敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴会一开始的时候，主人先向大家集体敬酒，并同时说标准的祝酒词。这种祝酒词内容可以稍长一点，但也就是在五分钟之内讲完。无论是主人还是来宾，如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。按国际通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以示对主人的尊重。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候，比如他当时没有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼，认为对方可能愿意接受你的敬酒时。而且，如果向同一个人敬酒，应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。
敬酒究竟应该按什么顺序呢？一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。即使分不清众人身份高低，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始，或是从左到右、从右到左进行等；如果你有求于席上的某位客人，那么对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家难堪。
在中国，敬酒的时候还要特别注意。敬酒无论是敬的一方还是接受的一方，都要注意因地制宜、入乡随俗。我们大部分地区特别是东北、内蒙古等北方地区，敬酒的时候往往讲究“端起即干”。在他们看来，这种方式才能表达诚意、敬意。所以，自己酒量欠佳应该事先诚恳说明，不要看似豪爽地端着酒去敬对方，而对方一口干了，你却只是“意思意思”，这往往会引起对方的不快。另外，对于敬酒人来说，如果对方确实酒量不济，也没有必要去强求。喝酒的最高境界应该是“喝好”而不是“喝倒”，不要因为酒而失礼。
在中餐里，还有一个讲究。即主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性地和对方轻碰一下酒杯，千万不要用力过猛。出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。而西餐则与中餐不同。西餐中用来干杯的酒一般都是香槟，而且西方人只敬酒不劝酒，亦不会真正碰杯。还不可以越过自己身边的人和相距较远者祝酒干杯，尤其忌讳交叉干杯。
说到“敬”酒，其中隐藏一些敬畏和一些情意在其中；说到“品”酒，自然就多了几分享受的韵味在其中；而“拼”酒，无疑又带着豁出去的豪爽劲。
拼酒是门技术，不仅要有好酒量，也有一定的技巧性。首先，与人拼酒要以“攻”代“守”，主动出击，占据主动的位置，避免被动；其次就是要连续作战，不要给对手休息缓气的时间，要在气势上压倒对方。
喝酒要量力而行，如果饮酒过量失去理性而铸下大错，就得不偿失了。古代就有一典故——杜康美酒醉刘伶。刘伶喜欢在醉酒后在大街上裸奔，还自称“以天为衣被，以地为床第”以示其雅致高格，与众不同。
要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。酒宴上要看清场合，正确估量自己的实力，不要太冲动，尽量保留酒力，以免自乱分寸。既不要让别人小看自己，又不要过分地表露自身。应该学会选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，如此才能稳坐泰山。
中途离席的礼仪
