1、锅置火上，倒入植物油烧热，放入味汁，烧沸后去浮沫。
2、将兔肉倒入炖锅内，转小火煨至八成烂时，放入香菇块、竹笋条烧入味。
3、放入红椒丝烧至断生，收浓汤汁，加鸡精调味，装盘即可。
醋熘子鸡
材料：子鸡（取鸡脯肉、腿肉）1只、青椒块50克、白果仁20克。
调料：植物油、蒜泥、姜末、葱花、酱油、盐、干淀粉、白糖、料酒、清汤、醋、香油、水淀粉、鸡蛋1个（取蛋清）。
做法：
1、鸡肉切丁，加蛋清、酱油、盐、干淀粉腌渍，放油锅中炒变色。
2、锅留底油烧热，放入蒜泥、姜末、葱花炒香，加青椒块、白果仁煸炒，加酱油、白糖、料酒、清汤煮沸，水淀粉勾芡，倒入鸡丁炒匀，淋上醋、香油炒匀即可。
酥皮鸡翅
材料：鸡翅中500克。
调料：植物油、蒜蓉、生抽、白糖、盐、淀粉、香菜段。
做法：
1、鸡翅中洗净，加蒜蓉、生抽、白糖、盐拌匀，放冰箱内腌渍1夜后，放入淀粉里裹匀备用。
2、将锅置于火上，倒入适量植物油，大火烧至八成热，把已裹淀粉的鸡翅中放入油锅里炸，然后关火。
3、待油温稍凉约3分钟后再加温，炸至鸡翅中呈金黄色，放入盘中，加香菜段点缀即可。
纸包葱香鸡翅
材料：鸡翅500克、玻璃纸适量。
调料：腌料（酱油、白糖、料酒、葱姜汁、鸡精、胡椒粉、五香粉）、盐、植物油。
做法：
1、将鸡翅在清水中洗净，在每个鸡翅上面划两刀，沥干水分，用盐将鸡翅表面擦匀，使其腌渍入味；玻璃纸裁开适当大小备用。
2、将鸡翅放入腌料内再次腌渍10分钟，取出，用玻璃纸将鸡翅包住，包成长方块备用。
3、锅内倒油烧热，放入包好的鸡翅炸至浮上油面，捞出即可。
姜爆鸭丝
材料：熟熏鸭1/2只、青蒜苗2根。
调料：味汁（酱油、白糖、料酒、味精、淀粉）、姜丝、红辣椒丝、植物油。
做法：
1、青蒜苗洗净，切段；熏鸭去骨，切丝。
2、锅置火上，倒入植物油烧热，先把鸭丝煸过盛起，沥油。
3、锅底留油烧热，再把姜丝、红辣椒丝下锅煸炒，再放入鸭丝、蒜苗段炒出香味，加入味汁，翻炒均匀即可。
香酥鸭
材料：子鸭1只。
调料：姜片、葱花、花椒、香料（山柰、大料、茴香、丁香）、盐、植物油、香菜段。
做法：
1、子鸭洗净，剁去翅尖、脚掌，用盐抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时备用。
2、将姜片、葱花、香料、花椒塞入鸭腹内，将子鸭放入蒸盆内，上笼蒸约1小时至鸭肉软时取出，取出鸭腹内的姜片、葱花、花椒。
3、锅内倒油烧热，下入子鸭炸至金黄色捞出，凉凉，斩成块，摆入盘内，加香菜段点缀即可。
蛋酥鸭子
材料：净鸭子1只（约1200克）、鸡蛋3个（取蛋液）。
调料：腌料（花椒、盐、料酒、白糖、白酒、胡椒粉、葱段、姜片）、甜面酱、植物油、黄豆粉、熏料。
做法：
1、鸭子放于腌料中腌渍8小时，取出用沸水焯烫后捞出。
2、将熏料放入烤箱内略烤，将鸭放入，熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味，取出装盘上笼蒸40分钟。
3、去掉鸭头、颈、骨，用蛋液加黄豆粉调成糊，抹匀鸭身，锅内倒油烧热，下鸭子炸至鸭皮酥脆捞出，剁成条，摆盘，将葱段、甜面酱各置盘中即可。
清蒸鲈鱼
