1.食物营养价值
鸭蛋的营养成分与鸡蛋相近，其富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。但是鸭蛋的矿物质总量却要高于鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，对预防贫血，促进骨骼发育效果显著。食用鸭蛋，可以起到滋阴补虚、清热、明目、平肝的功效。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用鸭蛋，但是不适宜脾阳不足、寒湿下痢症状、肾炎、高血压、高血脂、动脉硬化及脂肪肝患者食用。食用鸭蛋时，应该避免与鳖鱼、李子、桑葚同食。
3.选购储存
选购鸭蛋时，应该选择外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色的优质鸭蛋。
储存鸭蛋时，最好放置冰箱内冷藏。
4.最佳食谱搭配
⑴咸鸭蛋炒丝瓜
原料：咸鸭蛋100克，丝瓜300克，盐、鸡精、植物油各适量。
做法：丝瓜去皮，去籽，一剖为二，切成寸段。咸鸭蛋取蛋黄蒸熟，切碎。锅上火倒油烧热，将压碎的咸蛋黄放入锅中，用小火炒至起气泡，加少许水，少许盐和鸡精，倒入丝瓜翻炒均匀，待蛋黄全部沾满即可。
功效：具有增白皮肤、防止皱纹的功效。
⑵豆豉鸭蛋汤
原料：鸭蛋60克，豆豉30克，精盐、味精、料酒、小葱、生姜各适量。
做法：把汤锅放在火上，加入猪骨汤烧开。下入豆豉、姜片、葱花、精盐，水沸时打入鸭蛋，加入料酒，待鸭蛋熟时，加入味精，盛在汤碗内即成。
功效：具有溶解血栓的功效。
⑶皮蛋拌豆腐
原料：皮蛋120克，南豆腐200克，猪肉松15克，柴鱼15克，白芝麻2克，大葱、酱油膏、香油各适量。
做法：皮蛋去皮，用棉线分成半月形。将皮蛋、南豆腐、葱末、肉松、柴鱼片、熟白芝麻放入盘中，食用时淋上酱油膏、香油即可。功效：具有增进食欲、保护大脑、提高智商的功效。
⑷咸蛋焗南瓜
原料：南瓜500克，咸鸭蛋1个。
做法：南瓜洗净切成块，热锅温油，加咸蛋黄炒香，加南瓜块儿，大火翻炒，炒到南瓜变软，加入蛋白，翻炒1分钟。加1小杯高汤，以没到南瓜一半即可，盖盖闷3分钟，汁收干后，出锅即可。
功效：具有滋阴补虚、清热的功效。
⑸蛋黄焗薯条
原料：咸鸭蛋黄2个，土豆1个，淀粉2勺，白糖少许。
做法：在锅里放食用油准备炸薯条，油热后转小火，把土豆条放入锅中炸成金黄，捞出控油。锅内留少许油，将鸭蛋黄放入锅里翻炒，直至起泡。放入炸好的薯条，至蛋黄均匀浮在薯条上。撒点白糖，轻轻翻几下，出锅即可。
功效：具有促进骨骼发育的功效。
