1.食物营养价值
鳕鱼，又名明太鱼、大头青、大口鱼、石肠鱼等，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一。鳕鱼肉质白细鲜嫩，清口不腻，而且富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，是世界上很多国家的主要食用鱼类。经常食用鳕鱼，可以起到保护心血管系统的作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。此外，鳕鱼胰腺中含有大量的胰岛素，有较好的降血糖作用，可用于治疗糖尿病。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用鳕鱼，尤其适宜患有糖尿病者食用。
3.选购储存
选购鳕鱼时，应该正确识别鳕鱼的体貌特征。鱼体延长，稍侧扁。头大口大，下颌较短，下颌前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规则暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍3个，臀鳍2个，尾鳍截形。
储存鳕鱼时，可放冰箱冷藏保存。
4.最佳食谱搭配
⑴豉椒鳕鱼
原料：鳕鱼500克，豆豉20克，红辣椒15克，姜、葱、蒜、料酒、酱油、白砂糖、香油、植物油各适量。
做法：鳕鱼宰杀洗净，豆豉洗净。姜去皮、切丝，葱洗净、切小段，蒜、红辣椒洗净、切碎备用。热锅倒入少许植物油烧热，小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒，加入料酒、酱油、白糖，放入鱼。煮开后改小火煮约12分钟，剩少许汤汁时，淋上香油即可。
功效：具有抗氧化、防癌抗癌、降脂减肥的功效。
⑵香菇蒸鳕鱼
原料：鳕鱼400克，香菇10克，红辣椒10克，香葱、料酒、蒸鱼豉油、盐适量。
做法：鳕鱼洗净，沥干水分。香菇洗净去蒂，切成薄片。取1个小碗，加入1匙蒸鱼豉油，再加入1匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。小辣椒洗净切碎，香葱切末。把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，盖上盖子焖2分钟即可。
功效：具有降血糖的功效。
⑶麻辣鳕鱼
原料：鳕鱼300克，胡萝卜10克，青椒15克，鲜族辣椒酱、葱、姜、蒜、高汤、盐、味精、白糖适量。
做法：将鳕鱼过油，炸至金黄色取出备用。胡萝卜、青椒切丝。将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入鳕鱼，放入葱、姜、蒜，加入高汤，放入少许白糖。盖上锅盖焖制10分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。
功效：具有保护心血管系统的功效。
⑷鳕鱼豆腐汤
原料：鳕鱼300克，豆腐150克，葱、姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香油、香菜适量。
做法：鳕鱼开膛，去鳞，清洗干净，切好葱、姜丝备用。锅内入油，用葱、姜炝锅后，倒入鱼，料酒翻炒几下，炒到鱼肉发白。锅内倒入适量的水，最好一次加足，大火烧开，去浮沫。浮沫去干净后，待水开后，下入豆腐块。转小火继续煮，期间可以调入盐、鸡精、胡椒粉，出锅时滴入一点儿香油，撒上香菜即可出锅。
功效：具有为人体提供丰富营养的功效。
⑸香酥鳕鱼
原料：鳕鱼400克，面粉20克，玉米淀粉20克，色拉油、盐适量。
做法：鳕鱼开膛去鳞，清洗干净，沥干水分，切成小块，用少许盐抹匀，腌制15分钟。然后调酥炸糊，先将油和水混匀，再把面粉、玉米淀粉、盐混合，然后液体和粉类混合调成能慢慢流动的面糊。锅中倒油，加热至七八成热，将鳕鱼块均匀的裹上酥炸糊，一块块地夹入油锅中，中火炸至金黄即可出锅。
功效：具有降脂减肥的功效。
