煎鱼不粘锅的具体做法如下：
1.将锅洗净， 揩干后烧热， 然后放油， 再把锅稍加转动， 使锅内四周都有油。 待油烧热时， 将鱼放入， 鱼皮煎至金黄色时再翻动， 这样鱼就不会粘锅。 如果油还未热就放鱼， 就很容易使鱼皮粘在锅上。
2.将鱼洗净后(大鱼切成块状)， 薄薄沾上一层面。 待锅里油热后， 将鱼放进去， 煎至金黄色再翻煎另一面。 这样煎出的鱼块完整， 也不会粘锅。
3.将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀， 再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中， 使鱼裹上一层蛋汁， 然后放入热油锅中煎。 这样煎出的鱼也不会粘锅。
4.将锅洗净擦干烧热后， 用鲜姜在锅底涂上一层姜汁， 然后放油， 待油热后， 再将鱼放进去煎。 这样不会粘锅。
小火炖肉有何好处
同样的肉， 同样的佐料， 由于火候不同， 却能炖出两种有着截然不同滋味的肉来。 小火炖肉， 香味醇厚， 四溢飘散， 诱人食欲； 旺火炖肉， 入口油腻， 肉味淡薄。
这是由于肉中可溶性肌溶蛋白、 肌肽、 肌酸、 肌肝和氨基酸等醇香物质， 在小火炖煮时可得到充分溶解； 旺火炖煮时， 这些醇香物质将会受到蛋白质的封闭， 不能很好溢散。 蛋白质之所以能起封闭作用， 是因为高温能使蛋白质变性， 不溶于水所致。
烹调猪肝为何要上浆
猪肝及牛肝、 鸡肝等， 都含有大量蛋白质和多种维生素及磷、铁等无机盐， 营养很丰富， 大家都爱吃。 但在炒肝片或肝片汆汤时， 都要用淀粉上浆， 这是什么缘故呢？
因为猪肝有丰富的弹性纤维， 当被切片后， 大量纤维束被割断， 很容易失水散碎。 特别是在高温热油滑炒之时， 失水更多，蛋白质凝缩， 更容易散碎。 散碎的肝不仅难以消化， 而且味道很差。
烹调猪肝菜肴， 正确的方法是， 在下锅烹制前， 必须用蛋清或淀粉上浆， 使其表面形成一层糊。 这样肝片的水分就不会大量失去， 与空气中的氧接触的机会减少， 维生素损失也少， 蛋白质因糊浆的保护， 也不会变性太大。 因此吃起来感到柔嫩可口， 营养素也保存较好， 因此， 炒、 溜肝片时要上浆。
肥猪的瘦肉为何好吃
有经验的厨师都知道， 肥猪的瘦肉适宜烹调， 口味极好。 为什么肥猪的瘦肉好吃呢？
这是因为肥猪的瘦肉成分构成合理， 适合于烹调。 肥猪瘦肉含氮物质为20.8%， 脂肪含量约为6.6%， 并有全价氨基酸， 使其烹调后十分鲜美。 肥猪瘦肉脂肪含量适度， 多蓄积于肌束之间，分布均匀。 同时肥猪瘦肉结缔组织少， 胶原组织较多， 胶原组织在热水中(70~100℃)可分解为可溶性胶蛋白(即白明胶)， 因而在烹调后外形美观， 肉质细嫩柔软， 不仅味美可口而且富于营养。
物品贮存
如何利用盐腌、 糖渍来保存食品
盐腌、 糖渍是常用的提高食品渗透压的保藏方法。 它能造成微生物的高渗状态， 夺取微生物体内的水分， 使微生物不能生存。
