香炒羊肉丝
材料：羊瘦肉300克、干红辣椒50克。
调料：植物油、葱末、姜末、蒜末、盐、水淀粉、料酒、鲜汤。
做法：
1、羊肉洗净，斜刀切成细长丝，加入盐、水淀粉上浆；干红辣椒洗净，剪成长节。
2、将鲜汤、水淀粉放入碗中，对成芡汁。
3、炒锅置大火上，放入适量植物油烧至六成热，放入干辣椒节炒至色呈棕红，放入葱末、姜末、蒜末炒香，下羊肉丝、料酒翻炒至熟，倒入芡汁翻炒均匀，即可出锅装盘。
孜然羊肉
材料：羊肉300克、冬笋50克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤。
做法：
1、羊肉洗净，切片，加蛋清、干淀粉抓匀，腌渍15分钟；冬笋洗净，切成丝。
2、锅置火上，倒入适量植物油烧至五成热，下羊肉片滑炒变色后，放笋片稍炒，加入辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤炒至入味，用水淀粉勾芡后大火收汁，淋入香油即可。
牙签羊肉
材料：羊瘦肉片300克。
调料：盐、料酒、葱末、姜末、白糖、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、植物油。
做法：
1、将羊瘦肉片加盐、料酒、葱末、姜末、植物油拌匀腌1小时，串在牙签上，每根牙签2—3片。
2、炒锅置火上，倒植物油烧热，放入牙签肉炸至肉变酥黄时捞出，用漏勺沥干油。
3、锅内留底油烧热，放入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、白糖，用勺子将调料和匀；放入炸好的羊肉，和调料搅匀，捞出即可。
回锅羊肉
材料：羊肉350克、西芹100克、干红辣椒30克。
调料：植物油、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、盐、味精、葱段、姜片。
做法：
1、羊肉洗净，放入锅内，加水、姜片、葱段、料酒煮沸，中火煮至断生，捞出凉凉切片；西芹择洗干净，切成段；干红辣椒洗净，擦干，去蒂、去籽，切成小段。
2、炒锅倒油烧热，下姜片、郫县豆瓣酱炒香，放入羊肉片、西芹段、辣椒段翻炒片刻，加入盐、料酒、白糖、酱油炒至西芹入味，加味精调味即可。
红烧羊肉
材料：羊肋条肉800克。
调料：姜片、蒜片、酱油、料酒、白糖、盐、孜然、植物油。
做法：
1、将羊肉洗净，切成小块，放入沸水中焯去血水，捞出，沥干水分备用。
2、锅置火上，倒油烧热，倒入羊肉块翻炒片刻，加料酒、姜片、孜然略炒，加入适量沸水烧至羊肉六成熟时，加入酱油、白糖，继续小火烧至羊肉酥烂，加蒜片、盐炒匀即可。
枸杞羊肉丝
材料：羊肉丝300克、水发枸杞子15克、冬笋丝50克。
调料：盐，淀粉，芡汁（水淀粉、白糖、味精、料酒、酱油、花椒水、胡椒粉、葱段、姜末、蒜泥），香油，植物油。
做法：
1、羊肉丝加盐、花椒水、料酒、葱段腌渍片刻，将羊肉丝取出，裹淀粉。
2、锅内倒油烧至六成热，放入肉丝炒透，冬笋丝下锅同炒至熟，加入枸杞子后加芡汁，翻炒入味，淋香油炒匀即可。
菊花鸡片
材料：鸡脯肉片300克、菊花瓣60克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、白糖、料酒、香油、味精、葱段、姜片、玉米粉、胡椒粉、植物油。
