高血压
高血压是指动脉血压过高，即舒张压超过12千帕（90毫米汞柱），或收缩压力在40岁以前超过187千帕（140毫米汞柱）。可分为原发性高血压（高血压病）和继发性高血压（症状性高血压）两大类。前者是一种病因尚未完全明了的以动脉血压增高为主要表现的常见疾病，属中医的“头痛”、“眩晕”范畴；后者是由于某些疾病引起，作为这些疾病的主要症状之一。本节主要讨论前者。
方一凉拌苦瓜
［原料］苦瓜250克，葱花、姜末、精盐、酱油、白糖、味精、香油各适量。
［制法］先将苦瓜洗净去籽，入沸水浸泡3～5分钟捞出，切成丝，拌入适量调料及葱花、姜末，调和拌匀即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］清肝泻火，降低血压。适宜于高血压病人食用。
方二豆腐鲫鱼
［原料］鲫鱼5条（每条约150克重），豆腐300克，豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、精盐、味精、白糖、湿淀粉、醋各适量。
［制法］①将鲫鱼收拾干净，豆腐切条放入盐开水中焯一下捞起。
②炒锅放油加热，下鱼两面煎片刻铲出。锅内留少许油，放豆瓣酱，炒出红色，加葱、姜、蒜炒出香味，加汤，放入鱼，下料酒、白糖、醋、精盐、味精，大火烧开后改用小火烧5～10分钟，放入豆腐，烧入味，起锅。
③把鱼摆成放射状，上边放豆腐。锅中原汁置火上，用湿淀粉勾芡，待汁发亮时，淋于豆腐和鱼上即可。
［用法］佐餐食用。
［功效］健脾利湿，益气降压。
方三清拌莴苣
［原料］莴苣250克，盐、味精、香油各适量。
［制法］将莴苣洗净去皮切丝，加盐腌制5分钟，倒去汁液，加入味精，淋入香油调味，拌匀即可。
［用法］佐餐食用。
［功效］健脾，化痰，利水。适于脾虚痰阻兼见小便不利的高血压病人服食。
方四冬笋烧豆腐
［原料］豆腐250克，水发口蘑20克，罐头鲜蘑20克，净冬笋30克，精盐、味精、料酒、酱油、白糖、葱末、姜末、香油、水淀粉、鲜汤、豆油各适量。
［制法］①豆腐切成长方块，放入烧热的油锅中炸至金黄色，捞出备用；水发口蘑去杂质洗净，冬笋切片，放入沸水中焯一下捞出。
②炒锅放油，烧热后投入葱、姜末煸香，放入口蘑、鲜蘑煸炒，加入酱油、料酒、精盐、白糖、鲜汤、豆腐块，用大火烧沸后再煨几分钟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］补中益气，清热化痰，降血压，降血脂。适宜于高血压病人食用，也可用于高血脂、动脉硬化、癌症、病后体虚者。
方五黄芪炒莴笋
［原料］黄芪30克，莴笋300克，油面筋300克，酱油、黄酒、葱段、白糖、姜片、香醋、味精、香油、水淀粉、花生油各适量。
［制法］①黄芪洗净切片，加水煎出药汤100毫升；莴笋去皮，焯一下，晾冷切块；姜拍松。
②炒锅置旺火上，倒入花生油烧至七成热，放入莴笋滑油后捞起；锅留底油，放入生姜煸炒，加入葱段、白糖，倒入过油的莴笋、油面筋、药汤、黄酒、醋、酱油煨20分钟，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。
［用法］佐餐食用。
［功效］补筋骨，通经脉，止虚汗，益肾、治眩、利尿。适合高血压病人食用，也可用于心律紊乱、失眠、神经官能症者。
方六西瓜瓤炒鸡蛋
