常吃果酱能促进消化液的分泌，增强食欲，帮助消化，增加血色素，消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷等微量元素，还可预防佝偻病，同时对缺铁性贫血也有辅助疗效。
饮食宜忌
每餐15克～30克为宜。特别适合老人食用。
因为果酱富含糖类和钾盐，所以糖尿病患者忌食。冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食。长期食用着色剂和甜味剂超标的果酱产品，将对身体健康造成伤害。
果酱应常温避光保存，或置于冰箱内冷藏保存，保质期为6个月。
■ 甜面酱 ■
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵后制成的一种酱状调料。其味甜中带咸，同时有酱香和脂香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等。
营养功效
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。
甜面酱含有多种物质和营养物，具有开胃助食的功效。
饮食宜忌
每餐50克。由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。
甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点儿甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱段、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。
甜面酱在保管中应注意清洁，避免高温保存，忌沾生水。可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期为3个月。
■ 花生酱 ■
花生酱主要以优质花生为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味，且余味悠长。根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。
营养价值
花生酱含有丰富的蛋白质、锌、磷、铜以及大量的维生素B族、维生素E等。
食疗功效
花生酱具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血以及糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用。
饮食宜忌
每餐15克。失眠时不妨吃两勺花生酱，有助于入睡，这与花生酱中含有的一种叫色氨酸的物质有关。
过期的花生酱会产生黄曲霉毒素，切勿食用。花生酱应置冰箱内冷藏，保质期3个月。
■ 芝麻酱 ■
芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻加工而成的，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调料，又有独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，亦可作为火锅的调味酱汁使用。
营养价值
芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质。
食疗功效
芝麻酱的含钙量仅次于虾皮，比蔬菜和豆类都高得多。经常食用对骨骼、牙齿都大有益处。
芝麻酱每百克含铁高达48毫克，比猪肝高1倍，比鸡蛋黄高6倍。经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能预防缺铁性贫血。
芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。芝麻酱含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。
饮食宜忌
每天10克～20克。骨质疏松症、缺铁性贫血、便秘患者特别适合食用。重度肥胖者不宜多吃。
芝麻酱应存放于干爽、通风和阴凉的环境中，或置冰箱内冷藏，保质期3个月。
■ 姜 ■
姜，又称生姜、鲜姜、黄姜，有独特的辛辣芳香，是一种极为重要的调料，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。原产于我国，多年生草本植物，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。
姜可用来食用的部分是肉质根茎，嫩姜腌渍酱菜，老姜用做调料。老姜品质好，姜辣素含量高，故有“姜是老的辣”的谚语。
姜可将自身的辛辣味和特殊的芳香渗入到菜肴中，使菜肴鲜美可口，味道清香。吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜，也可在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量。所以俗话说“饭不香，吃生姜”。
常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”也许有人会问，冬天吃萝卜可保暖防寒，温中健胃，而炎炎夏日为何还要吃辛辣的生姜呢？其实，生姜在夏日食用有多种药用效果。
营养价值
姜中含有姜酮、姜醇、姜酚、姜油萜、姜烯、枸橼醛、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性的挥发物，还含有姜辣素、维生素、树脂、淀粉、膳食纤维及少量的矿物质。
食疗功效
传统医学认为，姜性温暖、味辣，能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃以及增进食欲的作用。
在炎热的季节，姜有排汗降温、提神的作用，还可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。红糖姜汤热服，祛寒发汗，可治疗因着凉导致的感冒。
姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用，用姜汤含漱能治疗口臭和牙周炎，疗效显著。用干姜泡茶，能防治由食物污染引起的急性肠胃炎。日常我们吃松花蛋或鱼、蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。
