1.看菜单的技巧
一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。在隆重而正式的宴会上，主人选定的菜单也可以在精心书写后，每人—份，让用餐者不但餐前心中有数，而且餐后也可以留作纪念。
开胃菜，通常是几道腌制的爽口小菜。不同菜系的开胃菜有所不同，大的餐馆一般都有这类爽口小菜赠送，一般会在凉菜之前。凉菜—般由四至八道菜品组成，多的有时也达十种。像凉拌海蜇皮、卤水双拼、大丰收等，菜的数量要根据客人的多少来定，一般为六八等双数。
冷盘基本上是下酒的菜，而热炒的菜是过渡菜式，既可以下酒，又可以下饭。热菜是开胃菜和凉菜之后上的菜肴，数量通常也是中国人认为吉利的六、八等偶数，一般宴会普通是6~12道热菜。
点心是主菜结束后端上餐桌的吃着解闷收尾的甜咸小吃，如馅饼、蛋糕、包子、水饺等。最后则是水果，季节不同选择不同的果盘。
2.把握菜品量
在宴请中，有时候会碰到菜不够，一桌子客人想吃又不好意思下箸的情况，这在商务宴请时出现，尤其让人尴尬。有的人为了避免菜不够的情况，不管菜的分量大小，人数多少，拿着菜单乱点，结果桌子上盘子压盘子。这样不仅不方便进食，更容易让人败了胃口，而且还造成极大的浪费。
在点菜的时候，既要保证每个人都吃饱吃好，又不要浪费。
一般来说，基本上保证一人一菜，外加一汤和一两样点心就可以了。4位以下点3菜1汤，5~7位点5菜1汤，8位以上按照人数减2的数量点就可以了。
当然，具体到不同的地区、餐馆，菜的分量不尽相同，还要具体情况具体掌握。当你走进一个不熟悉的餐馆的时候，不妨留心下别的客人桌上的菜分量如何，或者请服务生介绍一下，不要贸然行事。
3.点菜快易通
在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌，要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。以下是几种优先考虑的菜肴，把握这些要点，基本上在任何场合，你都可以快速又轻松地点菜了。
★公认的有特色的菜肴
宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫保鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国友人的推崇。
★有本地特色的菜肴
比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在本地宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
★本餐馆的特色菜
很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。到餐馆后，先让服务生报上他们餐馆的招牌菜，你可选择点上一两道，仔细品尝。
4.把握好点菜时间
职场宴请往往是“客随主便”，客人一般不了解当地饭店的特色，往往不点菜，那么，主人要照顾到客户的喜好，可以请服务生介绍本店特色，但不要花太长时间点菜，因为所有的人都在“眼巴巴”地陪着你饿肚子，你的犹豫不决会令他们感到不耐烦；同时，你也不要在没有浏览完菜单的情况下就草草地定下几个菜，这样是缺乏合作精神的表现。
5.风格各异
最好的菜谱是将各种不同的味道、原料、颜色、质地融合在一起。尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴，或者不点主料内容一样的菜肴。点了鱼香肉丝，就不要再点肉丝、肉片类的菜品了。点菜时除了要分配各种烹调方法外，也要注意口味的搭配是否重复，甜酸、麻辣、盐酥等口味要适当搭配。