盐腌， 就是向食品中加入一定量的食盐来提高渗透压。 鱼、肉、 禽、 蛋及各种瓜果、 蔬菜， 都可采用盐腌防腐。 盐腌不仅防腐， 还可以增加食品风味。 在腌制食品时要注意盐的分量， 过多会影响味道， 过少达不到防腐目的。 一般腌制中食盐含量在8%~10%为宜。 在此浓度上可抑制多种腐败菌和致病菌繁殖。 此外， 在腌制过程中应注意尽量在低温条件下进行， 以免腐败菌或致病菌在盐还没有充分浸入的部分繁殖。 盐腌食品中所含的维生素C损失较多， 其营养价值比原来低。
糖渍法， 是利用高浓度(60%~65%以上)糖渍作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。 此类食品必须在密封和干燥条件下保存。 因为糖极易吸收空气中的水分， 使防腐作用降低。 常见的糖渍食品有果脯、 蜜饯、 果酱等。 糖渍食品的营养也有一定程度的损失， 但糖渍后的糖液仍可食用， 所以溶于糖水中的营养物质不会丢失。
如何利用低温保藏食品
降低环境温度是控制食品腐败变质的有效措施之一。 因为低温可以有效地抑制微生物的繁殖作用， 降低食品中酶的活性和减慢食品内化学反应的速度。
低温保藏食品的方法很多， 在家庭中可以利用电冰箱， 天然冰柜， 天然冰， 也可以利用水温较低的深层地下水来降低食品温度。 然而， 低温保藏只能将食物中微生物的繁殖和酶的活性加以控制， 使营养素的分解变慢， 但不能杀灭微生物， 也不能将酶破坏， 食品的质量变化并未完全停止。 所以， 低温保藏食品应有一定期限， 冷藏前食品要新鲜、 质量好。 存放食品时注意卫生， 熟食品不要与天然冰直接接触。 利用地下水降温时， 水的质量应符合饮用水的标准。 除此之外还要定期清洗冷藏设备。
冷藏温度随食物种类而异。 鱼、 肉、 禽类食品以摄氏零下温度最合适。 蔬菜、 水果类保存于摄氏零度环境中。
高温灭菌保藏食品的方法
食品经高温处理后， 能杀灭其中绝大部分微生物， 同时破坏食品中酶的活性。 如配合密封、 真空、 迅速冷却， 可达长期保存的目的。
高温灭菌保藏食品有两种方法： 一是高温灭菌法， 它适用于罐头食品的消毒。 常用温度120℃， 时间30分钟， 有时60分钟，有时90分钟。 许多家庭每到夏季西红柿大量上市时， 做些西红柿酱贮存起来， 就是采用了这种方法。 二是巴氏消毒法， 将食品在60℃~65℃， 加热30分钟， 可杀灭一般致病性微生物， 达到防病目的。 近来采用高温瞬间巴氏消毒法， 即在80℃~90℃， 加热30秒或1分钟。 此法多用于消毒牛奶、 酱油、 饮料等。高温灭菌的效果与温度的高低、 加热的方式、 时间及食品种类有关。 高温处理后的食品仍有再受微生物污染的可能。 因此要注意消毒后保存的条件和时间。
鲜菇的保存法
将鲜菇轻轻放入盐水中浸泡10分钟， 捞出沥干， 装在塑料袋内， 在10℃~25℃温度下， 经过4~6小时， 鲜菇外表可变得色泽鲜亮， 可保存3~5天。
食品保存的最佳温度
1.鲜鱼最佳冷藏温度为零下3℃。
2.肉类在2℃~5℃条件下冷藏， 可保存一个星期。
3.桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0℃~5℃保存， 而瓶装熟啤酒则应在10℃~25℃保存。
4.鲜牛奶冷藏的最佳温度为2℃~4℃。
5.在零下20℃~10℃的温度下贮存茶叶， 能长期防止品质变劣， 保持维生素不受破坏。
6.贮存酒类的最佳温度为5℃~20℃。
