制作方法：猪肉洗净切片，用盐、淀粉抓一下，加葱、姜。鸡蛋煮熟、去壳，放入酱油、料酒中泡2分钟。电炸锅内放油，油热后把猪肉先翻炒一下，捞出，然后把泡成酱色的鸡蛋切成数瓣，下油锅炸。冬菇炒一下，捞出，入盘垫底。炸好的肉、鸡蛋相间码放盘内，放锅内蒸熟。将蒸熟的肉、鸡蛋入盘，码放在冬菇上即可。
梅干菜扣肉
原料：带皮五花肉、梅干菜、香菇酱油、花雕酒、麦芽糖、味精、盐、糖。
制作方法：选用上好带皮五花肉，煮至六成熟捞起凉一下，涂上麦芽糖、花雕酒，下油锅炸成金黄色，捞出用凉水泡10分钟，用刀切成长2厘米，厚0.2厘米的片，用香菇酱油炒上色，待用。梅干菜用温水泡开，洗干净，切细，然后用姜葱末炒一下，放点糖，待用。将炒上色的五花肉整齐地排扣在碗内，放上炒好的梅菜，上锅蒸30分钟即可。食用时肉菜扣在盘内，沁出油汤，勾芡浇在上面即成。
象牙里脊
原料：通脊肉150克，罐头冬笋150克，熟猪油250克（约耗250克），葱末、精盐、味精、料酒、香油各少许，鸡蛋清1个，水淀粉适量。
制作方法：去掉通脊板筋，切成长4.95厘米、宽2.4厘米、厚5厘米的片，加精盐、味精、料酒拌匀，再用蛋清和水淀粉浆好。把浆好的肉片铺平，与肉纹垂直各放一笋条，卷成卷，码入抹有香油的盘中。将葱末、姜末、精盐、味精、料酒、凉水和水淀粉依次放入碗内对成芡汁。炒锅烧热，用油涮一涮，再将熟猪油放入，烧至四成热时下里脊卷滑透（以里脊卷呈淡白色为准）捞出。原锅留底油烧热，倒入里脊卷，烹入芡汁，颠炒几下出锅即成。
口蜜丸子
原料：土豆150克，干淀粉50克，京糕条、青红丝各少许，油75克，白糖100克，芝麻、香油各少许。
制作方法：将土豆去皮，洗净，上屉蒸熟后，用刀搅碎加入干淀粉，擦成泥。京糕条切成丁，用土豆泥包上，做成丸子。锅内放入油，到六成熟时，把丸子下锅，到金黄色时，出锅。锅内放底油，放糖熬浆，把丸子倒入锅内，再放入芝麻、香油、青、红丝，颠翻出锅即成。
糖醋脆皮鱼
原料：草鱼一尾，调料葱、姜、泡海椒、蒜头、醋、酱油、料酒、淀粉、盐。
制作方法：用刀将洗净的鱼身两面各划几刀，刀口到鱼骨适度，距离相等，先用料酒将盐、姜、酱油调匀，将鱼浸入5分钟取出，抹匀水淀粉。葱、姜、蒜、泡海椒切成丝。将油烧成六成熟时，放下鱼，炸成深黄色，捞起放入盘中，锅留油把姜、蒜、葱花煸炒后，下鲜汤，加盐、糖、醋烧开，加入水淀粉，呈金黄色时，将汁淋在鱼身上，撒上葱丝、泡海椒丝即成。此菜系鲁菜，特点是颜色金黄、外酥里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。
碧绿穿鸡翼
原料：鸡翼300克，菜心100克，蒜茸2克，姜片30克，盐7克，味精5克，绍酒10克，香油0.5克，胡椒粉0.2克，上汤100克，生油50克，湿淀粉25克，白糖1克。
制作方法：鸡翼斩尖，从关节处切开，抽去骨后用盐、绍酒腌好备用。菜心切成7厘米长的段，穿入鸡翼中。锅中烧水至开，放入穿好的鸡翼，飞水后捞出，沥干水分。锅中放油，烧至六成熟，放入鸡翼，待油至八成熟时捞出鸡翼，控净油。锅中留少许底油，放入蒜茸、姜片、鸡翼、上汤、绍酒、盐、味精、白糖、胡椒粉焖至熟，用湿淀粉勾芡，淋香油，包尾油，出锅装盘。
炒双冬
原料：冬笋、干冬菇、素油、麻油、肉汤、盐、淀粉、味精、胡萝卜各适量。
制作方法：干冬菇用开水泡发、去根、洗净待用，冬笋去外皮及老头，煮熟、切成薄片。开油锅加盐，把笋下锅炒一下，放进肉汤、冬菇烧开，加味精、水淀粉勾芡，淋上麻油即可。
冬笋可清热化痰、和中润肠，冬菇可补气健胃、降血脂，此菜宜于体质虚弱的小儿。
凤凰蛋
