正式宴会是官方政府、团体，为了迎送宾朋答谢主人而隆重举行的宴会。其规格仅次于国宴，除了不挂国旗、不奏国歌，以及出席人员的规格不同外，其余的安排大体上与国宴相同，也需要排座次，有时也安排席间奏乐。许多国家对正式宴会十分讲究。所以，往往在请柬上注明着装要求。正式宴会对菜肴、酒水、餐具均有一定的要求。服务也要求规范，讲究服务质量和特色。
便宴是一种非正式的宴请，其气氛热烈、随和而又亲切，常用于招待亲朋好友，也是商务活动中较普遍使用的宴请形式。便宴的规模一般不大，常见的有午宴、晚宴，有时候也举行早宴。便宴比较简便、灵活，可以不排席位，不作正式讲话，对菜肴的数量、质量、上菜程序、餐具及服务均没有严格的礼仪要求。家宴是生活中常见的类型，就是在自己家中设宴招待客人，以示亲切、友好，西方人也是如此。家宴常由家庭主妇亲自下厨烹饪，家人共同招待客人，显得亲切、自然，让客人有“宾至如归”的感觉。席间宾主会随意交谈，气氛比较轻松、愉快、悠闲、自在，不讲究严格的礼仪。这种形式的宴请，不仅适用于民间，也是商务人士用来联络感情，增进友谊，促进交易的有效形式。
（2）招待会
招待会是指不备正餐的宴请形式，一般备有食品和酒水，通常不排固定的席位，由客人自行挑选、自取自食，常见的形式有冷餐会与酒会。
冷餐会的特点是不排席位，菜肴以冷食为主，故称冷餐会。但也可辅之以热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。冷餐会上客人可以自由走动，也可多次取食。酒水也可陈放在桌上，冷餐会一般不提供烈性酒，而提供啤酒、葡萄酒和饮料。由于冷餐会活动自由、卫生，不拘于传统就餐形式。所以，被越来越多的人所接受。
酒会又称鸡尾酒会，这是以酒水为主招待客人的一种宴请形式。这种招待会形式较为活泼，便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃、菜点，不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包、小香肠、炸薯片、炸春卷等；不设刀叉，以牙签取食，不设座位，仅置小桌或茶几，便于出席者走动；酒会规格可高可低，适用于各种节日、庆典、仪式及招待性演出前后。酒会的举行时间在中午、下午和晚上均可。自1980年起，我国国庆招待会就已改用酒会这种形式。
（3）茶会
茶会是一种以茶会友的简便的招待形式，通常安排在上午10时左右或下午4时左右，在客厅举行，客厅内设茶几、座椅，不排席位。但是，如果是为贵宾举行的茶会，在入座时，主人要有意识地和主宾坐在一起，其他人员可以相对随意就座。茶会，顾名思义就是请客人品茶。因此，对茶叶、茶具，以及沏茶的用水和水温的选择都十分讲究。茶叶的选择要照顾到客人的口味和习惯。欧洲人一般用红茶，日本人喜欢乌龙茶，美国人喜欢袋茶。有外国人参加的茶会，最好再备些咖啡和冷饮。茶会的茶具一般用陶瓷器皿，不用玻璃杯，更不能用热水瓶代替茶壶。茶会上还可以准备一些点心和地方风味小吃。
（4）工作餐
工作餐是国际交往中常用的一种非正式宴请形式，主客双方利用共同的进餐时间。围绕工作中的问题边吃边谈。工作餐按用餐时间分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。这种宴请形式既简便又卫生，就餐气氛融洽，彼此都无拘无束，可拉近宾主之间的工作距离，往往能收到正式宴会所难以达到的效果。这类宴请一般不请配偶和其他与工作无关的人员参加。工作餐一般不排座次、无须致辞。菜肴以方便、快捷、简单、营养、卫生为好，一般也不喝烈性酒。多在小餐厅或招待所食堂举行，如采用分食制，还可以送到工作现场。双边工作餐通常使用长桌，其座位与会谈桌座位安排相仿。
