菠萝鸡丁菠萝150克去皮切块，用淡盐水浸渍待用；鸡脯肉400克切丁；黄瓜100克洗净，切成菱形块待用。先将鸡脯肉用料酒、精盐拌匀腌一下，蘸上面粉，用手揉成球。取锅上火，倒油烧至七成熟，放入鸡球炸熟呈金黄色时捞出沥油。原锅中留少许油，放入黄瓜，加入味精，翻炒后用湿淀粉勾芡，倒入鸡球，颠翻均匀后，起锅装盘，将菠萝片在盘边摆成花形即成。本品具有温中益气、补髓添精、清热解毒、利水、止渴的功效，适用于食欲不振、消化不良、虚劳赢瘦、消渴、烦热、水肿等症。
菠萝鱼菠萝500克，洗净去皮切块备用；带皮鳜鱼肉500克洗净，在一面剞十字花刀，放入容器中，加精盐、料酒拌匀，再加湿淀粉抓匀；新鲜豌豆50克，洗净入锅煮烂。将锅置火上，倒入花生油，下鱼块炸透，用漏勺捞出；另取锅放火上，加适量花生油烧热，下葱、姜、蒜及菠萝块、青豌豆稍炒，再放入番茄酱、白糖、精盐、味精和水，煮沸勾芡；然后人鱼块，翻炒几下即成。本品具有补气养血、健脾益胃之功效，适用于气血虚弱、胃弱食少、脾虚泄泻等症。
菠萝杏仁冻菠萝罐头500克，切片；甜杏仁100克，用开水稍泡后，捞出去皮剁碎磨浆，过滤去渣；琼脂适量放入碗中，加适量清水，上蒸笼蒸化后取出，过滤去渣；将锅放火上，倒入杏仁浆，加入琼脂，用旺火煮沸，然后放杏仁精少许，搅匀后盛入碗内，晾凉后装入冰箱冷冻；原锅洗净放火上，加适量清水、白糖，煮沸后装入盆中，晾凉放入冰箱冷冻，然后取出待用；将杏仁冻切成菱形块，放入冰糖水中，撒入菠萝片即成。本品具有润肺止渴、养胃生津之功效，适用于肺虚燥咳、胃燥津伤、口干口渴、大便燥结及慢性气管炎、咽炎等症。无病者食之，有滋补强壮之功。
菠萝在中西菜肴中也占有一席之地，如欧美西餐馆中有菠萝肉卷、菠萝馅饼、菠萝沙拉、菠萝甘薯炸饼等名食。
药用效能。
中医理论认为：菠萝性平，味甘、微酸；入脾、肾经。具有消暑解渴、消食止泻、祛湿消肿之功效，适用于暑热烦渴、消化不良、脘中痞满、小便不利、支气管炎、肠炎、头昏目暗等病症。
《本草纲目》：“补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益气，宽痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目，开心益志。”
《陆川本草》：“治疝气，小便不利，糖尿病。”
《药用水果》：“健脾解渴，消肿，祛湿。”
菠萝中含有大量维生素C、碳水化合物、水分、无机盐及各种有机酸，能有效地补充人体的水分及营养物质，达到生津、解渴、醒脑之作用。饭后吃菠萝，能开胃顺气，解油腻，助消化。菠萝中含糖分较高，有渗透性利尿作用，此外，某些酶类物质也有利尿作用。
现代医学临床试验表明，菠萝果汁所含的菠萝朊酶，可在胃里分解蛋白质，帮助人体对蛋白质食物的消化和吸收。临床上可用作抗水肿和抗炎药，口服后能加强体内纤维蛋白质的水解作用，将阻塞于组织的纤维蛋白质及血凝块溶解，从而改善体液的局部循环，导致炎症和水肿的消除。
菠萝果皮中富含菠萝蛋白酶，这种物质不但能帮助蛋白质的消化，有消食、止泻的作用，而且还有局部抗炎、消水肿、加速组织愈合和修复的作用。
菠萝与抗生素、化疗药物并用，能促进药物对病灶的渗透和扩散，故可用于各种原因引起的炎症，如乳腺炎、支气管炎、急性肺炎、产后血栓静脉炎及视网膜炎等，与抗菌药物合用可治疗关节炎、关节周围炎及蜂窝织炎等。
外国科学家研究发现，菠萝中所含的生物甙和蛋白酶不但可分解肉类蛋白质从而发挥助消化作用，还能溶解人体血管内的凝块并阻止凝块形成。美国医学专家对菠萝这种作用经过对140多例心脏病患者的临床试验，发现食用菠萝或菠萝提取物的心脏病人的死亡率大大降低了。
