①首乌、桑寄生洗净，分两次煎煮，取药汁100毫升。
②取鸡胸脯肉切成条丝状，拌上少许精盐、酱油，入油锅内火爆几遍，加入红辣椒丝、姜末，鸡肉丝炒至七成熟时，将药汁倒入慢焖30分钟，再入精盐、酱油、味精调味即可。
【功效】
本膳清香嫩甜，温而不燥，具有养肝滋肾、降压安神的作用，适宜于妊娠期高血压和老年患者。鸡肉的蛋白质含量100克为21．5克，比羊肉高一倍，胆固醇含量为160毫克，如果去掉鸡皮，只用纯鸡肉，其胆固醇相对降低。
天麻焖海参
【原料】
天麻20克，海参250克，木耳250克。混合油100毫升，大蒜头2个，清汤、精盐、酱油、味精各适量。
【做法】①天麻干蒸后切片。②黑木耳置于净水中发泡后洗净，切成片状。③大蒜去外表皮洗净，切成片状。④海参水发后切片，置油锅爆炒后放入黄酒、天麻、黑木耳、大蒜片、清汤文火慢焖至香熟时放入精盐、酱油、味精调味即成。
【功效】
本膳清中寓补，适宜于肾精亏虚、肝风上扰型高血压。天麻的主要成分为天麻素及其甙元，善熄肝风、止头痛；黑木耳性味甘平，含有蛋白质、精纤维、磷、钙、烟酸、胡萝卜素及多种维生素与麦角甾醇、卵醇脂糖类等物质。海参味咸，每100克含有蛋白质14．9克，脂肪0．9克，特别是钙的含量很高，为375毫克，其次为磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸和碘。
韭菜炒猪肝
【原料】韭菜250克，猪肝150克，植物油60毫升，精盐、酱油、姜末、葱花、芡粉各适量。
【做法】
①韭菜洗净，切成4厘米长的段。
②猪肝切成长4厘米、宽2厘米、厚0．5厘米的小薄片，拌上少量的芡粉、精盐、酱油。
③净锅放武火上，油烧至七成热，放韭菜和拌好的猪肝片，快速翻炒，待韭菜喷香、猪肝变色时，放入姜末、葱花和味精，快速拌匀即成。
【功效】本菜香嫩爽口，具有滋养肝肾。牛血填精的功效，适用于肾精不足的肝肾阴虚型高血压患者。非菜含有胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、尼克酸、维生素c。猪肝含肝糖、肝素、蛋白质及大量的维生素A、维生素B以及钙、磷、铁等微量元素。
番茄炒虾仁
【原料】
虾仁（鲜）300克，红番茄250克，青辣椒50克，鸡蛋1个，植物油750毫升（耗1000毫升），香油、葱、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉各适量。
【做法】
①虾仁放入盐水中，用筷子搅动。使虾肉上残存的薄膜脱落，再用清水反复冲洗几遍，直至薄膜、虾脚冲洗净成雪白的虾仁，沥干水，用干净的纱布吸净水，用鸡蛋清将干淀粉、味精、盐调成浆，入虾仁抓匀上浆。
②红番茄用开水稍烫，撕皮、去蒂去籽，切1厘米见方的丁；青椒洗净去蒂、籽，切指甲片，葱切段。
③净锅置旺火上，加油烧至五成热，下已浆好的虾仁，用筷予拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留油约60毫升，下青椒片、盐煸炒，再加番茄丁、滑熟的虾仁、葱段、鲜汤，用湿淀粉调稀勾芡，加胡椒粉、香油翻炒均匀，装盘即成。
【功效】
本菜色泽鲜亮，滑嫩味美，具有柔肝凉血、滋肾壮阳之功能，对肝肾阴虚、肾精不足等虚弱证型的高血压疗效较好。番茄味甘、酸，性微寒，系高钾低钠食品，K因子>40。所含番茄碱能使血压急骤、短暂性下降，同时还禽有丰富的胡萝卜素、维生素P等成分。
（第五节）
参母焖鲫鱼
【原料】丹参30克，益母草30克，鲫鱼200克，芹菜100克，混合油（猪油与植物油各半）60毫升，姜末、清汤、精盐、酱油、葱花、味精各适量。
【做法】
①丹参、益母草洗净，煮取浓汁100毫升。
②芹菜杆洗净，切成3厘米长的段。
③鲫鱼剖取内杂、抹上少许精盐、酱油，置油锅内翻煎至半熟，放入芹菜、药汁、清汤、姜末，文火慢焖至收汁时再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。
