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第29章 实战——经典案例研究(3)

娃哈哈也特别注重广告的促销效果。很多人认为娃哈哈的广告土、不洋气、不大气,但娃哈哈集团广告部部长杨秀玲女士认为,广告最重要的是能为大众所接受,能吸引消费者,能启动市场,娃哈哈广告虽不叫好但叫卖,能实现销售提升。这与现代广告之父奥格威极力提倡广告的促销性而非创意、艺术正相契合。饮料这一类的产品没有多少高科技含量,产品同质性较强,在广告诉求方式上如果采用理性诉求,很难说清楚什么,感性诉求是最好的方式。不同于乐百氏的27层净化诉求,也不同于农夫山泉的天然水诉求,娃哈哈在水广告上采用的都是感性诉求方式,如“我的眼里只有你”、“我的心里只有你”、“爱你就等于爱自己”、“中国人自己的可乐”、“亮出你自己”等。

娃哈哈的广告还特别注重整合性。娃哈哈广告连续推进,注重节奏,注重与其他促销手段的配套。如随着2001年9月份开始的一轮媒体启动,大红礼品袋喜庆包装的产品10月全部进入通道,12月进入超市堆头,在农村乡镇营造“条幅海洋”、“红色海洋”,广告也着意渲染一种喜庆氛围。“婚礼篇”运用了很多的乡土传统素材,再加上“中国人自己的可乐”的主题诉求,非常有效的赢得了农村市场。

但是娃哈哈对于大城市的把脉并不精准,没有找出更好的诉求方法和广告卖点。尽管非常可乐已经取得了第一阶段的胜利,但可乐主要的市场仍在城市。可口可乐“泥阿福”、“年年庆有余,岁岁添欢乐”显示了其对农村市场的关注,非常可乐怎样面对都市少男少女的关注,将是下一个战役的关键。

渠道策略:

娃哈哈集团的营销网络经历了三个阶段。

第一阶段:主要通过国营糖酒系统分销。

第二阶段:利用新兴批发市场个体户分销。个体户受利益驱动,可在短期内快速渗透市场,但最大的弊端是无序化,个体户做产品而不是做市场,老总对市场的掌控力较差。

第三阶段:建立联销体,操作市场。娃哈哈的联销体是其核心竞争力。联销体基本构架为:总部——各省区分公司——特约一级批发商——特约二级批发商——二级批发商——三级批发商一一零售终端。娃哈哈集团擅长运用的一个办法是资金捆绑法,即与集团直接发展业务关系的为一级经销商,目前有1000多个。

4、快餐业巨子麦当劳

麦当劳是我们再熟悉不过的快餐品牌了,全球统一的红色的背景和一个黄色的大M,这就是麦当劳的标志。那个大M招牌使用了反光的材料,在阳光的照耀下,更加显眼。

从“更多选择,更多欢笑”,到“常常欢笑,尝尝麦当劳”,再到如今唱满全球的“我就喜欢”,短短几年,麦当劳的广告音乐不断在人们心目中打榜流行。这位生于1955年,按中国算法几近步入天命之年的麦当劳大叔,在强劲的节奏中,愈加散发出酷味十足的感染力。

麦当劳的企业文化分为三个层次:

1)、物质文化层

和蔼可亲的麦当劳大叔、金色拱门、干净整洁的餐厅、面带微笑的服务员、随处散发的麦当劳优惠券等消费者所能看见的外在的麦当劳文化。

麦当劳大叔是友谊、风趣、祥和的象征,他总是传统马戏小丑打扮,黄色连衫裤,红白条的衬衣和短袜,大红鞋,黄手套,一头红发。他在美国4-9岁儿童心中,是仅次于圣诞老人的第二个最熟悉的人物,他象征着麦当劳永远是大家的朋友。

金色拱门:麦当劳的企业标志是弧形的“M”字母,以黄色为标准色,稍暗的红色为辅助色,黄色让人联想到价格的便宜,而且无论什么样的天气里,黄色的视觉性都很强。“M”字母的弧形造型非常柔和,和店铺大门的形象搭配起来,令人产生走进店里的强烈愿望。

2)、制度文化层

餐厅制定了规范化的行为标准,员工们严格按标准的程式运转。麦当劳创始人雷·克洛克认为,快餐连锁店要想获得成功,必须坚持统一标准,并持之以恒地贯彻落实,麦当劳将他的行为规范概括为四条:

