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第46章 章节 四十五 做菜

接着准备的是水煮鱼,先把草鱼片成鱼片,用胡椒粉、蛋清、黄酒、淀粉和盐腌制二十分钟,豆芽和青菜用开水炒一下备用。炒锅内倒入适量的油烧热,然后放入花椒、辣椒、八角、桂皮,小火慢炸10分钟至香气,捞出调料不要,油在锅里备用。另起一锅,在锅里放一开始备好的油,再放一些放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后在锅里带入高汤,放入鱼片烫两分钟,看着鱼片变色即可关火。在一个大的容器里放入焯好的豆芽和青菜,在将烫好的鱼片全部倒进去,再在表面撒上辣椒粉。把原先备用的爆香的油烧热,再放一些花椒和干辣椒爆香,接着把油倒入鱼片上,撒上葱花即可。

吃过许多山珍海味的六皇子,得让他吃点清淡的,这道白灼菜心再适合不过了。菜心洗干净沥干水份,锅内放适量的水煮开加入一点油和盐,在将菜心放入锅内,继续大火煮2分钟后捞出装碟。将大蒜切碎,撒在煮好的菜心上,淋上酱油。热炒锅,倒入一些油在锅里加热后,淋在蒜蓉上,白灼菜心就好了。

最后一道拔丝香蕉,把香蕉切滚刀块,用生粉和鸡蛋调成面糊,香蕉块挂糊,入油锅炸,炸至表面金黄捞出。另起一锅,加入少量的油和大量的糖,待熬糖稀熬成深黄色,把炸好的香蕉块投入油锅,让香蕉块均匀挂上糖稀即可。这道菜一装盘,我就让他们连忙给六皇子送去,告诉他们,最后这道菜要是凉了可就吃不起来,会全部粘住。除了给六皇子送过去的,还给这里的御厨‘特意’留了一些,“各位不妨尝一尝。”

那些御厨互看一眼,便分别开始品尝起我的菜,做凉菜的御厨吃口水鸡,做热菜的御厨吃水煮鱼和白灼菜心,做甜点的御厨吃拔丝香蕉。这个时代的菜,这些调味品用的很少,有的调料是从狼月国运来的,这些御厨都不会用,而我做的口水鸡和水煮鱼就用到了这些调料。他们的表情都从原来的不信任,变成了吃惊,没想到这些菜能出来这些味道,水果也能入菜,不由的对我另眼相看。

“没想到,小小年纪却有这般手艺,惭愧!”一个年龄最大的御厨感叹道。

“御厨不必妄自菲薄,这几道菜是我常做的,要是味道不好,那我才是惭愧。”

很快我就和这群御厨打成一片,大家有说有笑,大约一个小时候后,有太监来说,六皇子很满意送去的菜,说以后每个3天就要烧一次。我烧这些菜的之后,这些御厨都有看,我就不用在演示一遍了,只是和他们说,那到甜点不仅可以用香蕉,也可用苹果,红薯,马蹄来做,又稍微说了一些要注意的事情后,便离开了御膳房。

此时已是下午2点左右了,五公主应该差不多回来了,我便去往西苑,还不知什么时候才能出宫,现在在宫里,我最好是在五公主那儿待着。进到西苑看见一个少女,这位应该就是三公主,长得和四皇子就是一个模子刻出来的,要是不知道四皇子有个姐姐,还以为四皇子有变装癖呢!

“参见三公主。”

“你就是王婉儿吧!这段时间最常听到的就是你了,快让我好好看看,你是有什么三头六臂,让那么多的人对你赞不绝口。”

“那恐怕要让公主失望了。臣既不能飞天遁地,有没有三头六臂。”

“好一张小嘴。”三公主围着我转了一圈,轻轻的拍了拍我的头,“好了,今天终于见着你了,以后有机会在和你聊聊。”说完转身离开。

“臣恭送三公主。”

在西苑的门口五公主正好进来:“唉,三姐,你怎么回来了?”

“回来看一个人。”

“啊?”

“好了,三姐还有事,先走了。”

“好,三姐慢走。”

“婉儿妹妹,三姐她说回来看一个人,是你对不对?”

“是。”

“那三姐有做什么事吗?”

“没有,三公主只是和我说了话。”

“哦,我三姐很喜欢整人的,你以后要小心。”

“我知道了。”

“公主今天上堂如何?”

“还能如何,就那样呗!如不我们玩昨天你教我的五子棋吧!”

“好。”

大约玩了一个小时,我见坐的有些久了,便拉着五公主出去走走。

“婉儿妹妹,你给我说个故事呗!”

“好,那我给你说一个白雪公主的故事。”

“话说在遥远的西方,有一个长的很美的公主,她有一头的金发,皮肤白如雪,所以叫做白雪公主。……之后她就和皇子过上幸福快乐的日子。”

“哇,婉儿妹妹,你说我以后能遇到这样的白马皇子吗?”