材料：净鲈鱼1条（约750克）。
调料：植物油、酱油、盐、胡椒粉、葱丝、姜丝、红椒丝。
做法：
1、在鲈鱼背部切一刀，待鲈鱼表面水分沥干后，涂上一层盐，腌渍20分钟备用。
2、将鲈鱼平放在盘上，淋上酱油、胡椒粉和植物油，上笼蒸30分钟，同时蒸小半碗酱油备用。
3、待鲈鱼蒸熟后，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，浇上蒸热的酱油，即可。
剁椒鱼头
材料：胖头鱼头1个、白萝卜片30克。
调料：盐、味精、剁椒、植物油、花椒、大料、姜丝、熟豆芽。
做法：
1、将鱼头处理干净，从鱼唇正中一劈为二，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌渍5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。
2、花椒、大料下油锅爆香后取出，将油凉凉，备用。
3、在盘底放姜丝和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量；鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将豆芽撒在鱼头上，浇上凉凉的熟油，再放锅里蒸2~3分钟即可。
糖醋脆皮鱼
材料：净鲤鱼1条（约750克）。
调料：糖醋汁（盐、醋、酱油、白糖、味精、水淀粉、高汤）、姜末、蒜末、葱花、料酒、干淀粉、植物油。
做法：
1、将鲤鱼两侧剞花刀，用盐、料酒、姜末、葱花、干淀粉腌渍。
2、锅内倒油烧热，手提鱼尾，用沸油淋烫鱼身，表面定型，再放油中炸至皮色金黄、肉熟捞出。
3、锅内倒油烧热，下姜末、蒜末、葱花炒香，烹入糖醋汁拌匀，待汁收浓时，淋于鱼身上即可。
酸菜鱼
材料：净草鱼片500克、酸菜100克。
调料：泡椒粒、蒜瓣、葱段、姜片、盐、胡椒粉、味精、料酒、植物油、红椒丝。
做法：
1、将鱼肉片成薄片，用葱段、姜片、料酒、盐腌渍片刻；酸菜洗净，切成小片备用。
2、锅内倒油烧热，放入泡椒粒、蒜瓣、酸菜炒香，加水、鱼头和脊骨一起煮沸15分钟左右备用。
3、在锅中滑入鱼片煮5分钟，加入盐、料酒、胡椒粉、味精调味，待鱼片熟后，撒上红椒丝即可。
三鲜鱼肚
材料：鱼肚400克，熟鸡片、熟青豆、火腿片各25克，虾仁100克。
调料：植物油、葱段、姜片、浓白汤、料酒、盐、胡椒粉、味精、水淀粉。
做法：
1、鱼肚切块，入沸水锅焯透，捞出，沥水备用；虾仁用四成热油滑熟，捞出，沥油。
2、锅中植物油烧热，放入葱段、姜片炒香，加浓白汤煮沸，拣去葱姜，放鱼肚、料酒、盐、火腿片、熟鸡片烧入味，加虾仁、熟青豆、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡即可。
泡菜鲫鱼
材料：鲫鱼600克、泡青菜50克。
调料：盐、料酒、味精、水淀粉、植物油、味汁（泡辣椒末、姜末、蒜末、葱花、清汤、酱油、醪糟汁、醋）。
做法：
1、鲫鱼处理干净，剞花刀，加盐、姜末、葱花、料酒腌渍；泡青菜洗净，切丝备用。
2、锅内放油烧热，放入鱼炸至皮紧，表面微带黄色时捞出。
