将鱼翅、玫瑰花、枸杞子各种调料同放炖锅内，置大火上烧沸，再改小火炖煮半小时左右即成。
每日1次，连续食用1个月。
［功效］
补气血，美容颜。可用于治疗气血亏损型之更年期妇女病。
［注意］
外邪实热、脾虚有湿及泄泻者禁食。
豆豉蒸带鱼
［材料］
豆豉30克，带鱼500克，料酒12克，姜7克，葱13克，盐4克，味精25克，鸡油116克。
［做法］
将豆豉洗净；带鱼去除杂质洗净，切成段；姜切片，葱切段。
将带鱼加入味精放蒸盆内，加入豆豉、鸡油、料酒、姜、葱拌匀，入味半个小时，除去姜、葱，放入蒸笼内用大火蒸15分钟左右即成。
每日1次，佐餐食用。连续食用1个月。
［功效］
补五脏，美容颜。可适于五脏虚损型之更年期妇女食用。
［注意］
胃寒者忌食。
黄芪烩什锦
［材料］
猪肉100克，黄芪10克，胡萝卜60克，笋20克。
［做法］
黄芪冼净水煮后取汁；猪肉、胡萝卜、笋洗净切片待用。炒锅中放花生油，下肉片爆炒盛起。锅内再放油炒胡萝卜片刻，放笋片、肉片、黄芪汤，加调味料，加盖煮开即成。
［功效］
益气补血和胃。有助于肿瘤病人康复。
薏仁粥
［材料］
薏仁45克，米（酌量），盐或糖均可适量。
［做法］
薏仁洗净，浸泡备用。米放进锅内加入适量的水，将薏仁放进米锅内，用小火煮，煮至成粥状，加入盐或糖，即可食用。
［功效］
利尿、消炎、祛风湿、清热解毒、健脾止泻除湿，对浮肿、肥胖痰多、皮肤粗糙、疣、黑斑等有显著疗效。
青萝卜汤
［材料］
青萝卜2个（约500克），甜梨5个，红枣4枚，细盐5克，白糖15克。
［做法］
青萝卜洗净，切块，放入开水中焯一下；甜梨、红枣分别洗净，将甜梨切块待用。汤锅置武火上，放入清水适量，同时，加入青萝卜、甜梨、红枣。烧开后，再用文火煮2小时，最后加入细盐与白糖，起锅即成。
［功效］
有解暑，利尿，去湿之功效。
宁心酒
［材料］
龙眼肉500克，桂花120克，白糖240克，白酒5000毫升。
［做法］
浸泡，密封放置，时间越长越好，其味清美香甜。
［功效］
安神益智，宁心悦颜。可治疗失眠等症。
［注意］
随量饮用，切忌喝醉。
炖猪腰
［材料］猪肾2个，杜仲15克，核桃肉30克。
［制法］先将猪肾切开，去肾盏，洗净，与杜仲、核桃肉一起炖熟后，去杜仲、核桃肉。
［用法］用猪肾蘸少许细盐食之，可作佐餐。
［功效］补肾助阳，强腰益气。
［宜忌］适用于肾气不足而致的腰痛乏力、畏寒肢凉、小便频数、视物不清、阳痿、遗精等症。
猪腰核桃
［材料］猪腰1对，杜仲30克，核桃肉30克。
［制法］将猪腰与杜仲、核桃肉同煮熟。
［用法］炖熟后蘸少许细盐食用。
［功效］益肾助阳，强腰益气。
［宜忌］适用于肾虚不固的遗精、盗汗。
炒芝麻
［材料］芝麻15～30克，盐少许。
［制法］芝麻炒香，加盐少许。
［用法］嚼食。
［功效］补肝肾，益精血。
［宜忌］适用于肝肾虚弱、精血不足、眩晕耳鸣、眼干目昏、须发早白、肠燥便
秘、产后血虚、乳汁不足等。
香酥山药
［材料］鲜山药500克，白糖125克，豆粉100克，菜油750毫升（实耗150毫升），醋30毫升。
