莴笋
莴笋，又名莴苣、千金菜、白苣。莴笋在我国各地均有栽培，是春秋两季的主要蔬菜之一。此菜口感鲜嫩、色泽淡绿，如同碧玉一般，因此被称为“碧玉凤尾”。
莴笋的祖先是地中海沿岸的野生莴苣。野莴苣茎、叶上有毛，乳状汁液中莴苣素含量高，味苦，食用品质差，后经长期的演化和人工选择，苦味逐渐淡化。
莴笋的营养价值很高，它富含人体所需的多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷、铁、钾等，还含有乳酸、甘露醇、苹果酸、莴苣素、天门冬碱等成分。
莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能，具有利尿、降低血压、预防心律失常的作用。对于高血压、痛风、心脏病等患者有较高的医疗价值。
莴笋能改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病。
莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病患者经常吃些莴笋，可改善人体内糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。
痛风患者易受到情绪影响，而莴笋中含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。莴笋可起到镇静作用，经常食用有助于消除紧张、缓解压力。
莴笋一般人都可食用，每次60克。
老人儿童更适合，尤其适合用脑过度的人以及高血压、心脏病患者食用，但莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
【专家提示】莴笋中的生化物对视神经有刺激作用，因此过量或是经常食用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。多食莴笋引起的夜盲和眼疾只需停食，几天后就会好转。
芹菜
芹菜，又名旱菜、药芹、香芹。它为伞形科植物芹的全草，生于沼泽地带的叫水芹，生于旱地的叫旱芹。芹菜分为中国类型（本芹）和欧洲类型（西芹）。西芹叶柄肥大，本芹叶柄细长，既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明，芹菜是一种具有很好药用价值的蔬菜。
芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等，其中B族维生素含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。
芹菜入肺、胃、肝经，有利尿镇痉、理胃和中、祛湿、除心下烦热、散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之功效。
芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质排出体外。是减肥、美容的圣品。
芹菜中的钙、磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，可增强骨骼。
芹菜汁有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果，是痛风患者的佳品。
【专家提示】芹菜有降血压的作用，故血压偏低者慎用。
芦荟
芦荟别名油葱，属于百合科多年生常绿肉质草本植物。它是集食用、药用、美容、观赏于一身的植物。
芦荟原产于非洲，是一种神奇而古老的植物。它有300多个品种，多数为观叶植物，可供药用的有十几种，有几种可作为蔬菜食用。我国市场上常见的菜用品种有库拉索芦荟、中国芦荟等。
芦荟含75种元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合。它对一些医生都束手无策的慢性病、疑难病有不可思议的疗效，因此被人们称为“神奇植物”、“家庭药箱”。
芦荟含有芦荟酊、芦荟大黄素等成分，此外还含有多种维生素（维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B），是痛风患者的佳品。
芦荟是苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和缓解痛风病痛的作用。
芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力。各种慢性病如高血压、痛风、哮喘等，在治疗过程中配合使用芦荟可增强疗效，加速机体的康复。
芦荟本身还具有胰岛素样的作用，能调节体内的血糖代谢，是糖尿病患者的理想食物和药物。
芦荟所含的芦荟酊能杀菌消毒，促进伤口愈合，所含芦荟大黄素有杀菌、抑菌作用。
芦荟素A能促进白细胞增殖，可增强机体的免疫功能。
芦荟叶肉中的黏液成分为甘露聚糖，是美容、减肥、防治便秘的佳品。它对脂肪代谢、胃肠功能、排泄系统都有很好的调节作用，可在一定程度上预防痛风发作。
【专家提示】体质虚弱者和少年儿童不要过量食用芦荟，否则容易发生过敏。孕、经期女性严禁服用，因为芦荟能使女性内脏器官充血，促进子宫运动。患有痔疮出血、鼻出血的患者也不要服用芦荟，否则会引起病情恶化。芦荟含有的芦荟大黄素，有泄下通便之效，会导致腹泻，故不可多吃。
百合
百合又名倒仙、玉手炉。因其茎由许多肉质鳞叶，片片紧紧地抱在一起，故得名百合。夏季开漏斗形花，有红黄、黄、白或淡红等色，鳞茎多为扁圆形，鳞片肉质肥厚、细腻、软糯，洁白如玉，醇甜清香，风味别致，营养丰富。
在民间，百合是吉祥的象征，含有“百事合意”之意，故每逢喜庆佳节，常将百合作为礼品互相馈赠，江南人常把百合做成“百合如意糕”、“糯米百合粥”等款待客人，遇到儿女结婚、老人寿诞、全家团聚之时总要吃百合做的食品，以示庆祝。
百合营养丰富，每100克鲜茎中含蛋白质3.36克，蔗糖10.39克，还原糖3克，果胶5.61克，淀粉11.46克，脂肪0.18克及生物素、水仙碱、磷、钙、维生素B1、维生素B2等营养成分。
百合含有秋水仙碱等成分，对痛风性关节炎有防治作用。百合还能补中益气、养阴润肺、止咳平喘、利大小便。
百合常食有润肺清心调中之效，可止咳、止血、开胃、治郁热性胃痛、安神，有助于增强体质，缓解痛风导致的疼痛。
百合含有多种生物碱和营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等患者大有裨益，也可缓解痛风患者的精神压力。
百合高钾低钠，能预防高血压，有保护血管的作用，预防痛风并治疗。
百合中矿物质含量丰富，能有效改善贫血和排毒，尤其适宜工作压力大的痛风患者。
【专家提示】风寒咳嗽、脾胃虚弱、寒湿久滞、肾阳衰退者忌食。
土豆
土豆，学名马铃薯，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物。它与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。
土豆因为营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
土豆中富含碳水化合物、脂肪、氮物质、B族维生素、维生素C、纤维素和钙、磷、铁及钾盐等，其中碳水化合物的含量是苹果的5倍，蛋白质的含量是苹果的6倍。另外，土豆中均含有少量的龙葵素。
中医认为，土豆具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