做法：
1、盐、白糖、味精、胡椒粉、香油对成味汁；鸡脯肉片用蛋清、盐、胡椒粉、玉米粉调匀拌好，入五成热的油锅中滑透，盛出。
2、锅内留少许油，爆香葱段、姜片，倒入鸡片，烹入料酒、味汁炒匀，放入菊花瓣翻炒即可。
金针菇鸡丝
材料：鸡脯肉丝250克、金针菇50克、葱2根、红辣椒2个。
调料：植物油、料酒、姜末、淀粉、盐、香油。
做法：
1、鸡脯肉丝加入料酒、姜末、淀粉抓匀，并腌渍10分钟；葱、红辣椒分别洗净，切丝；金针菇洗净，切除根部备用。
2、锅中倒入1大勺植物油烧热，放入鸡丝、金针菇及1大勺水炒熟，加盐调匀，撒上葱丝及红辣椒丝，再淋上香油即可。
山药炒子鸡
材料：子鸡肉250克、山药100克。
调料：植物油、料酒、酱油、淀粉、葱段、白糖、醋、香油、盐。
做法：
1、将子鸡肉洗净，切小块，放入深盘中，加盐、料酒、淀粉腌渍上浆，腌10分钟；山药洗净后，去皮，切段。
2、锅置火上，放植物油烧至五成热时，煸香葱段，放入鸡块翻炒，再下入山药段、盐翻炒片刻。
3、加入酱油、白糖、醋炒匀，加入适量清水大火烧至鸡肉熟，收汁，最后淋上香油即可。
香蒜焖鸡肉
材料：鸡腿肉400克，蒜瓣100克，水发冬菇、春笋各50克。
调料：盐、黄酱、白糖、陈皮末、姜片、料酒、酱油、高汤、香油、植物油、熟芝麻。
做法：
1、将鸡腿肉洗净，切成块，加盐、料酒、酱油腌入味；冬菇去蒂、春笋去皮，分别洗净，切小块。
2、锅置火上，倒油烧热，放入蒜煎成黄色后，下入姜片、鸡肉翻炒，至鸡肉变色后加入黄酱炒香，烹入料酒，随后加高汤稍煮；放入剩余材料及调料，收干汤汁，撒少许芝麻即可。
鸡丝彩椒
材料：鸡脯肉丝200克，洋葱丝、红绿黄柿子椒各25克，鸡蛋1个（取蛋清），腰果50克。
调料：姜末、蒜末、植物油、辣椒酱、盐、料酒、淀粉、白糖。
做法：
1、鸡脯肉丝加入淀粉抓匀；将姜末、蒜末、辣椒酱、白糖、盐、料酒、鸡蛋清调匀制成味汁，倒入鸡肉丝中腌渍。
2、锅内倒油烧至四成热，放入腰果炒至稍变色，捞出，沥油。
3、锅内留底油烧热，放入红绿黄柿子椒丝和洋葱丝煸炒1分钟，放入腰果和鸡肉丝同炒至熟即可。
素炒鸡丁
材料：净鸡肉丁250克、鸡蛋1个（取蛋清）、青椒丁50克。
调料：植物油、鸡汤、水淀粉、盐、料酒、味精。
做法：
1、鸡肉丁用料酒、味精、盐、蛋清、水淀粉抓拌上浆。
2、锅内倒植物油，烧至五成热，放鸡肉丁滑散，待肉呈白色，捞出，沥油。
3、锅内留少许余油烧热，放入青椒丁略煸炒，倒入鸡肉丁，加入适量盐、味精、鸡汤，用水淀粉勾薄芡，炒匀即可。
小炒鱼
材料：带骨草鱼肉块350克、彩椒2个。
调料：植物油、姜片、蒜片、盐、醋、料酒、酱油、淀粉、水淀粉、味精、香油。
做法：
1、草鱼肉块盛入盘中，加盐、酱油、料酒、淀粉拌匀，入植物油锅炸熟，捞出；彩椒去蒂、籽，洗净，切块。
2、锅中留底油，下入姜片、蒜片、彩椒块炒香，加入料酒、醋、酱油、适量水烧沸，倒入鱼块翻炒入味，放味精，用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即可。
炒鱼片
材料：鱼肉300克，水发香菇40克，胡萝卜50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：植物油、盐、水淀粉、料酒、胡椒粉。