【功效】
本膳清淡不腻，具活血养血功能，起降压、抑制脑血栓形成的作用。鲫鱼每100克中含蛋白质13克，脂肪1．1克，碳水化合物0．1克，钙54毫克，磷203毫克，铁2．3毫克，硫胺素0．06毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸2．4毫克。
风通木耳肉
【原料】
青风藤50克，关木通30克，黑木耳100克，猪瘦肉250克，植物油60毫升，精盐、酱油、黄酒、大蒜瓣、味精、香油各适量。
【做法】
①青风藤及关木通洗净，武火煮沸，取浓缩汁100毫升。
②黑木耳用清水浸发、洗净，撕成小片。
③精瘦肉切小片，抹上少许精盐、黄酒、酱油稍腌片刻。
④猪瘦肉用油烧炒几遍，即入黑木耳共炒，再将浓缩药汁、蒜瓣掺入，文火慢焖至香熟时，放入精盐、酱油、昧精、香油调味即成。
【功效】
本膳补而不涩，通而不滑，适宜于高血压患者四肢麻木或中风后肢体不举。黑木耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素及维生素B1与B2。猪瘦肉能补充蛋白质、脂肪及热量。
素烧长茄子
【原料】
紫长茄子400克，水发青豆（或鲜青豆）100克，植物油50克，甜面酱20克，酱油10克，味精2克，料酒5克，白糖5克，蒜10克。
【做法】
①将长茄子掰去蒂把，洗净，斜刀切成1厘米厚的片。
②青豆洗净，下锅用水煮熟（煮时可在锅内稍加点盐）。蒜去皮切成薄片。锅内放入植物油。油热后放入蒜片，稍煸一下，即放入茄子片，翻炒至茄子片变为褐黄色时，入料酒。将茄片拨至锅边，在锅底处下甜面酱，稍炒，下青豆、白糖、酱油等翻炒均匀，即可加味精出锅装盘。
【功效】滋味浓厚，实为下饭上品。茄子，尤其是紫茄子含有丰富的维生素P（芦丁），能降低血压。提高微血管抗病力，防止血管破裂。
冬菇炒茼蒿
【原料】茼蒿（蒿子杆）400克，冬菇5克，高汤适量，植物油20克盐3克，料酒8克，葱5克，蒜5克，淀粉5克。
【做法】
①去根及干皮，切成薄片；蒜去根及外皮，切成片；淀粉用水溜开成水淀粉。
②冬菇用温水泡2小时。泡发后洗去泥沙，切去蒂把。茼蒿洗净切成3厘米长的段。
③锅内放清水，水沸后将茼蒿下水焯一下，捞出沥去水分。
④炒锅置火上，下植物油，油热后下葱丝、蒜片，煸出香味后下冬菇稍炒，下料酒、高汤（或清水）少许，下茼蒿段稍炒。放入食盐，用水淀粉勾薄芡，炒匀出锅。
【功效】
冬菇清热解毒，富含氨基酸；茼蒿富含钾元素，可强健血管。冬菇鲜美，茼蒿清香，故此菜别有一番风味，为嗜素菜者常用佳品，实为高血压患者常食之物。
冬笋烩香菇
【原料】
冬笋300克，香菇250克，花生油100毫升，精盐、味精、黄酒、葱白、生姜、湿淀粉各适量，鲜汤500毫升。
【做法】
①冬笋切蔸、去壳，削去老皮，入沸水锅煮熟捞出，切成长4厘米，宽厚适中的小薄片。
②香菇洗净，切成小片，葱切成小段，姜拍松。
③净锅置武火上，放油烧成六成热，放入葱段、姜块煸出香味时，放入冬笋片、香菇片煸炒，再放精盐、味精、黄酒，用鲜汤焖，去姜块，用勾芡的湿淀粉入锅搅匀即成。
【功效】
本菜鲜香味美，具有降糖、降脂、阻止动脉硬化的功能。冬笋是多纤维食品，并含有蛋白质、钙、磷、铁等多种物质。香菇味甘甜、性平，是高钾低钠有益于高血压的最佳食物，所含的钙、硒、香蕈太生、丁酸等成分对高血压合并糖尿病、高脂血症都有防治作用，而且还有防止早期动脉硬化的作用。
椒盐紫茄夹
【原料】
紫茄子300克，猪瘦肉100克，面粉20克，干淀粉30克，泡打粉2克，水发香菇15克，植物油500毫升（耗80毫升），精盐、味精、花椒粉、葱白、香油各适量。
【做法】
①茄子去蒂与两端，削皮洗净，斜切成0．4厘米厚的片状，再在中间切一刀茄片三分之二深，每两刀切断，入盆漂洗，捞出后沥干水。