就在第一家麦当劳餐厅诞生后的第三年,克洛克就制定出了第一部麦当劳营运训练手册,该手册详细记载麦当劳的有关政策、餐厅各项工作的程序和方法。在总结经验和吸取最新管理成果的基础上,公司每年都要对该手册进行修改和完善。40多年来,营运训练手册已成为指导麦当劳运转的“圣经”。

公司还制定了岗位观察检查制度,把全部工作分为20多个工作站。每个工作站都建立了岗位观察检查表,详细说明该岗位职责及应注意事项等。新员工进入公司,要接受岗位培训,包括看岗位标准操作录象带,进行有专人辅导的操作练习等。

管理者要对员工的实际操作情况进行跟踪,员工的岗位完成情况要记入岗位观察检查表。据说这样做的目的,一方面有利于总结经验,追求科学完美的管理境界;另一方面,通过检查员工的岗位观察检查表,可以进行考核,决定录用、升降和奖惩。

麦当劳管理人员都有一本袖珍品质参考手册,上面载有诸如半成品接货温度、储藏温度、保鲜期、成品制作温度、制作时间、保存期等指标,还有关于机器设备方面的数据。有了这种手册,管理人员就可以随时随地进行检查和指导,发现问题及时纠正,保证产品质量能够达到规定标准。

为提高管理人员自身的素质,为餐厅培养高级管理人才,公司设计了一套管理发展手册,该手册实际上是具有麦当劳特色的餐厅管理教科书,即结合麦当劳的实际情况,讲解餐厅管理的方法,同时给出大量案例,要求经理们结合实际工作来完成。

当管理人员掌握了一定的理论与实践知识后,还要系统学习一些相应课程,如基本营运课程、基本管理课程、中级营运课程、机器课程。在完成上述学习后,要想担当餐厅经理,还必须到美国汉堡大学进修高级营运课程。到目前为止,北京麦当劳已有上百人到美国汉堡大学学习过。

3)、精神文化层

麦当劳能成为世界上最成功的快餐连锁店,就在于有一套独特的经营理念,正是凭着这套经营理念,使麦当劳走向一个又一个辉煌。简单说,麦当劳的经营理念可以用四个字母来代表,即Q、S、C、V。具体说,Q代表质量(quality)、S代表服务(service)、C代表清洁(cleanliness)、V代表价值(value)。这一理念是由麦当劳的创始人雷·克洛克在创业之初就提出来的。几十年来,麦当劳始终致力于贯彻这一理念,说服一个又一个的消费者来品尝他的汉堡。

Q(质量):为保证食品的独特风味和新鲜感,麦当劳制定了一系列近乎苛刻的指标。所有原材料在进店之前都要接受多项质量检查,其中牛肉饼需要接受的检查指标达到40多个;奶浆的接货温度不超过4℃;奶酪的库房保质期为40天,上架时间为2小时,水发洋葱为4小时,超过这些指标就要废弃;产品和时间牌一起放到保温柜中,炸薯条超过7分钟、汉堡超过10分钟就要扔掉。

S(服务):麦当劳提倡快捷、友善和周到的服务。麦当劳餐厅的侍应生谦恭有礼,餐厅的设备先进便捷,顾客等候的时间很短,外卖还备有各类消毒的食品包装,干净方便。餐厅布置典雅,适当摆放一些名画奇花,播放轻松的乐曲,顾客在用餐之余还能得到优美的视听享受。有些餐厅为方便儿童,专门配备了小孩桌椅,设立了“麦当劳叔叔儿童天地”,甚至考虑到了为小孩换尿布问题。麦当劳餐厅备有职员名片,后面印有Q、S、C三项评分表,每项分为好、一般和差三类,顾客可以给其打分,餐厅定期对职员的表现给予评判。

C(清洁):走进麦当劳餐厅,你会感觉到那里的环境清新幽雅、干净整洁。麦当劳制定了严格的卫生标准,如员工上岗前必须用特制的杀菌洗手液搓洗20秒,然后冲净、烘干。麦当劳不仅重视餐厅和厨房的卫生,还注意餐厅周围和附属设施的整洁,连厕所都规定了卫生标准。麦当劳老板认为,如果一个顾客在用餐之后,走进的是一个肮脏不堪的洗手间,很难想象他下次还会再光顾这家餐厅。

V(价值):所谓价值,就是说要价格合理、物有所值。麦当劳的食品讲求味道、颜色、营养,价格与所提供的服务一致,让顾客吃了之后感到真正是物有所值。同时,麦当劳还尽力为顾客提供一个宜人的环境,让顾客进餐之余得到精神文化的享受,这是无形的价值。一位北京市民在接受媒体采访时说:“与中式快餐比较,麦当劳确实贵了点,但我们全家人都愿意到这里来吃快餐,因为麦当劳的食品和服务是质价相符的,简单说就是一个字:值”。

