先不说毒性，光看看标示出来的这些添加剂的种类，就让人感到不安。
"简单的怀疑"是一切的开始
关于添加剂的辨别方法、食品的购买方法会在下一章里讲到，我认为没有必要死记硬背添加剂的化学名称和危险度。
只要抱有"简单的怀疑"精神，仔细阅读商品背面的产品成分配料表，靠常识去判断就已经足够了。
就像刚才提到的那种火腿，仅利用常识进行判断马上就会得出结论。A女士在奇怪"为什么会这么便宜"的时候，能看看背面的标签就好了。
标签上密密麻麻写着的那些莫名其妙的名字，全是你从未见过和听过的。
生产火腿为什么要使用大豆蛋白、蛋清和乳蛋白呢？
希望大家能够常问些为什么。
这种"简单的怀疑"精神，是了解添加剂的第一步。然后依常识去判断时，我们难道不会觉得"有点怪，心里不舒服"吗？
希望大家都能看看标签、多问些为什么之后再买。
"简单的怀疑"是一切的开始。
低盐梅干比高盐梅干对身体更有好处吗
另一种大量使用添加剂的食品是咸菜。
许多人的饮食生活里少不了咸菜，但近年来人们认识到，食用咸菜会造成盐分摄取过量，所以咸菜被认为是不健康的。
咸菜的加工因此出现了大的变化。
传统的咸菜是用盐，顶多再加上上色用的郁金和紫苏制成的，而现在却是在"添加剂液体池子"里做成的。
我在添加剂公司任职期间，正是刚开始反复强调盐分摄入过多会引发高血压的时期，于是就有了顺势反击、通过低盐咸菜大赚一笔的念头。我马上开始研究。
最初考虑的是低盐梅干。
通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10%～15%的盐。盐不仅有调味功能，还有防腐、防止掉色及保持口感的作用。
而要减少盐分的话，就必须用添加剂来维持这些效果。调味用化学调味料，防腐用山梨酸，防止掉色要用抗氧化剂，保持酸味要用酸味剂。