［制法］将新鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出，去皮，切成33厘米长的段，再一剖两半，用刀拍扁。热锅倒入菜油，待油烧至七成热时，投入山药，见山药炸至发黄时捞出待用。另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和2勺水，用文火烧5～6分钟后，即转武火上，加醋，用淀粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］健脾胃，补肺肾。
［宜忌］用于脾虚食少、腹泻、肺虚咳嗽、气喘，肾虚遗精、尿频等症。
节令美食
中秋佳节，我国各族人民都有赏月吃月饼的风俗。月饼作为一种正式食品，开始于宋盛于明清。唐代以前尽管已经有了祭月、拜月活动，但那时却还没有月饼可食。到了宋朝，月饼已经作为一种商品而正式出现。苏东坡已有“小饼嚼如月，中有酥与饴”之美句。专门记录宋朝民俗的《梦梁录·荤素从食店》一书中写道：“市食点心，四时皆有，任便索唤，……芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼……应千市食，就门供卖”。但是宋代那时的月饼还没有真正成为中秋佳节的节令食品。宋朝时侯的中秋之夜，“王孙公子，富家巨室，莫不登危楼，临轩玩月，或开广榭，玳筵罗列，琴瑟铿锵，酌酒高歌”。而在中产阶级中，这一天也要“安排家宴，团圆子女，以酬佳节”。贫苦人家则“解衣市酒，勉强迎欢，不肯虚度”。看来那时中秋，各阶层人民只是玩月，但还没有以月饼为节令美食的习俗。
明代，月饼已经成为时代的佼佼者。这是由于它与推翻元朝的统治有着某种内在联系。据传，元朝的统治者为了巩固统治地位，在每十户人家中便安排一名蒙古奴隶主的爪牙。十家人合用一把菜刀。阶级的压迫把人民推到了水深火热之中，老百姓无法生活下去，于是便暗中串联，将“八月十五，家家齐动手”号召起义的纸条藏在月饼中作为联络信号，举行民族起义，一举推翻了元朝的统治。这样月饼沿袭下来，成了中秋佳节的必食食品了。《宛署杂记》记载：“造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者”。“中秋节，民间以月饼相遗，取团圆之意”。
颐和园建成后，清廷那拉氏把祭月活动改在颐和园。祭月用的月饼有数尺之大，上面绘有各种精美图案例如广寒宫、桂树和嫦娥奔月等。除了月饼外，还要供“九节藕”和各种瓜果。西瓜特别是必供之品，由御厨操制成莲花瓣状，形状如同朵朵绽开的荷莲，称之为“莲花团圆瓜”。民间在这一天，也“陈瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、鸡冠花”。先前，许多人还要供位兔儿爷，给中秋之夜增添了几分乐趣。
我国的月饼各式各样五花八门，因产地不同而风味各异。群众普遍喜食的有广式月饼、京式月饼、苏式月饼以及潮式、川式、滇式等月饼。
因为广式月饼除具有地方色彩外，还把北方月饼和西式糕点的长处相互融合。
皮薄馅大，款式别致。馅心的种类也很丰富，不仅有金华火腿、凤凰烧鸡以及腊肠、腊肉、烧鸭等多种咸味者；也有五仁、豆蓉、豆沙、椰蓉等甜味月饼。而广式月饼的面皮是以砂糖糖浆、饴糖、油料为稀料制成，色泽金黄，油润不易破碎，因此在海内外闻名。