“会,一定会的。”

“对了,五公主,今天的晚膳,我们去皇后哪里吧!”

“好啊!但是婉儿妹妹,你怎么想到要去我母后那儿?”

“因为我要下厨给你们做几道菜。”

“你要下厨?”

“是啊,这几天都是公主和皇后在照顾我,我又没什么能帮忙的,只好做几道菜给你们吃,希望你们能喜欢。”

“那真是太好不过了,云云一直和我说,你烧菜有多好多好吃,一直没机会,今天我可是有口福喽。”

“公主不嫌弃就好。”

“不嫌弃,怎么会嫌弃呢!我们快去和母后说这个好消息吧!”

“公主先去,我要去御膳房准备。”

“那好,我先过去。”

我在御膳房,忙着为皇后和五公主准备膳食,这次我做一道水煮牛肉,酸菜鱼,蹄筋鹅掌焖柚皮,素东坡肉,点心就做水果砵仔糕。决定好便开始料理,先从蹄筋鹅掌焖柚皮开始,正好还有一个时辰的时间,正好够时间去焖。蹄筋和鹅掌比例是1:2,柚子皮适量,不要太多也不能太少更具其他的食材和焖的时间来定,太多怕焖不透,太少又怕焖过了。先把牛蹄筋洗净切块,锅中加入高汤、少许姜葱、胡椒粒,加入牛蹄筋,中火煨煮2至3小时至软身,在把鹅掌洗净,加入少许老抽拌匀,放入高温油中稍炸5分钟,捞起沥干油分备用,柚子皮用山泉水反复挤压浸泡去掉苦涩味,在焯水备用,等牛筋煨好后,在把所有食材混合放入锅中,加入少许蚝油和鲍汁同焖片刻即可。

第二道要先准备水果砵仔糕,因为要放凉才能成型。把水和木薯淀粉按照1:1搅拌均匀,水和红糖按照2:1煮化沸腾,趁热冲进之前的面浆里,边冲边搅拌,倒进模具,放上水果粒,上锅大火蒸十五分钟,变透明即可,冷却后就可以吃了。

第三道则准备素东坡肉,切半个冬瓜,修成一个方形,并且把皮削掉。翻过来,把背面的籽和瓜瓤去掉。放到小盆里,倒入老抽,把老抽均匀的抹在冬瓜皮上。香菇切成碎丁,加入豆腐,把豆腐用拳头揉碎,和香菇混合均匀,并且倒入适量玉米淀粉,再加入盐,生抽,鸡精和鲍鱼汁调味,混合均匀。锅中倒入油,把冬瓜皮朝下,小火炸制表皮上色,模仿肉的表皮。捞出来背面朝下,把豆腐香菇馅塞进原告有瓜瓤的地方,码整齐。锅里倒入适量水煮开,放入少量花椒和大料,把腌过冬瓜的老抽倒入,再加适量红烧汁煮沸,把汤汁浇入馅朝上的冬瓜,上锅蒸40分钟,至冬瓜熟了。少许玉米淀粉加水兑成水淀粉,再把刚才蒸冬瓜的料汁加少许蚝油,下锅煮开,水滚后倒入水淀粉煮至汤汁浓稠,然后用勺子浇到放到盘里的冬瓜上面,这道菜就算完成了。

接下来是水煮牛肉和酸菜鱼,一阵的忙碌,终于把所有的菜都做好了,还好平时有练武,要不这些考验功夫的菜,2、3个小时站下来,挺累人的。弄好后留了一些给御膳房的人,其他的装盘放进食盒,让太监和宫女领着,随我一同来到坤羽宫。

“婉儿妹妹,终于盼到你来了。”

“参见皇后,五公主。”

“免礼,快快坐下。这好些菜,一定把你累坏了吧!”

“没有,臣闲时在家长做,并不累。”

“还说不累,这都一个多时辰了,敏儿也是的,怎能让你去烧菜。”

“皇后娘娘,不管公主事,是臣要去的。”

“好了,母后,别多说了,菜要是凉了,可就白费婉儿妹妹的一片心意了。”

“哎,差点忘了,快摆上桌。”皇后娘娘一声令下,太监和宫女就把菜肴摆上了桌,看着这些菜,皇后和五公主先是一愣,随后便说:“起筷吧!”

皇后最先品尝的是酸菜鱼,这道菜酸爽麻辣,鱼肉鲜嫩,皇后随后便尝了水煮牛肉,这道菜麻辣鲜香,让人忍不住一直下筷。接着皇后尝了蹄筋鹅掌焖柚皮,在尝的时候眼中露出疑惑,之后尝了素东坡肉,也是眼露疑惑。反观五公主,吃的忘乎所以,额头也微微冒汗,应该是被水煮牛肉和酸菜鱼辣到了。

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