1959~1960年，在河南密县打虎亭出土了两座汉墓。一号汉墓中，有大面积的石刻，其中有豆腐坊石刻。这是一幅把豆类进行加工、制成副食品的生产图像。考古专家认为，这幅石刻可以证明，中国豆腐的制作不会晚于东汉末期。
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臭豆腐是如何产生的呢？
相传清朝康熙年间，北京前门外延寿街有个叫王致和的商人，开了个豆腐坊。有一年夏天，因为给儿子娶媳妇急着用钱，全家人拼命地做豆腐。谁知，做得最多的那天，买主却挺少，剩下的豆腐眼看就要变馊。王致和急中生智，往豆腐上撒了些盐，又撒了些花椒粉之类的作料，然后把后腐放到了后堂。
过了几天，店堂飘逸出一股臭味。后来王致和跑到后堂一看，白豆腐全变成了一块一块的“青方”。他拿起一块，放进嘴里一尝，不禁惊叫起来：“哎呀！我做了一辈子豆腐，从没有尝到这样美的味道！”王致和马上动员老婆孩子，把“青方”全部搬出店外摆摊叫卖。幌子上写道：“臭中有奇香的‘青方’”。
有人出于好奇之心，买回几块，回去一尝，觉得味道异常鲜美。消息传开后，大家争相购买，几屉臭豆腐很快被抢购一空。后来王致和臭豆腐竟然名满京华。
臭豆腐是“闻着臭而吃着香”。更重要的是，它的营养价值高，而且不含胆固醇，适宜中、老年人及高血压、冠心病、动脉硬化等疾病患者食用。
015、豆腐干的由来
豆腐干味道醇正，存放时间长，是民间的一大佳肴。关于豆腐干的由来，有一段曲折的故事。
战国时期，魏国将军庞涓嫉妒同学孙膑的军事才华，用巧计陷害孙膑，借魏王之刀砍掉了孙膑的膝盖骨。残废后的孙膑假装疯癫，以便早日脱离庞涓的魔掌。有个卖豆腐的少年小福，富有正义感，他每天偷偷送给孙膑几块豆腐。孙膑怕被庞涓的人发现，就把吃剩的豆腐压在石头底下。不久，孙膑发现被压在石头底下的豆腐变成了豆腐干，味道十分鲜美。
后来，孙膑被齐王救回齐国。他对齐王说，用石头压成的豆腐干特别好吃。于是齐王就派人把小福找来，开了个“玉堂号”豆腐店，专门做豆腐干。由于制作豆腐干的费用较低，这种食品很快流传到全国各地。
据历史记载，自北宋以来，豆腐干以“朱仙镇玉堂号”最有名气，皇上设宴都要用这个豆腐店制作的豆腐干。清朝末年，八国联军进攻北京，慈禧太后向西逃跑，路过开封时，特意带走十盒豆腐干。当慈禧一行来到西安时，豆腐干仍散发出醇香，于是被称为“千里香”。
豆腐干是以优质大豆为主要原料，加上作料配制而成的，因而质柔而筋斗。制成豆腐干要经过“九煮八晒一见阳”，完成最后一道工序即挤压后，豆腐干就做成了。
016、面包的由来
面包起源于美洲。很久以前，美洲印第安人为了改善食物，就突发奇想，将橡实和某些种子磨成粉，创制出世界上最早的粗面包。
人们掌握了制造面包的技术后，就用石板碾压谷物制成粗面粉，掺水后铺在平石板上进行烘烤，制成更为可口的粗面包。当时的面包使用了小麦、大麦、裸麦、燕麦、黍及扁豆等材料。在古埃及的壁画上，就有妇女用石擀面杖碾压谷物的画面。
那时的面包虽然很坚硬，但便于保存，因此特别适用于行军、狩猎中食用。早期的面团中从来不加酵母，制作出来的面包很像死面馒头。
发酵的方法是在公元前2000年左右的埃及出现的，当时的埃及人把面粉加水加盐混合在一起，做成面包。一次，有人将和好的面团放在阳光下，忘了拿回去。当他想起来去拿那块面团时，面团都发起来了。从那时起，人们开始在炉子上烘烤松软的面包。从此，发酵面包的技术就被埃及人创造出来，但一直保密。
