姜习先生，原商业部副部长，中国烹饪协会创会首任会长。德高望重的姜老对中国烹饪的各大菜系了然于胸，对各种美食很有自己的见地，为弘扬中国饮食文化作出了巨大贡献。他是一位长者，也是一位饮食大家，对绍兴烹饪事业的发展非常关心，曾亲笔题词“越州烹饪源远流长”予以勉励。
姜老是上海人，喜爱江南美食，对乡土特产充满感情，对绍兴的干菜更是钟爱有加，印象特深的莫过于“干菜焖肉”了。他在给原浙江省餐饮行业协会常务副会长鲍力军先生的信中，对绍兴的乡土特产记忆犹新，如数家珍，娓娓而谈。“吃的方面有古越龙山加饭、花雕国酒，柯桥豆腐干，各种干菜，还有茴香豆，绍兴名菜我说不上来，只有‘梅（霉）干菜烧肉’是我喜爱的佳肴”。
姜会长对浙菜，尤其是绍兴菜充满关爱之情，谆谆教导我们烹饪工作者：“在发扬古越饮食文化时，不能只讲筵席上名贵佳肴，也应有来自黎民百姓日常生活中喜爱的酒菜，例如绍兴酒、豆腐干、梅（霉）干菜。也就是说既要张扬‘阳春白雪’，也要讲‘下里巴人’，两者兼而有之则浙菜定能在中国饮食文化中增添新的一页，并驾于苏鲁川粤四大菜系之行例，争取名列前茅。”