麦当劳的最可贵之处还在于,几十年如一日地坚持它的经营理念不动摇。麦当劳的创始人雷·克洛克曾经说过:“走你的路,世上什么也代替不了坚忍不拔;才干代替不了,那些虽有才干但却一事无成者,我们见的最多;天资代替不了,天生聪颖而一无所获者几乎成了笑谈;教育也代替不了,受过教育的流浪汉在这个世界上比比皆是。所以唯有坚忍不拔,坚定信心,才能无往而不胜。”

4)、传播麦当劳文化

快乐:

为顾客送去更多快乐,追求百分之百顾客满意是麦当劳对客户服务的最基本的原则。

麦当劳很注意就餐环境以及服务过程中为顾客提供充满人性化的增值服务,并处处考虑到顾客和公众的方便,给顾客带来精神上的享受。麦当劳餐厅内外的实体设施给顾客带来了清洁温馨的感觉、轻松的气氛和愉悦的体验。店内随时保持着洁净,空气清新。墙面上,一般挂有各种各样的卡通、乐园类图画,烘托出了一种轻松氛围;店内多备有婴儿椅和小推车,以方便那些带着还不会走路的小孩的家庭前来麦当劳就餐。服务员亲切友善,微笑服务;菜牌醒目地显示在食物柜上面,一目了然。在国外,每逢节假日,活泼热情的年轻女店员无偿地教领孩子们欢快地歌舞,场面也不鲜见。

除了技能和知识培训之外,颇值得一提的是麦当劳的微笑训练。走进麦当劳店铺,引入眼帘的巨大菜单的最后一栏写着:“微笑O元”。“让世界充满微笑”,这是麦当劳的服务宗旨,也是店铺对新员工训练的一个重要内容。麦当劳在总结经验基础上推广如下内容:

温情:

麦当劳的许多做法都源于它的文化理念,在经营过程中着力强调温情和家庭氛围。“麦当劳叔叔”,这个身着小丑服的卡通式人物,黄色连衫裤,红白条的衬衣和短袜,大红鞋,黄手套,一头红发,经常出现在医院、社区,以鲜明可亲的标识形象与孩子一起玩耍,或在麦当劳游乐场中当指导。久而久之,在儿童的心目中,“麦当劳叔叔”成了仅次于圣诞老人的人物。他成了大家的朋友,以友谊、风趣、祥和的形象为儿童和社区发展做出努力;麦当劳叔叔送出各种新奇的礼物,这一段时间送出“凯蒂猫”系列玩具,过一段时间又送“史努比”系列玩具。一套套制作精美、形象可爱的小玩具像磁石一样牢牢地吸引着孩子们的心,使孩子们一次一次进入麦当劳,在享受食物、开心游乐的同时得到自己盼望已久的玩具。在以后的发展中,麦当劳又增加了汉堡神、大鸟姐姐、奶昔大王等一系列儿童故事卡通人物,共同组成了麦当劳的形象大使。

全球公司公民形象:

曾有记者问麦当劳第三代掌门人:“你认为一个负责任的全球公司公民的要求是什么。”这位CEO说:“首先,你的行为应当遵守所在国家的规则。我还认为,你必须尊重你身处的文化。此外,你还必须关心社会问题,因为社会问题影响我们所有的人。”

麦当劳在跨国经营、实行标准化的同时,采取本土化经营策略。麦当劳公司因地制宜,制定符合当地市场的本土化服务营销组合策略。产品在标准化的基础上进行适当的本土化。快餐的核心产品是现场烹饪、调制的食物和饮料。麦当劳公司向顾客提供的核心食品始终只是汉堡包、炸薯条、冰淇凌和软饮料等,然后根据不同国家的消费者在饮食习惯、饮食文化等方面存在着的差别稍作变化。正如其培训手册中所说:“从一个地方到另一个地方只略微地变动标准菜单。”例如,印度人不吃牛肉汉堡,麦当劳就推出羊肉汉堡;在中国,麦当劳就考虑到消费者的饮食习惯、消费水平等因素,推出了麦乐鸡、麦乐鱼、麦辣鸡腿汉堡、麦香猪柳蛋餐等符合中国消费者饮食习惯的快餐食品。为了降低成本,麦当劳公司还实行了原料生产、采购上的本土化。北京的麦当劳公司的产品原料有95%以上在中国本土生产和采购。

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