原料：鸡蛋350克，瘦猪肉350克；盐2.5克，酱油2.5克，味精2.5克，淀粉50克，胡椒粉0.5克，姜末10克，葱末5克，白糖5克，马蹄（即荸荠）75克。
制作方法：将鸡蛋煮熟去皮，用盐水腌渍备用。瘦肉剁成泥，加酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、水顺着一个方向打匀，马蹄切成小丁，葱姜切末，放入馅中拌匀。取出鸡蛋控净水，用肉馅裹匀，再滚一层淀粉，锅中放宽油上旺火，将鸡蛋炸呈金黄色捞出，每个鸡蛋切成4块装盘即成。
金钱满盈掌
原料：冬菇（水发）100克，炸鸭掌400克，蚝油1调匙，葱、姜、白酒、盐、糖各少许。
制作方法：冬菇洗净去蒂，入锅内放500毫升清水、1根葱、5片姜、酒、油、糖先煮熟。炸鸭掌用开水氽一下，取出，入冬菇锅煮入味，入盘，盘边放些焯熟的菜心即成。
油泡虾球
原料：大虾500克；芹菜末5克，红尖椒末5克，炸蒜茸5克，蛋清1只，料酒、盐、味精、香油、生粉各少许。
制作方法：大虾去沙线，剥去壳后改一刀成球状，加入少许盐，生粉，广东碱水腌30分钟后，用清水漂去碱味。将虾球吸干水分，用蛋清、味精、盐、淀粉、香油、料酒、胡椒粉拌匀待用。虾球用六成热油滑熟捞出沥油，在锅中放少许油，下芹菜末、红椒末、炸蒜茸，在锅内爆一下，再放入虾球后调味，勾芡装盘即成。
奶油菠萝香蕉
原料：香蕉2根，菠萝200克（罐头），褐色糖汁40克，鸡蛋黄2个，牛奶300毫升，结力（食用凝固剂，商场有售）8克，奶油150克，干椰丝50克，砂糖50克。
制作方法：香蕉去皮切片，奶油搅硬。把香蕉片、菠萝和褐色糖汁放在一起。将鸡蛋黄和糖放在盆里搅匀后再搅入牛奶，然后把盆坐在有热水的锅里，置小火上，搅到混合物变稠成糊状，离火。把结力放在小锅里，放入40毫升水，泡软后置小火上，搅动到溶化和沸起，离火，晾凉后搅入糊内，变稠后拌入奶油、水果和椰丝，入冰箱冷却后即可食用。糖汁的制作方法：把糖放在小锅里，加入少量水，置小火上，待糖变成褐色时再加入一些水，熬成稠状即可。
巧克力木斯
原料：普通巧克力50克，砂糖50克，牛奶200毫升，结力8克。
制作方法：把牛奶倒入锅里，置小火上，煮沸后离火，晾凉后加入砂糖搅拌均匀。将结力放在小锅里，加入35毫升热水，将结力泡软后放在小火上，熬至溶化和沸起，倒在巧克力里搅匀，再加入牛奶混合好，倒在浅盘里，晾凉后放入冰箱冷却凝固。
火烧冰激凌
原料：冰激凌200克，鸡蛋清3个，砂糖20克，菠萝片100克（使用罐头时要挤出汁），白兰地酒50毫升。
制作方法：把菠萝片铺在深底的盘里，将冰激凌放在菠萝片上，入冰箱冻硬。将鸡蛋清放在瓷盆里，搅成泡沫状时加入砂糖，继续搅匀，装在纸袋里挤在冰激凌上，要挤均匀，不要露出冰激凌，入冰箱再冷却一会儿。把白兰地温热，淋在冰激凌上，用火点燃，整个托盘便立刻笼罩在一片蓝色的火苗中。
猪脑鹌鹑羹
原料：鹌鹑3只，猪脑2副，猪瘦肉50克，湿冬菇25克，韭黄25克，鹌鹑蛋4个，湿淀粉、盐、糖、味精、胡椒粉、花生油各适量。
制作方法：先将鹌鹑宰杀去毛及内脏，洗净，去头、爪、骨。取其肉与瘦猪肉一起剁烂成茸。猪脑剔去血筋洗净，蒸熟切料。鹌鹑蛋去壳拌成蛋液。烧热锅，下汤（或沸水）适量。煮开后放入鹌鹑猪肉茸，煮至将熟，放入冬菇粒、韭黄、猪脑粒，煮片刻加入各调味料，用湿淀粉及蛋液勾芡成羹，再倒入生油，搅匀即成。
眉毛丸子
原料：猪肥瘦肉200克；胡萝卜30克，黄瓜20克；葱10克，姜15克，蒜5克，酱油15克，料酒10克，味精2克，湿淀粉50克，盐少许，鸡蛋1个。