姜有“呕家圣药”之称，可治疗恶心、呕吐。姜汁可用于缓解妊娠期恶心、呕吐、胃不适等症状，既安全又有效。姜可预防晕车晕船，若将一片姜贴于肚脐，外贴一张伤湿止痛膏，则在乘车、乘船时就不用怕晕了。
姜有护心脏、预防胆结石等多种功效。
姜能够抗衰老。人体在新陈代谢时会产生氧自由基，促使人体衰老。而姜中的姜辣素进入人体内，能产生一种抗氧化酶，这种酶对付氧自由基的能力比维生素E要强得多。
老年人常吃姜还可除老年斑。
饮食宜忌
每餐10克。
老姜的吃法很多。如喝姜汤，吃姜粥，煮菜油热时放点儿姜丝，炖肉或煎鱼时加姜片，制水饺馅时加点儿碎姜等。鲜嫩的姜芽可用于腌、渍、泡、酱等。
有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。
红糖姜汤只适用于风寒感冒或淋雨后引发胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。
一次吃姜不宜过多。食用过多，大量的姜辣素在排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。有内热者忌食。
不要吃烂姜、冻姜。因为姜变质后，会使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等疾病。
吃姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、多汗。生姜性辛温，属热性食物，在夏季不宜多吃。
羊肉配生姜效果更好。羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治腹痛。
姜喜欢阴湿温暖，忌干怕冷，适宜贮存温度为12℃～15℃之间。
■ 蒜 ■
蒜，又称大蒜、胡蒜，原产于南欧、中亚，相传是汉代张骞出使西域时带回国的。因其出于胡人居住地，故有“胡蒜”之称，传入我国后各地均有栽培。
蒜味道辛辣，有强烈的刺激性气味，是烹饪中不可缺少的调料，南北风味的菜肴都离不开蒜。
蒜能开胃提神，是人们常用的调料之一。又能防病健身，它与洋葱、生姜、辣椒共称“四辣”。
营养价值
蒜中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、维生素C等营养成分，还含有大蒜素以及多种活性酶。此外，大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。
食疗功效
蒜的辣味主要由蒜氨酸分解后产生，具有开胃和消腻清口的功效。
蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有很强的杀灭作用，具有预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
大蒜精油植物杀菌素可以治疗急慢性胃肠道炎症及溃疡性疾病、呼吸道感染性疾病、结核性疾病、真菌（霉菌）感染性疾病等等，并可提高肌体免疫力，改善病人体质，增强肌体抗病能力。
蒜广泛应用于调节血脂、降血压、抗肿瘤、脑溢血等疾病的预防和治疗，可以说是居家、出差、旅游必备的良药。
蒜可起到预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。常吃蒜能平衡、稀释血液。
蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性增强，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜中含硒较多，这种元素对人体中胰岛素的合成起一定的作用，所以糖尿病患者多食蒜有助于减轻病情。蒜还含有抗氧化活性物质，它的抗氧化活性优于人参，常食蒜能延缓衰老。
经常接触铅或有铅中毒倾向的人常食大蒜，能有效地防治铅中毒。
饮食宜忌
每餐1～4瓣。有无消化道疾病者都可以食用。
俗话说：“吃肉无大蒜，营养减一半。”因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣蒜。蒜应该生食，熟食会破坏其营养价值。
蒜有较强的刺激性，会使胃酸分泌过盛。所以有胃肠道疾病特别是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的患者忌食，否则会引起腹痛。
一般人不能过量食用蒜，过量食用会使口、舌、胃受灼，导致贫血。肝病患者更不宜过多食用，若过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。有心脏病、高血压、糖尿病、头痛、咳嗽、牙疼病的患者不宜过多食用。
眼疾患者不宜过多食用。大量食用蒜对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。我国民间有“大蒜百利，只害一目”的说法。
发了芽的蒜食疗效果甚微。生蒜宜编辫置于阴凉通风处，可存储4个月。糖蒜可坛装或瓶装，注意在原卤汁中密封存放，避光防潮，最好1个月内食用完。腌制蒜不宜时间过长，以免破坏其有效成分。
■ 辣 椒 ■
辣椒，又称尖椒，有强烈刺激的辣味，食后舌头有灼热感。它原产于南美洲，15世纪末，哥伦布把辣椒带回了欧洲，很快受到了人们的欢迎。直到16世纪末，辣椒才传入我国。
辣椒主要有红椒和青椒之分，红椒在我国的栽培历史至少有400年，而青椒不过100年。红椒别名番椒、海椒、辣子、辣角等，印度人称之为“红色牛排”，主要作调料用；青椒主要作蔬菜食用，故又名菜椒。我国西北、西南、华南各省均普遍栽培辣椒，形成世界有名的“辣带”。
墨西哥人将辣椒视为国食，而在我国许多地区，辣椒都是非常重要的调料，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。
辣椒的果实形状与味道之间存在着某种相关性。辣椒越尖，果肉越薄，辣味越重。柿子形椒多为甜辣，果肉越厚越甜脆。
营养价值
辣椒含有维生素B、维生素C、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素、二氢辣椒素等多种成分，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，每100克辣椒中就含维生素C 105毫克。用于调味的干辣椒中还含有丰富的维生素A。