做法：
1、鱼肉洗净，切片，用盐、鸡蛋清、胡椒粉、水淀粉上浆腌渍10分钟；香菇洗净，去蒂，切片；胡萝卜洗净，切片。
2、锅内倒入植物油，烧至五成热，倒入鱼片过油，捞出，沥油。
3、锅重置火上，倒植物油烧热，放入香菇片、胡萝卜片、料酒、盐、适量水翻炒，再放入鱼片炒熟，用水淀粉勾芡即可。
葱瓜炒鱼丁
材料：乌鱼肉200克，黄瓜块60克，葱白段50克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：料酒、味精、酱油、白糖、姜汁、蒜汁、植物油、香油、淀粉、水淀粉。
做法：
1、乌鱼肉洗净，切大丁，放入淀粉、蛋清挂浆，入热油锅滑散，盛出。
2、锅内留底油烧热，爆香葱段，放入乌鱼丁、黄瓜块、料酒、酱油、白糖、味精翻炒匀，加入姜汁、蒜汁，淋入水淀粉、香油，炒匀即可。
抓炒鱼丝
材料：鱼肉丝250克，水发玉兰片、黑木耳各30克，鸡蛋清30克。
调料：植物油、酱油、料酒、盐、白糖、醋、味精、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、清汤。
做法：
1、鱼肉丝用蛋清、干淀粉抓匀；玉兰片、黑木耳分别洗净，玉兰片切丝，黑木耳撕小朵。
2、锅中倒植物油烧热，放鱼丝炸至呈淡黄色，捞出；锅留底油烧热，爆香葱末、姜末，放玉兰片、黑木耳煸炒，加酱油、料酒、白糖、醋、盐、清汤，待煮沸时，下鱼丝炒匀，加味精调味，用水淀粉勾芡即可。
芦笋炒虾仁
材料：虾仁、芦笋各200克。
调料：盐、味精、料酒、淀粉、香油、葱段、姜片、植物油。
做法：
1、虾仁去沙线洗净，用盐、料酒、干淀粉腌渍；芦笋去老皮，洗净切段。
2、锅中加水煮沸，下入虾仁、芦笋，焯烫后捞出过凉，沥干水分备用。
3、热锅热油，下葱段、姜片炝锅后，下虾仁、芦笋、盐、料酒炒匀，加味精调味，淋香油，用水淀粉勾芡即可。
什锦炒虾仁
材料：净虾仁300克、毛豆200克、胡萝卜块50克、番茄1个。
调料：葱段、姜末、蒜片、盐、淀粉、料酒、香油、水淀粉、植物油。
做法：
1、番茄洗净，去皮，切块，与胡萝卜块、毛豆一起焯熟，沥干。
2、虾仁加盐、淀粉腌渍，入热油锅炒至变色，盛出；锅内留底油烧热，下入葱段、姜末、蒜片爆香，加胡萝卜块、毛豆及番茄块、虾仁、料酒、盐翻炒，加水淀粉勾芡，淋香油即可。
白菜软炒虾
材料：大虾、白菜帮各250克。
调料：盐、料酒、味精、醋、香油、葱花、葱丝、姜丝、植物油。
做法：
1、大虾剔除沙线、沙袋，洗净，切成两段；白菜帮洗净，切成条。
2、炒锅内倒入植物油烧热，爆香葱丝、姜丝，倒入虾段，小火煸炒，炒至虾脑油红润时加入白菜帮条，小火炒熟。
3、加盐、料酒、醋调味，加葱花，出锅时调入味精，淋入香油，炒匀即可。
辣子炒虾
材料：鲜虾500克。
调料：植物油、花椒粒、干红辣椒、盐、酱油、醋、姜末、淀粉。
做法：
1、鲜虾洗净，去沙线，将虾尾剪开，用酱油、醋、姜末、盐、淀粉调匀，腌渍10分钟。
2、炒锅内倒植物油烧热，放入腌好的虾，中火炸至肉熟壳酥捞出。
3、炒锅内留适量油烧热，下干红辣椒、花椒粒翻炒，炒出煳辣味时，再加入炸好的虾、酱油快炒几下，加盐调味即可。
丝瓜炒鱿鱼
材料：丝瓜250克，鲜鱿鱼100克，洋葱、水发黑木耳各50克。