②猪瘦肉剁成末状，葱白切花，香菇洗净切末状，共入碗加盐、味精，用适量的水搅拌成馅，用筷子塞馅料于茄夹内，至每一块茄夹塞完止。
③用面粉、干淀粉、泡打粉和适量清水调至成糊。
④净锅置武火上，将油烧至七成热，将填满馅料的茄夹均匀粘满脆糊，逐一入油锅炸至金黄色，倒入漏勺沥油。锅内再放香油、花椒粉、葱花，倒入炸好的茄夹内翻拌均匀，装盘即成。
【功效】
本菜茄子酥烂，鲜香入味，具有凉血清热，散血通络的功能，对高血压合并冠心病者尤为适宜。茄子味甘，性微寒，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素P，其中维生素P和其富含的钙，可降低人体毛细血管的脆性和渗透性，增加毛细血管与体内细胞的黏合力及修复能力，从而可以防止血管破裂出血。香菇干品K因子>40富含钙、硒等物质，所含香蕈太生、丁酯能有效地降低血脂，两物共食对高血压合并冠心病、动脉硬化者很有食疗效果。
参芪桂皮鱼
【原料】
白参10克，黄芪30克，肉桂3克，鲤鱼750克，花生油60毫升，清汤、精盐、生姜、葱白、红辣丝、水豆粉、味精、胡椒粉各适量。
【做法】
①将自参、黄芪洗净，平铺于瓷碗底部。
②鲜活鲤鱼先抽出背部小筋，去鳞和内杂，剁成四大块，抹上少许精盐、酱油和肉挂（碾研成粉）置于瓷盆的药物上，放适量清汤，上笼清蒸。
③下笼后，夹出鱼块另置一盆内，原蒸药鱼汁用碗盛好做汤喝。
④花生油于锅内烧熟，将红辣椒丝、生姜翻炒几遍，再入葱白、味精、水豆粉芡，趋热淋于鱼块上即可。
【功效】
本膳补而不腻，适宜于高血压合并心脏病偏于阳虚者。白参味甘微苦，性微温，功补元气，主要成分为多种人参皂甙和齐墩果酸。每100克鲤鱼肉含蛋白质17．3克，脂肪5．1克，热量115千卡，钙25毫克，磷175毫克，铁1．6毫克，还有10种氨基酸，以谷氨酸、甘氨酸和组氨酸为最丰富。
酸炒萝卜丝
【原料】
红萝卜丝300克，干辣椒10克，植物油60毫升，大蒜瓣20克，香油、精盐、味精各适量。
【做法】
①红萝卜洗净，晾干，放入装酸汤的缸内，盖上盖，腌渍2天。干辣椒去蒂切碎片，蒜瓣剥皮切片。
②净锅置武火上，将油烧至七成热，放干椒炒香，再放蒜片煸出香味，倒入酸萝卜丝加盐、味精炒匀，淋上香油，装盘即成。
【功效】
本菜芳香味鲜，细嫩清脆，具有养肝明目的作用。适宜于各类证型高血压，尤以肝肾阴虚者为佳。是高血压伴糖尿病的首选菜肴。胡萝卜性味甘平，含维生素A及钙、钾、磷、铁等元素，还含有挥发油及脂肪油、香茄烃，维生素B1生素B2、维生素C及降血糖物质。
口蘑炒小白菜
【原料】
嫩小白菜400）克，口蘑10克，高汤适量，芝麻油5克，植物油10克，葱5克，酱油5克，盐3克，味精3克，淀粉5克。
【做法】
①小白菜去根及烂叶洗净，在沸水中焯一下，立即捞出，沥干水分。
②口蘑用温水泡2小时洗净泥沙，切成薄片；葱去根及干皮切成薄片；淀粉加水30克化开。
③炒锅内放植物油，油热后入葱花，煸出香味下口蘑片，稍煸一下，下小白菜。加入高汤（或清水）20毫升左右，再加酱油及盐，改小火约炖5分钟，即可下味精及水淀粉勾芡，加芝麻油，出锅装盆。
【功效】
嫩小白菜及口蘑皆为香鲜之物，故此菜清香爽口。另外小白菜含钾量高，富含粗纤维，可保护心肌、降低血压，促进胆酸排出体外。
榨菜炒小白菜
【原料】
茭白250克，榨菜150克，小白菜200克，花生油15克，芝麻油5克，酱油5克，葱10克，料酒10克，淀粉5克。
【做法】
①将茭白去根剥皮洗净，切成3厘米长的细丝，在沸水中焯一下，捞出沥干水分。
②将榨菜切成与茭白同样的细丝，用清水泡一下（如爱吃辣者也可不泡），捞出沥干水分；小白菜择洗净，开水焯后切成丝。
③锅内放花生油，油热后放入葱丝（葱预先去根及干皮切成斜刀片），煸出香味，放入茭白煸炒一下，入酱油炒一会儿，入料酒及榨菜丝翻炒均匀，放入水淀粉（淀粉用少许水獬开）勾芡，淋上香油即可装盘。
