什么样的烹调方式是我们推崇的？一般来讲，烹调过程不会产生有害健康的物质，保持原汁原味，是应该首选的烹调方法。常用的烹调方法，蒸、煮、炖、焖是利用水及水蒸气作为热导介质，温度一般不会超过100℃，造成营养素的损失较少，并且蛋白质充分变性，碳水化合物完全糊化，有利机体的消化吸收，这样的烹调方式最好。
虽然以油脂为介质来加工食物，可以获得较高的温度，能够烹调出色香味俱佳的食物。热炒，用油量少，大量原料入锅后油温就降下来了，旺火快炒，时间较短，营养素的损失也不大。但油煎油炸时，油温已经高达200℃甚至更高，维生素等营养素损失也极大，过度的加热和很高的含油量使食物不易消化。由此看来，这样的方式并不好。
更为糟糕的是高温油炸时很容易形成多种杂环胺等胺类化合物。它们在体内容易转变为致癌、致畸的有害物质，严重影响身体的健康，因此油炸食物不宜过多食用。
烧烤和烟熏时的不完全燃烧，以及食物与火焰或灼热的金属接触，能滋生致癌物质，还有可能诱发消化道的肿瘤。烧烤和烟熏被认为是不良的烹调法，尽量不要使用。
如果说不同的烹调方法能够带给我们健康的话，那么烹调的细节或过程就关系到我们的幸福安康了，因此从这个意义上说，选择合适的烹调方式对健康很重要。