2.宴请准备
为了使宴请活动顺利进行，做好宴请的准备工作至关重要。
（1）明确宴请目的
宴请的目的往往是多种多样的，既可以为某个人举行，也可以为某件事举行。如开张志喜、纪念日、迎送外宾等都可以举行宴请。同样，为老人祝寿或结婚也都可以进行宴请。宴请既可以单位名义进行，也可以个人名义举行，具体要根据双方的身份而定。
（2）明确宴请对象及范围
明确了宴请目的后，还需要确定宴请的对象和范围。宴请范围，是指邀请哪些人士，请多少人，主方请什么人出来作陪。宴请最好是由主办方单独宴请特定的一方，这样会使对方感到被重视、被尊重，因而能真正达到宴请的目的，加强沟通，增进友谊。但是，有时公关宴请会有诸多方参加。这时，主办方就要慎重考虑己方与多方之间、多方相互之间的关系如何。关系融洽的相聚一起也无妨。关系不睦，相聚难免会有尴尬，最终都会对主方产生不满。因此，宴请时必须慎重。最好在确定宴请人选时，将宴请的一方或多方参加者名单列出来，然后根据名单仔细研究一番，最后，再确定宴请人选。准确的对象和合理的范围，是主人必须要花精力对付的问题。如果漏了该请的，是会产生严重后果的。实际上在社交中，也是失礼的行为。
（3）确定宴请方式
以何种方式举行宴请，要视具体情况而定。一般正式的、高规格的、人数少的以宴会形式为宜；人数较多则以冷餐会或酒会更为合适。我国的宴会基本上采用中餐宴会。
宴会时间的确定应对主、宾双方都合适，尤其是要照顾来宾方面。
按照国际礼仪惯例，晚宴被认为规格最高。安排宴会时间应尽可能避开重要的节日、重要的活动日及双方或一方的禁忌日。如对西方人士不要选择13日，更不要选择13日星期五，这对他们来说是不吉利的。
在国外举行正式宴请，一般都习惯放在晚上进行，而工作餐一般安排在中午的较多，在我国的广东、港澳，亲朋好友聚餐，放在早晨也不足为奇。确定宴请的具体时间，主人不能仅仅考虑自己，还要讲究主随客便，即要优先考虑被邀者。如有可能事先征求一下客人的意见，会使客方感到对他的尊重。或者至少提供几个时间让客方有一个选择。如果宴请对象较多，宴请活动的时间首先要与主宾单位商量，主宾同意后，确定时间，再去邀请其他宾客。
宴请地点的选择也是非常重要的，在考虑这一问题时，应把握以下几方面原则：
环境幽雅。宴请千万不要为了省钱，而马马虎虎找一个环境糟糕的地方举行，以免使被邀请者产生误解。
卫生良好。卫生工作是宴请时不可忽视的重要问题。否则，宴请以后，由于卫生状况不佳，使客人食物中毒，这是令人难堪的。
设施完备。既然宴请他人，为了表示诚意就应该找一个各方面设施条件好一些的地方进行宴请，千万不要在设施简陋的宾馆、饭店进行宴请，这会给客人带来不便，哪还有愉快可谈。
交通方便。这是宴请时一定要重视的问题。现代社会，人们的工作节奏快，工作任务繁重，参加宴请，谁都会期望在一个路途近些、交通方便些的地方。总之，宴请活动地点的确定，要根据宴请的目的、性质、规格、主人意愿及实际可能状态进行，既不可“装穷”，也没必要“摆阔”，一切从实际出发。
（4）发出邀请。
一般情况下，各种宴请都应发出请柬。以这种方式来邀请宾客出席，既出于礼貌上的需要，也可起到提醒、备忘的作用。
邀请有书面和口头之分。前者主要填写请柬，后者主要是直接告诉或打电话邀请。便宴如果已经口头通知或电话约定，则不必再发请柬；工作餐一般不发送请柬。
