曾经有经济学家在《哈佛商评》上指出“对于一个企业最忠实的顾客，也是给这家企业带来最多利润的顾客”。同样，快餐店最忠实的回头客就是给快餐店带来最多利润的顾客。所以能抓住回头客，就能培育出稳固、忠实、人数较多的回头客，这对于快餐店的经营者非常重要。
回头客是快餐店收入的保证
餐饮业不同于其他行业的特点是餐厅生产和销售是不可分离的。餐厅的空间扩展的难度较大，这就限制了餐厅发展新顾客的能力。因为，快餐店在资源或能力有限的条件下，不得不把重点放在原有的市场的时间延续上，即放在拉住“回头客”上。如果说制造主要靠空间延伸发展的话，那么，餐厅则主要靠的是长时间的延续而发展。“回头客”就是市场时间延续的集体体现，是餐厅大笔收入的保证。其作用主要体现在以下几个方面：
1.回头客保证长期效益
一家快餐店的营业收入和利润是顾客提供的，但不同的顾客对快餐店效益的“贡献”是不同的。顾客对快餐店的餐饮产品有了忠诚感，就产生排他行为，回顾快餐店的时间长，购买金额大，因而忠诚顾客是快餐店经济收入的主要提供者。这样快餐店的销售量就会增加，成本相应地降低，使得快餐店得到长足发展。
2.回头客是称职的促销员
口碑是沟通的重要手段，对于营业实体来说都非常重要，而回头客，这些称职的促销员，可以帮助快餐店在社会上树立良好的口碑。道理很简单，新顾客常常是听一家快餐店的老顾客的宣传而决定光顾某家店的。一家快餐店的忠诚顾客，因为对这家快餐店的服务比较满意，往往会自觉或者不自觉地在他人面前介绍推荐这家快餐店。他们对这家快餐店的信任感，会强烈地感染人和打动人，达到良好的口碑宣传效果，因此有可能为这家快餐店带来新的顾客。而这些新顾客有可能成为老顾客，以自己对这家快餐店的信任去感染和影响其他人，从而产生“以一传百”的口碑效应。
3.回头客决定着餐厅的规模
现在意义上的快餐店规模，并非仅仅是餐厅大小和员工数量，以及资产的多寡，更重要的是市场规模和潜在顾客的数量。因为缺乏市场，拥有再多的员工或者资产都形成不了有效的规模。回头客的作用是重要的，畅销快餐店的规模实质上取决于忠诚顾客。
满足需求招徕回头客
1.物超所值的需求
顾客进入快餐店，他们一般不太计较价格，只要“物有所值”。
2.方便需求
顾客在外面就餐的原因往往是图个便宜省事，因此他们希望快餐店能提供种种便利，比如，快餐店要有简明易懂的各种指示牌，如快餐店入口处、洗手间等有标志，最好使用简单的示意图。在满足了顾客寻求方便的要求后，快餐店可以提供一些免费的杂志供顾客阅读，洗手间安装电吹风插座等。
3.受欢迎的需求
“顾客就是上帝”、“顾客永远都是对的”这些耳熟能详的口号，就是经营者针对顾客的受欢迎的需求而提出的。
4.受尊重的需求
当人们满足了一定需求之后，就把尊重放在了第一位。快餐店经营者要很注重利用这一点，“顾客至上”的精神就体现在将顾客放在最受尊敬的位置上，尊重客人是服务人员的天职。当客人主动询问，寻求帮助时，服务人员应该表现出真诚与热情。
迎合不同口味争取回头客
我国疆土辽阔，南北口味就有所不同：南甜北咸。所以快餐店的经营者要迎合不同口味的顾客。
2008年年初，肯德基推出了早餐油条。肯德基作为一个洋快餐的代表，推出了适合中国人口味的早餐。肯德基这次上市的“安心油条”，可谓成就了“花式粥 油条”的最佳搭档组合。而对于喜欢创新的消费者，“油条 牛奶”、“油条 奶茶”，或者是“油条 咖啡”等新鲜搭配，肯德基方面认为也是不错的尝试。
实际上，肯德基2002年在全国部分城市的部分餐厅开始供应早餐，并于同年推出了两款极具中国本土特色的花式早餐粥：海鲜蛋花粥和香菇鸡肉粥，至此正式拉开了中国肯德基加快产品本土化的序幕。此后每年，肯德基都会推出一定数量符合中国消费者口味需求的本土化食品。除海鲜蛋花粥和香菇鸡肉粥外，肯德基推出的中式快餐还包括皮蛋瘦肉粥、牛肉蛋花粥、老北京鸡肉卷及安心油条。
