其实，决定牛奶风味是否香浓的关键因素是牛奶中的乳脂。通常情况下，乳脂含量越高，牛奶的味道就越香浓。市场上有一种“特浓奶”，它有两类产品，一是各项指标与国家标准完全一致，等同于对鲜牛奶进行灭菌处理过的牛奶，企业只是把“特浓奶”作为噱头；二是其各项指标与上述牛奶完全一样，只是脂肪含量增加了0.2～0.3％，这种产品叫做“高脂肪奶”更合适。
很多消费者不知道，奶粉添加过多时，虽然牛奶“特浓”了，但其乳糖含量就会超标。按有关规定，牛奶中乳糖含量的正常标准为4.2～5％，超过8～9％就会对人体有害，如易引起腹泻等。此外，有些“特浓奶”还用了工业奶油和增稠剂，这种奶会影响身体对营养的吸收。
误区五：牛奶越稠营养越好
有时，牛奶开封后上面浮着厚厚的一层奶油，一些消费者认为这样的牛奶是富有营养的。牛奶包装上被吸附的奶油实际上是一层油脂，是因为牛奶中的脂肪颗粒大，一段时间后脂肪就会上浮的缘故。
如果消费者买到的牛奶没有这层奶油，消费者不妨看一下牛奶的外包装，上面可能会有“均质”二字。“均质”就是在加工过程中将牛奶中的脂肪球粉碎，使之充分溶解到蛋白质和水中，从而防止脂肪被吸附在牛奶包装上。经过均质的牛奶更有利于人体的消化和吸收，脂肪球的溶入也使牛奶产生更醇厚的乳香。这样的牛奶看起来比较稀，但营养价值却一点儿也不比黏稠牛奶低。
误区六：牛奶中的脂肪越低越好
对不少人来说，“脂肪高”是个恐怖的词，因此在牛奶选择上也认为“脂肪越低越好”。其实，牛奶中的脂肪不能直接转化为人体脂肪，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。
牛奶里的脂肪能满足我们的需要，并不需要把它减掉或者再加上，顺其自然，正常最好。牛奶中3％的脂肪不会造成肥胖。另外所谓低脂奶只是从3％降到1％，没必要这么做。
专家指出，天然牛奶是相当完善的饮品，目前市场上的特浓奶和低脂奶的脂肪含量差异其实只有2％左右，对人体的作用的差异很小。所以说，无论高脂奶还是低脂奶，牛奶就是牛奶，既不是什么减肥药，也不能把它当成一种特效的补品。
美国最近对323名9～14岁的青春期少女进行了一项研究，结果显示，不喝软饮料而每天饮用3杯牛奶，便能有效地减轻体重并缩小腰围。因为，软饮料本身含糖多、热量高，多喝容易肥胖，而牛奶含有高蛋白质，又有少量的奶油和乳糖，能提供人体所需的能量，可以减少蛋白质的分解。适当地喝牛奶，能自然减少主食的摄入，有利于减肥。
误区七：牛奶带袋加热饮用安全
很多人热奶时喜欢带袋一块放进锅里加热，或者直接放入微波炉，认为这样能更好地消毒，饮用起来更安全。其实这样做是不科学的。
袋装奶之所以有长达数天、一个月甚至半年的保质期，是因为其包装材料选用的是含阻透性的聚合物，或是含铝箔的包装材料。这两种材料都是安全的。但是，聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在温度达到115℃时就会发生分解和变化，而且它不耐微波高温。另外，铝箔属于金属型材料，微波加热会着火。所以，袋装奶不能放在沸水中煮，也绝对不能在微波炉中加热。
误区八：健康新概念一定健康
商家宣传的“成长健康新概念”，在牛奶中加入铁、锌等微量元素，受到了很多孩子和爱子心切的家长们的青睐。对此，专家建议，喝这种牛奶要因人而异。
我国一些地区儿童确实缺少某些元素，这是一种特定人群和特殊环境，并不是普遍都缺少这些东西。所以，应根据不同的体质、不同的地区去饮用不同的牛奶，并且要尽量通过医生诊断，确认缺少微量元素和营养，再有的放矢的去饮用。
