟猪油、白糖、胡椒粉各适量。
做法：丝瓜去皮，洗净，切成条。鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斩成几段，放锅中，再放入料酒、食盐、葱段、姜片、白糖、熟猪油及适量清水，煮至鱼将熟，加入丝瓜条，煮至鱼和丝瓜皆熟，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即可。
功效：具有补中益气、生血丰乳的功效。
⑷香煎鲢鱼
原料：鲢鱼300克，花椒、料酒、盐、生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉适量。
做法：用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制10分钟。用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用。给鱼身沾层湿淀粉，平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄，浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟，大火收汁即可。
功效：具有改善皮肤粗糙、脱屑、头发干脆的功效。
⑸茄汁鲢鱼
原料：鲢鱼500克，葱、姜、番茄酱、酱油、糖、醋、盐、淀粉适量。
做法：将鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入调料和姜、葱腌制10分钟。将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。炸油倒出，留一大匙油炒料，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。
功效：具有温中散寒、益气暖胃的功效。
5.烹饪技巧
烹饪鲢鱼前，要除去鱼腥味，具体方法是将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿也可除腥，又能增加鲜味。