红椒远比青椒的营养价值高。与青椒相比，红椒中的维生素C多0.8倍，胡萝卜素多3倍。
食疗功效
辣椒是健胃、助消化的良药，能增进食欲。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能增加饭量。
辣椒有增强胃肠蠕动、促进消化液分泌、促进血液循环的功效，从而能有效地调整和促进人体排水机能，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。
吃辣椒会发汗，水分蒸发会消耗一定的热能。发汗还可以降低体温，缓解肌肉疼痛，因此吃辣椒具有较强的解热镇痛作用。辣椒还能抑制和杀灭胃内的寄生虫。
辣椒对预防感冒和动脉硬化，夜盲症及坏血病有显著效果。辣椒有美容养颜的功效，尤其适宜在秋季食用。
辣椒还是减肥食品。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。
辣椒不仅有预防癌症、延缓衰老的功效，还具有强烈的促进血液循环的作用，并且能改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，对于控制心脏病、降低胆固醇有一定功效。
辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。还可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
饮食宜忌
鲜辣椒每餐100克，干辣椒每餐10克。可以用于制作辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒面等。
住在潮湿环境中的人，适当吃些辣椒，对预防风湿病有好处。
辣椒一次不宜食用过多，因为辣椒素对人体有强烈的刺激性。
患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡、高血压、牙龈炎以及痔疮等疾病的患者，应少食辣椒。因为辣椒性味辛热，且有较强刺激性，会加重炎症反应。火眼、牙疼、喉痛、咯血等火热病症或肺结核病患者，都应慎食辣椒。
辣椒是大辛大热之品，阴虚火旺之人、高血压、肺结核患者也应慎食。
烹调青辣椒时要掌握火候。由于辣椒中的维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此。因此，应避免使用铜质炊具、餐具。辣椒的贮存温度最好为8℃～10℃，并注意适当通风，一般宜晒干后储存。
■ 胡 椒 ■
胡椒，又称浮椒、王椒、古月，是烹调中主要的香辛调料之一。胡椒气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味，一般加工成胡椒粉，用于烹制动物内脏、海味类菜肴，或者用于汤羹的调味。
胡椒为木质攀缘藤本，茎枝无毛，有膨大的节。原产于亚洲热带，我国福建、台湾、广东、海南、广西、云南等省区均有栽培。
胡椒有黑、白两种。将成熟果实除去果皮，晒干，称白胡椒；收集的未成熟果实，直接晒干或焙干者，称黑胡椒。
营养价值
胡椒是一种热带香辛料，含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、淀粉等营养物质。
胡椒可增进食欲，并具有解油腻、助消化的作用。胡椒可治疗消化不良、肠炎、支气管炎、风寒、感冒和风湿病等，可作为健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管黏膜刺激剂。在食品加工上，胡椒可以用做防腐剂。
胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用。
胡椒还可防腐抑菌，解鱼虾肉毒。白胡椒可以改善女性白带异常，对癫痫病有一定疗效。
饮食宜忌
每餐5克。体虚胃寒、寒泻腹痛者多以黑胡椒煲汤或煮粥吃，可减轻症状。
心脑血管疾病、糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管炎、哮喘等病症患者，肝炎偏旺、阴虚体热者忌食。
胃热盛而口气重者，肝胆疾病、发热性疾病患者忌食。
消化道溃疡、咳嗽咯血、眼疾患者慎食。
胡椒不可食用过多。胡椒用量过多或长期大量食用，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起充血性炎症，并能诱发痔疮，还可能出现血压升高以及心慌、烦躁等症状。
胡椒不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。
用胡椒调味时，应掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。
鲜胡椒可冷藏短储。胡椒粉应装在密封容器中，避免受潮和光照，保存时间也不宜过长。
黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长。因为黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久会使辣味和香味挥发掉。
■ 葱 ■
葱是厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方以小葱为主。葱有辛辣芳香之气，大葱辣味更浓，多用于煎炒烹炸；小葱又称香葱，味较淡，一般都是生食或拌凉菜用。
相传神农氏尝百草找出葱后，便将其作为日常膳食的调料，以调和各种菜肴，故古代称之为“和事草”。现在，民间也还有“无葱不炒菜”的说法。
葱不仅可作为调料，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。
营养价值
葱富含维生素和矿物质。
食疗功效
葱含有具刺激性气味的挥发油，用于烹饪时，能除去油腻菜肴中的腥膻等异味，产生特殊香气。葱可以分泌消化液，增进食欲。
葱还含有“前列腺素A”，有舒张血管、促进血液循环的功效。还可改善神经系统功能，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，对预防心血管疾病和老年痴呆均有一定的作用。