7.储粮的最佳温度： 为8℃~15℃， 可防止粮食生虫子。
8.冻鱼的最佳温度： 是在零下3℃以下， 在此温度下鱼不易变质， 可保其鲜味。
9.储存鸡蛋的最佳温度： 在15℃以下， 鸡蛋不易腐败变质。
10.存放马铃薯的最佳温度： 是2℃~4℃， 温度过高就会发芽， 而影响食用。
服饰服装
衣物选购
如何挑选羽绒服
1.嗅： 即用鼻子嗅一嗅羽绒制品是否有鸭腥味。 经过严格消毒的羽绒制品是嗅不出鸭腥味的， 如能嗅出腥味， 说明羽绒消毒不合格， 日后容易出现虫蛀霉变。
2.摸： 用手摸一摸羽绒制品内填充的羽绒， 了解一下其含绒量的多少。 含绒量高的羽绒制品摸上去手感柔软、 舒适， 很难摸出硬梗。
3.拍： 用手拍一拍羽绒制品， 看看其有无灰尘杂质。 如果用手拍打羽绒制品， 灰尘飞扬说明羽绒没有洗干净或混有杂质在内。
4.压： 用手压一压羽绒制品， 看其能否自然弹起。 如能自然弹起说明质量不错， 反之则质量较差。
经过上述方法鉴别羽绒制品的内在质量后， 还需从外观上对其进行鉴别。 首先要认准厂家商标。 其次要检查外观质量。 要仔细看缝制是否精细， 针距是否均匀， 面料有无色差， 羽毛是否钻绒等。
识别粉碎毛羽绒服
粉碎毛是粗、 细毛片经过机械粉碎， 筛选制作的。 用它制作的羽绒服松度极低， 清洁度差， 特别是经过水洗后易板结， 保暖性很差， 且易生虫、 易造成皮肤过敏等现象。
选购皮衣细辨真伪
天然皮革的结构非常特殊而复杂， 要想人工将其天衣无缝地仿造是极其困难甚至是不可能的。 通过以下方法可以将真假皮革分辨开来。
天然皮革的形状是不规则的， 厚薄也不十分均匀， 表面多少或轻或重存在一些伤残； 皮革表面光滑， 细致程度不一， 腹部松弛； 皮革表面有明显的毛孔和花纹， 皮革里面一般有绒头。 而合成革(指无纺织布基， 因有纺织布基的合成革容易区分)从形状上看很规则， 厚度也很均一， 其表面无伤残， 质地均匀， 而毛孔和花纹也很均匀， 革里无绒头。
对皮衣来讲， 辨别的方法， 一般应先从外表看， 质地很均匀、无伤残、 无粗纹、 无任何缺陷的可能是假皮革。 真皮革质地应有一定差异， 特别是皮衣的主要部位和次要部位之间应有一些差别。 然后再仔细观察毛孔分布及其形状， 天然皮革毛孔多为深且不易见底， 略为倾斜。 毛孔浅而显垂直的可能是合成革或修饰面革(天然革的一种)。 另外， 从断面上看， 天然皮革的横断纤维有自身特点， 各层纤维粗细有变化， 表面的一层为涂饰剂， 而合成皮革的纤维各层基本均一， 但表面一层呈塑料薄膜状。 可用水滴分辨， 易吸水的为天然皮革， 不吸水为人造皮革。
怎样识别优质牛仔裤
正宗牛仔裤采用靛蓝染料， 面料无色化或条化。 石磨后有鲜艳明亮感， 略有红光， 袋布无显著沾色。
经石磨后， 织物手感柔软， 布面丰满有绒感。 缝纫褶边处被磨白， 平面处无磨花痕迹， 色泽均匀一致。
缝制时双缝、 腰部采用链条式缝制， 并使用纯涤纶的215/3股线， 缝制坚牢， 不易脱缝。
金属钩、 钮、 牌处无缺口， 涂层无磨损， 反面垫衬布块， 以防崩裂损坏。
如何鉴别真假羊毛衫
纤维的鉴别方法很多， 归纳起来可为两大类。 一类是较直观的感官鉴别法； 另一类是利用各种纤维具有不同的物理、 化学特性进行某些试验以达到鉴别的目的， 较常用的有燃烧法、 显微镜鉴别法。
