[做法]用鸡蛋清拌和淀粉、面粉为糊，西瓜瓤切成长形块状，放入糊内滚粘，放油锅中炸至金黄捞出备用。
[用法]食用。
[防治]各种癌症阴虚型。
西瓜皮炖牛排
[原料]西瓜皮。去外皮绿色部分500克，牛排骨200克，精盐1克，味精0.5克，姜末10克，葱花15克，胡椒花1克，食用油25克。
[做法]食用油入锅后烧八成熟加入牛排骨，瓜皮切块，共入锅中，加水煮沸后加入上述调料，小火煮20分钟即可。
[用法]食用。
[防治]口腔溃疡。
西瓜皮鳝鱼
[原料]西瓜皮200克，鳝鱼肉500克，熟猪油500毫升，鸡蛋1个，葱末15克，蒜20克，精盐1克，味精1克，麻油5克，淀粉15克，料酒5克。
[做法]鳝鱼肉批片切丝，清水漂洗一次，沥水，纱布吸去水分。西瓜皮去外皮切块捣泥滤汁，入淀粉，制翠衣汁淀粉；鳝丝装盆，入蛋清，加翠衣汁淀粉、盐、酒抓匀。锅上火，入油烧热，入鳝丝、蒜末、葱白末滑炒，色白后捞出沥油；原锅留少许油上火，投葱、蒜，入鳝丝，加少许瓜皮汁、盐翻炒，勾芡颠翻几下，淋麻油即可。
[用法]食用。
[防治]风湿性关节炎、虚劳。
【食用宜忌】 西瓜虽然是天然饮料，而且营养丰富，对人体益处多多，但大量或长期吃也有副作用。
西瓜属寒性果品，吃多了容易伤脾胃，引起腹痛或腹泻。因此，脾胃虚寒，寒积腹痛，小便频数，小便量多；以及平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等属于虚冷体质的人均不宜多吃。
正常健康的人也不可一次吃太多或长期大量吃，因西瓜水分多，多量水分在胃里会冲淡胃液，引起消化不良或腹泻。
西瓜变质后不可以吃，容易引起胃肠病而下痢。
★白瓜
白瓜又叫稍瓜、生瓜、越瓜、酥瓜等，属葫芦科。白瓜外皮光滑，有纵长线条，汁多、质脆。可以生吃，亦可做莱、汤等。
【食疗功效】 白瓜性味甘、寒，有利小便、解热毒的作用，可治烦热口渴，小便不利等症。
★番瓜
番瓜又叫饭瓜，属葫芦科。既可做莱，又可作杂粮，种子还能食用或榨油。
【食疗功效】 番瓜含有较多维生素可有效地防治糖尿病、高血压、肝及肾的一些病变。还可帮助肝、肾功能减弱者的细胞再生。番瓜性味甘温，可补脾暖胃、消炎止痛、解毒杀虫。但胃热病人不宜多吃。
★木瓜
别名宣木瓜、木瓜实、海棠梨、铁脚梨。为蔷薇科植物贴梗海棠的果实。果实球形或长圆形，果皮为紫红色或红棕色，有不规则的深皱纹，果肉为红棕色、中心部分是棕黄色。原产于中国，有野生，也有栽培。主产于广东、广西、海南、安徽、浙江等地。
【食疗功效】 木瓜性味酸、温，和胃化湿，舒筋活络。主治吐泻腹痛、腓肠肌痉挛、湿痹、腰膝无力、脚气。
【食用方法】 木瓜可炖食、炒食，未成熟的木瓜可糖渍，做蔬菜煲汤食用，或腌制成“咸酸木瓜”等。
木瓜鲜食以表皮出现第二个红点时食用为最佳时机，将成熟的木瓜洗净，切开除去中心的黑粒部分，切成小块即可食用。
也可将果肉切成碎粒，放入凉糖水中制成木瓜汁，这种果汁含丰富的维生素C，清甜可口，但应随调随喝，或放冰箱保存。另外，在冬天的年节里，把木瓜洗净，去皮，切成块状，用炖盅盛好，加入冰糖和少量的水，放入蒸笼中蒸熟，便成了广州名菜“冰糖木瓜”。
【药膳方剂】
木瓜猪脚方
[原料]半熟鲜木瓜300克，猪脚1只约200克，味精1克，精盐1克。
[做法]将木瓜去果皮，切成小块，猪脚洗净去杂，剁成小块，锅烧热，加水1000毫升，水沸时入猪脚，煮至20分钟后再入木瓜、精盐，再煎煮20分钟，入味精即成。
[用法]食用，每日1剂。
[防治]女性产后乳汁不足。
木瓜桑叶大枣方
[原料]八成熟鲜木瓜150克，鲜桑叶50克，大枣20克。
[做法]木瓜去果皮切块，桑叶洗净，与大枣一起入锅，加水1200毫升，煎煮30分钟去药渣，取药液。
[用法]每日1剂，早、晚分服。
[防治]淋巴性白血病、低热。
木瓜炒草菇
[原料]新鲜木瓜250克，鲜草菇250克，白糖20克，酱油10毫升，料酒20毫升，植物油500毫升，湿淀粉25克，精盐5克，味精1克。