请柬内容视情况可简可繁，原则是简明扼要，主要包括宴请的缘由、时间、地点，以及桌次、位次、服饰要求等。请柬通常提前1至2周发出，以便被邀请者及早安排。如果决定用请柬方式发出邀请，那么无论是谁，也无论距离远近，都要平等对待，对所有的人都要用请柬，以示你对所有人的诚意。对来宾而言，接到请柬也不一定非去不可，你可以根据自己的实际情况决定参加与否。但如不去，一定要提前告诉主人并诚恳道歉。最忌讳的情况是发出请柬后，不见其人，不闻其声。这是不懂礼数、没有教养的表现。
（5）拟定宴请菜单。
拟定宴请菜单应注意：
第一，宴请的种类、规格及宾客的身份。
第二，客人的饮食习惯与禁忌。
第三，宴请的时间和季节。
第四，主宾的口味、年龄、健康状况等。
宴请菜肴宜选择精致可口、赏心悦目，冷热、甜咸、荤素、营养、酒水合理搭配，尽可能做到色、香、味俱全，突出特色。
可供宴请的菜肴大体有三类：中餐特色菜肴和地方特色菜肴、菜馆的看家菜、主人的拿手菜。
当然，在安排菜单时，还必须兼顾来宾的饮食禁忌，尤其是对主宾的饮食禁忌要高度重视。饮食禁忌主要有：一是宗教禁忌；二是职业禁忌；三是个人禁忌。
（6）安排菜序。
作为主人，不但要有充足的可供选择的菜单内容，更要懂得合乎礼仪和饮食规律的菜序。严格地讲，中餐和西餐的菜序有很大不同，下面作些介绍。中餐：通常来讲，先上桌的一般是冷盘，接着是热炒，随后上的是主菜，然后上点心和汤，最后才是水果拼盘。如果上咸点心的话，还要上咸汤；如果上甜点心的话，则要上甜汤。
西餐：西餐有正餐和便餐的菜序之分，二者有很大差异。西餐的正餐，尤其是正式场合的正餐，其菜序既复杂多样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由八道菜肴构成。即开胃菜、面包、汤、主菜、点心、甜品、果品、热饮等。一顿正餐，一般要吃上一两个小时。而一顿普通的便餐，则由五道菜肴构成，即开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡等。
礼仪精髓：
宴请是待客的一种重要礼仪。大至国宴，小至私人宴请，生活中每个人都有当主人和做客人的经历。在现代社会，随着商业和市场经济的繁荣，私人交往和公务交往都很普遍和频繁，而宴请又是其中一个极重要的形式。因此，在社会交往和现实生活中，通晓宴请礼仪，提高社交礼仪的能力和加强社交礼仪修养，是大有裨益的。
赴约进餐的普通礼仪
为了保证就餐时的欢乐气氛，就餐时务必注意如下礼仪：
1.衣着得体
参加宴请，要注意个人的穿着打扮。不注意服饰打扮，既为人轻视，又失礼于人。服装大体分为三种：礼服、正装、便服。目前，国内在隆重的宴会上，一般都要求穿礼服；而在普通的宴会上，通常要求穿正装；在一般性的聚会中，则可以穿便装。
2.正襟危坐
就座时，应从左侧进入，并使身体与餐桌保持两拳左右的距离。在餐桌上应保持良好的姿势，上身端正，双手不要支在桌上，也不要同时摆在腿上。
3.吃相高雅
（1）进入餐厅就座后，不要随意先动筷，应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷。
（2）筷子不要伸得太长，站起来伸长手去夹远处的菜是不礼貌的。应先将转台上自己想吃的东西转到眼前，再从容取菜。取菜应适量，不能因为是自己喜爱吃的菜，就夹一堆放在碗里。
（3）进餐时从菜盘中夹一口的分量，不要将菜盘捧在手中以口就盘。已经咬过的菜，不要放回盘子里，应将其吃完；冷盆菜、海味、虾、蒸鱼等需要蘸调料的食物可自由调味，但切忌不要将已经咬过的食物再放进调料盘中调蘸。