调料：植物油、盐、蒜末、鸡精。
做法：
1、丝瓜去皮，洗净，切滚刀块；鲜鱿鱼洗净，切花刀后切片；洋葱去老皮，洗净，切丝；水发黑木耳洗净，撕成朵。
2、锅内倒水，煮沸，放入切好的丝瓜块，快速焯水，沥干。
3、锅内倒油烧热，炒香蒜末，下黑木耳、洋葱丝、鱿鱼片翻炒2分钟，加入丝瓜块、少许盐翻炒入味，出锅前，放鸡精调味即可。
风味炒蛤蜊
材料：蛤蜊300克、红辣椒15克。
调料：姜、酱油、料酒、盐、白糖、植物油。
做法：
1、蛤蜊放入碗中泡水，使其吐净泥沙后，清水冲洗，捞出沥水；姜、红辣椒分别洗净，切末。
2、锅中倒入适量植物油，烧热，放入姜末和红辣椒末爆香，再放入蛤蜊，转大火翻炒至蛤蜊开口，加入料酒、酱油、白糖、盐，继续翻炒至汤汁收干即可。
干贝芦笋
材料：干贝85克、芦笋200克、文蛤300克。
调料：葱花、盐、香油、植物油。
做法：
1、芦笋去除根部较硬的部分，洗净，切成小段备用。
2、干贝用清水泡发，洗净备用。
3、文蛤放入清水中吐沙，洗净，用沸水烫熟，去壳取肉备用。
4、锅内倒植物油烧至六成热，爆香葱花，先放入干贝、芦笋翻炒片刻，再放入文蛤用大火略炒，加盐、香油调味即可。
家常鳝片
材料：鳝鱼300克、青椒1个、红辣椒2个。
调料：植物油、辣豆瓣酱、白糖、水淀粉、蒜片、姜片、葱段。
做法：
1、青椒、红辣椒洗净，去蒂、籽，切片；鳝鱼洗净，去头、尾，切除两旁的鱼刺，切片。
2、锅内倒植物油烧热，放入鳝片略炒，捞出，沥油。
3、锅内留少许底油烧热，放入蒜片、姜片、葱段爆香，加入辣豆瓣酱炒香，再加入鳝鱼片、青椒片、红辣椒片、白糖、水淀粉大火炒匀即可。
韭菜炒墨鱼仔
材料：墨鱼仔300克、韭菜150克。
调料：植物油、白糖、料酒、酱油、盐、葱丝、姜丝。
做法：
1、墨鱼去内脏、墨囊，洗净，头和身子都切成小块，放入沸水中焯烫，捞出，沥水；韭菜择洗净，切小段。
2、炒锅中倒植物油烧热，下葱丝、姜丝爆香，倒入墨鱼块，放入白糖、料酒大火翻炒，再加入韭菜段、酱油同炒，熟后加盐调味，炒匀即可。
豆豉牡蛎
材料：牡蛎300克、四季豆100克。
调料：豆豉酱、辣椒酱、蚝油、料酒、蒜蓉、姜片、葱段、水淀粉、香油、植物油。
做法：
1、四季豆去边筋，洗净，切成丁；牡蛎洗净，用水焯熟，捞出，沥干水分。
2、炒锅置火上，倒植物油烧至五成热，放入四季豆丁、豆豉酱、辣椒酱、蒜蓉、姜片、葱段炒香，放入牡蛎，淋入蚝油和料酒翻炒均匀，加水淀粉勾芡后收汁，淋香油即可。
芦笋炒蟹腿
材料：蟹腿肉200克、芦笋150克、辣椒2个。
调料：料酒、酱油、盐、白糖、蒜末、植物油。
做法：
1、蟹腿肉洗净，用沸水烫过捞出；芦笋削掉根部粗皮，洗净，切小段；辣椒洗净，去蒂、籽，斜切段备用。
2、锅内倒植物油烧热，炒香蒜末，再放入芦笋段，加少许水炒熟，放入蟹腿肉和辣椒段同炒片刻后加料酒、酱油、盐、白糖炒匀至入味即可。
葱烧海参
材料：海参100克、葱段200克。
调料：姜末、酱油、植物油、料酒、盐、水淀粉、味精。
做法：
1、海参洗净，切成宽片，煮熟后沥去水分。
2、锅内倒油烧热，放入葱段，炸出香味时捞出葱段，葱油备用。
3、清水入锅，加葱段、姜末、盐、料酒、酱油、海参片，煮沸后用小火煨2分钟。
4、加入炸好的葱段，放入味精，用水淀粉勾芡，淋入葱油，盛入盘中即可。