[做法]将鲜木瓜削去果皮，切成宽1厘米，长4厘米，厚0.5厘米的薄片。鲜草菇洗净，切成大小为3厘米×4厘米的斜刀片，以盐水浸1分钟，捞出，控干盐水备用。炒锅放火上，入植物油，烧至八成热时倒入木瓜片，稍炸捞起备用。原炒锅中植物油倒出，酌留底油约40毫升，倒入鲜草菇，拨炒几下，再倒入木瓜片、白糖、酱油、料酒，加水70毫升，煮5分钟，加入味精以湿淀粉勾芡，装盘即成。
[用法]食用。
[防治]肌肉风湿挛痛、关节炎、食欲不振。
木瓜炖鸡肉
[原料]鲜木瓜200克，鸡肉250克，香菇100克，精盐5克，味精1克，花生油30克
[做法]将木瓜去皮，切方块，鸡肉切块，香菇切块，锅烧热入油，油八成热时入鸡块，翻炒几下，加水1200毫升、精盐、香菇，煎煮30分钟时入木瓜块，煮至木瓜成熟时入味精，起锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]腰膝无力、体弱、癌症。
【食用宜忌】 木瓜性味甘平、微寒、无毒，大部分的人都适合食用，并且有益健康。惟有体质虚弱及脾胃虚寒的人，不要经过冰冷后食用较好。另外，食过多木瓜可损伤牙齿和骨骼，故木瓜不宜多食；木瓜不可与鳗鲡同食；煮木瓜忌用铁器、铅器。授乳期间的女性食用可增加乳量。常年消瘦消化不良的人，不妨尝试多食木瓜，可以丰腴一些。
★哈密瓜
哈密瓜是甜瓜的一个变种，属葫芦科。产于我国新疆哈密等地区的一种甜瓜，维吾尔语称“库洪”，果实较大，呈卵圆形，果皮黄色或青色，有网纹，果肉绵软香甜。哈密瓜喜充足阳光及较大昼夜温差，我国主要产于新疆哈密、鄯善、吐鲁番等地。哈密瓜生吃很好，也可制成
【食疗功效】 食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用。据《本草纲目》中记载：哈密瓜具有“止渴、除烦热、利小便、治口鼻疮”之功效。
【食用方法】 鲜食或加工成哈密瓜干，冷却后食用。哈密瓜的瓜籽可以生食，其味不亚于其他瓜籽，晒干炒熟，味道更佳。
★葫芦
别名瓠子、葫芦、瓠瓜、蒲瓜、长瓜、天瓜、甘瓠、甜瓠、长瓠、扁蒲、壶卢、腰舟、龙蜜瓜，为葫芦科植物瓠子的果实。夏初开白花。我国大部分地区均能栽培。夏、秋季采收。葫芦作为一种蔬菜，葫芦和中国人的关系可谓源远流长，《诗经·小雅·瓠叶》有“采采瓠叶，采之享之”，就是说：风吹葫芦叶乱翻，采来做菜好佐餐。
【食疗功效】 利水消肿，除烦渗湿，清热解毒，通淋散结，生津止渴。主治水肿腹胀、烦热口渴、消渴、黄疸、热毒疮疡、淋病、痈肿等症。
【食用方法】 葫芦可烧汤，夏日里，黄淮一带人家喜食“面筋汤”。取鲜嫩葫芦，去皮，削薄片，待汤水翻滚，与苋菜同时下锅，烧开，加味精、盐、老抽、香醋、麻油、胡椒粉调和；面筋柔软多汁，葫芦片清香味美，汤味鲜辣，消夏祛暑，清热败火。
葫芦还可作菜：晶莹碧绿，入口鲜嫩清爽。此外，葫芦肉经风干，白糖腌制，可制作果脯，叫瓠脯。
【药膳方剂】
葫芦茶
[原料]葫芦1只。
[做法]葫芦入砂锅水煎。
[用法]食用。
[防治]暑热、肠炎、痢疾、妊娠呕吐等症。
葫芦饮
[原料]鲜嫩葫芦1个，蜂蜜50克。
[做法]将葫芦捣烂，挤汁出150克，调入蜂蜜即可。
[用法]每次30毫升，每日2次，口服。
[防治]高血压、尿路结石。
葫芦鲫鱼羹
[原料]葫芦500克，鲫鱼1条。约200克，葱花15克，姜末10克，精盐1克，味精1克。
[做法]先将鲫鱼如法洗净，葫芦去皮、瓤，切块；锅置火上，倾入葫芦块、鲫鱼、葱花、姜末、精盐、味精，加入500毫升，用文火慢煮，待鱼熟时即成。
[用法]食用。
[防治]肾炎、水肿。
葫芦羊肉面
[原料]葫芦300克，羊肉200克，苹果750克，白面100克，生姜末10克，葱花15克，精盐1克，醋5克，味精0.5克。
[做法]先将葫芦去皮、瓤，羊肉洗净切片，把羊肉与苹果放入锅中，加水煮至于肉熟，去苹果，取羊肉汤和面做成面条，再用肉汤煮熟，放入姜、葱、味精、盐、醋与葫芦、熟肉片调和即成。