公元前1世纪，希腊人发明了水轮，其功能与中国的水磨大致相同，可以很快地磨制出面粉，这对面包业发展无疑起到了促进作用。公元8世纪前后，聪明的阿拉伯人创造出风车，大大节省了人力。人们用磨细的面粉制成许多白面包，但工序相当复杂，因此难以成批地生产。那时，白面包的价格非常昂贵，只能供富人食用，穷人是不敢问津的。
到了19世纪，人们设计出特制烤炉，这种烤炉可大大减少面包师的工作量。
1880年，世界上第一座专门从事面粉加工的磨坊在瑞士出现。当时的磨坊能将麸皮和麦芽去掉，面包的颜色也不再发黑。后来，面粉加工有了较大的发展，面磨得更细，酵母更纯，小麦改良品种也层出不穷。这样一来，面包就更加松软、洁白和可口。
现在，面包业已经机械化。人们利用工厂的全自动机械制造出精美、可口的面包，还把研磨中损失的维生素加到面团中，再用自动切片机将面包切成片，然后包装好送往超市或商场。
趣味链接：夹香肠的面包为什么称为“热狗”？
在全世界，热狗（Hotdog）是最普遍、最流行的一种小吃。
据说，最早卖热狗的人是德国巴伐利亚移民特瓦洛。他本来是在19世纪80年代中期卖香肠的小贩，因为刚烤热的香肠非常烫手，他就用小面包把它包起来，让顾客一起吃。
大约20年之后，在马球场上，一个卖这种夹香肠面包的小贩高声叫卖一种德国小腊狗香肠，一位漫画家觉得以此为创作素材，效果肯定不错，便将两条香肠，画成好像两只狗在互相对吠的样子。他把这幅漫画题名为“热狗”，并发表在报纸上。于是人们以后便把夹香肠的面包叫做热狗。
017、饼干的由来
150多年前，在法国附近的比斯开湾的海面上，航行着一艘英国帆船。突然，天气骤变，狂风卷着恶浪向这艘帆船扑来。非常不幸，这艘船触礁搁浅了。船员们死里逃生，来到一个荒无人烟的小岛上。
狂风停息后，人们纷纷回到船上去找吃的东西。可是船里储存的面粉、砂糖、奶粉全都被水泡了，捞出来的东西根本不知道是什么。他们把捞到的东西装了几口袋带回岛上，捏成一个个小面团，用火烤熟了吃。糖、奶油、面粉糅合在一起，成了混合面，而且发了酵，烤出来的面团松脆可口。
后来，这些船员回到英国以后，为了纪念这次比斯开湾脱险，用同样的方法烤制许多小饼吃，他们把这些小饼命名为“比斯开”。这就是饼干的由来，“饼干”就是英语“biscuit”的音译。
018、三明治的由来
“三明治”是英文sandwich的音译，就是“夹肉面包”。
“三明治”原来是大不列颠王国的侯爵封号，三明治侯爵的第四代约翰·蒙泰古喜欢玩纸牌。他整天沉湎于纸牌之中，玩得废寝忘食。
有一天，到了吃饭时间，他仍舍不得放下手上的好牌，就吩咐仆人把餐桌上的肉、香肠和面包片拿来。他随手将肉和香肠夹放在两片面包之间，一边食用，一边玩牌。以后，这种用两片面包夹肉或香肠的吃法就流传开来，被称为“三明治”或夹肉面包。
趣味链接：汉堡包是得名于德国城市汉堡吗？
汉堡包和三明治相似，是将牛肉夹在面包之中。这种食品并非来源于德国汉堡，而是来源于移民北美的欧洲人。
当发现美洲这块“新大陆”后，许多欧洲人纷纷到北美移民。他们中有一批人，乘坐一艘名叫“汉堡—亚美利加”的油轮前往北美。油轮老板将船上的剩牛肉剁成碎末，再掺上面包渣和洋葱，夹在两片面包中间，做成了一种面包肉饼，给船上的客人吃。这种饼便以这艘船的名字命名为“汉堡包”。
这批移民在到了北美之后，觉得油轮上的那种饼非常实惠，便做了自己食用。久而久之，“汉堡包”成为北美著名的快餐食品。