《美洲百科全书》介绍，不成熟的菠萝取汁饮，有驱除肠道寄生虫作用；菠萝可助消化，治肚子疼（特别是饱食后不舒服的时候）；菠萝片抹面可使容光焕发，也可用于清洗化妆和面部除垢；菠萝汁擦伤口有助伤口生肌。菠萝的作用如此之大，皆因它含有大量的菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶是一种消化蛋白质的催化剂，一块厚厚的含有很多蛋白质的肉，在蛋白酶的作用下，不消一刻就会分解得稀烂。它的作用是把蛋白分解，拆散成一小截一小截的肽分子，再放一会儿，便可分解到只剩下原先组成蛋白质的氨基酸。
从菠萝中提取菠萝酶并不困难，只要把它研碎，搅成匀浆，用有机溶剂做沉释，出来的沉淀物便是酶的粉剂了。菠萝酶不仅存在于果实里，在枝茎和叶子里也有很高的含量。了解了酶的特性，科学家们便研究怎样使用这种分解蛋白的催化剂去医病，去消除血栓的形成。也有科学家研究怎样在啤酒发酵的过程中，加入适量的酶，消除生啤中的蛋白菌体，避免冷藏啤酒时出现的凝霜。也有人尝试把它放在胶布绷带里，让它去溶解硬痂，消灭躲在下面的细菌，减少发炎。
食用须知。
菠萝虽味美，并非人人宜吃。菠萝味甘，含糖量较高，糖尿病人不吃为好。菠萝性温热，发烧病人和皮肤患有湿疹、疮疥者也不宜吃。菠萝里含有糖甙类物质，食后有时可使口腔发痒。菠萝汁中含有5—羟色胺，这是一种含氮的有机物，有使血管收缩和使血压升高的作用，吃得过多，会引起头痛，因此应引起注意。
菠萝的外皮，含有菠萝蛋白酶，它是一种全抗原性物质，当食入量在溶酶体消化能力以内时，可不出现变态反应；当摄入达一定量时，部分食物抗原不能或来不及被消化时，则大量进入血液，即可出现或增强变态反应。临床表现为腹部阵发性绞痛伴恶心、呕吐、腹泻，同时还会发生全身过敏症状，如头昏头痛、四肢及口舌发麻、皮肤潮红而奇痒，继之眼球结膜充血、水肿、胸闷、呼吸急促、心悸不适，严重时血压下降，全身出冷汗，脉搏细弱，烦躁不安，出现过敏性休克。如果出现上述表现，应尽快去医院诊治。
另外，这种蛋白酶还能刺激肠道和嘴唇的黏膜嫩表皮而导致肠胃病等，因此患有胃溃疡、肾脏病和凝血机能不全的人，不宜过多食用菠萝，以防局部病变被蛋白酶作用后，加重病情。蛋白酶还会引起过敏，因此有过敏史者应忌吃。
吃鲜菠萝一定要去皮和果丁，先用锋利的水果刀，把凸起的果皮削掉，再顺果眼的排列，逐行挖除内陷部分，切成小块或薄片。进食菠萝之前，将其放入淡盐水中浸泡10分钟，然后再用凉开水浸洗去咸味，或者放在开水里煮一下。经过盐水浸渍或加热，不仅可以破坏菠萝蛋白酶，减少所含的有毒皂素，还能充分发挥菠萝的香甜风味。特别是未完全成熟的菠萝抗原性较强，空腹时吸收较快，因此避免空腹大量进食。据报道，曾有40余例病人吃生菠萝引起过敏性休克，均为未削净果皮的菠萝，但还没有食菠萝罐头而过敏的情况出现。
民间验方。
1.气管炎：菠萝肉120克，蜂蜜30克，水煎服，每日2次。
2.肠炎腹泻：菠萝叶30克，水煎服，每日2~3次。
3.痢疾：鲜菠萝（削皮）60~100克生吃；或菠萝罐头250克连汁液服用。
4.肾炎：菠萝肉60克，鲜白茅根30克，水煎服，每日2次，15日为1个疗程。
5.中暑发热烦渴：菠萝300克，捣烂挤汁，凉开水冲服，每日1~2次。
6.低血压眩晕、手足无力：菠萝肉300克切片，鸡肉100克，另加胡椒粉、食油等调味品，炒熟吃，每日1次或隔日1次。
7.水肿、小便不利：菠萝肉250克，切成小块吃，每日2~3次，但皮肤有湿疹或疮疖者忌服。
8.支气管炎：菠萝肉120克，枇杷30克，水煎，调入蜂蜜30克，饮汤服用。
