注意钙和镁的补充：流行病学资料表明，钙的摄入量不足与高血压病也有着密切的关系。饮食中钙摄入量低的孕妇比钙摄入量高的孕妇高血压病发病率要高。骨质疏松妇女，高血压病发病率高。有人给原发性高血压病患者每日服硫酸钙2克，5个月后舒张压显着降低，认为钙与钾一样能拮抗钠的升压作用。饮食中高钠摄入地区如果同时伴有高钙摄入，高血压病的发病率就比较低。这可能是因为钙使血管平滑肌松弛，外周血管阻力下降，从而使血压下降。因此高血压病患者补钙有利于血压降低。高血压病患者除肾结石者外，每天应供给1克钙，相当于碳酸钙2．5克。含钙丰富的食物有脱脂奶、豆制品、葵花籽、核桃、牛奶、花生、鱼、虾、海带、油菜、苜蓿、虾皮、芝麻酱等。镁对神经系统有抑制作用，还具有镇静和解痉功能，也可降低血压。另外，服用利尿剂的患者，尿镁的排泄量增加，故应注意补充。食物中含镁丰富的食物有香菇、苋菜、菠菜、豆制品、虾米、桂圆等。定时定量，少食多餐。吃饭不宜过饱，忌暴饮暴食。饮食种类应齐全，营养素比例合理，不挑食、偏食，适当活动。每餐的饭量要根据本人体重和平日的饮食习惯而定，如果体重超重或肥胖，应适当节制饮食：每餐只吃八分饱，使体重保持在标准范围以内，这对控制血压和血脂的升高以及改善病人的自觉症状很有好处。
补充足量维生素C：大剂量维生素C可使胆固醇氧化为胆酸排出体外，改善心脏功能和血液循环。橘子、大枣、西红柿、芹菜、油菜、小白菜、莴笋叶等食物中均含有丰富的维生素C。多吃新鲜蔬菜和水果，有助于对原发性高血压病的防治。其他水溶性维生素，如维生素B6、维生素B1、维生素B2、维生素B12。均应及时补充，以防缺乏。
饮食宜清淡，不宜太咸：清淡饮食有利于高皿压病的防治，油腻食物过量，易导致消化不良，且易导致猝死。
烟酒和茶：烟中尼古丁刺激心脏，使心跳加快、血管收缩、血压升高，促进钙盐、胆同醇等在血管壁上沉积，加速动脉粥样硬化的形成。传统医学认为少量饮酒可扩张血管、活血通脉、助药力、增食欲、消疲劳。长期大量饮酒危害大，可诱发酒精性肝硬化，并加速动脉粥样硬化。茶叶中含有多种对防治高血压病有效的成分。以绿茶为好。总之，应喝淡茶并戒烟，最好忌酒。
（第二节）
食疗菜谱
白菜香菇
【原料】白菜200克，香菇20克，精盐适量。
【做法】白菜洗净切段，香菇去柄切片。炒锅置旺火上，下油烧至八成热，倒入大白菜和香菇，翻炒几下加盐，炒至熟。单食或佐餐。
【功效】适用于脑血管病，高血压，慢性肾炎，咽干口渴，大小便不畅。
芹菜拌豆腐
【原料】水豆腐1块，芹菜150克，精盐、味精、麻油各适量。
【做法】水豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出装入盘中。芹菜去根、叶，洗净切碎，用开水汆熟，放凉后撒在水豆腐上，加入精盐、味精，淋麻油，拌匀。单食或佐餐。
【功效】适用于高血压。
双麻煨羊头
【原料】羊头（连脑髓）半边。天麻20克，罗布麻叶50克，香油30毫升，姜片5克，小红辣椒5个，精盐、味精、胡椒粉各适量。
【做法】①取宰后的羊头剖开（留脑髓取半边头骨与罗布麻叶共煮至羊头骨肉能分离为止），去骨留烂肉及汤。②将羊头肉汤至砂煲内放入羊脑髓、天麻、姜片、辣椒文火慢煮1小时，再入香油、精盐、味精调味即成。
【功效】
本膳味浓质润，具平肝熄风，养脑填精的功能，对高血压经常性头痛头晕者效果明显。罗布麻味甘、苦，有小毒，功能清火降压，强心利尿。本品有红色与白色两种，均有降血压的功能。天麻系平肝熄风之要药，与罗布麻叶同用，其药效增强，相得益彰。羊头连脑取其以脑补脑之意，羊脑每100克中含有蛋白质11克，脂肪11．4克，钙21毫克，磷358毫克，铁6．7毫克，硫胺素0．41毫克，核黄素0．27毫克，尼克酸3．5毫克。脂肪中的主要成分为卵磷脂、脑磷脂、脑甙等。但胆固醇的含量达2099毫克，是猪脑含量的2／3。
