不做食物的俘虏
一说到西餐，恐怕很多人会立刻想到正襟危坐的西餐礼仪，想到那些名目繁多的刀叉，想到餐巾，想到大有名堂的红酒——嗯，我也是如此。要说到这些西方世界里关于吃的林林总总，那就绝对绕不开法国，法国的美食文化也是西方世界里首屈一指的。于是从刚刚踏上这片土地开始，我就仿佛进入了一堂漫长而细心的餐桌礼仪课程——我并没有去参加过任何所谓的讲习礼仪的培训班，但看着我身边的这些巴黎女人，我只得承认，言传身教才是最好的教育。
关于吃的规矩，在巴黎女人这里总是一套一套的。不过和国内所流行的那些教大家学会餐桌礼仪的杂志不同，她们实际上又从来不会认真地鄙视那些没有掌握这套方法的人，除非那实在是不求上进的粗鲁汉。如果我表现得不到位，那么并不会有人显露出任何介意的表情，这些不到位也是靠我自己慢慢的学习和熟悉才意识到的；如果我弄错了什么，她们倒是会立刻指出来，很明确地直接告诉我应当怎样做才是正确的——有一位细心的朋友总是会在我容易出错的地方，比如菜式复杂而餐具众多的时候刻意放慢速度，因为她知道我不晓得该怎么做的时候一定会偷偷地观察她们的做法，于是刻意做慢一点让我能够看清。在此我特别地想要对她表示谢意。
总而言之，在巴黎，吃饭实在是一件让我花了很长时间来慢慢习惯的事情，因为她们有诸多的讲究。对于这一点我倒是没有什么意见，中国人的餐桌礼仪也复杂着呢！不过简单说来，其实这些东西里最基本的要点仅在于：保持良好的进餐姿态，注意进餐时的清洁，以及多照顾一下他人的感受。这和她们在其他生活方面的要求是完全一样的，甚至扯远一点说，这也正是所谓优雅的最基本的内涵：保持良好的自我状态和多为他人考虑。
话说回来，巴黎女人并不一定会在餐桌上正襟危坐，但一定会把脊背挺直，即使她们并不是在享用大餐而仅仅是在喝一杯咖啡，或者即使她们并非在社交场合而仅仅是和最最亲密的家人、朋友在一起。无论什么样的状况下，这一点是不能放弃的，甚至有个朋友认为：“一旦把背脊弯下，人就成了食物的俘虏。”——我想，她所想描述的，也许是欲望和控制力之间的问题。巴黎女人酷爱美食，但从来都拒绝单纯被食欲所驱使。
还有一些是她们经常坚持的，比如说每吃一小会儿就用餐巾擦拭一下嘴唇，以免有任何不洁的东西残留；比如任何时候都不会狼吞虎咽，一方面是觉得那样恐怕有失端庄，另一方面也是为了方便和他人的交谈——想想如果别人问了你什么需要你回答，而你却满嘴塞满了食物，那是多么失态的事情啊！
说到这里，我突然想起了有一次和几个朋友一起去意大利旅游，回来清理照片的时候，我发现了一个很有趣的小细节：有一天中午我们慕名来到一处街头小吃的摊位旁享用午餐，那时候阳光明媚，背后刷得五颜六色的墙壁在阳光下格外亮丽，摊位旁挤着从各国来的食客，有的坐在小桌椅旁，有的干脆就站在路边享用——这让我一时动了拍摄的念头。在拍回来的照片上，有一张的主角是几个从美国来的游客，背向我的那一个正在心无旁骛地大吃特吃，另外有几个人看到了我，于是带着灿烂的笑容向我招手，毫不顾忌嘴边残留的汤汁。在照片的另一角的小桌旁刚好坐着我的那几位朋友，仍然吃得一脸云淡风轻，虽然兴味浓厚，却依然吃得规规矩矩。美国人是一派豪爽，兴致勃勃中尽兴地享受生活里的各种乐趣；巴黎女人却是始终有所节制，享乐却不失应有的礼仪。
和巴黎女人相处久了，有时候我会突然怀念起曾经在学校里和同学们“大块吃肉，大碗喝酒”的豪迈日子，我禁不住抱怨她们实在太过拘谨。松散下来的时刻——她们当然也会有，不过她们更愿意将这种松散表现为交谈时的语言表达，或是一种模糊的气氛，而不愿意以此为理由而显得过于不拘小节；比如在这种时刻，她们会喜欢更随意的话题，聊到开心的时候会毫无顾忌地放声大笑，会在点酒微醺的时刻流露出暧昧的表情，但绝不会垮下肩膀，让汤汁飞溅，在喝汤或饮料的时候发出声音，或是一口喝干了杯子里的红酒。对于巴黎女人来说，有一种姿态是永恒的，那就是一种化在骨子里的矜持。