1.感官鉴别法。 此法不需要用任何物品或仪器设备， 依靠自己的直观， 长期工作的经验， 根据织物的手感和绒面来鉴别。 兔毛的纤维长一般在30~50毫米。 兔毛纤维多， 说明兔毛成分比例高， 产品高档。 羊毛衫和腈纶衫(俗称假羊毛衫)， 由于腈纶纤维具有独特的似羊毛的优良特征， 可以使人很难区别。 但只要仔细观察， 区别比较， 也还是存在差异的。 从直观上讲， 羊毛产品比较柔软， 而且富有弹性， 比重大， 色泽柔和。
2.燃烧法。 羊毛产品， 燃烧时， 一边冒烟起泡一边燃烧， 伴有烧毛发的臭味， 灰烬多， 有光泽的黑色块状。 腈纶产品， 燃烧时， 一边熔化一边缓慢燃烧， 火焰呈白色， 明亮有力， 略有黑烟， 有鱼腥臭味， 灰为白色圆球状， 脆而易碎。 锦纶产品， 一边熔化一边缓慢燃烧， 烧时略有白烟， 火焰小呈蓝色， 有芹菜香味， 灰为浅褐色硬块， 不易捻碎。
优劣裘皮服装的识别
优质裘皮服装毛绒细长、 紧密， 毛针光亮， 质地轻盈， 用手顺毛抚摸， 感觉柔和顺服， 用手逆毛抹一下， 无掉毛现象， 周身皮毛花色淡雅， 花型自然和谐， 各块毛皮光泽一致， 拼接合理，用嘴吹一下， 可看见细绒， 不见皮底板。 劣质裘皮服装毛绒粗且稀疏， 用嘴吹一下， 隐约看见底板， 光泽暗淡晦涩， 质地较重，毛丛高低不一， 用手顺毛抚摸， 手感粗硬发涩， 逆毛抹一下， 有成撮的掉毛现象， 周身皮毛花型拼接欠妥， 各块皮毛光泽也不一致。
进口旧服装的鉴别
进口的旧服装是一些利欲熏心的人从国外私自廉价购进的已经被别人穿过的淘汰的旧服装， 服装上沾满大量细菌， 并有汗渍、 血渍以及其他污迹， 穿着以后， 可以使人感染各种皮肤病或者其他的疾病， 我国有关部门下令禁止出售进口旧服装， 并在一些地方当众销毁了查收的进口旧服装， 但在个别地区的私摊上，仍可见到进口旧服装的踪迹， 这些服装虽然经过洗涤， 但仍是传染疾病的污染源， 鉴别它们可用以下的方法：
1.看服装的纽扣、 拉链： 旧服装经过多次洗涤， 其纽扣、 拉链大多数失去光泽。
2.看服装腋下、 袖口、 领口： 旧服装经过长期穿着， 袖口、领口、 腋下的面料已磨毛， 或失去本来的花色， 或者有汗渍。
3.看服装商标： 旧服装经长期使用后， 商标卷曲、 无光、 发黄发旧， 上面字迹模糊。
4.看服装锁边线头： 旧服装经多次洗涤， 缝线有脱落， 锁边有开线的现象。
5.看服装里面、 衣兜等处： 旧服装主要是从日本进口的， 故从服装， 尤其是西装的里面、 衣兜等处可以发现日本人的姓名或其他属于个人物品的标记。
6.看整个服装： 虽然旧服装经干洗处理， 但从服装上仍可查找到难消褪的血渍、 汗渍以及其他污渍。
识别兔毛衫的真伪
一般兔毛衫外露一层雾罩似的茸毛， 茸毛比较直、 长、 硬且有光泽， 毛头外伸。 而伪品的兔毛衫是用一种未染色的白纤维代替兔毛， 这样的毛衫外露的茸毛弯、 短、 软、 毛头不外伸， 没有光泽， 而且看上去没有雾罩的感觉。 此外， 可用燃烧法来识别：抽几根纤维点燃， 若闻到有烧毛臭味， 则表明是兔毛衫； 如果纤维点燃后卷曲为焦点， 则表明是化纤混纺。