［原料］鸡蛋5个，西瓜瓤500克（黄色最佳），葱花、精盐、植物油各适量。
［制法］①将鸡蛋磕入碗内；西瓜瓤切碎，用纱布包裹，略挤去水分后，放入鸡蛋碗中，加精盐调匀。
②油锅烧热，放入调好的鸡蛋糊，炒匀调味即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］滋阴润燥，养胃生津。适合阴虚燥热型高血压病人食用，也可用于肺虚久咳、胃燥口干、小便短赤者。
方七菠菜拌芹菜
［原料］菠菜300克，嫩芹菜300克，香油、精盐、味精、食醋各适量。
［制法］①芹菜去根叶，洗净切段，入沸水中焯3～5分钟捞出；菠菜洗净撕成条，入沸水中焯一下捞出。
②将芹菜、菠菜放入盘中，加入各种调料拌匀即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］平肝降压，润肠通便。适合肝阳上亢型高血压病人食用。
方八豆腐皮炒海带
［原料］豆腐皮200克，海带50克，葱花、姜末、清汤、黄酒、精盐、味精、香油等适量。
［制法］①海带用温水浸泡后，洗净切丝；豆腐皮洗净切细丝。
②炒锅中倒入植物油，大火烧至七成热，放入葱花、姜末爆香，放入豆腐皮丝、海带丝及清汤、黄酒、精盐、味精翻炒片刻，装盘后淋入香油拌匀即可。
［用法］佐餐食用。
［功效］滋养肝肾，泄浊散结降压。适合高血压病人食用。
方九醋腌白菜
［原料］嫩白菜4～5棵，蒜500克，盐200克，醋1碗。
［制法］①选上好白菜去老叶，洗净晒软，切成3厘米长段；蒜剥皮切片。
②将菜放入坛子内，一层菜，一层盐和蒜，装满按实，倒入醋，加盖封好，25日左右即可启封食用。
［用法］生熟均可，每日食之。
［功效］开胃进食，解毒止泻，抗癌降压。适合高血压病人食用，也可用于食欲不振、肠炎腹泻、肿瘤病人。
方十清蒸天麻鲤鱼
［原料］天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾（1200～1500克），葱段、姜片、食盐、清汤、白糖、味精、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。
［制法］①将鱼洗净；川芎、茯苓切成大片，用第2次米泔水泡上。再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4～6小时，捞出，置米饭上蒸透，切片，放入鱼头和鱼腹内备用。
②将鱼置盆内，加入葱、姜、清水适量，上笼蒸30分钟左右，去葱、姜，另用清汤加白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油各适量，烧开，水淀粉勾芡，浇在天麻鱼上。
［用法］吃鱼肉，饮汤。
［功效］活血止痛。用于高血压或高血压性头痛。
方十一淡菜炖鹅
［原料］淡菜100克，鹅1只，葱结、姜片、黄酒、清汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
［制法］①将鹅宰杀，去毛、肠杂洗净，入沸水中氽透捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分；淡菜用黄酒冲洗，塞入鹅腹内。
②将净鹅置入沙锅中，加入葱结、姜片、黄酒、清汤适量，用旺火煮沸后改文火炖2小时，待鹅肉熟烂后，拣出葱、姜，调入调料即可。
［用法］空腹随量，食肉饮汤，每日3次。
