目前，世界上腰果的主要产地是非洲的莫桑比克、坦桑尼亚、几内亚比绍、尼日利亚，南美洲的巴西和亚洲的印度、越南。其中，莫桑比克是世界上最大的腰果生产国之一，早在第二次世界大战前就成了世界最大的腰果生产国和出口国。20世纪60年代以来腰果生产发展迅速，成年腰果树（5年以上）总数达9000万株以上，全国以种植腰果为生的农户达80万户之多，因而，莫桑比克有“腰果之国”的称号。非洲的腰果产量占世界总量的1/3，然而由于加工设备和技术等方面的原因，其中80%的腰果出口到印度和越南等地进行加工。
2004年，印度的腰果出口创世界纪录，达到10.08万吨，价值6.03亿美元；越南收购加工腰果30多万吨，出口腰果约为8.5万吨，价值3亿多美元，出口仅次于印度，位居世界第二。
营养食用。
腰果的营养成分，见表58。
表58腰果的营养成分（每100克食部）
成分含量成分含量成分含量。
蛋白质（克）21.0尼克酸（毫克）0.9铁（毫克）4.8。
脂肪（克）43.6抗坏血酸（毫克）0.25铜（毫克）1.89。
碳水化合物（克）24.7维生素B6（毫克）0.36镁（毫克）240.0。
膳食纤维（克）6.7生育酚（毫克）1.1锌（毫克）3.6。
热量（千焦）2411.6维生素A（微克）2.0硒（微克）1.72。
硫胺素（毫克）0.54钙（毫克）38.0钾（毫克）590.0。
核黄素（毫克）0.18磷（毫克）490.0钠（毫克）220.0。
腰果通常的食用方式是入菜或做成甜品，可炒食、油炸，也可与鸡肉或猪肉等同炒，均香酥可口。
香糖腰果腰果250克，在温水中浸泡半小时，捞出沥干。锅内倒入植物油烧至七成热，投入泡好的腰果，炸约3分钟成金黄色。炒锅洗净，放入炸好的腰果并注水50克，小火拌炒，使腰果表面潮湿，再放入绵白糖150克，炒匀后起锅晾凉即成。
腰果酱腰果梨500克（洗净去皮）切成小块，放入锅内，加入适量水煮，再加入白糖适量，边煮边搅拌，使果肉成糊状，出锅装瓶备用。
金沙腰果鸡脆骨腰果适量下锅炸至金黄爽脆，然后用成蛋黄炒制，直到所有的腰果裹上咸蛋黄，像穿上一层细细的金沙；鸡脆骨切小块后，调好南乳味的脆浆粉，用鸡脆骨裹上脆浆粉入锅炸至微黄即可；然后把炸好的金沙腰果和鸡脆骨搅拌均匀备用。用几片香辣薯片做成盏状，里面装上腰果和鸡脆骨即成。
腰果瘦肉丁腰果180克，入开水锅中，落盐1茶匙，约5分钟后捞起晾干，再用慢火炸至金黄色；瘦肉180克切丁，加盐、糖及生油适量腌约15分钟，入热油锅中过油捞起；胡萝卜、西芹各50克，切粒，与青豆50克一齐飞水，加少许水、盐和糖煮滚，煨10分钟人味。烧热锅，落油1汤匙，爆香葱、姜，将肉丁及青豆等回锅，将芡汁料（由盐、糖、淀粉及水调成）拌成汤芡，倒入腰果等炒匀即成。
奶黄腰果腰果250克，用开水浸泡1分钟，洗净沥干。鸡蛋黄1个放入盆内，加食糖及味精，用筷子拌成糊状备用；精制油50克入锅，烧至六成热时，放入腰果，用小火炒至果呈金黄色，盛到已调匀的鸡蛋黄盆内搅拌，稍凉片刻，装盘即可。
腰果曲奇饼腰果10粒，捣碎备用。黄油60克，加热软化，加入糖、半个鸡蛋、饺子粉60克、玉米淀粉2克，再加一半碎腰果搅匀，加水搓成两条长棍。置冰箱冻硬后取出切成约5毫米左右的圆片，排在铺了锡纸的烤盘中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。放入烤箱，约10分钟即成。
