俗话说“药补不如食补”，而食补最好的方法就是“汤补”。中国有一本5000年前撰写的食谱，其中就有关于汤的记载，可见中国的“汤文化”，其实堪称源远流长。喝汤不仅有利于健康，更有利于补充人体营养，且易被机体所吸收。我国民间曾长期流传着各种“食疗汤”，例如：墨鱼汤补血，鸽肉汤利于伤口收敛，红糖生姜汤驱寒发表……
汤，是人们所吃的各种食物中最鲜美可口、最富有营养、最容易消化的品种之一。看上去不起眼的汤里其实蕴藏着丰富的营养物质，各种食物的营养成分在炖制过程中充分的渗出，含有蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素。医学界人士认为，经常喝汤的人更能健康长寿。因为喝汤一则可以促进食物的消化；二则在汤中加入某些中草药物，如意苡仁、木瓜、杜仲、五加皮等，还能起到中药的疗效！
本章 就为您介绍一些健康汤谱，让您可以在享受美味的同时，享有健康！
花生桂圆红枣汤
原料：带膜花生300克，桂圆肉100克，红枣20颗，砂糖80克。
制作方法：①花生洗净，入水2小时后沥干，和红枣一起放入锅中，加5碗水以大火煮开，转小火慢炖40分钟。②桂圆肉剥散，加入锅中煮5分钟，加糖调味即成。
功效：可强身健体，延年益寿。
提示：此汤还有丰胸的功效。
百合红枣龟肉汤
原料：龟肉250克，百合50克，红枣25克，料酒10克，精盐、白糖、葱、姜、猪油各5克，味精2克，鸡汤1000克。
制作方法：①将龟宰杀后，去掉内脏，斩去头、爪、尾、壳等。将肉斩成块，放入沸水锅中汆透，捞出洗净。②将百合、红枣洗净，红枣去核。烧热锅放入猪油、葱、姜、龟肉一同煸炒，之后注入鸡汤，加入料酒、精盐、白糖、百合、红枣同煮至肉熟，放入味精即成。
功效：补中益气，健脾胃，滋阴养血，补肝肾。
提示：适用于一切由气血阴精虚损而致的症状。
红糖姜汁蛋包汤
原料：鸡蛋130克，姜5克，赤砂糖50克。
制作方法：①将老姜洗净，放入500毫升清水用中小火煮20分钟。②将火关小，将鸡蛋打入姜水中呈荷包蛋状，煮至鸡蛋浮起。③加入红糖搅拌，盛入碗中即可。
功效：养心安神，补血，滋阴润燥，还可促进肝细胞再生，延缓衰老。
提示：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利。
桂圆枸杞鸡汤
原料：鸡肉400克，桂圆100克，枸杞子25克，盐4克。
制作方法：①鸡肉洗净，切块。②桂圆去壳。③枸杞洗净浸泡片刻。④鸡肉块放入滚水中焯烫后捞出，冲净后放入锅中备用。⑤将桂圆、枸杞一起放入锅中，加适量水，用大火煮沸。然后再改小火慢炖30分钟，加盐调味即可。
功效：补虚养身，气血双补。
提示：桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。
黄芪猴头鸡肉汤
原料：猴头菌200克，黄芪20克，鸡肉200克，白菜心150克，葱白，食盐，胡椒粉，绍兴酒，猪油适量，清汤800克。
制作方法：猴头菌用温水发涨，洗净切成薄片，发猴头菌的水滤后待用。鸡肉剁成块，黄芪切成薄片。锅烧热下猪油，投入黄芪，葱、鸡块共煸炒后，放入食盐、绍兴酒、清汤、猴头菌再煮半小时，撒入胡椒粉。捞出鸡块，猴头菌，汤中下入小白菜心，略煮片刻入碗内即成。
功效：补气益肺，健脾生血。
提示：适用于肺脾气虚、气短无力，咳嗽无力者及一般中老年人。
肉片茭白汤
原料：猪里脊肉200克，茭白50克，榨菜50克，泡椒15克，盐2克，味精1克，料酒10克，香油1克，植物油15克，大葱5克，姜3克。
制作方法：①将茭白削皮去根后洗净，切成细丝。②茭白入沸水中略烫捞出，用冷水过凉后控水。③猪里脊肉洗净后切成细丝，放入清水中漂洗几次。④泡辣椒去蒂，籽后，切成丝。⑤葱姜洗净切丝备用。⑥炒锅置中火上，加入植物油烧至五成热时，用油泡辣椒丝、葱姜丝炝锅。⑦倒入料酒，放入茭白、榨菜、肉丝煸炒5分钟。⑧再加入盐、味精、清汤、酱油、待材料入味后淋香油搅匀即可。