后来，汉堡包不仅有牛肉馅，还出现了鸡肉馅、鱼肉馅、火腿馅等各种类型。
019、薯片的由来
薯片是美国人最喜爱的快餐之一。它不仅在餐厅里销售，在商店里人们也可以看到多种多样的薯片制品。
1853年，美籍印度人乔治·柯鲁姆在纽约一家月亮湖饭店当厨师。一天晚上，一位客人想吃法式油煎食品，但这个人对饭菜要求十分苛刻，他要求像正宗法国大餐那样，将油煎食品切得很薄很薄。面对客人严格的要求，柯鲁姆并没有生气。他把土豆切得像纸一样薄，然后再将它们放入烧沸的油中。
当他把这些焦嫩香脆的土豆片放在客人面前时，这位挑剔的客人非常满意。从此，在这家店前，经常有客人排队购买装在小小纸杯里的“油炸土豆片”。
1925年，A.霍克与纽约的奥尔班尼公司合作，第一次生产出可在商店里出售的土豆片。在我国改革开放以后，由于美国饮食文化的传入，薯片在各种快餐店里大量出现。
020、方便面的由来
方便面的发明者是安藤百福，本名吴百福，是一个华人。他开发方便面的动机，最早可以追溯到1945年。
那一年，日本经济非常困难，物资特别缺乏。一天傍晚，安藤百福在大阪梅田车站看到人们不畏寒风，排起长长的队伍。其实，他们不过是为了买一碗热汤面。他看到普通的面条竟有这样巨大的市场潜力，觉得东方人应该制作出更为简单、精美的面条。
当时，美国给予日本大量的物资援助，日本当局觉得自己应向西方靠拢，就鼓励人们吃面包。安藤百福觉得，这种倡议太不符合日本的国情了。他认为，面包是西方人的主食，改变饮食方式，等于自动将本民族的传统文化丢弃了。
于是，他向厚生省提出了“应该提倡吃面条”的建议。没想到，人家竟然对他将了一军：“既然你提出的建议这样好，你为什么不亲自研究研究呢？”
安藤百福于是真的沉下心思研究起来。他认为自己所要做成的面条应达到5个目标：一要味道鲜美，二要易于保存，三要食用方便，四要价格便宜，五要安全卫生。他买了一台半旧的轧面机，用自行车把它驮回来，又买了不少面粉，开始尝试做面条。人们见到他的机器，以为他要轧面条做卖面条的生意，谁也没有想到，他要对面条进行一次大胆的革新。
起初，安藤百福只是在面里加了一些咸肉汤。后来，他想到，要把面条做成更加方便、可口的食物，才能得到众人的喜爱。
面条味道是否鲜美，与面汤的质量有很大关系。一天，安藤百福杀鸡时，没有把鸡杀死，鸡挣扎起来逃跑，溅了他次子宏基一身血。从此，那孩子就不敢再吃鸡肉了，但他对炖好的老母鸡汤却仍情有独钟。
安藤百福看到这种现象，就用淘汰下来的种鸡做成汤料，想制作一种“鸡汤方便面”，让喜欢吃鸡汤的人很容易地享受这种美味。
制作方便面，热油的处理又是一个关键。面粉汁涂在鱼虾之上，用油炸过后，就形成一层蓬松的物质，其表层是多孔的，这使得产品易于保存。从这一现象中，安藤百福得到了启发。他将盐水、油等加入到面粉中，用轧面机轧成面条，再进行高温蒸制，放入鸡汤中一再浸泡，使它带上吸引众人的香味，然后放入模具中油炸让它成形。最后，附带一包调料，用塑料纸包装。就这样，他制作出了世界上第一包方便面。
1958年8月，“鸡汤方便面”终于面世了。它的试销品在东京一出现，当天就出现了抢购的情况。方便面畅销的原因，很重要的一点就是顺应了时代的发展——当时，日本的经济高度发展，人们忙于工作，越来越依赖方便食品。
但方便面得到更多人的青睐，真正成为一种世界性产品，是在盒装方便面出现之后。有一次，安藤百福因事坐飞机外出，一位漂亮的空姐递给他一瓶果酱。果酱的容器是一个直径4~5厘米、高2厘米的铝制瓶子，纸盖上包有一层铝箔，有相当好的密封效果。