辣椒腰果炒面腰果20克备用；细面条300克放入开水中，煮到刚好变软，捞出过凉水沥干；红、青甜椒各1个，洗净切条；芹菜1根，洗净，切段；胡萝卜半个洗净切丝，或豆芽少许；将橄榄油倒入锅中加热，放入甜椒，用中火加热1分钟左右，然后倒入腰果，翻炒直至变成金黄色。将剩余蔬菜倒入锅中，中火加热到蔬菜变软，拌人面条和调料（酱油、盐等），一边加热一边搅拌均匀即可。
茶香腰果腰果200克，洗净沥干，放入油锅中炸熟捞出；菜叶丝25克，炸成菜松，沥去油并将其揉碎；绿茶粉3克备用。倒去锅中油，加入糖、水熬融化并成浓汁后放入腰果，翻匀，使腰果表面挂上一层薄薄的糖浆，然后撒入菜松、绿茶粉、味椒盐，拌匀，即可装盘。
腰果炒鸡丁鸡腿肉150克，切丁、腌味；腰果100克炸熟；甘笋、西芹各50克切粒，放入沸水中稍煮捞出沥干。烧热油2汤匙，加入鸡丁炒熟，再加甘笋、西芹、芡汁（由海鲜酱2匙，蚝油1匙调成）及腰果炒匀即成。
腰果牛肉腰果75克洗净，入锅内加水淹没，落糖2大匙，以小火煮15分钟，捞起沥干；牛肉300克逆纹切片，加酒、酱油、芝麻油等佐料充分拌匀；蒜苗适量切斜段；红辣椒1个、姜2片切丝；小白菜适量氽烫，冲凉沥干排入盘中。锅内倒入1杯油，约三分热时放入腰果，小火炸至微黄捞起。余油放入牛肉，大火翻炒约七成熟时，加入蒜苗、红辣椒丝炒至肉熟，再加入炸熟的腰果，盛入排有小白菜的盘内即可。
腰果虾仁虾仁100克，洗净沥干，入油锅，小火爆至微黄，盛盘中备用；虾仁100克，洗净，浸泡于由酱油、葱末与蛋清混合的汁液内约10分钟；然后入油锅快炒至虾仁熟，再人腰果及盐调味，炒匀即可盛盘。本品具有滋补肝肾、增强体力之功效，适用于腰膝酸软、遗精等症。
柠檬腰果腰果250克，人油锅炸熟捞出；柠檬1个削皮，山楂25克，一起切成末；倒去锅中油，放入糖25克、盐0.5克和水，挤入柠檬汁，用小火熬2分钟，见糖稍稠时倒入腰果，锅离火，不停翻动使腰果挂上糖汁，同时撒入柠檬末和山楂末即可。柠檬和山楂都带有酸酸的水果味，再融入腰果的香，令人百吃不厌。
药用效能。
据研究证实，腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。
腰果油脂丰富，有润肠通便之功效，有利身体的新陈代谢；并且具有很好的润肤美容功效，能改善肤色、延缓衰老。
腰果仁营养丰富，经常食用可强身健体、消除疲劳，还可提高机体的抗病能力，增强免疫力、增强性欲。
腰果梨的汁液具有利尿除湿的功效，适用于浮肿、脚气等病症。
腰果油可抑制牙垢。美国加州柏克利大学的研究者发现，腰果外皮的油脂所含的营养素有助于抵抗导致蛀牙的细菌。
腰果树的嫩叶，有降血压的作用。
食用须知。
腰果与其他坚果相比，其对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些，因此，应避免吃得太多。
腰果含有多种致敏原，有过敏体质的人吃了腰果，常常引起过敏反应，严重的吃一两粒腰果，就会引起过敏性休克，如不及时抢救，往往发生不良的后果。据报道：一位37岁的女性在进餐前只食了一粒腰果（第1次食用），在10分钟后便突然气喘、呼吸困难、呕吐，伴出汗，面色苍白，晕厥。在人医院抢救时，发现胸腹部、四肢布满了玉米粒大小的风团疹，后逐渐融合成片状，有瘙痒、灼热刺痛感。由于抢救及时，病者脱离危险。此为进食腰果致过敏性休克、荨麻疹及支气管哮喘一典型病例。因此，第一次吃腰果最好不要多吃。可先吃一两粒后停十几分钟，如不出现过敏反应再吃；其次，对其他食物过敏的人，也容易对腰果过敏，这样的人最好不要食用腰果。