京式月饼是北京的传统食品之一，也是北方月饼的其中代表。在制作方法上不仅吸收了宫廷膳食的特点，而且集北方月饼的精华之要，其传统的品种有提浆月饼、翻毛月饼、红月饼（自来红）和白月饼（自来白）等。古时有人赋诗云：“红白翻毛制造精，中秋送红遍都城”，各式月饼有不同的做法及口味。提浆月饼是把制作饼皮的糖浆，先用蛋白液使杂质除去，从而使月饼的口味更加纯正。因为现在已采用了纯质砂糖，所以这道工序已不再使用。京式月饼的馅多采用四川冰糖、青丝、红丝、玫瑰麻油等原料。传统的自来红月饼是用植物油开水烫面，饼皮酥松而红润，适合中老年人食用。自来白月饼以猪油和面，烤熟后色白又好看。
苏式月饼的历史也非常悠久，配方也极为的讲究，具有皮酥、馅香、色黄、油润、层酥相叠的特点。馅心以许多果料、果仁为主，配以桂花、玫瑰等天然香料，重油而不腻，重糖而爽口。另外，还有以重油、重肉闻名的潮式月饼；哈尔滨的老鼎丰月饼；甘、香、肥、酥的“老婆月饼”等也都各有千秋，迥异它品。近年来，月饼的形式也有很大变化，打破了千百年来一直圆形的规格，增添了花形、多角形等多种新花样。
月饼是高脂、高糖食品，营养丰富，产热量高。但是，许多月饼多是用猪板油制馅的，动物性脂肪含量非常高，不易消化，因此不宜过食。心血管病患者，特别是胆固醇高者，宜兴到辄止，美味不可多用。因为月饼中脂肪极多，存放时间也不宜过长，否则容易发生脂肪酸败现象，食后对身体不利。
香风浩荡吹蟾桂
——秋分话食疗
节令特点
秋分是每年阳历9月23日或24日。秋分这天，进入了凉爽的秋季。俗话说“一场秋雨一场寒”，此时一股股南下的冷空气，与逐渐减弱的暖湿空气相遇形成不断降雨，气温也一次次下降。候鸟，如大雁、燕子等都开始成群结队地从逐渐寒冷的北方飞往南方。
天人合一
秋分时节，秋高气爽，是人们感觉最舒适的一个时节，因此应多去户外活动。动静结合，调心肺，动身形，畅达神态，流通气血，对身心健康大有益处。高雅艺术的无穷魅力，会拥有无限的生活乐趣。
滋补原则
秋分饮食宜少辛多酸。所谓少辛，是指要少吃一些辛味的食物，这是由于肺属金，通气于秋，因此肺气盛于秋。少吃辛味，是要预防肺气太盛。中医认为，金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气之侵入。根据中医营养学的这一原则，在秋季六节气期间务必要少吃一些葱、姜、蒜、韭、椒等辛味食品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。
另外还要谨记“秋瓜坏肚”。在夏季，西瓜是消暑佳品，然而立秋之后，不论是西瓜还是香瓜、菜瓜都不能随意多吃，否则会损伤脾胃的阳气。而且中医养生学家还倡导在秋季六节气期间每天早晨吃粥，例如明化李梃认为：“盖展起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。”
滋补食谱
麻辣卤鸭膀
［材料］
鸭膀30只，葱姜末6克，花椒末3克，绍酒30克，精制盐3克，白糖6克，味精25克，肉骨汤350克，香麻油60克。
［做法］
鸭膀清洗干净，投入汤锅里，煮酥待用。
炒锅中放香麻油和白糖，放在中火上，炒成金红酱色，加入绍酒，加肉骨汤等调味品、鸭膀，烧至入味，用旺火熬干卤汁，撒上花椒粉，倒入香麻油，盛出冷却后，将鸭膀切块装盘。