9.慢性肝炎：菠萝罐头250克，白醋少许，琼脂（泡发好的）200克，白糖250克，将菠萝切片，分摆在10个小茶碗内，将白糖、醋、水、盐、琼脂和罐头水上笼屉蒸溶化，稍凉，分倒茶碗内，然后冷冻，食时扣出，每次10~15克，每日2~3次。
10.小便不利：菠萝1000克，去皮切块，入锅，加适量水煮熟即成，每次25克。
11.中暑晕厥：鲜菠萝600克，去皮切碎，捣如浆，即成，随意灌服。
12.消化不良、食欲不振：菠萝300克，去皮捣汁，每次服15~20毫升，每日3次。
13.虚热烦渴：菠萝300克，削皮绞汁，加冷开水适量，调精盐少许，分2次食。
14.肾炎水肿：菠萝肉100克，用盐水稍泡切片，白茅根100克切段，车前子15克（纱布包），加水800毫升煎至400毫升，去渣留汁，每日1剂，分2次饮服。
15.急性支气管炎：菠萝肉100克用盐水稍泡切片，白茅根50克切段，加水600毫升煎至300毫升去渣，调蜂蜜适量，煮沸，每日1剂，分2次饮汤。
16.急性肾炎、急性支气管炎：菠萝丁300克，鸡肉丝150克，香菇丝、玉兰片丝各15克，入油锅同炒，调精盐和水适量稍焖，用淀粉勾芡，调味精，佐餐食之。
17.低血压：鹌鹑4只，去毛及内脏洗净切块，以鸡蛋清、精盐、味精、黄酒少许拌匀腌渍入味；锅上火油烧热，入菠萝200克、鹌鹑同炒，调入葱、姜、酱油、黄酒、白糖、醋和适量水加盖焖熟，用淀粉勾芡出锅，佐餐食之。
18.慢性胃炎、关节炎、前列腺炎、尿道炎：菠萝500克，去皮切片用盐水浸泡片刻；烤鹅（或鸭）1只剔骨切片，与菠萝片拼盘；炒锅上火放油烧热，下大蒜蓉、辣椒粉、白糖、芝麻油、精盐、淀粉及适量清水勾兑成芡汁浇在菠萝鹅肉上，佐餐食。
19.贫血、肺结核、前列腺炎、阳痿、早泄：菠萝肉250克，切片；海虾200克，去皮、肠，切成丁状，用温水洗净沥去水，撒上精盐拌匀；炒锅放油烧热，下虾丁炒至七成熟时放入菠萝片、番茄酱、辣椒油、精盐，炒透，佐餐食之。
20。慢性气管炎、神经官能症、肺结核、淋巴结核：菠萝100克，去皮洗净切片；银耳50克，用温开水泡涨；入锅加清水煮沸，调冰糖30克，当点心食。
21.慢性气管炎、咽喉炎：菠萝100克去皮榨汁，梨2个去皮核榨汁，将二汁加白糖、冰块各适量，每日1剂，分上、下午2次饮服。
22.单纯性肥胖症、高血脂症、脂肪肝：菠萝150克去皮洗净榨汁，加入鸡蛋液1个及少量清水，搅拌均匀后，再加柠檬汁、苏打水适量搅匀，每日分2次食用。
微花巨果—菠萝蜜。
菠萝蜜为桑科常绿乔木。唐代段成式《酉阳杂俎》称婆那娑，明代李时珍《本草纲目》云：“安南（今越南）人称曩伽结，波斯人称婆那娑。拂林（古国名，君士坦丁堡及小亚细亚一带）人称阿萨亸，皆一物也。”《广州植物志》称树婆罗；《中国树木分类学》称天婆罗、优珠昙；《中国高等植物图鉴》称牛肚子果。
菠萝蜜原产于印度和马来西亚，属热带水果，约在唐代，由印度传入我国海南岛。从此，我国南方各地也有栽培。菠萝蜜为常绿乔木，树姿雄伟，树高8~15米，性喜温湿，在茎干或粗大的老枝上开花结果。幼树种植后约5年时间，就能开花结实。花单性，雌雄同株，极多，开小花结大果。菠萝蜜的开花结果与众不同，结果的部位却随着树龄大小而异。幼树结于主枝，壮树结于茎干，老树结于主根。因品种的不同，菠萝蜜的形状也不尽相同。有的呈椭圆形，有的呈纺锤形，有的呈长柱形，有的呈球形。通常每株树结果10多个，少者5~6个。
菠萝蜜为聚花果，以味甜如蜜、香气浓郁、果实大得出奇而闻名，素有“果中巨人”之称。其果实一般长35~60厘米，直径20~40厘米，比篮球还大。通常每个重10~20千克，大者可达50千克。