通常情况下，酒会和茶会的时间都很长，大约在两小时以上，有时难免会出现突发状况而不得不中途离席。这时候，离席时的一些技巧，你不能不了解。
为了防止自己离席而引发蝴蝶效应，你应尽量做到不引人注目，当然，也不需和身边的朋友们一一告别，只要做到以下九点，那么你的离席或是缺席就能得到主人的理解。
一、如果可能，尽量在宴会开始前安排好离席时间，向主人提前交代大约可以停留的时间，并说明需要提前离席的理由。这样，主人心中有数，便不会觉得失礼，反而觉得你进退有度。
二、参加宴会一定要准时，若有特殊原因需要延迟，则应提前电话告知宴会主人，以免众人因你一人而挨饿，也可避免耽误大多数人的行程安排。
三、在宴会上应按照餐桌礼节行事。待主人敬完主宾和重要客人，并且发表祝酒词以后，你应该择机向主人敬酒，否则不可随意离开。
四、若事先没有说明需要中途离席，那么即使有再着急原因，也要在“酒过三巡，菜过五味”以后，切忌浅尝辄止的吃一口菜就走，这会让主人非常难堪。
五、如果事先已经和主人说明提前离开的原因，那么，中途离开时则不必再次说明了，只需向身边一、二个人轻声道别即可。
六、切忌惊动众人，尤其不能问其他人是否需要和你一起提前离开。因为在宴会上，总会有些人想离开却苦于找不到早退的理由。如此询问很可能让原本热闹的场面因你而提前散了场。
七、如果你的不拘小节在无意之中影响了宴会，宴会的主人一定觉得难以谅解，或许还会由此与你成了冤家。因此，一个有良好教养的人绝不应该犯如此低级错误。
八、在主人与你送别时，请一定尽快与其握手告别，千万不要因为主人的客气礼貌就喋喋不休，耽误他招待其他的宾客。
九、假如你参加的是重要的公务活动，那就必须看清主人、弄清宴请范围和主题再决定是否需要早退，以免得罪领导或其他重要客人。如果只是朋友间的礼节性聚会，则可以说明理由适当早退，并找机会弥补缺憾，以“负荆请罪”。
交谈的话题和礼仪
从古至今，中国人都无法摆脱讲关系、讲人情的社会现状。从来没有哪个国家如中国这般，每个人的社交往来、人生成败，都与饭局有着千丝万缕的关系，甚至整部历史与政治都少不了饭局的推动。官场，商场，名利场，请托办事，联络感情，商场搏杀，权钱交易，凡有人处，就有饭局！因此，懂得饭局里交谈的潜规则在这个社会里显得尤为的重要。饭局在中国承载了太多太多。
而饭局中的人们，也身兼数职。一张嘴，要吃、要喝、更要说！语言交流必定是重要于吃喝的。一个人的谈吐往往体现了他的学识涵养。想在饭局中展示自己、达成目标，就必须懂得驾驭其中的谈话。那么饭局中应怎么把握谈话的要领呢？
首先，“独乐乐不如同乐乐”，切忌悄悄私语。我们应尽量多谈论普遍接受的话题，不要造成曲高和寡的局面。因为个人爱好、知识面有所不同，所以话题尽量不要太标新立异，避免唯我独尊、神侃无边，忽略了众人。在众人面前窃窃私语也是非常不礼貌的，不仅不会给人以神秘感，还会让人觉得你们之间有小群体、小勾结，会大大的影响饭局整体效果。
其次，“沉默是金，幽默是银”，你可以选择倾听，因为聆听是一门艺术。如果想要表达，则应该尽量诙谐幽默。酒桌上最可以显示才华的莫过于言语。有时，一句恰当而诙谐的话，会让人无形中领略你的修养和交际风度，并且对你产生好感。因此，何时该说话，何时该说怎样的话，都是饭局中应该思考的事情。
饭桌上的谈话术到底应该如何修炼呢？
饭桌上想办成什么事当然就想聊什么话题了。但是在开始的时候应该适当的扯七扯八，多说一些不相干的东西。在这个过程中，你可以默默的察觉对方所感兴趣的关键点。在接下来的聊天中，就可以针对他人的兴趣，说更合适的话。比如很多领导在工作中都觉得自己很有方法，却偏偏不知如何管教孩子。这时如果你能针对这个人问题和他聊天，领导的兴致就会被你轻松的带起来，这样的谈话有助于你在领导心中的地位。