制作方法：将肉剁成馅。15克胡萝卜剁成末，10克姜剁成末，然后一起放入碗中，加鸡蛋和湿淀粉，抓匀。锅中放油200克，将肉馅挤成四厘米长的丸子，放入油中炸成金黄色捞出。将剩余的黄瓜、胡萝卜切成菱形片，蒜、姜、葱也切片。锅中留底油，烧热放葱、姜、蒜，放丸子，再倒入料酒、酱油、适量水、盐，烧开后放黄瓜、胡萝卜，最后放味精，勾芡即可出锅。
蜂窝模
原料：鸡蛋2个（蛋清和蛋黄分开），牛奶500毫升，砂糖45克，结力8克。
制作方法：把结力放在小锅里，加入35毫升水，泡软后放在小火上，搅动到溶化和沸起。将鸡蛋黄、牛奶、糖放在小锅里搅匀，置小火上搅动到沸起，倒在结力里晾凉。把鸡蛋清搅成泡沫状，放入已晾凉的原料里，搅匀后倒在模子里，入冰箱冷却凝固，食用时沾一下热水，扣在盘里或杯子里即可。
干贝五彩球
原料：肉馅150克，干贝两粒，火腿丝1/4杯，蛋皮丝1/4杯，胡萝卜丝1/4杯，香菇丝1/4杯，小黄瓜丝1/4杯，热高汤1/2杯，麻油1小匙；酱油1大匙，盐1/3小匙，酒1小匙，蛋白1/2只，生粉1大匙。盐1/2小匙，生粉1/2大匙，冷开水1/2大匙。
制作方法：将干贝放入热高汤内浸泡5分钟。然后加盖以中高温煮5分钟，取出干贝，冷却后撕成丝，汤汁留用。肉馅内加入酱油、盐、酒、蛋白、生粉拌匀摔打，使其有弹性后，挤成10个肉丸。将干贝丝与5种原料丝混匀，将肉丸子在上沾裹后排盘，加盖以高功率5分钟。干贝汤以高温3分钟煮开，加入调料盐、生粉、冷开水勾芡，淋于五彩球上，最后滴上麻油即成。
红焖黄玉参
原料：水发黄玉参600克，水发冬菇、笋尖各100克，葱段、罐装草菇共70克；酱油、味精、蚝油、芹菜粒、姜丝、湿淀粉、料酒、胡椒粉、麻油、鱼露（可用精盐代替）、清汤、素油1千克（实耗100克）。
制作方法：海参切成10厘米的条，笋尖切成薄片，分别用开水焯一下，沥干放入四五成热的油中拉一下，捞出沥油；冬菇、草菇洗净，一分为二。旺火起油锅，放入芹菜粒、葱段、姜丝和香菇略煸，待出香味后烹入料酒、海参、笋片、冬菇、酱油、鱼露、蚝油、味精、胡椒粉及清汤，烧沸后打去浮沫，转入小火焖约10分钟，待汁收浓后放入湿淀粉和麻油，推匀后起锅即可。
菜乌贼鱼
原料：里蕻咸菜25克，净乌贼鱼肉250克，黄酒2克，素油50克，糖、淀粉、酱油、味精适量。
制作方法：乌贼鱼切成4.95厘米长0.3厘米宽的丝，菜洗净切1厘米长。开油锅，油温七成，将乌贼鱼丝投入锅中翻炒，再放菜、酒、酱油炒几下，加进糖、味精，水淀粉勾芡，淋上明油拌匀即可。此菜为高蛋白低脂肪食品，还可开胃健脾，强筋壮骨，适用小儿发育不良、消瘦，津亏肠燥使用。
蒜茸对虾
原料：对虾10只，大蒜1头；鱼露、料酒、味精、白糖、香油、清汤、黄油、素油1000克（实耗50克）。
制作方法：把虾头的虾枪、虾爪剪去，从后背处剪开虾身的1/3，取出黑色肠线，再取出虾头中的黑色沙包，将虾洗净；大蒜剥开，切茸。将虾用开水略烫，捞出沥干，扫一层干淀粉，放入七成热的素油中煎炸，至虾表发脆时捞出。另起一锅，放入黄油，油热后下入蒜茸，投入虾，翻炒一下，烹入鱼露、料酒、味精、香油、白糖和清汤，快速推匀，即可起锅。
潮阳姜葱鸡
原料：肉鸡1只，葱笋、姜丝、红辣椒丝50克；鱼露、料酒、味精、酱油、胡椒粉、香油、素油、清汤。
制作方法：将肉鸡收拾干净，用开水焯一下，放入开水锅中，加姜、葱及料酒，用文火焖约30分钟，熟透后捞出，用清汤浸凉。擦去鸡皮上的水汽，刷一层香油，斩成块装盘，码上姜、葱、红椒丝后淋上一层热油。将清汤烧开，烹入鱼露、酱油、味精、胡椒粉、白糖、香油，烧开后起锅，淋在鸡身上即可。
鸡蛋豆腐糕
原料：鸡蛋2个，豆粉2勺，西红柿1个；湿淀粉10克，香油10克，水250克，精盐、味精、酱油各少许。