双钩灵芝焖乌鸡
【原料】双钩藤30克，灵芝30克，仔乌鸡一只，猪骨汤，300毫升，菜籽油60毫升，精盐、黄酒、食醋、酱油、鲜红椒、味精、生姜、葱白各适量。
【做法】①双钩、灵芝洗净，分两次水煮，浓缩汁100毫升。②仔乌鸡用水焖死，去毛和内脏，切成块状，在油锅内爆炒数遍。渗入黄酒、食醋，放入猪骨汤，武火煨沸，待汤汁浓香时，从锅边倒入药物浓缩汁，再加入红椒丝、生姜、葱白、味精焖至鸡肉烂熟即可。
【功效】
本膳味浓香嫩，具有滋肾养肝，宁心降压作用，适宜于标实本虚的高血压病。双钩藤，味甘、性微寒，是一味传统的常用中药。所含钩藤碱、钩藤总碱，能刺激心血管系统的感受器，从而减慢心率，舒张血管，使外周压力降低。研究表明，本品以降低收缩压的效果更为明显。灵芝为多孔菌科，自古称之为“仙草”、“长寿草”。其味甘、徽苦、性平，含有多糖、肽类、三萜以及酶类和有机锗等多种成分。
归芪炖牛肉
【原料】
全当归20克，黄芪30克，牛肉500克，混合油60毫升，清汤、黄酒、精盐、姜片、蒜瓣、酱油、味精各适量。
【做法】
①当归、黄芪洗净。
②牛肉洗净，切片，置油锅内火炒至变色，加入黄酒再炒几遍，放入适量清汤及当归、黄芪、蒜瓣，文火慢炖1小时，将当归拣去，放入精盐、姜片、酱油、味精再焖5～10分钟即可。
【功效】
本膳味浓香甜，具养气血、防治高血压的作用。适宜于形体虚弱或妊娠高血压。当归味甘、辛、微苦，性温。主要成分为挥发油与非挥发油两大部分，活血养血功能强。动物实验证明，小剂量当归油，可使实验动物的血压轻微下降，而中等剂量则可使血压显着下降。无论水煎汁还是制成酊剂均可使血压下降。黄芪含有的多糖分主要是黄芪多糖、杂多糖；以及黄酮类成分。另含有叶酸、苦味素、香豆素、胆碱、甜菜素、亚油酸、亚麻酸和氨基酸。牛肉每100克中含蛋白质20．1克，脂肪10．2克，其余的就是钙、磷、铁，多种氨基酸等物质。牛肉的胆固醇含量每100克中为140毫克，属中等值。
杜牛腰花
【原料】杜仲30克，淮牛膝20克，猪腰200克，花生油50毫升，精盐、黄酒、酱油、食醋、姜末、蒜瓣、葱花、味精各适量。
【做法】①将杜仲、淮牛膝洗净。熬成浓汁100毫升。
②猪腰剖开两片，清出腰臊筋膜，切成花状，放入黄酒、食醋稍腌片刻。
③油锅烧红，先入姜、蒜、葱快速炒散，放入腰花爆炒，待快熟时，沿锅边倒入药汁，翻炒几遍，再入酱油、味精，炒均匀即可。
【功效】本膳清淡香嫩，具有滋肾柔肝。强筋益肾，适宜于中风后偏瘫和下肢无力者。猪腰（猪肾脏），每100克含蛋白质15．5克，脂肪4．8克，碳水化合物0．7克。维生素A微量，硫胺素0．38毫克，核黄素1．72毫克，尼克酸4．5毫克，抗坏血酸5毫克，还有钙、磷、铁等。但胆固醇含量较高，每100克中含486毫克。
肉丝炒茼蒿
【原料】
茼蒿（蒿子杆）400克，猪肉60克，高汤适量，植物油15克，盐2克，酱油15克，料酒5克，葱5克，姜5克，淀粉5克。
【做法】
①葱去根及干皮切成葱片。姜洗净，切成末。淀粉用水调开成水淀粉。
②茼蒿洗净，切成3厘米长的段，入沸水焯一下，沥净水分。
③猪肉洗净，切成丝，用少许酱油、料酒、水淀粉抓一下。
④锅内放植物油。油热后，下葱、姜煸出香味。下肉丝炒至变色。下酱油、盐料酒及少许高汤（或清水）翻炒几下，下茼蒿炒匀。入水淀粉勾薄芡即可出锅。
【功效】
茼蒿所含的挥发油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑等作用，高血压患者常食此菜甚宜。
山楂回锅肉
【原料】
瘦猪肉500克，植物油20克，酱油20克，葱10克，姜10克，料酒10克，干山楂适量。