［特点］
金红透亮，干香不腻。
葱油炒芋艿
［材料］
小芋艿600克，葱末11克，葱段17克，精制盐3克，味精25克，熟猪油80克。
［做法］
选择圆而小的芋艿，清洗干净，放入水锅里煮熟捞出，待冷却后去掉皮。
炒锅放在大火上，放熟猪油使之加热，放入葱段炸黄炸香，捞出糊葱段，盛出葱油少许，然后放入芋艿、盐、味精炒熟，至芋艿光滑发烫，加入葱末及盛出的葱油，炒至葱香扑鼻时，盛出装圆盘里。
［特点］
葱末碧绿，芋艿乳黄，葱香开胃，干香滑糯。
三虾煨丝瓜
［材料］
嫩丝瓜1千克，上浆虾仁60克，开洋30克，虾子15克，绍酒15克，精制盐3克，味精3克，肉汤250毫升，熟清油60克，水淀粉20克。
［做法］
虾子在沼酒里浸泡；丝瓜清洗干净后切成块，放沸水锅里焯水后，放冷水里过凉。
炒锅放在大火上，倒入熟清油烧热，下虾仁搅拌均匀后，加肉汤、开洋、虾子、丝瓜块、盐、味精烧沸，倒入水淀粉推匀，盛出装鱼盘里即可。
［特点］
丝瓜碧绿，虾子鲜亮，开洋米黄，虾仁洁白，质地脆嫩，汤汁润滑。
发菜鲳鱼卷
［材料］
鲳鱼800克，上浆虾仁（切粒）120克，猪肉糜150克，荸荠（去皮切末）45克，蛋白粉糊8克，水发发菜120克，绍酒27克，精制盐4克，味精3克，鸡骨汤500克，熟猪油28克，香菜段13克。
［做法］
猪肉糜加虾仁粒、荸荠末、盐少许、绍酒适量、味精少许，拌匀成肉馅；发菜清洗干净，放小碗里加油适量、汤少许，备用。
鲳鱼拆去鱼骨，切成大薄片，每片各放1份肉馅，卷成卷，卷口抹蛋白粉糊封口，放入盘里，与发菜碗同放在蒸笼里，蒸片刻，至熟取出，将鱼堆放在大窝盘中央，周围放发菜。
锅中下鸡骨汤，加调料烧沸，然后浇鱼卷上即可。
［特点］
汤清味鲜，富含营养。
紫菜拌豆腐
［材料］
内酯豆腐1盒，水发紫菜35克，松花蛋1个，香菜茸17克，酱油32克，白糖4克，味精3克，红辣油18克，香麻油16克。
［做法］
水发紫菜剁成碎末，加少许凉开水拌匀，与葱末调在一起；松花蛋剥去壳，切成绿豆大的小粒；豆腐切成大片，用沸水烫一下待用。
将豆腐片整齐地摆放在鱼盘里，撒上松花蛋，倒入酱油、紫菜、香菜茸、白糖、味精、红辣油、香麻油，即可食用。
［特点］
调味品方便，制法简单，营养丰富。
白汁熘鸭肝
［材料］
鸭肝350克，青椒55克，鸡蛋白1个，葱段8克，小姜片8克，蒜片8克，胡椒粉1克，精制盐4克，味精3克，肉汤55克，熟清油500克（实耗75克），干淀粉18克，水淀粉16克。
［做法］
鸭肝理净后切成片，加盐少许、鸡蛋白、干淀粉搅拌均匀；青椒切开，清除杂质。
炒锅置旺火上，下熟清油，烧至3～4成热时，投入鸭肝划散至熟，放入青椒片，翻炒变色，倒出沥去油。
锅里留油少许，放入葱段、姜片、蒜片炒香，加入调料推匀，再将鸭肝、青椒重新翻匀，淋油盛出，装鱼盘里。
［特点］
鸭肝细腻软糯，味淡香润，富含营养。
麻粉猪蹄膀
［材料］
拆骨猪前蹄膀500克，芝麻酱180克，葱段12克，花椒18粒，绍酒28克，清汤800克，精制盐3克，蒜泥2克，姜汁1克，米醋28克，葱油16克，水淀粉130克。
［做法］
猪膀肉放水锅里，煮至快要熟时，捞出冷却后，切成长方块。