[防治]口渴、小便不利。
【食用宜忌】 葫芦性滑而利，素体阳虚，或脾胃虚寒泄泻者不宜多食用。
★茄子
茄子中含有多种糖类物质、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和钙、磷、铁、钾等多种无机盐。茄子的皮层中含有大量的维生素E和维生素P，其维生素E的含量居各类蔬菜前列。茄子含有其它蔬菜少有的维生素P，100克紫茄子维生素P含量可达700毫克以上。维生素P又称芦丁，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用。经常吃茄子可保护心脏和血管，对高血压、咯血和坏血病等有一定辅助治疗作用。
平时常吃茄子对于动脉硬化、心脏病和胆固醇水平高者有益。茄子含有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱。因此，具有刺激胆汁分泌以及利尿等作用。茄子中含有一种能阻止神经传导物质。因此，食用茄子可增加消化液的分泌并增强消化道的运动，可作为促进消化的开胃品食用。
现代医学研究证明：茄子中的微量元素有抗遗传基因的变异作用，可减少癌症，特别是可降低直肠癌的发病率。茄子还有抗衰老作用。茄子可增强体内抗氧化物质的活性，从而减弱和消除衰老的自由基反应的影响，达到抗衰老的目的。多吃茄子还可减少老年斑。
茄子性味甘、寒，有清热凉血、活血化淤、止痛、祛风通络、消肿和解毒等作用，外用可敷治肿毒，擦洗冻疮。茄子生吃能解蕈毒等。因茄子性凉，故体质衰弱者不可多食，秋后更应慎用。
【食疗功效】 清热解毒，活血止痛，消肿利尿，健脾和胃。主治高血压、高血脂症、乳腺炎、大便下血、咳嗽、跌打肿痛、疮、痈；皮肤溃疡、虫咬伤等。
【食用方法】 茄子是夏秋季节主要蔬菜之一，食用方法多样。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子的常见吃法有烧、炒、蒸、焖、油炸、凉拌、干制等。
冰冻茄丁：先将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油。把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，放番茄汁和茄丁，用温火煨10分钟。放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。食用时配面包，脆饼。
【药膳方剂】
茄子黄酒方
[原料]大茄子老黄内种子成熟者1个，150克。
[做法]将茄子洗净，切厚片，焙干研末，备用。
[用法]每日3次，每次用6克，温黄酒50克送服。
[防治]各种癌症疼痛。
酱茄子
[原料]茄子500克，甜面酱25克，酱油20克，白糖10克，湿淀粉15克，精制植物油750克。实耗约75克，味精1克，胡椒粉5克，精盐2克，素鲜汤、葱各15克，生姜20克。
[做法]先将茄子洗净去蒂，去皮，切成约5厘米长的块，表面再剖上十字花刀。葱、姜洗净，切成葱段和姜片备用。炒锅上火，放油烧至六七成热，将茄子倒入锅中炸至金黄色，捞出沥净油，然后倒出锅内油，留少许余油，油热后，放入葱、姜略煸，立即下甜面酱炒一下，再加素鲜汤，倒入茄子，放入酱油、白糖、精盐、胡椒粉、味精等调料，烧开，用手勺翻动一下，转小火将茄子烧透入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]跌打损伤、皮肤溃疡。
镶茄子
[原料]嫩圆茄子6个，豆腐100克，水发黑木耳50克，莴苣100克，蘑菇50克，味精2克，湿淀粉30克，酱油15克，胡椒粉5克，麻油10克，精制植物油1000克。实耗约150克，素鲜汤适量，精盐2克，葱花20克，生姜末15克。