【做法】
①将猪肉切成1厘米见方的块。
②将葱去根及干皮，切成片，姜洗净，切成末。
③山楂用水清洗干净，下锅加水煮一会儿，下猪肉块同煮，等猪肉煮至7成熟，即将猪肉捞出，晾凉。
④将姜末、葱丝及料酒倒在凉猪肉块上，搅匀，腌泡10分钟后沥去汤水。
⑤锅内放油，油热后下肉块煸炒，再放入酱油，炒至汤汁浓稠即可。
【功效】
肉嫩味浓，香软可口，容易消化。山楂有扩张血管、降压之功效，对肝肾阴虚，腰膝酸软的高血压患者，可达滋补肝肾强体健身之效。
山楂红柿蛋
【原料】山楂30克，西红柿200克，鸡蛋4个，混合油60毫升，猪骨汤、鲜红椒、生姜丝、精盐、酱油、味精各适量。
【做法】
①山楂洗净，切成丝状。
②西红柿洗净，切成丝状。
③鸡蛋取蛋清，置碗内反复搅拌，放入适量精盐，用武火油锅爆炒八成熟出锅。④将西红柿和辣椒、生姜丝同时置于油锅内炒至断生时把蛋清片拌和，倒入山楂丝和猪骨汤稍焖，放入精盐、酱油、味精调味即可。
【功效】
本膳香嫩清淡，具养胃消积，降脂降压的效果，适宜于高血压合并高脂血症。两红柿味甘且酸，性微寒，属高钾低钠食物，主要含有苹果酸、柠檬酸、腺嘌呤、葫芦巴碱、胆碱、维生素P、胡萝卜素、维生素C、钾、磷、铁等。具有改善末梢血管循环的功能。山楂味酸甘、性微温，主消内积、痰饮，其钙质的含量非常丰富，其作用长于降低血清胆同醇、舒张血管、加强和调节心肌功能。蛋清相应增加营养成分。
双草凤尾鱼
【原料】夏枯草30克。益母草30克，凤尾鱼750克，菜籽油40毫升，猪骨汤100毫升，精盐、酱油、鲜红椒、生姜、葱白、味精各适量。
【做法】
①夏枯草、益母草洗净，分两次煎取浓缩液100毫升。
②凤尾鱼剖开，去肚杂剁成块状，抹上少许精盐、酱油稍腌，在油锅内快爆几遍，放入猪骨汤，武火煮沸，再入精盐、酱油、鲜红椒丝、生姜，文火慢焖至香熟，将药汁从锅边倒入，并加入葱白、味精焖片刻即成。
【功效】
本膳鲜嫩香纯，具有活血养血、平肝降压的作用，适宜于中风后遗症的淤血阻络者。夏枯草为唇形科植物，味辛苦，性寒，入肝、胆经，其降压作用主要通过清热平肝，疏风散结。益母草性味苦、辛，微寒，功能活血散淤，含有多种生物碱、苯甲酸、精氨酸、月桂酸、亚麻酸、油酸、甾醇、芸香甙和维生素A，能抑制血栓形成。凤尾鱼，性温、味甘，每100克鱼肉含蛋白质10．9克，脂肪2．2克，碳水化合物4．2克，钙126毫克，磷226毫克，铁1．4毫克。
山楂肉片
【原料】山楂片100克，荸荠50克，猪腿精肉250克，植物油60毫升，鸡蛋2个，精盐、黄酒、姜末、葱花各适量。
【做法】
①山楂片洗净，分两次煎液，文火浓缩至100毫升。
②猪腿精肉洗净，切薄片状，用鸡蛋清和适量淀粉调成糊状。
③荸荠洗净，去外皮切片，在油锅内烧至六成熟。
④将肉片糊下油锅炸至浮起，呈黄白色时，加荸荠片熘炒，再入山楂片焖热，入黄酒、葱花、姜末翻炒出香味，加精盐、味精，再炒几遍即可。
【功效】
本膳香嫩清淡，具有滋补肝肾、泄浊降压的作用，适宜于各类证型的高血压。山楂为蔷薇科植物，又名“山里红”，味酸、甘，性微温。含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质，还有解酯酶，能有效地促进脂肪分解。因此，本品有较好的降脂作用，对高血压合并高脂衄症、冠心病有一定的防治价值。荸荠味甘、性寒，其淀粉、蛋白质及维生素C，有清热解毒、化痰降压的效应，猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物，能提供丰足的营养。
松黄菊花蛋
【原料】
松黄20克（为马尾松的花粉），菊花20克，鸡蛋4个，香油40毫升，精盐、酱油、味精各适量。