如今我仍不能很好地使用刀叉——对我来说，还是筷子最方便。尽管我仍由衷地觉得，和朋友们在火锅店的朦胧烟雾里大快朵颐，或是与父母团坐在饭桌周围轻松而随意地享用家常便饭才是最舒服的吃饭方式，但每当我坐在桌边，挺直了脊背，铺好餐巾，随性又端庄地看向我的“食伴”时，总会有一种别样的心情油然而生——我会从我的身体里感觉到一种力量，一种从很多细小的地方往外迸发的，把自己拼凑完整、随时准备好所有的能量往前进发的力量。也许我的那些巴黎朋友们感受到的，恰是同样的东西。
法国牛排
Tips
牛排往往是法式正餐的经典主菜，非常有讲究。叫牛排时，服务生一定会问：要几成熟？牛排生熟，一般分四个阶段：Bleu，表面稍有一点焦黄，当中完全是生肉状态；Rare，即三成熟；Medium，五成熟，牛肉中心为粉红色；Medium well，七成熟，表面焦黄，中心已熟了七八分。在法国，几乎没人会点熟透的牛排，据说某些名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。法国人认为，只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁，烤的时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感就消失殆尽了。
会享受食物，才会享受生活
在国内的时候，我总被周围的同学称作“大胃王”，因为和一般的女生比起来，我属于比较能吃的类型。但到了巴黎才发现，我的食量充其量只能算作普通。这倒并不是说巴黎女人都有着超强的胃袋，只是她们总是乐于去品尝很多美食，无论小糕点、小饼干还是一顿丰盛的大餐，而我则往往在这种零星的品尝中败下阵来。我擅长稳扎稳打地按点吃饭，但在巴黎却要面对随时出现的美食诱惑，这实在是对人意志和食量的大考验。
有一次在周末我和朋友相约去逛街，因为起得比较晚，于是刚刚碰面，我们就先找了个地方坐下来，喝点咖啡，享用一些小糕点。我们点了两份杏仁小圆饼，这种据说曾退出过法国人餐桌的点心经历了日本人的改造后最近又重新在巴黎流行起来，很多店铺也相继推出自家的独特制法（说实话出于东方人的口味，我很喜欢抹茶的，但我的朋友和我迥然不同，她们对夹裹着厚厚的奶油或者巧克力酱的更加钟爱）。两份小圆饼，一份三枚，再加上饮料，我觉得这作为三个人开始逛街前的“垫食儿”是完全足够的。但女人凑在一起总有很多话题可聊，于是不知不觉间，在吃完了小圆饼后，她们其中一人要了一份南瓜布丁，另一人要了一份肉桂芝士蛋糕。当然，我也实在禁不住她们的劝说，又消灭了一份草莓塔。吃完这些后我们又聊了大约半小时，然后心满意足地、雄赳赳气昂昂地踏上了逛街之旅。
一气逛到将近两点的时候，我们打算停下来歇一歇，整理战果并补充能量。于是我们找了间家庭餐厅坐下来，各自点好了自己的餐点。在吃着沙拉等待上菜的时候，朋友告诉我，很多人对这家家庭餐厅情有独钟，虽然它经营的只是很多家常小菜，但是那种带有浓烈巴黎传统的味道却让很多人难以忘怀。说实话，我并不能理解什么才叫做“浓烈的巴黎传统味道”，在某种程度上我也不太喜欢奶酪加得过多的餐点，不过我知道她们是很享受也很喜欢这里的，这从她们点餐时和服务员大妈（使用中年妇女做服务员，这一点在巴黎倒是比较少见）默契的交谈也可以看得出来。我们在店里坐了很久。当我用完了自己的沙拉、吐司虾贝和一份水果塔之后，发现朋友们竟然都还在慢条斯理地战斗——一人在吃完了土豆酪之后又来了一份三明治，另一人则在消灭了一份千层派后，又禁不住诱惑地点了一份黄金奶油糖，并且一面吃一面向我描述焦糖慕斯和栗子的口味结合起来有多么让她迷恋。说实话，那厚厚的一层焦糖慕斯实在让我看得有些发憷，虽然我知道它的口感一定很好，但是——在全世界追求时尚和美丽的女人们都在拼命控制热量摄入的时代里，她们真的不担心过于迷恋甜食带来的负面后果么？
当我开玩笑地如此抱怨之后，朋友略带一点苦笑向我摆了摆手。“好了，把那样的问题收起来吧。”她摇摇头，“美食当前，其他的话题，容后再说。”说完，又狠狠地挖了一小勺——她们是绝不会大口大口地吃东西的。