功效：滋阴调理，贫血调理，健脾开胃调理。
提示：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
肉片冬瓜汤
原料：猪瘦肉100克、冬瓜200克、海米20克、黑木耳20克、香菜、葱段、姜片、盐各适量。
制作方法：①猪瘦肉洗净，切片；冬瓜洗净，去皮切片；海米洗净，在温水中浸泡2小时左右；黑木耳温水泡发后，撕成小朵。②将猪肉片放入沸水中焯烫，捞出。③将沸腾的开水倒入锅中，放入浸泡好的海米、冬瓜、黑木耳及焯过的肉片。④炖10分钟左右，将葱段、姜片放入锅中；加适量盐，放入少许香菜调味即可。
功效：抗衰美颜，保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，亦可保持形体健美。
提示：冬瓜有良好的清热解暑的功效。夏季多吃些冬瓜，不但能消暑解渴，还可使人免生疔疮。冬瓜利尿，含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。冬瓜还含有多种维生素和人体必需的微量元素，可以调节人体的代谢平衡。
雪鱼汤
原料：雪鱼，清汤，葱，姜，香菜地，盐，味精，香油。
制作方法：将雪鱼改刀后入油锅中炸，然后放入清汤中加入调料炖熟，撒上香菜末即可。
功效：安神补脑，益气养胃，延年益寿。
提示：此汤汤汁浓厚，鱼肉鲜美。且强身健体功效的显著。
酸辣鱿鱼汤
原料：水发鱿鱼250克，熟火腿250克，熟鸡肉250克，水发冬菇250克，胡椒粉①5克，醋20毫升，酱油5毫升，精盐2克，味精2克，熟猪肉15克，葱丝10克。
制作方法：①将发好的鱿鱼，用斜刀切成薄片。②熟鸡肉和熟火腿分别切成薄片。③水发冬菇洗净，也切成薄片。④将葱丝、胡椒粉、味精和醋放入大碗内。⑤将汤锅置旺火上，放入鸡汤、鱿鱼、冬菇、火腿、鸡片，烧开后加入精盐、酱油，待汤再开，淋上猪油起锅盛入大汤碗内即成。
功效：滋阴补肾，温中益气。
提示：本汤营养丰富、味道鲜美，有补脾开胃、滋肾生津、益气血、填精髓的功能，对老人、产后、病后及虚劳患者尤为适宜。但外感未解，积滞未消，脘腹胀满者不宜服食。
鱼头豆腐汤
原料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个，水发冬笋75克，米酒5毫升，醋5毫升，姜2片，葱2段，胡椒粉5克，香菜少许，高汤或水500毫升，油15毫升。
制作方法：①鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。②把豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。③大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。④水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。⑤当汤烧至奶白色后调入盐，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
功效：不仅可以健脑，而且中老年人常吃还可延缓脑力衰退。
提示：链鱼和豆腐一起炖着吃其营养价值可以提高。因为鱼内含有丰富的维生素D，豆腐则含有较多的钙，如果单吃豆腐，人体对钙就不能充分吸收，若将其与鱼一起合食，借助鱼内丰富的维生素D的作用，就可以使人体对钙的吸收率提高20多倍。
海蛎子豆腐汤
原料：海蛎子，豆腐，茼蒿，葱，盐，味精，香油。
制作方法：将海蛎子焯水后，放入清汤中加入豆腐、茼蒿，调料炖熟即成。
功效：强身健体，解除疲劳。
提示：此汤海蛎鲜嫩，汤汁鲜美，清热去火，营养丰富。