（4）为表示友好、热情，就餐时，彼此间可以相互让菜，劝对方品尝，但不要为他人夹菜，否则会使人很为难。
（5）如果取汤汁较多的菜肴，要用菜盘靠近去接，以免汤汁滴在桌上。一般情况下，取在菜盘里的菜应吃完，不要剩在盘里。
（6）筷子应纵向放，不要搁在碗边或盘边上。嘴里的骨头、鱼刺不要直接吐在桌上，应用筷子取出，放在盘子的边上。
（7）喝汤时不可以口就碗，要适应汤匙，喝汤时也不要发出响声。
4.礼待主人
在中餐的家宴中，女主人往往忙里忙外，到处张罗，甚至难以入席。作为客人，应以礼相待，多加问候。
5.照顾客人
客人之间也应相互照顾，不要到来之后，互不搭理。在宴会餐桌上，进餐速度不要依个人习惯，而应适应宴会的节奏。尤其在其他客人还没有吃好时，不要独自离席。应等大家都吃好后，主人起身，主宾离席时再致谢退席。
6.自我控制
在宴会上，不要狼吞虎咽，不知饥饱，要控制好自己的食量和酒量。否则，饮食、饮酒过度而引起呕吐是失礼的。
礼仪精髓：
在宴会餐桌上，进餐速度不要依个人习惯，而应适应宴会的节奏。尤其在其他客人还没有吃好时，不要独自离席。应等大家都吃好后，主人起身，主宾离席时再致谢退席。
饮茶中的应酬礼仪
我国历来是个十分讲究饮用礼仪的国家，尤其是茶，更有着悠久的历史和规范的程序与礼仪。因此，了解茶的饮用礼仪，对我们的社交活动是非常有益的。
1.奉茶者的礼仪
茶是中华民族的国饮，也是世界三大饮料之一。在我国，饮茶是相当讲究的，有的时候还可以专门的品茶为内容招待客人。因此，了解奉茶者的礼仪是必要的。
（1）用茶水招待客人时，沏茶之前要先洗手，并洗净茶杯或茶碗，同时留意茶具上是否有损坏或裂纹，残破的茶杯或茶碗是忌讳用来招待客人的。此外，主人还应注意茶杯或茶碗里有无茶锈。有的话，一定要先清洗一新。品茶的茶具应以上好的陶瓷制品为佳。招待客人忌用陈茶或剩茶。待客用茶最好征求客人意见，如喝绿茶、红茶，还是花茶。招待外宾注意各国饮茶的习惯，欧洲客人喝红茶，而日本客人则喝乌龙茶。
（2）沏茶时，不要太浓或太淡，茶不宜装得太满，以七八分满为宜。水温也不要太烫，以免不小心烫伤客人。同时有两位客人时，端出的茶水其茶色要均匀，并要用茶盘端出。左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的外线。如有点心则放在客人的右前方，茶杯则应摆在点心右边。由招待员上茶时，要先给客人上，如客人多，则应先给主宾上茶。上茶时妨碍客人交谈，应向客人说声：“对不起！”再以右手端茶，从客人右上方奉上。但要注意不要把手指放在茶杯边上，更不能把茶杯撞在客人手上。上茶时应面带微笑，眼睛注视着对方并说：“这是您的茶，请慢用！”
（3）如果用茶水和点心同时招待客人时，应先上点心。点心的上法是每人一小盘，或几个人上一大盘。点心盘应用右手从客人的右侧送上。客人用过点心后，即从右侧撤下。
（4）在西方常以茶会作为招待宾客的一种形式。茶会通常在下午4时左右开始，设在客厅之内。客厅里备有茶几、座椅，但一般不用排座次。茶会上除了饮茶之物，还可适当上些小点心或风味小吃，放点音乐。
（5）按我国传统，曾有以再三提醒喝茶的方式来提醒客人应当告辞的做法。因此，在招待老人或国外华侨时要特别留意，不可反复再三地劝其喝茶。
2.饮茶者的礼仪
（1）当别人给你奉上茶时，应注视奉茶者，并诚恳地说声：“谢谢。”不能不作表示。在应酬活动中，当别人奉茶时不要以手去接，以免增加奉茶者的困惑。但若是领导或长辈亲自给你奉茶，则要起身双手恭敬地迎接。受人奉茶时，如无法说感谢，要以和蔼的眼神予奉茶者以回应，决不能视而不见，听而不闻，这是非常失礼的行为。