3、锅内留底油烧热，下味汁炒香，放入鱼，烧至鱼半熟，加泡青菜丝，待鱼熟透起锅即可，鱼汤用水淀粉勾芡，加葱花、味精，起锅浇在鱼上即可。
红烧甲鱼
材料：甲鱼1只（取甲壳、甲鱼肉），猪五花肉块、鸡肉块各250克。
调料：香油、料酒、酱油、姜片、葱段、植物油、盐、胡椒、蒜瓣、高汤、味精。
做法：
1、甲鱼肉切成块，洗净备用。
2、锅内放油烧热，炸香姜片、葱段，放鸡肉块、猪肉块炒匀，放甲鱼块、盐、酱油、料酒、高汤煮熟，放入胡椒、蒜瓣，待汁收浓，拣去姜片、葱段、猪肉块及鸡肉块，将甲鱼块装盘，汤内加味精、香油，浇在甲鱼上即可。
山药烩香菇
材料：山药300克，香菇片、胡萝卜片各100克，红枣10克。
调料：植物油、葱段、酱油、胡椒粉、盐。
做法：
1、红枣洗净，放入清水中浸泡片刻，捞出，去核；山药洗净，去皮，切薄片，放入淡盐水中浸泡备用。
2、锅内倒入植物油，大火烧至七成热的时候，放入葱段爆香，再放入山药片、香菇片、胡萝卜片翻炒均匀，加红枣、酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，调入盐和胡椒粉即可。
干烧草菇
材料：罐头草菇300克、豌豆苗100克。
调料：植物油、酱油、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、姜末、蒜末、葱段、清汤。
做法：
1、草菇罐头打开，把草菇倒入碗内，放沸水锅中焯烫一下；豌豆苗择洗干净备用。
2、锅内倒油烧热，加郫县豆瓣，炒出红色，下姜末、蒜末炒香，加清汤、草菇、酱油、盐、料酒，慢烧入味后，将汤汁收干亮油，加味精、葱段翻炒均匀，起锅装盘；锅内放油烧热，放豌豆苗、盐炒熟，镶在盘边周围即可。
竹荪白果
材料：油菜600克、竹荪40克、白果10个。
调料：白糖、料酒、高汤、盐。
做法：
1、竹荪洗净，放入清水中浸泡，切成段备用。
2、将油菜洗净，放入沸水中加白糖、盐、料酒焯熟，捞出，沥干水分，待凉后铺入盘底备用。
3、锅中倒入高汤，加盐、白糖、料酒煮沸，放入竹荪段煮至透明，捞出，盛入油菜盘上。
4、锅中汤汁继续煮沸，放入白果煮熟，盛出，倒在竹荪上即可。
竹荪四素
材料：竹荪、四季豆、鲜蘑菇各20克，笋片10克，水发黑木耳、净胡萝卜片各适量。
调料：姜末、蒜片、盐、鸡精、植物油、水淀粉、高汤。
做法：
1、竹荪用清水泡开，切成小段；鲜蘑菇去蒂，洗净，切成切片；四季豆洗净，择段，与其他材料一起洗净，焯水，沥干备用。
2、锅中植物油烧热，放入姜末、蒜片爆香，倒入高汤，加竹荪段、蘑菇片、四季豆、笋片、水发黑木耳及胡萝卜片煮沸，用水淀粉勾芡，加盐、鸡精调味即可。
清汤白菜
材料：白菜心750克、清汤1000毫升。
调料：胡椒粉、料酒、盐。
做法：
1、取白菜心，洗净，每棵对半切开，洗净备用。
2、锅中放入沸水，加入白菜心煮至七成熟捞出，过凉，摆入蒸碗中，放入笼蒸熟。
3、清汤中加胡椒粉、料酒、盐，倒入炒锅煮沸。
4、将笼中白菜心取出，滗去碗中汤，将特制清汤均匀地淋在白菜上即可（可用红椒丝点缀）。
板栗白菜
材料：大白菜500克、板栗500克。
调料：植物油、鸡汤、料酒、盐、香油、味精、水淀粉。
