1.食物营养价值
兔肉，是我国居民常食用的肉类之一。兔肉在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸含量较多，尤其兔肉含蛋白质高达70%，高于一般肉类。经常食用兔肉，可以保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，防止有害物质沉积，有助于儿童健康成长，保护血管壁，阻止血栓形成等。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用兔肉，尤其适宜老人、妇女食用，也适宜肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者食用。但是不适宜孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者食用。
另外，食用兔肉时，应该避免与鸡蛋同食，因为两者都含有一些生物活性物质，一起进食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。兔肉也不宜与橘子同食，因为两者都属性味寒凉的食物，同食会使脾胃虚寒，尤其是素体阳虚的人更易引起腹泻。
3.选购储存
选购兔肉时，应该选择肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或黄色，具有正常气味，用手按压，能够恢复原状的新鲜兔肉，而不要选择肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，稍有氨味或酸味及异味，按压凹陷不能恢复原状的劣质兔肉。
储存兔肉时，最好放置冰箱冷冻储存，温度越低，保存期越长。
4.最佳食谱搭配
⑴菊花芹菜煲兔肉
原料：菊花20克，芹菜50克，兔肉150克，姜5克，葱10克，蒜10克，盐3克，素油30克。
做法：把菊花洗净，去杂质，芹菜洗净，切4厘米长的段。兔肉洗净切4厘米见方的块，姜切片，葱切段，蒜去皮切片。把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时加入姜、葱、蒜爆香，随即加入兔肉、芹菜、菊花、盐炒匀，加水300毫升，用文火煲30分钟即成。
功效：具有补气血、美容颜、降血压的功效。
⑵扣肉仔兔
原料：兔肉1000克，甘薯粉250克，猪肉（肥瘦）200克，干辣椒25克，豆瓣、姜、葱、豆粉、大蒜、花椒、味精、盐、香油、色拉油各适量。
做法：将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水。兔肉加盐、水、豆粉、色拉油拌匀待用，甘薯粉用热水涨发好。锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起。锅洗净置火上，下油，加豆瓣、干辣椒、姜、蒜炒香，加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、甘薯粉煮熟，捞入盆中。再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可。
功效：具有促进儿童生长发育的功效。
⑶黑椒兔丁
原料：兔肉500克，松子仁30克，香菜20克，料酒、盐、酱油、味精、干辣椒、姜、大葱、胡椒粉、淀粉、香油、植物油各适量。
做法：将香菜择洗干净，切成段，干辣椒洗净切成丝。姜一半去皮洗净切丝，另一半洗净切成片，葱去根切成段，备用。兔肉刮洗干净，切成小丁，用料酒、精盐、酱油、葱、姜腌渍片刻，均匀拍上生粉。油锅上火，烧至七成热时放入兔丁，炸成金黄色捞出沥油。原锅留少许底油，放入干辣椒丝、姜丝煸出香味，烹入少许料酒，倒入炸好的兔丁，撒上味精、胡椒粉（黑胡椒粉）、松仁（熟松仁）翻炒均匀，淋上香油，最后撒上香菜小段即可。
功效：具有增强免疫系统的抗感染能力的功效。
⑷香菇蒸兔肉
原料：兔肉500克，鲜香菇60克，姜、盐、江米酒、花生油、白砂糖、味精、芡粉、香油各适量。
做法：将香菇剪去蒂，用清水浸软，切条。生姜刮皮，洗净，切丝。兔肉洗净，切小块。把兔肉、香菇放入碟中，用姜丝、精盐、江米酒、花生油、白砂糖、味精、芡粉拌匀，放入锅中，武火蒸至刚熟，淋少许香油即可。
功效：预防慢性病具有很好的功效。
5.烹饪技巧
在烹制兔肉时，在烧兔肉的汤中加3汤匙很浓的咖啡，可使菜的味道更鲜美。