[做法]先将茄蒂连同部分茄肉切下。留用，削去皮。也可不去皮，洗净，用小刀从切蒂的一端将茄内瓤轻轻挖除。将豆腐放锅中用水煮一下，取出沥水晾凉，碾成泥放入碗内。熔蘑菇洗净切成细丁，黑木耳去杂质后洗净，沥干水剁成末，莴苣削去根、叶，削皮，洗净后先切成细丝，再切成细丁。将以上细丁一起放入豆腐泥中，加精盐、酱油、味精、葱花、生姜末、胡椒粉等调料，再加少许植物油及湿淀粉，调拌均匀，作馅备用。将拌好的馅装入一个个已挖去瓤的茄子里，并在切口处抹上湿淀粉，再将茄蒂盖上。炒锅上火，放油烧至七成热，将塞好馅的茄子逐个放入锅中，炸至外表呈金黄色时捞出，放入大深底盘内，再加少许素鲜汤、精盐、味精，上笼蒸熟后取出，滗出卤汁，扣入大碗内。将锅内油倒出，重新上火，放入滗出的卤汁，加少许素鲜汤煮沸，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在茄子上即成。
[用法]食用，用量随意。
[防治]外伤皮下血肿、血尿、小便不利。
【食用宜忌】 茄子性寒滑，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷、脾胃虚寒、慢性腹泻及肺寒者应少食。
★番茄
别名番柿、西红柿、洋柿子，为茄科植物番茄的新鲜果实。原产于南美洲的秘鲁和墨西哥，生长在森林里，在安第斯山脉至今还有原始野生种。是一种野生浆果，最初是作为庭园观赏植物的，后才逐渐食用。明万历年传到我国。现我国大部地区均有栽培。栽培的番茄有5个变种：普通番茄——果大、叶多，茎带蔓性；大叶番茄——叶似马铃薯叶，裂片少而较大，果实也大；樱桃番茄——果小而圆，形似樱桃；直立番茄——茎粗节间短，带直立性；梨形番茄——果小，形如洋梨，叶小，浓绿色。
【食疗功效】 番茄性味甘酸，具有清热解毒、补中和血、益气生津、健胃消食等功效，用于治疗口渴、食欲不振等病症有一定作用。
【食用方法】 番茄的食用方法很多，既可以洗净当水果生吃，也可以经过烹调，做成各种菜肴，还可以做成各种汤羹，既可与别的菜、蛋一起烹制，也可单独成盘；既可加糖做成甜食，也可加盐做成咸食。还可以加工成蕃茄汁和蕃茄酱，长期保存，随时供食用。
番茄中的番茄素和蛋白质结合在一起，周围有纤维素包裹，只有加热后才能释放出来。所以生食番茄起不到抗癌的效果。最好的食用方法是：番茄炒鸡蛋；番茄鸡蛋汤。
【药膳方剂】
番茄土豆包菜汁
[原料]成熟番茄500克，土豆250克，包菜150克。
[做法]将番茄、土豆、包菜洗净，绞汁备用。
[用法]每日2次，一次200毫升，口服。
[防治]胃溃疡。
番茄丝瓜
[原料]番茄400克，丝瓜300克，水发黑木耳20克，精盐1克，白糖30克，味精0.5克，食用油30克。
[做法]先将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块。黑木耳泡发后洗净。番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成大小相等的块：炒锅上旺火，放油烧热后投入切好的丝瓜、番茄，翻炒几下，再加黑木耳略炒一下，加精盐、白糖调味，烧1～2分钟后，放味精即可盛出。
[用法]食用。
[防治]胃肠神经官能症、口舌生疮、老年性便秘。
番茄豆腐羹
[原料]成熟番茄300克，豆腐200克，毛豆米50克，白糖30克，精盐1克，味精0.5克，湿淀粉20克。
[做法]将豆腐切片，入沸水稍焯，沥水待用；番茄洗净，沸水烫后去皮，剁成茸，下油锅煸炒，加精盐、白糖、味精，炒一下待用；毛豆米洗净；油锅下清汤、毛豆米、精盐、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸入味，用湿淀粉勾芡，下番茄酱汁，调匀，出锅即成。
[用法]食用。
[防治]消化不良。
【食用宜忌】 番茄性寒，便溏泄泻者不宜多食；青色番茄中含较多龙葵碱，过食后可引起食物中毒。