土豆中钾和钙的平衡能防止高血压和保持心肌的健康，是心脏病患者的良药。土豆是低嘌呤类物质，痛风发作者，可以多食土豆，这样可以缓解症状。
土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动、加速胆固醇在肠道内代谢、通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘、预防胆固醇增高，减少痛风病的并发症。
土豆曾一度受到人们的偏见，被视为肥胖者的劲敌，其实土豆属于低热量、高蛋白、含多种维生素和微量元素的食品。它只含有0 1％的脂肪，但是它的含水量高达70％以上，还含有能够产生饱腹感的膳食纤维，用它来代替主食具有减肥效果，可减少因肥胖引起的痛风的发病率。
【专家提示】有两种土豆绝对不能吃：一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵素，这种有毒物质即使在土豆煮熟后也不会被破坏，吃了以后就会中毒，危及生命。
白菜
白菜，属于十字花科、芸薹属、草本植物，又名大白菜、结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、交菜。它是我国著名的特产蔬菜，栽培面积之广、产量之丰，为各类蔬菜之冠。大白菜的品种很多，有上千种，著名的有福山的大包头、胶州的大叶球、徐水的核桃纹、北京青白口。
在我国北方的冬季，白菜是餐桌上必不可少的佳肴，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜因具有较高的营养价值，又有“百菜不如白菜”的说法。白菜之所以在我国蔬菜生产和消费中占有不可替代的地位，是由于它具有适应性强、产量高、吃口好、易贮耐运等一系列的优点。
白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、粗纤维、脂肪、钙、磷、铁等。白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，并含有核黄素，其微量元素锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。
传统医学认为，白菜是低嘌呤类物质，白菜“平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可以适用于缓解痛风症状。
白菜除烦，可调节紧张的神经，缓解痛风患者压力。白菜中的膳食纤维不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，大白菜中的锌可促进外伤愈合，还具有抗癌、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老的作用。
白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。腹泻者尽量避免食用白菜。
烹调时不宜用焖煮方法，不要用铜制器皿盛放或烹调白菜。
【专家提示】用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干。因为维生素C大多含在白菜汁里，把白菜的汁全挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。
萝卜
萝卜，又名萝白、莱菔，为十字花科植物莱菔的新鲜根。萝卜味道甘美，营养丰富，其中维生素C的含量是梨和苹果的10倍，所以素有“萝卜赛梨”的美誉。
我国民间许多谚语均与萝卜有关。比如：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”、“上床萝卜下床姜，一年四季保健康”、“常吃萝卜常喝茶，不用医生把药拿”，可见人们对萝卜的喜爱。
萝卜含有B族维生素和丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、钾、镁等矿物质，还含有碳水化合物及少量蛋白质、木质素和大量膳食纤维等。
中医认为，萝卜可以“利五脏，轻身益气，令人肌肉白净”。它是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。传统医学认为，萝卜是含有淀粉酶的蔬菜，生吃健胃助消化。
萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。萝卜所含热量较少，膳食纤维较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥，降低痛风病的患病风险。
白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等常见的痛风并发症，所以是痛风患者的佳品。
【专家提示】萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯性甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者应少食萝卜。萝卜不宜与水果一起吃，日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。萝卜主泻，胡萝卜为补，所以二者最好不要同食，若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
胡 萝 卜
胡萝卜，别名叫黄萝卜，以肥大肉质根提供食用。它原产于中亚，元代以前传入我国，是广泛栽培的世界性蔬菜。
胡萝卜有两大生态类型：一种是亚洲生态型，我国栽培的多属于这一生态型的品种群。其肉质根呈圆柱形，解剖结构是中心柱（即木质部）细，肉质嫩，呈橘红色。另一种是欧洲生态型，10世纪自亚洲传入欧洲后演化而成。其肉质根呈圆锥形，中心柱粗，肉质较老，橘黄色。从德国传入我国的“烟台胡萝卜”就是属于这一生态型的。
胡萝卜营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，对人体具有多方面的保健功能，受到人们普遍的喜爱，因而被誉为“小人参”。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。其中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克，钙305毫克，碳水化合物35克。
胡萝卜性平，味甘。具有“下气、定喘、去痰、消食、除胀、止气痛”等功效，是痛风患者的佳品。
胡萝卜能增强人体免疫力，对多种脏器有保护作用。
胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治痛风病的常见并发症高血压有一定效果。挥发油造成胡萝卜的芳香味能增进消化，防止脂肪在体内大量聚积引起的肥胖，从而预防痛风，并有杀菌作用。
胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等营养素也有抗衰老的作用。
【专家提示】胡萝卜不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素变成橙黄色。女性过量食用会导致月经异常甚至不孕。食用时不宜切碎后水洗，或长时间浸泡于水中。此外酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