做法：
1、将大白菜择洗净，逐叶掰开，切条，用沸水焯透，捞出冲凉，装盘撒盐，加鸡汤上屉蒸5分钟，将白菜条整齐地摆入盘内。
2、板栗煮软，去壳，取肉备用。
3、锅中倒入少许植物油烧热，加入鸡汤、料酒、盐、板栗肉，用小火烧，把汁调好味，加上味精，用水淀粉勾芡，浇在白菜上，淋上香油即可。
辣汁茄丝
材料：茄子500克、干红辣椒丝10克。
调料：红油、蒜泥、酱油、白糖、料酒、葱丝、姜丝、植物油。
做法：
1、将茄子在清水中洗净，去蒂，洗净，切丝备用。
2、锅置火上，将红油、植物油倒入油锅中，加热至七成热时，放入葱丝、姜丝和干红辣椒丝爆炒出香味。
3、倒入茄丝翻炒均匀，炒熟，加入料酒、酱油、白糖、蒜泥和少量清水，用大火收浓汁出锅即可。
酿尖椒
材料：青椒500克、猪肉250克、火腿12克、鸡蛋1个。
调料：调料A（干淀粉、葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、味精）、调料B（白糖、盐、酱油、淀粉）、鸡汤、植物油。
做法：
1、青椒去蒂、籽，洗净，内涂干淀粉；鸡蛋打入碗里，打散成蛋液备用。
2、将猪肉、火腿剁成泥，加蛋液、调料A调匀，塞在青椒内，放油锅煎熟盛出，再加鸡汤蒸熟。
3、鸡汤蒸好后，将汤倒入另一只碗中，加调料B搅匀，淋于青椒上即可。
香葱土豆片
材料：土豆300克、洋葱100克、芹菜35克、香菜少许。
调料：植物油、盐、胡椒粉。
做法：
1、土豆带皮洗净，放沸水锅中煮至土豆嫩熟，捞出凉凉，去皮后，切薄片；洋葱去老皮，与香菜、芹菜洗净，切成碎末，备用。
2、平底锅内放油烧热后，下入土豆片，转动平底锅，使土豆片在锅里转动，待其一面呈金黄色时，翻个儿，加入洋葱末、芹菜末、香菜末继续转动，再撒匀盐和胡椒粉，待洋葱发出香味时即可。
泡椒四季豆
材料：四季豆350克、野山椒50克。
调料：植物油、葱末、姜末、蒜末、泡椒末、盐、鲜汤。
做法：
1、将四季豆洗净，掐去两端豆尖，撕去边长筋，切成均匀的长段；野山椒洗净，去蒂、籽，切成长丝备用。
2、锅置火上，倒入植物油烧至八成热时，放入葱末、姜末、蒜末、泡椒末、野山椒炒香，加鲜汤，放入四季豆段，转小火焖8分钟，转大火收汁，加少许盐调味
韭黄炒干丝
材料：豆腐干600克、韭黄500克、榨菜丝50克、红椒丝30克。
调料：盐、味精、酱油、高汤、水淀粉、植物油。
做法：
1、将韭黄择洗干净，切成长段。
2、将豆腐干洗净，切粗丝，放入沸水锅中焯烫后捞出，沥水。
3、锅内倒油烧热，放入红椒丝、榨菜丝、豆腐干丝煸炒，再加韭黄段同炒，加盐、味精、酱油、高汤，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
咸蛋黄南瓜
材料：南瓜150克、熟咸鸭蛋2个。
调料：香菜段、植物油、盐、鸡精。
做法：
1、南瓜去皮，切开，去瓤，然后切条状，放入沸水锅中焯烫，捞出，沥水备用。
2、熟咸鸭蛋去壳，取蛋黄，用刀把鸭蛋黄压碎。
3、锅内倒入植物油烧热，将压碎的咸蛋黄放入，炒到起气泡，加水、盐和鸡精，把南瓜条倒入翻炒，直到南瓜条上全部蘸满蛋黄，撒上少许香菜段点缀即可。