法国图卢兹儿童医院的朗塞博士称，世界各地随着腰果消费的上升，所引起的腰果过敏也似乎在增加。朗塞刊登在《过敏症》杂志的研究报告指出，儿童食花生过敏的潜在危险常常见诸报端，但腰果和其他树结坚果也会给儿童带来危险。在42名腰果过敏的儿童中，第一次出现腰果过敏的平均年龄为两岁，其最普遍的症状是荨麻疹和肿胀，还有呼吸问题、流鼻涕和呕吐等症状。但这些儿童中无人出现威胁性命的过敏性休克。研究者称，在医药文献中关于单纯腰果过敏的报告非常少见。有15名儿童对空气中诸如花粉等引起过敏的物质敏感，而18人有其他食物过敏症，其中最常见的是与腰果属同一家族的开心果。朗塞表示，约37%对花生过敏的人还对腰果敏感。鉴于这种“交叉反应”，如果家庭中有过任何一种过敏症病史，父母应避免让幼童食用腰果、开心果或其他树结坚果，以减少他们出现过敏反应的机会。
由于腰果含油脂丰富，因此不适合胆功能严重不良者食用；对变质腰果，含有油哈喇味的腰果不可食用。腰果热量较高，多吃易致发胖。
腰果果壳中含苛性油脂，不小心接触生的果壳油脂，皮肤会起水泡；如果误食则会造成嘴唇和脸部发炎；煮腰果时，应避免锅盖敞开而触及蒸气，否则有可能中毒。
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特征与用途。
腰果树为木本作物，性喜高温潮湿，多生长在疏松的沿海沙质盐土中。月平均气温23~29℃开花结果正常，20℃生长缓慢，低于17℃易受寒，低于15℃则严重受害致死。腰果树高一般7~9米，2年开始开花，3年开始产果，10年左右开始盛产。产果期达20~30年。在土层深厚、排水良好的热带地区，有的腰果树产果期可达70年。
在风姿多彩的百果中，每一种果树一般都只能献出一种果实，但腰果却别具一格，它既能奉献出香甜松脆的干果，又能结出柔嫩多汁的鲜果。它的果实分为上下两部分，人们习惯把上部称为假果，俗称“腰果梨”；下部称为坚果，俗称“腰果”。腰果梨是由花托发育膨大而成的肉质果，果实一头坚硬，一头柔软。成熟时为鲜红色、橙色或黄绿杂色。真果是着生在假果顶端的肾形坚果，果实由青灰色至黄褐色，果壳坚硬，里边包着种仁，种仁上还有一层粗皮，剥掉后才是我们通常所说的腰果。
腰果树全身是宝，果仁清脆可口，香气四溢，滋味醇厚；腰果仁油为上等食用油；腰梨果汁液丰沛，甜酸适口，是热带地区颇受欢迎的夏季清凉水果；从树皮中提取的树汁，涂在木桩、海船、缆绳上能起到防海水腐蚀和白蚁蛀害的作用；树干更是制作包装箱和造船的不可多得的优质材料；腰果壳含油率达11%，是一种干性油，可制彩色胶卷有色剂、高级油漆、合成橡胶等。腰果壳中的抗凝性油脂，还是制作绝缘油漆的原料，也是防水纸、防水板等材料的黏合剂，医疗上还能用来治麻风病等。
腰果对人类所求甚少，甚至在无人照管的荒地或沙滩上，也能茁壮成长，它每年可开3次花，结3次果，奉献给人类的始终是可口的水果和美味的佳肴。
东方圣者—银杏。