菠萝蜜品种约有30余种，可分为“干包”和“湿包”两类。前者是指“包”里肉质较干，味较甜，香气浓；后者是指“包”里肉质含水率高，湿如糊状，甜度、香气略逊于“干包”。菠萝蜜在我国的海南、广东、台湾、广西、福建等地均有栽培。
果品商店出售的菠萝蜜常有不熟者（表面青绿色，外皮甚硬），可用尖竹筷，从果柄附近打入10~13厘米，在洞口处洒米酒数滴，放在日光下暴晒，即可催熟。
菠萝蜜树木纹直，结构细致，是制造家具的理想木材，木材中心部分为橙黄色，可做黄色颜料。树上的汁液黏性很强，可制作黏合陶器的树胶。
营养食用。
菠萝蜜的营养成分，见表32。
表32菠萝蜜的营养成分（每100克食部）
＼含量部位＼含量部位。
成分＼果肉种仁成分＼果肉种仁。
水分（克）78.957.4硫胺素（毫克）—0.12。
蛋白质（克）1.65.0核黄素（毫克）—0.06。
脂肪（克）0.40.3钙（毫克）24.030.0。
碳水化合物（克）17.235.1磷（毫克）14.076.0。
胡萝卜素（毫克）0.03—铁（毫克）0.31.6。
此外，果肉尚含有机酸及维生素C等营养物质。种子富含淀粉、脂肪及蛋白质。
菠萝蜜大多在夏秋季节成熟，果实呈黄绿色，外皮较厚、有软刺，上面布满了六角形瘤状突起，剥开此层厚皮，内有数百个囊状肉包（俗称“包”）挤在一起，这就是所谓的“果肉”，实际上是已经肉质化了的花被，其味甜气香似菠萝。用汤匙将囊状果肉挖出，剥除种子即可鲜食，也可煮食。每个“包”里均有卵形、大如枣的种子一枚。菠萝蜜的种子如栗子大，内含大量淀粉，可煮熟或炒熟当饭吃，味同芋艿，因此又被称为木本粮食作物。果实有补中益气之功效，并可令人轻健无病，老人、小儿及妇女产后乳汁缺乏均宜食用，有较好的补益效果。
药用效能。
中医理论认为：菠萝蜜性平，味甘、微酸，无毒；入脾、胃经。具有止渴解烦、醒酒、益气、悦人颜色之功能，适用于热盛伤津、中气不足、烦热口渴、饮食不香、面色无华、身体倦怠等症。
《本草纲目》：“瓤，甘香微酸，止渴解烦，醒酒益气，令人悦泽，核中仁，补中益气。”
《增补食物秘书》：“甘香止渴解烦，醒酒益气，核中仁煮炒食之，补中益气。”
菠萝蜜性味甘微酸，且含有大量的水分及维生素，故能生津止渴。菠萝蜜含有较高的碳水化合物及其他营养物质，因此，能为机体补充一定的能量。
菠萝蜜的种仁补中益气；树叶磨粉可治溃疡并可外敷创伤；树液（树皮流出的汁液）可治溃疡，有散结消肿、止痛功效，用于疮疖红肿或疮疖红肿引起的淋巴管炎。
现代药学界从菠萝蜜汁液及果皮中提制出一种蛋白水解酶，用于抗炎并治疗水肿，还可用于治疗支气管炎、支气管哮喘、乳腺炎、关节炎、蜂窝组织炎及下肢溃疡等。
食用须知。
菠萝蜜中含有一种菠萝蜜蛋白酶，少数人进食菠萝蜜后可出现过敏反应，主要表现为皮肤潮红、瘙痒、皮疹、腹部绞痛、恶心、呕吐、腹泻等，严重者可见唇甲青紫、面色苍白、血压下降等。民间认为，食用前，先将菠萝蜜用盐水浸泡，或炒熟食，一般可避免发生过敏。脾胃湿热、腹泻腹痛者，不宜食用菠萝蜜。
民间验方。
1.低血糖症：菠萝蜜肉包，每次食用2个，每日2次，连食3日；或每日早晚各饮新鲜菠萝蜜汁1杯，连服3日。
2.暑热烦渴、饮酒过多：菠萝蜜果肉适量，水煮，饮汁食果；或菠萝蜜肉包3个，磨成汁液，加入少量开水和盐，置入冰箱冷后饮服。
3.胃热、消化不良：每餐饭后饮新鲜菠萝蜜汁1杯。
4.醒酒：取菠萝蜜汁1杯饮下；或菠萝蜜种子100克，水煎服。
5.产妇体弱、缺乳、乳汁不通：菠萝蜜种仁100克洗净，猪瘦肉150克切片，加水400毫升，煮沸后用小火炖至酥烂，调盐、味精及芝麻油，分1~2次热服。