一个以谈生意为目的的饭局，500句话中，最好只有2句话跟目的有关，而且这句话什么时候说，如何说的恰如其分，都是能否成功的关键点。这些，需要经验，需要在实际过程中慢慢揣摩，总结规律。
有些人没有掌握在饭局上谈生意的要点，往往开门见山的说：“XX，今天我请你吃饭，其实就是为了这个事儿。”对方就会应和说：“不就是做个生意的事儿嘛！我知道了。”请客的人还是不踏实，很可能继续追问：“那以后我就找咱们部门的王经理吧，是不是王经理在办这事？”客人很可能会不耐烦，但碍于面子也只好回答。既然对方已经说了要落实，如果再没完没了地追问“我们什么时候再见面谈一下”，这就太不失礼了，很可能让对方难以与你交谈下去，甚至会影响合作。
若想在饭局中成为受人瞩目的宴会达人，就一定要把握好交谈的主题，学会用宽广的知识面、幽默诙谐的语言吸引众人的目光，另外还要加上有理有据的点评和真诚的态度。做到这些，相信你一定可以在饭局中游刃有余。
买单提高身份
中国人对买单一词，是非常熟悉的。三天两天就会碰到两个字叫“饭局”，跟朋友一起聚餐，如何做到混在人堆里吃饭，既有面子，又可以非常有面子地不买单，又或者如何买单才能提高身份呢。这其中着实有很多技术性的问题。
李小帅是个急性子，血气方刚，脾气一上来，更是碰火即着。最近他遇到了一个十分清秀的女孩，女孩的性格也如其外表一样很温婉动人，很像古时候的大家闺秀。于是他动了心。
终于有一天，李小帅忍不住了想要去对这女孩表白，但听说这女孩喜欢稳重、有涵养的异性，想到自己的性格，他很害怕遭到女孩的拒绝，因此整天愁眉苦脸。下午，李小帅去姐姐家串门，遇见了经常因公务在外应酬的姐夫。看到满面愁容的弟弟，姐姐和姐夫自然要关心一番。这一打听才知道原来是怎么一回事。
社交经验丰富的姐夫为小舅子出了高招，让小舅子约这女孩一起吃饭。餐桌上的礼仪也一一的教给了小舅子，看着小舅子一次次的演习后，姐夫满意地点了点头。
第二天，李小帅鼓足了勇气约女孩一起共进晚餐，令他意外的是女孩竟欣然地答应了。餐桌上的李小帅按照姐夫的指导，做的有模有样，女孩对他的表现也很满意。
本来李小帅与女孩约好了晚餐结束后要一起去看电影，哪想俩人聊得太投机了，竟然忘了看时间。眼看电影就快开场了，李小帅心急之下，火爆脾气又不加遮掩了，赶紧叫服务员来结账，不巧赶上用餐高峰时间，服务员都忙得不得了。见服务员没有马上来结账，李小帅立即按捺不住了，手里握着钱，扯着嗓子大声嚷嚷道：“服务员，买单，我买单听见没？！”这一喊，招来了不知道多少白眼。
女孩见李小帅做出这么失礼的事，自然觉得面子非常挂不住，于是便找借口拒绝了原本约好的那场电影，一个人回家了。
我们应该做到所谓的善始善终。李小帅的失败就在于，进餐开始时他都做得非常好，可是就在这顿饭即将结束时的失礼，给女孩留下了不好的印象，结果前功尽弃。
那么在用餐结束后，究竟应该怎样结帐，才能给你的同伴和餐厅里的其他人留下好的印象呢？通常说来，用餐完毕准备离去时，要利用服务人员经过你身边的机会，轻声唤住他，并且很有礼貌地告诉他：“请帮我们结帐。”如果因为用餐者过多服务人员没有及时地走近，不妨耐心地等待几分钟，这样会显示出绅士风度，并且给人感觉沉稳大气。
有许多人，饭局可以持续一、两个小时，买单却等不了一、二分钟，看到四周没有服务人员便提高噪门大叫买单，或者高举钞票挥来挥去。这样一来，就会显得很没有修养。因为个别人的大吼大叫，其他人的用餐氛围是不是也倍受影响呢？
还有一点需要注意的，那就是餐后结帐的工作，绝对是男士的专利。即使这次应该由女士请客，或实行平摊AA制，女士亦应将钱交给男士，并由男士招请服务人员结帐。此习惯乃是饭局买单的隐性规则，切忌逾越。
此外，除非餐厅有特别的规定，否则买单时应该坐在自己位子上。跑到柜台前掏钱结帐既不雅观，也不合乎大多餐厅的礼节。