【功效】
茭白可利尿解毒，缓解大便秘结，对高血压等有一定功效。茭白清香但味过于清淡，现在与榨菜同炒，就可借助榨菜的厚味解决此问题。
胡桃炖鹿肉
【原料】
胡桃仁80克，枸杞子30克，鹿肉500，红枣6枚，植物油50毫升，清汤、精盐、牛姜、黄酒、大茴香、味精各适量。
【做法】
①胡桃仁用文火微炒，枸杞、红枣（去核）洗净。
②鹿肉洗净切块状方片，抹少许黄酒、酱油、精盐、稍腌。
③火锅加油烧至七成热，置鹿肉爆炒几遍，放入置有净水的砂锅，同时放入胡桃肉、枸杞子和红枣、生姜，文火慢炖至鹿肉烂香时，再入精盐、大茴香、味精调味即可。
【功效】
本膳滋而不腻，具有益精血、暖腰膝的作用，适宜于高血压合并肾脏疾病者。胡桃肉性温味甘，补肾强腰之力尤强，久服能增强抗衰老之力，降低胆固醇、防止动脉硬化，主要含脂肪油、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、维生素P以及磷、铁、锌、镁、磷脂、糖类等成分。鹿肉性温，每100克含蛋白质19．77克、脂肪19．2克，同时，还含钙、磷、铁及多种维生素。
巴戟羊肉块
【原料】
巴戟30克，肉苁蓉30克，羊肉500克，大蒜30克，生姜5片。清汤800毫升，精盐、酱油、味精、花椒粉各适量。
【做法】
①巴戟、肉苁蓉洗净，用纱布袋包扎，置砂锅内。
②羊肉用沸水拖去膻味，切块，放入砂锅内，并把大蒜、生姜一并加入，武火煮沸后，文火慢煲2小时，取出药渣，取汁500毫升（汁当汤喝），羊肉再入油锅略炒。加精盐、酱油、胡椒粉、味精调味即可。
【功效】
本膳味足香浓，具温阳振痿、滋养肝肾的作用，适宜于中风后遗症。巴戟味甘、辛，性微温，补肾元之要药。羊肉每100克含蛋白质11．1克，脂肪28．8克，碳水化合物0．8克，热量307千卡，硫胺素0．07毫克，磷129毫克，铁2毫克，胆固醇含量为110毫克，低于猪肉和牛肉。羊肉属温性食物，与巴戟、肉苁蓉共食，其补肾温阳效果甚佳。
糖醋白藕片
【原料】
白莲藕800克，鲜红椒25克，植物油60毫升，白糖30克，白醋20毫升，香油6毫升，精盐适量。
【做法】
①将藕洗净、刨皮、去节，顺直切开，再横切成0．3厘米厚的薄片，放盆内用净水漂洗、沥干水。
②鲜红椒洗净，去蒂、去籽，切成米粒状。
③净锅放武火上，放油烧至六成热，入红椒末煸炒2～3分钟，倒入藕片，加入精盐、白糖、白醋。快炒均匀，淋上香油翻拌，装盘即成。
【功效】
本菜藕片脆嫩，酸甜相兼，具有清热生津，凉血散淤的作用，对高血压伴有眼底和各类出血者以及中脏腑时均为适宜。藕性平，味甘蜜，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C、卵磷脂、维生素B和糖类等物质。
冬瓜炒肉末
【原料】
冬瓜500克，猪瘦肉100）克，鲜红椒25克，植物油100毫升香油、精盐、酱油、蒜片各适量，鲜汤100毫升。
【做法】
①冬瓜削皮去瓤、洗净，在去皮的一面剞“十”字花刀，切3厘米见方的块状。
②猪瘦肉、蒜瓣（去蒂）、鲜红辣椒（去蒂、去籽、洗净），均切成米状。
③净锅置武火上，放油烧至七成热，下冬瓜（将剞刀面朝下，贴近锅面），煎至金黄色，将瘦肉末、红椒末、蒜末同时放入，再加精盐、酱油、翻炒拌匀，倒入鲜汤，放味精、香油翻拌几次，装盘即成。
【功效】
本菜色泽鲜亮，冬瓜软烂，香鲜味美，是高血压患者（需要高钾低钠）的理想食物，有明显的利尿作用，对患肥胖症和肾脏疾病者尤为适宜。冬瓜为高钾低钠食物，其K因子>40，含有维生素C、维生素B族，丙醇二酸、葫芦巴碱、钙、磷、铁、尿素、蛋白质等，精瘦肉含蛋白、脂肪和多种氨基酸以补充冬瓜的不足。
榨菜炒茭白
【原料】茭白400克，榨菜50克，植物油20克，酱油10克，料酒10克，淀粉5克，葱10克，盐3克。
【做法】
①葱去根须及干皮，切成薄片。团粉用水獬开成水淀粉。
