1.我国乳制品市场的特点及需求情况
我国乳制品市场的特点及需求情况为：
（1）消费量仍将不断增加目前，我国乳制品消费者约2亿多人，经常性购买的消费者则不到1亿人，我国乳制品消费量将会随着我国经济发展和人均可支配收入的增加而持续增长。根据21世纪初国家食物与营养咨询委员会的消费阶段性目标，到2010年，我国人均乳类消费量将达到18千克，到2020年达到28千克，到2030年为41千克。
（2）液态乳制品仍是主力液态乳制品在乳制品行业的主导地位已经确立。在世界各国液态乳制品都是乳制品消费的主要品类。在国内近几年排名前几位的乳业企业其销售收入中有60%～80%来自液态乳制品，同时消费者对乳制品的消费仍处于初级阶段，所以液态乳制品仍为奶类主要产品。随着牛奶产量的提高，鲜乳制品及其发酵制品将成为今后液态奶市场的主导。
（3）国内液态乳制品的竞争将转向奶源随着乳业市场的发展，国内乳制品企业也逐渐认识到奶源的重要性，要想在新一轮的乳制品洗牌大战中不被淘汰，掌握奶源将是关键。2005年国内各大品牌乳制品企业也在奶源上积极“圈地”，这种竞争仍在不断地升温。所以，国内乳制品的市场竞争将会转向奶源的竞争。
（4）市场集中度仍将不断提高近两年乳制品市场竞争激烈，特别是液态乳制品市场。在优势乳制品企业的扩张过程中，部分中小乳制品企业被兼并，部分中小乳制品企业已开始为大企业贴牌生产，在价值链上重新定位。因此，乳制品市场的寡头趋势已经越来越明显。
2.重庆市乳制品市场需求预测
重庆市乳制品市场的需求特点如下：
目前传统地产干乳制品已退出重庆市场，鲜乳制品市场上重庆地产乳制品占主导地位。由于鲜乳制品自身的特性，决定了重庆地产鲜奶是鲜乳制品市场的主力。2005年，重庆地产鲜乳制品占鲜乳制品市场80%以上的份额。未来重庆的市场需求，按照不同标准，选定3个方案。
（1）全国平均消费水平方案2005年全国人均消费乳量15.6千克。根据中国经济发展速度，取每年增长8%，则2010年全国人
均乳制品消费将达22.9千克。2005年重庆人均乳制品消费7.2千克，按全国经济发展年均增长速度8%计，2010年重庆人均乳制品消费将达11千克（按2010年全市人口3163万人计），需乳制品34.8万吨，市场缺口总量为11.8万吨，缺口比例34%。
（2）重庆城镇人口消费方案2005年重庆城镇居民人均牛奶消费量33.5千克，仅处于全国中等偏下水平。按照1992～2005年全国城镇居民鲜乳、酸乳制品14.5%的消费增长速度，在维持2004年重庆城市人均乳粉消费0.07千克、农村居民乳制品消费0.9千克不变的情况下，到2010年，重庆市乳制品消费量将达47.1万吨，其中液态乳43.3万吨，市场缺口24.1万吨，缺口比例51%。
（3）重庆牛奶需求量预测方案根据《重庆奶业发展战略研究》对重庆牛奶需求量的预测，到2010年，重庆市牛奶需求量59.8万吨，市场缺口36.8万吨，缺口比例61.5%。