银杏为银杏科落叶乔木。因其叶形似鸭掌，故古人称之为“鸭脚树”、“鸭掌子”。其果实成熟后，去肉取核露出银白色的外壳，古人称之为白果。明代科学家李时珍释曰：“原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚；宋初始入贡（因白色预示不祥），改呼银杏。因其形似小杏而核色白也，今名白果。”银杏还有“公孙树”之称，意指公公栽树，孙儿得果，言其生长速度之慢。经过专家的研究栽培，如今结果期已大大缩短，“公孙树”的名字也将成为历史。
银杏树是地球上现存的一种极为古老而又稀有的裸子树种。远在2.7亿年前，银杏就已开始生发了，它几乎遍及全世界，其同属达20多种。后来经过地壳变动，特别是在200多万年前的第四纪冰川时期，地球上出现了大片的冰川，许多物种灭绝了。在没有高大山脉或少山的地区，如欧洲、北美一带，裸子植物几乎全部被冻死在冰天雪地里，中欧和北美的银杏就在这个时期灭绝了，原先广泛分布在亚洲大陆的银杏也濒于绝种，最后只有少数地区和我国的天目山谷中的银杏树奇迹般地生存了下来。这一古代的珍贵植物的劫后遗物，在200多年前还是我国特有的树种，直到1727年荷兰乌得勒支植物园最先在欧洲引种银杏成功后，重返故土的银杏又开始大显风姿。目前，世界各地已广泛栽培银杏树，以其迅速传播种植的速度来看，要恢复远古时代的繁荣，恐怕不是天方夜谭了。
因银杏是我国保存下来的古稀珍贵树种，为世界最古老的植物之一，所以，被誉为植物的“活化石”。据考古学家和科学家用现代的银杏同银杏化石作比较，发现很少变异。在抗日战争时期，著名文学家郭沫若先生曾撰《银杏》一文，颂扬银杏是“东方的圣者”、“中国人文有生命的纪念塔”。
银杏树在我国栽培历史悠久，分布地域也很辽阔。以江苏分布最多，其中以“银杏之乡”泰兴最负盛名，并形成了泰兴、邳县、吴县三大银杏基地，成为世界上最大的银杏生产基地。素有“天然植物园”之称的浙江天目山区，也是我国著名的银杏产地，其中以长兴县所产的银杏数量多、品质好，是我国的传统出口商品之一。此外，浙江诸暨、富春江沿岸各县如富阳、桐庐、建德等县均有栽培。
安徽分布于皖南歙县、宁国及太平等地；皖北宣城亦有栽种，且自古著名。广西主要分布于海洋山一带、东北部桂林市及其附近诸县。山东主要分布在南部与江苏交界的郯城县一带。河南的大别山、太行山区和新县以及湖北省的随州等地区，都有“白果之乡”之称。
银杏按形状可分为3类：梅核果，俗称圆白果。其果核呈卵形或近于椭圆形，略扁。其中比较好的品种有浙江诸暨的大梅核等。
佛手果，因其形状酷似佛手合十而得名。俗称长白果。其果核狭长而尖，核饱满而味甘美，品质较佳的品种有泰兴的龙眼、佛指、野佛指，洞庭西山的洞庭王，诸暨的卵果佛手、长柄佛手、圆底佛手等。
马铃果，其果核形似佛手果，但核长大于宽。较好的品种如诸暨的大马铃等。
古银杏为何多在寺庙中。
据考证，在我国汉代末年，银杏树在江南一带就有栽培了。隋唐时，中原地区已有记载。至宋代，黄河流域普遍栽培，并成为进贡之物，深得皇帝喜爱，当时多为豪门权贵享用。在我国古代，许多地区的寺庙中多植有伟岸的银杏，僧民们尊银杏为圣树，敬其果为佛果。然而，古银杏为何多植在寺庙中呢？
相传佛祖释迦牟尼是在古印度摩揭陀国（现印度北方邦瓦拉那西城东南的菩提伽耶城）伽耶山的菩提树（原名叫毕钵罗树）下大彻大悟成佛的，为了纪念佛祖，并表示对佛教的虔诚，所以佛门弟子都在寺庙中种植菩提树，并视其为“佛门圣树”，而且引以为荣。