［功效］补虚养阴，益气生津，填精补脑。适合高血压病人服用，也可用于动脉硬化、更年期综合征、肺结核、糖尿病患者。
方十二冬瓜炖鲩鱼
［原料］冬瓜300克，鲩鱼180克，调料适量。
［制法］将鱼洗净切段，用油略煎，加水与冬瓜共炖2小时，尽量少放盐。
［用法］佐餐食用。
［功效］滋补肝肾，平肝潜阳，益气降压。适宜于肝肾阴虚，肝阳上亢型高血压病人服用。
方十三首乌降压汤
［原料］制首乌15克，山楂12克，白糖20克。
［制法］制首乌、山楂加水煎1小时，取汁加白糖调匀即可。
［用法］温服，宜常服。
［功效］补益肝肾，平肝潜阳。适用于高血压、动脉硬化、高脂血属肾阳虚证。
方十四夏枯草黑豆汤
［原料］夏枯草35克，黑豆60克，白糖适量。
［制法］①夏枯草除去杂质洗净沥干；黑豆洗净，用水浸泡30分钟。
②将夏枯草与黑豆一起入锅，用文火煮1小时后，捞出夏枯草，加入白糖，再煮30分钟至黑豆酥烂，豆汁约剩500毫升时离火即成。
［用法］吃豆饮汤，分2次吃完。
［功效］补肾养肝，降压止痛。适宜于高血压病人食用，也可用于风火牙痛者。
方十五橘皮山楂汤
［原料］鲜橘皮30克，山楂50克，桂花2克，白糖15克。
［制法］①将新鲜橘皮反复洗净切成小方丁；山楂去核洗净切片；桂花洗净。
②将橘皮、山楂、桂花一起放入沙锅，加水适量煮沸，改用小火煨煮20分钟左右，粥熟时调入白糖拌匀即可。
［用法］每日2次，早晚分服。
［功效］活血化瘀，祛湿降压。适合痰浊内蕴型高血压病人服用。
方十六蘑菇豆腐汤
［原料］蘑菇120克，豆腐240克，青蒜30克，海米30克，精盐、味精、香油、鲜汤各适量。
［制法］①先将蘑菇去杂洗净，切成小片；豆腐切成块；青蒜洗净切成碎末。
②锅内倒入鲜汤，放入豆腐、蘑菇、泡好的海米、精盐，烧沸后撇去浮沫，改用文火焖烧至豆腐入味，加味精，淋上香油，倒入汤碗，撒上青蒜末即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］降血压，降血脂，抗癌。适合高血压或高血脂病人食用，对高血压兼高血脂者尤为有益，也可用于癌症病人。
方十七玉米须炖乌龟
［原料］玉米须120克，龟1只。
［制法］①将龟放入盆中，倒入热水，使其排尽杂物，洗净，宰杀去头足，除去内脏，放入瓦锅（沙锅）中备用。
②将玉米须放入盛龟肉的沙锅内，加水适量炖煮。先用武火煮，煮开后再用文火慢煮至乌龟肉熟透即成。
［用法］吃乌龟肉，饮汤。
［功效］滋阴补肾，生津降压。适用于肾阴亏损的糖尿病、高血压等症。
方十八海参汤
［原料］水发海参50克，冰糖适量。
［制法］将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即成。
［用法］每日1次，早饭前空腹服。
［功效］补肾益精，养血润燥。适用于精亏血燥型高血压。
方十九杜仲降压汤
［原料］银耳、炙杜仲各10克，枸杞子6克，冰糖适量，猪油少许。
［制法］①将银耳放入温水内浸泡30分钟，随后去杂质、蒂头，淘去泥沙并撕成片状。冰糖先放入锅加少许水，用文火熬至微黄色时滤去渣。
②枸杞子洗净。炙杜仲入锅，加500毫升清水，中火煎煮20分钟左右，取出滤汁（约300毫升）。渣再加清水煎熬，如此3次，将3次汁混合，弃渣。
③最后将炙杜仲重新入锅，并加入银耳、枸杞子及适量清水，用旺火煮沸后转用文火煨3～4小时，直至银耳呈烂熟时，加入冰糖液调匀即成。起锅时，再加少许猪油，使汤更为滋润可口。