【做法】
①松黄、菊花洗净，煎取浓汁20。毫升。
②鸡蛋取蛋清（蛋黄另作处理）置于碗内反复划搅后，以药汁代水掺入蛋清中，再入精盐、酱油、味精，上笼蒸熟即可。
【功效】
本膳清淡香嫩，具软化血管、平肝潜阳的作用，防治高血压合并心脑血管疾病效果为佳。松黄味甘、性温，益气养血作用强，其药用成分的主要功能是通过软化血管，达到防治高血压及中风等心脑血管疾病。菊花，安徽产者为“滁菊”，杭州产者为“杭白菊”，药用以“杭白菊”为佳。本品味甘、微苦，性凉，含有菊甙、黄酮类及挥发油等成分，能扩张冠脉及增加冠脉血流量，增强毛细血管的抵抗力。二者合用，作用于血管，故能产生降压效果。鸡蛋取蛋清，不用蛋黄，主要是控制胆固醇。鸡蛋清中还有溶酶菌和卵蛋白酶抑制物和甘露醇等。
咖喱牛肉
【原料】
牛肉400克，胡萝卜100克，咖喱粉适量，料酒15克，盐5克，葱20克，姜15克，蒜10克，大料10克，淀粉20克，味精5克。
【做法】
①将葱去根及于皮切3厘米长的段，姜洗净切成厚片，蒜剥去皮切成厚片。淀粉入小碗用清水溶开。
②胡萝卜洗净，切成滚刀块。用水煮成八成熟。
③牛肉洗净，切成麻将牌大小的块，下入沸水中煮一下。倒去水，再加清水煮，沸后撇去浮沫，下咖喱粉、盐、料酒、葱段、姜片、蒜片及大料，改小火炖至牛肉烂熟，入胡萝卜块及味精再炖一下，倒入水淀粉勾芡即成。
【功效】
牛肉富含蛋白质，脂肪含量低，并含有人体需要的氨基酸，而脂肪含量低的食品是高血压患者的保健食品。
牛肉炒芹菜
【原料】芹菜250克，牛肉100克，植物油20克，酱油5克，盐1克，豆瓣酱15克，葡萄酒10克，淀粉5克。
【做法】①先将牛肉顶刀切成薄片，再改刀切成细丝。放入碗中，加入酱油、葡萄酒及淀粉抓匀，使牛肉丝上浆。②芹菜去根、茎及叶洗净，切成3厘米的段。③炒锅内放入植物油，油热后，入上浆牛肉丝，旺火煸炒，等肉色变白后。将其拨在锅边，锅中心下豆瓣酱煸炒，再下芹菜段、盐，炒几下即与牛肉丝合炒，即可出锅装盘。
喜食辛辣者，可用四川豆瓣酱，还可在菜装盘后撒上花椒粉或胡椒粉，别有味道。
【功效】
菜肴味道浓郁，营养丰富。芹菜富含纤维素可润肠通便，牛肉富含蛋白质且低脂肪，食之可增强体质，降低血压。
山楂炖羊肉
【原料】
山楂30克，胡萝卜200克，羊肉200克。香油50毫升，清汤、黄酒、精盐、姜片、酱油、蒜瓣、味精各适量。
【做法】
①山楂、胡萝卜洗净，切成方块状。
②羊肉洗净后切成小块，用开水拖一遍。
③武火热油锅，羊肉炒几遍，放入黄酒，再入精汤、姜片、蒜瓣、山楂和胡萝卜，用文火慢炖至收汁，下精盐、酱油、味精即可。
【功效】
本膳滋而不腻，具有补消结合的双向作用，适宜于肾阳不足且血脂偏高者。山楂还含有维生素C、核黄素、鞣质、胡萝卜素、苦杏仁甙、表儿茶素等。胡萝卜含有挥发油、脂肪油、番茄烃以及维生素B1、维生素A、维生素C和降血糖物质。羊肉所含的蛋白质为中等，蛋白质品质较好。
附子炖乌龟
【原料】
制附子30克，陈皮10克，乌龟一只（800克左右），花生油60毫升，黄酒、陈醋、姜片、清汤、精盐、胡椒粉、葱白、味精各适量。
【做法】
①附子、陈皮洗净。文火慢煮1小时，取汁100毫升。
②活乌龟宰杀后，去内杂，烫泡、去净外表精皮，用清洁球将龟背裙边擦洗成白色，剁成块状，放入黄酒、陈醋稍腌。
③热锅将油烧至七成热，放姜片、龟肉煸炒至出香味，放入精盐、酱油、胡椒粉、清汤。武火炖至龟肉熟烂时，再入药汁、胡椒粉、葱白头、味精，焖至收汁时即可。
【功效】
本膳酥香味浓，具有滋养阴阳，填补精血的功效，适宜于阴阳两虚，虚阳上亢的高血压。乌龟性平、味甘咸，含有蛋白质、脂肪、动物胶、角质及钙、磷等优质营养成分，是滋阴养血、潜阳抑亢之佳品。
茺蔚猪肝煎