喝牛奶注意的事项
忌空腹喝牛奶多数人总习惯早晨空腹喝奶。但是，牛奶中的蛋白质和乳糖等营养成分，要经过小肠充分消化后，变成氨基酸、半乳糖和葡萄糖才能被人体吸收、利用。早晨空腹喝奶，胃肠运动速度过快，不利于牛奶的消化、吸收。因此，应当将牛奶放在饭后或者进食了一些食物之后再喝。最好配上固体类食物、主食最佳，如面包、蛋糕、点心、饼干等。另外，据美国科学家研究，牛奶中含有一种以血清素合成的色氨酸和另一种类似吗啡的天然吗啡类物质，这两种物质都有镇静和催眠作用，因此，晚上喝牛奶有利于人的睡眠。
鲜牛奶宜煮开喝袋装鲜牛奶经过巴氏消毒，应该讲可以直接饮用。但是，当前鲜牛奶质量并不尽如人意，尤其是不能保证在2～6℃环境下运输、销售和保存。因此，为安全起见，鲜牛奶还是煮开后再喝。牛奶煮开对其中营养成分影响并不太大，只是其中维生素C受到了破坏，但人们可以通过吃新鲜果蔬来满足维生素C供给。
牛奶当中可适量加糖牛奶中乳糖含量比人奶低1倍，致使牛奶中蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的能量之比不够合理，因此，喝牛奶时可以加一些白糖，以每100克牛奶加5～8克较为合理（即每袋鲜牛奶加15～20克白糖）。
不应将糖放在奶中同煮因为这样会使奶中赖氨酸和白糖分解出来的果糖形成果糖赖氨酸，不利于人体消化利用，还会有损健康。同时，牛奶中不宜加红糖，因为红糖中含有草酸和苹果酸，可以使牛奶中蛋白质变性，不利于人体消化利用。
用微波炉煮牛奶不破坏营养微波炉加热牛奶又快又好，营养损失也比用火煮少。有人认为微波炉加热牛奶会产生对身体有害的物质，其实并不会出现这样的情况。但是，不能将塑料袋包装的鲜牛奶直接到微波炉中加热，这样会产生“二恶英”等有害物质；也不能把屋形、砖形或其他形状复合材料包装的牛奶直接加热，因为这些复合材料中可能包含铝箔，而金属材料是不能放入微波炉中的。总之，用专用器皿或玻璃杯盛放鲜牛奶，完全可以在微波炉中加热。
酸奶不宜煮开后喝因为酸牛奶中每克约含有1亿个活的乳酸菌，受热后这些对健康有益的细菌就会死掉，因此，酸奶不能加热。新买回或冰箱里取出的酸牛奶应当直接喝。如果有人实在怕凉，可将酸奶连同包装放入40～50℃的水中，温至30℃左右再喝。
牛奶不宜冰冻保存有些人将购买回来的鲜牛奶放到冰箱的冷冻室里冰冻，饮用前化开再喝，这是不行的。因为，冰冻后牛奶中的蛋白质和其他营养成分会发生变性，再遇热就会发生沉淀，使营养遭受损失。
没有奶皮的牛奶不代表质量不好有许多人发现，现在袋奶煮后上面没有奶皮，怀疑是不是厂家将奶油提出去了。其实不然，现代化鲜牛奶生产要求有一个均质化过程，就是将奶油打散，使它不浮在牛奶表面，这样更有利于人体吸收利用。
忌与茶、咖啡一起饮用牛奶中含有丰富的钙离子，茶叶中含有单宁酸，钙与单宁酸反应产生不溶解的钙盐，影响钙质的吸收。咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。据统计，大量或长期喝茶、饮用咖啡的人群，骨质疏松几率相对要高一些。
不要用牛奶送服药物部分药物的说明书上可能会注明，牛奶不影响该药物的吸收，有些药物说明中可能没有标注其与牛奶关系。不管怎样，送服药物最好用清水，完全没有必要与牛奶同服。因为两者之间可能会相互破坏、相互影响，牛奶中所含的蛋白质与多种金属离子结合，会影响一些含金属离子的药物在人体内发挥正常药效，所以服药与喝牛奶最好间隔一段时间。