［用法］佐餐用。
［功效］清热醒脑，泄火降压。适用于阳亢型高血压症。
方二十核桃炖蚕蛹
［原料］核桃100～150克，蚕蛹50克，食盐少许。
［制法］蚕蛹略炒，核桃仁研碎，同放于炖盅内，隔水炖1小时，加入食盐调味即可。
［用法］每周2次。
［功效］补阳益阴，活血通络。适用于瘀血阴滞型高血压。
方二一双菜降压汤
［原料］荠菜、芹菜各100克，食盐、味精各少许。
［制法］将芹菜、荠菜洗净，切碎，共入锅，加水适量，煎煮，调味即可。
［用法］食菜饮汤，可常食。
［功效］清热平肝，降压降脂。适用于高血压、高血脂。
方二二红花海鲜汤
［原料］藏红花2克，水发海参30克，鲍鱼20克，鲜虾仁25克，白菜150克，素油30克，葱10克，盐适量。
［制法］①红花洗净，海参发好、洗净，去内脏，切条状。白菜洗净切段。
②锅置火上烧热，加油烧至七成热，放入葱、海参、鲍鱼、虾仁、白菜炒片刻，加水适量，盐少许，煮熟即成。
［用法］两天1次，吃菜喝汤，佐餐食用。
［功效］活血祛瘀，通经舒络。适用于高血压瘀血者。
方二三菊花粳米粥
［原料］菊花末（秋季霜降前，将菊花摘采去蒂，烘干或蒸后晒干，磨粉）10～15克，粳米80克。
［制法］将米煮粥，待粥熟时，加入菊花末，稍煮1～2沸即可。
［用法］供早晚餐温热服，夏季食用尤好。
［功效］平肝潜阳，利湿降压。
［注意事项］平素脾虚便溏者忌服。
方二四决明粳米粥
［原料］决明子（炒）10～15克，粳米50克，冰糖20克。
［制法］①先把决明子放入沙锅内炒至微有香气，取出，待冷后煎汁，去渣取汁，放入粳米煮粥。
②煮至将熟时，加入冰糖，再煮1～2沸即可食用。
［用法］每日1～2次，5～7日为1疗程，温服。
［功效］清肝明目，通便。适用于高血压、高血脂，以及习惯性便秘等。
［注意事项］大便泄泻者忌服。
方二五松花淡米粥
［原料］松花蛋1个，淡菜50克，粳米100克，精盐、味精各适量。
［制法］①将淡菜洗净后切成末，松花蛋切成小丁块，粳米淘净。
②把淡菜、松花蛋、粳米同置于锅内，加水适量，熬成稀粥。食用时，加精盐、味精调味即可。
［用法］每日2次，早、晚温热服。
［功效］补益肝肾，降火除烦。适用于高血压，肝阳上亢而致耳鸣眩晕等症。
方二六杏陈薏米粥
［原料］陈皮8克，杏仁18克，薏苡仁33克，粳米140克。
［制法］先煎陈皮、杏仁，去渣取汁，与洗净的薏苡仁、粳米同煮为粥。
［用法］每日1～2次，温热服。
［功效］燥湿祛痰，健脾和胃。适用于高血压，痰湿中阻之眩晕头重，恶心呕吐，胸闷纳差，倦怠多寐，苔白腻，脉濡滑。
［注意事项］肝肾阴虚，肝阳上亢之高血压不宜用。
方二七绿豆地瓜粥
［原料］地瓜150克，绿豆100克，白糖适量。
［制法］将地瓜切片，加水与绿豆共煮粥，粥成时加入白糖即成。
［用法］每日1次，温热服食。
［功效］清热解毒，降低血压。适宜于高血压病人食用，也可用于慢性酒精中毒者。
方二八枸杞茺蔚粥
［原料］茺蔚子10克，枸杞子15克，粳米100克。
［制法］①先煎茺蔚子、枸杞子，去渣取汁。
②将药汁与洗净的粳米同煮成粥。
［用法］每日2次，早晚温热服。
［功效］平肝潜阳，清火熄风降压。主治高血压，肝阳上亢所致眩晕、耳鸣、头胀、心烦口苦、面潮红、失眠、烦躁易怒等症。
［注意事项］本粥有小毒，不宜多食。