嗯，好吧。这就是她们的态度。对于生活，我们更应当做的，是在当享受的时候好好享受，认真地体味各种美好和愉悦。至于之后的问题——比方进食后的体重控制，比方旅游后的支出平衡——那都是以后再慢慢运用智慧来对付就好了的事情。“反正人长着大脑，就应该是用来对各种事情作出合理的支配和处理的。”我不得不承认这句话挺有意思。
在想通了这一点后，巴黎女人就畅快而自由地开始享用各种美食了。她们钟爱五颜六色的甜美糕点，热衷于品尝有着各种搭配的冰淇淋，喜爱世界各地各具风味的小吃，当然最留恋的还是久负盛名的法国大餐。
偶尔我会想，法国菜之所以名扬世界固然跟这个国家是个传统的农业大国有关，但法国女人对美食的热爱和全无保留的享受心态也肯定起着不小的作用。另外一个热点是，她们爱吃也爱做，而且和英国人喜欢追求一成不变的传统不同，巴黎女人对于食物是极其乐于求新求变的。于是这也很快成了朋友们和我交流的一大重点，尽管她们对于中餐的很多烹饪方式不太接受，但却很喜欢从我这里吸取食物搭配的经验来改造她们的菜谱。它带来的好处就是，凭着她们对美食的巨大热情，我常常可以借着让她们进行新尝试之名而堂而皇之地享受她们的招待。是件美事，不是么？
无论吃也好，做也好，能够在巴黎感受到的，就是她们和我们一样对美食保持着巨大的热情。她们享受美食，这在她们的生活来说，是极为重要的一部分。如今的流行趋势让很多女人盲目地膜拜素食和低热量食品，甚至每天只以一点水果和蔬菜（生的或半生的）果腹。这一点实在是很糟糕，因为时尚和放弃对美味的享受之间并没有真正的反比关系。不妨看开一点，像个最时尚的巴黎女人一样，好好地享用美食吧。
巴黎女人吃不胖的秘密
据说法国女人让美国女人最嫉妒的一点就在于，她们总是随心所欲地享用美食，却始终不必担心身材走样的问题。
这话放在如今来看，倒是半真半假。巴黎街头不乏体态丰腴的女人，为了保持苗条而天天愁苦胆战心惊的年轻女孩也比比皆是。在如今以瘦为美的时尚号召下，总有无数女孩为了美丽而为难自己的身体，即使在巴黎也不能幸免。
但我那位三十四岁的巴黎朋友说：“那是因为她们还没长大。”
因为没长大，所以还不能从对时尚的追逐中逃离；因为还没长大，所以还不能找到最适合自己的方式；因为没长大，所以还不能全然掌握让自己优游于生活的诀窍。巴黎的女人说，原谅那些年轻的姑娘们，等她们再长个三四岁，就会成为真正的巴黎女人了。
这真是从容又自信的说法。
但我却是迫不及待的。我壶形的身材可实在不容许我懒懒散散地就这么过下去，偏偏我又总是抵挡不住美食的诱惑。如果生活在一个遍地只有垃圾食品的地方，也许我会为了健康着想而尽量忍耐，可惜中国和法国可都是以美食文化著称于世的，对着琳琅满目的佳肴，谁能够轻易地说自己不会心动？
尤其当周围的人——看看周围那些巴黎女人吧，她们总那么随心所欲地游走于美食之间，仿佛从不担心自己的身材问题。于是我终于忍不住了。有一次，当我在朋友家刚刚享用完她亲手打造的一顿美餐，然后几个人闲闲地坐在露台上享受阳光和饮料时，我提出了自己的困扰。于是我们将这个悠闲的午后时光变成了一场“瘦身与美食讨论会”。而我的朋友们对这个问题的回答，却仅仅是对我报以微笑。
“亲爱的，为什么要把享受食物和保持身材放在对立的位置上？”这是她们所不能理解的。所以，她们指出了我首要第一个问题即是：别把食物当作身材的敌人，而应该把食物视为塑造良好身材的“盟友”。
不要过分担心食物给身材带来的影响，也不要将食物看做是塑造良好身材的负担。
一位朋友说，她宁愿因为过于享受而多多地吃了一些东西，也不愿因为时刻警惕着食物中可能存在的威胁而将进餐变成一场“受难”。“进餐首先是为了给自己带来能量和快乐，如果时刻计较那么多，那我大概会在真正瘦下来之前就先因为过分的担忧而倒下了吧。”说话的时候，她看了看自己，“先把所谓时尚对于‘瘦就是美’的观念丢在一边，你做事情是因为你享受，你愿意，而不是为了别人的需要。稍稍圆润一点不会给自己带来太多负担的。把那些每年每年都把旧词包装一下就拿出来重印的瘦身书丢掉，你真正需要的，是你的身体告诉你：‘哦，我喜欢吃这个！’或者：‘好了，行了，吃这么多就够了。’你为你自己而享受，身体也会相应地做出适当的反应，那么——”她耸耸肩，“听身体的就没错了。”