怎样给方便面配上合适的密封容器，一直是安藤百福苦思冥想而始终未得解决的一道难题。于是，他把这个容器暗暗塞入口袋之中。回去以后，他与研究人员共同研制，他们一致认为，用泡沫塑料来制作方便面容器，真是太合适不过了。
没过多长时间，方便面大家族的新一代产品——盒装方便面终于出现了。于是，方便面很快传遍全球的各个角落，安藤百福也得以被人们称为“方便面之父”。
021、盒饭的由来
现在，盒饭已成为人们忙碌生活中必备的食品。
盒饭是由日本人发明的。日本安士挑山时代（1573~1600年），当时爱知县的大名织田信长率领部下，在安士城与别的部队会师。他给每个官兵发了一份食品，以定量米饭配以咸菜。这就是盒饭的开始。
江户时代（1603~1867年），因为娱乐活动的流行，日本人喜欢成群结队观赏樱花或集体看戏。休息时，有人准备了盒饭。一些生意人从中看出了商机，于是开办专营盒饭的饭铺。1885年，宇都宫市火车站首次出现供应给旅客的盒饭。
022、自助餐的由来
自助餐起源于公元8~11世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛。
当时，海盗们每次抢来财物，就由海盗首领出面，大宴群盗，庆祝胜利。但这些海盗们，却不熟悉也不习惯吃西餐的繁冗礼仪。他们灵机一动，发明了自己到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法。
以后的饭馆经营者将这种吃饭方式予以规范化，并丰富了吃食的内容，就演变成今日的自助餐。直到现在，很多西方自助餐厅还冠以“海盗餐厅”的响亮名字。
023、罐头的由来
罐头的由来与法国皇帝拿破仑有关。
1795年，拿破仑还是一位屡立战功的将军，他率领着一支能征善战的部队，经常打仗。行军当中，最令他头疼的事，就是在战斗激烈之时，从后方运送而来的食物很容易变质。而将士们如果不能及时吃上饭，整个战局就会大受影响。
于是，拿破仑悬赏1.2万法郎，希望有人能发明防止食品变质的技术和装备。许多科学家为此费尽心机，但都没有想出防止食品变质的好办法。
转眼到了1810年，法国有一个名叫弗朗科尼斯·阿伯特的糖果商，他通过细心研究，终于找到了一种用罐头保存食物的方法。
其实，这种方法在科技高度发达的今天看来，并不复杂。他先在玻璃瓶中装入食物，然后用高温进行蒸煮，再用软木塞密封，这就可以保证食物不会变质。他的这种方法，使得后方运往前线的食物，虽经过较长时间却保存良好。正因为如此，他受到法国政府的肯定，还获得了1.2万法郎的奖金。
在同一年，英国人彼得·杜兰德制成了铁罐头，获得了专利权。这位英国人将包装食物的容器改为洋铁罐，使罐头不会因磕碰而损坏，因而受到广大民众的欢迎。
后来，唐金和赫尔两人看到罐头的市场前景非常好，就购买了杜兰德的专利权。1811年，他们在英国创办了第一家罐头食品厂，用马口铁罐作为玻璃罐和洋铁罐的替代品。马口铁罐由0.01英寸厚的软铁皮制成，表面还要镀上一层锡，这样就有防锈和防污的功效。
当时，人们只知道罐头能保存食物，却不明白其中的道理。这个道理直到1860年才由法国科学家巴斯德解释清楚。他发表论文说明食品腐败是细菌所致，罐头通过加温，能杀死细菌。他的论文有力地推动了罐头业的发展。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到绝对无菌的标准。
